새우초밥 만들때 새우 손질은 어떻게 하는건가요? 판매하는 새우초밥 똑같이 만들어보고싶은데요.
만드는 방법 알려주세요.
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
먼저 쌀을 깨끗하게 씻습니다.
그리고 소쿠리나 채에 받쳐서 물기를 빼줍니다.
다음으로 밥을 지어야 하는데 일반적으로 먹는 밥지을때보다 물의 양을 조금 덜잡아서 고슬고슬하게
지어야 합니다.
여기서 잠깐, 밥을 지을때 다시마 한장을 넣고 올리브오일이나 식용유 한두방울을 넣고 밥하다가
끓기시작하면 다시마를 건져내고 밥을 지어보세요 더욱 맛나고 윤기있는 초밥바이 된답니다.
밥이 다되면 넓은 나무통에다가 담는데 일반 가정에서는 초밥용 나쿠통이 없으니까 플라스틱 통을
사용하셔도 됩니다. 넓적해야합니다.
그리고 초밥초를 뿌리고 골고루 섞어줘야 하는데 초밥초는 다음과 같은 방법으로 만듭니다.
식초 설탕 소금이 주재료인데 보통 비율이 3:2:1 입니다. 대부분 이정도의 비율로 만드는데
조리사마다 나름데로의 방법이 있죠. 그냥 집에서 해드실려면 그냥 3:2:1의 비율로 해도 됩니다.
냄비에 분량의 식초소금설탕을 넣고 다시마도 한쪽 넣고 약불에서 저어주셔야 합니다.
절대 끓이면 안됨니다. 식초가 다 날라가 버리니까요.
소금과 설탕이 다 녹으면 레몬을 적당량 잘라서 짜주세요.
이렇게 완성된 초밥초를 밥에 골고루 뿌리고 골고루 스며들수 있도록 잘 저어주세요.
이때 밥을 비비듯이 저으면 안됩니다. 밥알이 으스러지면 안되니까요.
주걱을 세워서 살살 밥알이 으깨지지않도록 골고루 섞어 주세요. 이때 선풍기나 부채질을 해주셔도
좋습니다. 빨리 흡수 할 수 있으니까요.
그리고 밥을 식히는데 너무 많이 식히면 안되고 사람의 체온정도로 유지를 하는것이 좋습니다.
너무 식어버리면 굳어버리니까요..
생선초밥
재료 : 초새우 3마리, 냉동 참치 50g(그외 생선들), 초밥, 배합초
만드는 법
1.손가락 끝에 배합초를 살짝 적신다.
2.밥을 쥐고 손가락으로 살짝 눌러가며 길고 도톰하게 모양을 다듬는다.
3.생선 중앙에 와사비를 살짝 묻힌다.
4.생선 위에 밥을 올려놓고 중앙을 눌러 모양을 다듬는다.
5.다 되었으면 그릇에 담고 장식한다.
새우
소금물에 살짝 삶아 찬물에 식힌 후, 이쑤시개를 빼고 배에 칼집을 넣어 양쪽으로 펴놓습니다. 전 이것도 어렵더군요.
배합초를 만듭니다. 식초3,설탕2,소금1 (밥 숟가락 기준)를 끓지 않게(식초가 날아갑니다.) 약한 불에서 녹이다가 불을 끝후 깨끗한 다시마 한 조각을 넣어 식힙니다.
배합초
밥에 배합초를 넣고 밥알이 으깨지지 않게 살살 비벼줍니다.
초밥을 만들때 손에 밥 알이 붙지 않도록 레몬즙을 바르는데, 저는 작년에 만들어둔 매실즙으로 했습니다. 연겨자도 준비 끝. 모양이 쪼끔...
막둥이에게 한 컷 부탁했더니, 초점이 뒤에 맞았군요. 손에 매실즙을 적셔가며 밥을 적당한 크기로 길죽하게 뭉쳐 가운데 연겨자를 살짝 바른후 새우를 얹습니다.
초밥 만들기
밥이 새우를 어부바했어요.
재료 (2인분)
밥 두공기, 오이 2개, 양파 1개, 파프리카 색깔별로 반개씩, 피망 반개, 팽이버섯 반봉지,
소금, 후추, 칵테일새우 20마리, 연와사비, 미나리, 기름
배합초 (밥스푼)
식초5, 설탕3, 물2, 소금1/2티스푼, 설탕, 소금 - 녹을 정도로 살짝 끓여 식혀 준비한다.
1. 밥은 두 공기를 퍼서 식힌 다음 배합초를 넣어 잘 섞어 준비한다.
2. 양파, 파프리카, 피망, 팽이버섯은 잘게 썰어 준비한 다음 기름두른 팬에 넣어 볶다가
소금, 후추 간해서 식혀 준비한다.
3. 칵테일 새우는 끓는 물에 살짝 데쳐 준비한다.
4. 오이는 소금으로 문질러 씻은 다음 감자 깍는 칼로 얇고 길게 썰어 준비한다.
5. 배합초 섞은 밥에 야채 볶은것을 넣어 잘 섞어준다.
6. 5의 밥을 적당하게 둥글게 뭉치고 썰어놓은 오이로 말아서 연와사비 올리고 새우 올려서
데친 미나리로 예쁘게 묶어서 완성한다.
- 미나리는 미리 다음어서 끓는물에 살짝 데쳐 물기를 꼭 짜서 사용하세요.
- 껍질색이 진한 오이를 사용하면 더 이쁘고 맛날것 같아요.
- 야채 볶을때 소금간을 좀 간간하게 하세요.
밥이랑 새우랑 같이 먹는거라서 소금간이 좀 필요하답니다.
초밥용 새우는 해동하여 물에 씻지 않고 그대로 물기만 포개어 살짝 짜 준후에 사용하는
것이 깊은 맛을 냅니다.
신선도가 좋은 것을 구입하는 것이 좋습니다.
1.손가락 끝에 배합초를 살짝 적신다.
2.밥을 쥐고 손가락으로 살짝 눌러가며 길고 도톰하게 모양을 다듬는다.
3.새우 중앙에 와사비를 살짝 묻힌다.
4.새우 위에 밥을 올려놓고 중앙을 눌러 모양을 다듬는다.
5.다 되었으면 그릇에 담고 장식한다
우선 고슬고슬한 밥을 지으신 후에 식초 설탕 소금으로 단촛물 만들어서 밥위에 뿌린후 얼른 식혀줍니다.
선풍기를 이용하거나 부채를 이용해서.. 김을 빨리 빼세요
새우는 김오른 찜기에 청주를 좀 넣고 쪄주시구요
껍질을 벗긴후에 뱃쪽으로 반을 갈라주세요... 끝부분까지 다 자르지 말고.. 반 갈라서 펴주신다 생각하면 됩니다.
밥을 길쭉하게 준비한 후에 고추냉이 올리고 새우를 올려놓으면 완성~
재료
새우 6마리, 키위 1개, 완두 1/3컵,
간장 1큰술, 쌀 2컵.
단촛물-식초 1/2컵, 설탕 3큰술, 소금 1큰술,
다시마 7cm 1장.
만들기
1. 쌀을 물에 30분 정도 불려두었다가 건져 물
2컵을 부어 고슬 고슬하게 밥을 짓는다.
2. 새우는 내장을 제거하고 머리를 떼어낸 후 껍질
을 벗겨 삶아 건져 식힌 다음 반으로 저며 썬다.
3. 다시마는 젖은 행주로 닦는다.
4. 냄비에 단촛물의 재료를 붓고 다시마를 넣어서
설탕이 녹을 정도의 약한 불에서 끓인다.
5. 고슬 고슬한 밥이 따뜻할 때 4)의 단촛물을 넣어
부채로 부쳐가면서 손으로 잘 버무린다.
6. 소금을 넣은 끓는물에 완두를 넣어 파랗게 데쳐
건져서 볼에 담고 2)의 새우를 넣은 다음 간장을
넣어 잘 무친다.
7. 키위는 먹기 좋은 크기로 썬다.
8. 5)의 밥에 새우와 완두, 키위를 넣어 살살 섞은
다음 그릇에 담아 낸다.
◈ 요리명 : 새우초밥
새우 6마리, 키위 1개, 완두 1/3컵, 간장 1큰술, 쌀 2컵
◈ 요리하기
* 밥은 탄수화물이 들어있어 수험생 건강의 기본이 되고, 콩은 레시틴(레시틴은 뇌세포의 재생과 회복을 도와주며, 기억력 감퇴를 막아준다)이 풍부할 뿐 아니라 단백질, 지방, 탄수화물, 무기질 배합이 잘 되어 있어 뇌를 빠른 시간에 활성화시켜 졸림을 막아준다.
1. 쌀을 물에 30분정도 불려 두었다가 건져 물 2컵을 부어 고슬고슬한 밥을 짓고, 새우는 내장은 제거하고 머리를 떼어낸 후 껍질을 벗겨 삶아 건져 식힌 다음 반으로 저며 썰어주세요.
2. 다시마는 젖은 행주로 닦고, 냄비에 단촛물의 재료를 붓고 다시마를 넣어서 설탕이 녹을 정도의 약한 불에서 끓여주세요.
3. 고슬고슬한 밥이 따뜻할 때 2의 단촛물을 넣어 부채로 부쳐가면서 손으로 잘 버무려 주고, 소금을 넣은 끓는 물에 완두를 넣어 파랗게 데쳐 건져서 볼에 담고 1의 새우를 넣은 다음 간장을 넣어 잘 무쳐주세요.
4. 키위는 먹기좋은 크기로 썰고, 3의 밥에 새우와 완두, 키위를 넣어 살살 섞은 다음 그릇에 담아 내세요.
일단 새우부터준비 하세요
대형마트에 가시면초밥용 새우 나오는거 있습니다
껍질 다 까져있고 삶아져서 냉동으로 나오는거 있어요
그거 해동해서 그냥 써도 되고요
구입하지 못했을땐
50마리 한박스 사세요
6500~8000선 할겁니다
해동 하시구요
해동이 다되면 새우 발쪽에 이쏘시게 넣어서 휘지않게해서 삶으세요
삶을땐 소금 조미료 간하시구요
식은후 이쏘시게와 껍질 제거해서 배쪽을 반으로 갈라야 합니다
가른후 더 맛있게 하려면 사과식초처럼 맛이 있는식초에 1분정도 담급니다
하지않아도 무관
밥은 고슬고슬하게 만드시고
식초 설탕 소금 3:3:1의 비율로 넣고 약불에 저어서 녹인후 레몬한조각 넣고 식힙니다
다식으면 밥에다 1공기당 3수저 정도 넣습니다
좀 질다고 느낄수 있는데 선풍기등을 이용해서 밥에다 대고 촛물을 날리면 다시 고슬고슬한 밥이 됩니다
준비끝 미리 준비한새우에 와사비 올리시고 밥넣고 초밥 만들어서 드시면 됩니다
먼저 새우를 준비한후 등쪽 내장을 제거 하시구요(이쑤시개로 검은 내장을 뺴내시면 됩니다)그리고 등쪽이나 배쪽으로 긴 꼬지를 끼우고(데칠때 새우가 구부러지는거 방지용입니다) 끓는물에 넣고 2-3분간 삶은후 건져냅니다 그리고 머리와 껍질을제거하구요(꼬리는 남겨두세요) 배쪽으로 칼집을 깊게 내준후 벌려주면 끝예요
★집에서 만드는 초간단 새우초밥★
밥알갱이가 살아 있어 입안에서 씹는 맛과 풍미를 더하며, 은은한 새콤한 식초와 약간의 단기가 입안에 퍼지면서 맛 보는 식사를 간단하게 대체 할 수 있는 깔끔한 회의 진미
초밥.
이러한 초밥은 그 번거로움과 재료의 특성상 쉽게 가정에서 만들어 먹기는 쉽지
않은데요.
계란말이를 얇게 편을 썰어 얹은 것 부터 각종 봄이면 봄나물을 데쳐서 얹은 것, 갖가지 나물이나 싱싱한 야채, 그리고 수산물들을 데치기도 하고 그대로 싱싱하게 회를 떠서 얹기도 하여, 제 각각의 맛을 생각하면 벌써부터 군침이 돌기 마련인데요.
주말을 이용해서 집에서 가장 흔하게 만들어 먹을 수 있고, 여성분들이나 아이들이 특히나 좋아하는 보리새우를 이용한 초간단 '새우초밥'을 만들어 보았습니다. 새우초밥용 보리새우는 그대로 쓸 수 있게 냉동 된 상태로 포장 판매하는 것을 구입하시면 되며, 냉이고추(와사비)가 없는 분은 튜브에 들은 작은 것을 구입해서 사용하면 됩니다. 보통 냉이고추는 직접 생으로 갈아서 쓸 경우 상당한 고가이기에, 분말제품으로 가공된 것을 물에 개어서 음식점에서는 사용을 합니다.
| 초간단 '새우초밥' 에 들어가는 재료 ( 30개 기준) |
식초10큰술, 설탕 6큰술, 소금 1/3 작은술, 고추냉이(와사비) 약간, 맛술 1/2 작은술
재료는 시중에서 손쉽게 구할 수 있습니다. 그럼, 조금 전에 해 먹은 아이들도 잘 먹고 가정에서 쉽게 초간단으로 먹기 좋은 '새우초밥 만들기' 를 사진과 함께 설명합니다.
식초의 '신맛'은 이 때 대부분 증발하게 되며, 설탕의 단맛이 신맛을 떨어지게 하여 감칠맛이 나게 됩니다.
초밥용 새우는 해동하여 물에 씻지 않고 그대로 물기만 포개어 살짝 짜 준후에 사용하는 것이 깊은 맛을 냅니다. 신선도가 좋은 것을 구입하는 것이 좋습니다.
의외로 직접 해 보시면 아주 간단하게 즐길 수 있는 반면에 특식을 대체할 만한 음식으로 손색이 없는 새우초밥입니다. 아이들도 좋아하고 식초의 상큼한 맛이 식욕을 자극하기에 충분합니다. 쉬는 주일을 이용해서 새우초밥 가족들과 함께 만들어 보는 것은 어떨까요? 아이들과 함께 만들면 아이들도 무척이나 좋아합니다.
끝으로, 초간단 새우초밥 만들기에 있어서 TIP을 정리합니다.
| 초간단 '새우초밥' TIP |
2. 밥을 초대리와 섞을 때에는 주걱으로 밥을 자른다는 생각으로 살살 뒤집어 섞어 줌
3. 밥알을 뭉칠 경우 한쪽으로만 뭉쳐 밥알갱이가 일렬로 나란히 정렬된다는 개념으로 해 줌
4. 초대리를 섞어 줄 경우 은근한 불에 뎁히면서 하는 것이 키 포인트
5. 밥을 지을 때 '다시마' 우려낸 물을 사용하면 맛을 더욱 좋게 함
6. 밥을 뭉칠 경우 일회용 위생장갑을 끼고 기름을 살짝 바르면 밥알이 달라 붙이 않아 좋음
새우초밥
새우로 초밥을 해 보았습니다.
새우 등에 있는 재장을 이쑤시개를 이용해 빼주세요.
꼬리쪽에서 배밑부분으로 꼬지를 넣어 끼웠습니다. 그래야 데쳤을때 등이 굽지 않습니다.
대하 아래쪽으로는.저녁늦게 마트에 갖다가 반액 세일해 데려온 바나나새우와 흰다리새우입니다.
맛을 비교하기 위해 같이 만들어 보았습니다.
끊는 물에 소금을 조금 넣고 새우를 데쳐줍니다.
다 데쳐진 새우를 얼음물에 담갔다가 식혔습니다. 식기전에 꼬지를 빼면 등이 다시
휘어지니 꼬지를 빼지 않았습니다.
다 식은 후에 꼬지를 빼고 머리를 떼어낸 다음 새우 껍질을 벗겼습니다.
껍질을 벗기면서 아들래미가 대하는 껍질이 다른새우보다 얇고 살이 꽉차서 벗기기가 더 힘들다고 하네요.
차례대로 대하 ,바나나새우,흰다리새우의 깐 모습이네요.
배쪽으로 칼집을 내었습니다.
-초밥만들기-
*쌀대신에 찹쌀을 약간 섞어도 좋아요.
1.쌀은 깨끗이 씻어 체에 건져 30분 이상 불린다.
2. 냄비에 불린쌀을 넣고 동량의 물,미림,청주를 넣고 다시마 한조각(10cm)를
얹는다.
*다시마물을 써도 좋아요
3. 밥이 다 되면 다시마를 꺼내고
넓은 그럿에 밥을 넣고 배합초를 뿌리면서 나무 주것으로 칼로 배듯이 섞어준다
*부채질을 해 가면서 섞어 준다
배합초는 소금,설탕이 녹을때까지 살짝 끓여 준비해 주세요
칼집낸 새우 안쪽에 와사비를 바르고
새우를 초밥위에 얹었습니다. 대하가 커서 고딩이 작아 보이네요.
새우 종류별로 초밥을 만들어서 먹어본 시식후기 입니다.
대하...새우 맛이 깊고 고소하다. 살을 씹는 맛이 쫄깃하면서도 부드럽다.
바나나새우.. 새우맛이 덜하고 육질이 질기다
블랙타이거..맛이 대하보다 못하나 바나나새우보다 낫다.
흰다리새우..비교적 쫄깃거린다. 대하의 맛에 가장 가깝다.
