야채가게에서 샀거든요.. 소금이 잔득 절여있는,,,,
판매하시는 분께서 깨끗한물에 씻어 긇는물에 살짝데치면
짠맛이 다가셔 맛있다고 하셨는데여...
어우~~~ 이게 왠일인지... 볶고나서 맛을봤는데...
짠맛이가시기는커녕 더짠것같은거에여...
그래서 눈물을머금고 다버려버렸거든요...ㅜ.ㅜ
어떻게해야,,, 미역줄거리의 특유의 짠맛을 없앨수있는지요??
글구 미역줄거리로 혹시 다른 요리를 만들수있는지...
궁금합니다,,,, 제발도와주세요~~~~ㅜ.ㅜ
미역줄거리를 그냥 요리를 만드시면 짜서 드시기 힘들겁니다. 미역줄거리는 찬물에
담가 깨끗하게 씻어서 먹기좋은 크기로 잘라 요리를 하셔야합니다. 너무 담가두면
싱거울수 있으니 한시간가량 담가두시면 됩니다. 기름두른 후라이팬에서 달달하게
볶아주시면 됩니다.
찬물에 담궈 놓는게 당연한 방법인데요
대신 몇번을 헹구고 그물을 바꿔 주셔야 해요
계속 소금이랑 담궈 두지 말고
깨끗하게 씻고 담궈 놓고
또 깨끗하게 씻고 담궈 놓고
여러 번 반복하면 적당한 간이 됩니다.
그럼 조리를 하세요~ 살짝 뜯어서 맛을 보시고
다른 방법은 없는 듯 합니다.
깨끗한 물에 여러번 담궈 놓고 씻으시는거 외엔 말이져
짠맛 없어질때까지 계속 물에 담궈두세요.
처음에는 빨래하듯이 바락바락 주물러가면서 씻은 다음에, 찬물에 여러번 헹구고, 물에 담궈두세요.
시간이 지난 다음에 조금 뜯어서 먹어보고 그래도 짜다 싶으면 다시 헹구고 물 갈아서 또 담궈두시구요.
그리고 미역줄기 간은 다른 나물 무칠때보다 좀 더 간간하게 하셔야해요..
저도 그런 경험이 있는데요. 잘 헹구어야 해요.
미역줄거리를 찬물에 담가 놓습니다.
찬물에 2시간 정도 넉넉하게 푹 담가 놓구요.
그리고 나서 건진 다음, 찬물에 여러번 헹구어 주세요.
이렇게 행구어주면 어느정도 짠맛이 많이 감소가 되어서
요리할때 괜찮을 것입니다.
제가 인터넷을 뒤지다가 찾은 건데요~
미역줄기의 짠맛을 빼기위해서는 그냥 물에 담가두는것 보다는 소금기가 약간 있는
물에 담가두는것이 소금기가 더 빨리 빠집니다.
바로 삼투압의 원리 때문이죠~
좋은 정보가 되었으면 하고요~그럼 맛있는 요리 만드세요
http://board.miznet.daum.net/recipeid/5841
|
미역줄기볶음 재료준비(3-4접시)
주재료: 미역줄기(3줌-500g), 양파(중 1개), 홍고추(1개) 양념재료: 올리브유나 포도씨유(2), 다진 마늘(1), 국 간장(1), 설탕(0.5), 다진 파(3), 통깨(1), 참기름(1), 물엿(1), 소금, 후춧가루 적당량 추가재료: 고추기름(1), 고추장(1)
        반은 다른 그릇에 덜어놓고.. 나머지 반은 이렇게~~ 추가재료인 고추기름(1), 고추장(1) 을 넣고....달달 마저 더 볶아주기.... 고추장이 들어가서 텁텁할것 같지만... 이것도 나름대로 맛이 있어요.. 저희 친정엄마가 이렇게 잘 해주셨거든요~~~^^ 저는 이렇게 하는 것이 더 맛있는것 같아요~~~~     |
저도 결혼 15년만에 알아 낸 비법? 때문에 요즘 밥상이 즐겁답니다.
그동안 그걸 몰라 미역줄기를 물에 담가 놓아 짠맛 뺀다고 했다가 단맛까지 다 빼고 있었네요.
우연히 모임에 갔다 상에 나온 미역줄기볶음을 먹고 나서야 신기해 하는 걸 보고
친구들이 알려 주었답니다. 것도 못하냐? 하는 핀잔과 함께요~
미역줄기는 소금기없이 깨끗이 씻은 다음에 약 5~7분 정도만 담가 두세요.
그 이상 담가 두면 맛이 없어지거든요. 담가 두는 동안 물을 끓이고 있다가
미역줄기를 살짝 데친 다음에 찬물에 헹구세요.
팬에다 양파,당근 채썬거랑 적당한 길이로 가위질한 미역줄기를 넣고 볶으시면 됩니다.
물론 파,마늘.. 같은 양념을 해주셔야 하구요. 소금간은 따로 안하셔도 되요.
미역줄기에 적당한 소금기가 있어서 양파 등 같이 볶는 야채에도 배거든요.
마지막에 깨랑 참기름 살짝 두르시면 진짜 맛있는 미역줄기볶음이 되지요...
처음에 염장되어 있는 미역줄기를 사셨으면 우선 처음엔 물로 잘 헹궈서 눈에 보이는 소금 덩어리들을
우선 씻어내 줍니다.
소금이 그냥 보기에도 보이지 않으면 이제 다시 물을 부어서 소금기가 빠지도록 담궈두셔야 합니다.
미역줄기속에 스며들어있는 짠맛까지 충분히 우려내셔야 맛있는 조리가 가능하답니다.
염장되어있는 미역줄거리는 소금덩어리라고 생각하시면됩니다.
물에 충분히 담궜다가(1-2시간정도) 요리하셔야해요~!
어느정도 짠맛이 빠지게되면 끓는물에 슬쩍 데쳐서 사용하시면 더 좋습니다.
미역줄거리 자체에 소금간이 약간 되어있으므로, 간하실때 주의하시구요 ,
미역줄거리로 무침을 하셔도 좋습니다~~
미역을 찬물에 불렸다가 슬쩍 데쳐내서 냉수에 헹구어 먹기좋게 썰어주고,
오이는 반으로잘라 어슷썬다음 소금약간 뿌려 간하고, 당근은 반달모양으로 썰어주세요~
간장양념(간장,파,마늘,참기름,식초,설탕 등)으로 무쳐주시면 됩니다^_^
맛나게 요리해서드세요~~
밥심은국력 | 2009.12.10염장 미역이라고 해서 파는 것을 사신 것 같네요.
보통 30분 정도 물에 담갔다가 헹궈서 요리하면
됩니다. 약간만 뜯어 먹어보고 너무 짜면 시간을
늘려 주고요. 너무 싱거워도 맛이 안납니다.
아무래도 요리법은 볶아 드시는 것이 좋구요...
미역줄거리의 짠맛은
충분히 물에 담궈두셔야
짠맛이 어느정도 제거가 됩니다.
저는 물을 여러번 바꿔가면서
미역줄거리의 소금기를 씻어내거든요.
미역줄거리에서 소금기를 충분히
제거후에 한두시간정도 담궈두셔야
짠기가 없어집니다.
저는 미역줄거리같은 경우는
거의 볶아서 먹고 있어여.
purcell | 2009.12.01염장되어 있는 미역을 찬물에 30-1시간 정도 담구셨다 헹궈 볶으심 되는데요..
양과 염장정도에 따라 짠기를 빼주는것에 염두를 두셔야 합니다.
너무 짠기를 빼도 간이 맞지 않아 싱겁고 맛이 없거든요..
적당히 짠기를 남기고 볶으셔야 나중 따로 간을 하지 않아도 되고
또 미역에 간이 배어 있어 맛이 좋습니다.
미역줄기를 사서 보면 소금에 염장되어있어서 엄청 짜거든요
시간이 있으면 물에 담가두었다가 미역줄기를 볶으면 되는데 그렇지 않을경우에
저는 살짝 담갔다가 끓는물에 미역줄기를 넣고 데쳐서 볶으니깐 덜 짜더라구요.
그리고 참기름을 넣어주니깐 고소하고 덜 짜구요
움... 미역줄거리 볶아먹느 것외에 다른 조리법은 찾아보기가 어렵네요..ㅎㅎ
검색을 했지만 역시나 미역줄거기 볶아먹는 레시피만 잔뜩.... ㅋㅋ
미역줄거리 사셔서 볶기 전에 맑은 물에 한참을 담가두셨다가 소금기를 빼고 볶아주셔야해요.
염장을 한 것이기 때문에 굉장히 짜거든요...ㄷㄷ
글구 해조류이기 때문에 비린내도 날거에요.
볶으실때 청주 약간, 마늘다진것 넣고 볶으시면 냄새를 좀 잡아줄 수 있고요.
미역줄거리 헹구실때 비벼빠는 분들이 계시던데 그럼 흐물거리고 맛도 없어져요.
깨끗할 물에 담가두셨다가 한손으로 잡고 살살 흔들어서 헹궈주세요 ㅎㅎ
안빠지는 물기는 손으로 그냥 꼭 짜주시고요
그냥 깩스한물에 여러번 씻은다음에 간을보구요 짜면맑으물에 좀 담가 두시면된답니다
너무 담가 주면 또 간이 다 빠져서 싱거워 지거든요
찬물에 한 30부즘담가 두셧다가 건져서 살짝씹어 보시구요 간ㅇ ㅣ맞다싶으면건져서 복으시면된답니다
물에 담궜다가 끓는물에 살짝..아주 살짝 넣었다가 건져주세요. 그럼 짠맛이 아주 가시고 맛도 좋답니다. 살짝 데쳐서 찬물에 여러번 헹구어 물기를 꼭 짜고 기름에 볶다가 진간장, 마늘, 참기름, 통깨를 넣고 볶으면 됩니다. 짠맛도 가시고 맛도 좋답니다.
물에 한참을 담가두고 깨끗하게 씻어주세요 저도 거의 한시간이상은 물에 담가놓는데
그런다음 흐르는물에 미역을 깨끗하게 씻고 요리를 해요
미역은 참기름에 볶아주면 훨씬 고소하고 맛있더라구요
마지막에 깨도 넣고 고소한맛이 강하면 짠맛도 덜 한거같기도하더라구요..
우선 소금기뿌려진 미역줄거기를 씻으세요, 그담에 물을 갈아가면서 30~40분가량 물에 담가두세요.
그런후 물기를 빼고 잘달구어진팬에 식용유를넣고 마늘을넣고 미역줄거리넣고 달달 볶아주시면 되여.
마지막에 후추살짝 뿌려서 먹으면 안짜고 맛나여
