조개찜을 얼마전에 먹었는데~~~조개찜 맛있게
집에서 하는 방법좀 갈켜ㅜ세요~
너무 맛있게 먹어서요~.....
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
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-오늘의 요리법, 3-4인용-
조개류 1kg(제 입맛에는 모시조개가 향도 좋고 맛도 가장 좋아요^^;), 청량고추 2-3개, 풋고추 1개, 마른 홍고추 큰넘으로 3개, 페퍼로치니 3개(없으면 청량고추나 홍고추 1개 더 넣으세요), 다진 파 한큰술, 다진마늘 1큰술, 올리브유 3스푼, 화이트와인(종이컵) 한컵반
양념장 : 진간장 반스푼, 굴소스 반스푼, 후추가루 1티스푼, 생강가루 1티스푼(생략가능), 미림1스푼, 매운고추가루 2스푼반
-미리 준비하기- 1. 조개류는 마트에서 밀봉된것이 아니라면 소금물에 해감시킨 후에 깨끗히 씻어놓기 2. 청량고추, 풋고추, 마른홍고추는 미리 반을 갈라 씨를 빼놓기
만드는 방법이 너무 간단해서 민망해요..
그냥 올리브유에 다진마늘 or 저민마늘을 넣고서 자글자글 볶아주세요. 어느정도 노릿한 색을 내면서 볶아지면 여기에 청량고추와 풋고추 쫑쫑 썰어준 것과 다진파, 페퍼로치니를 넣고서 다시한번 볶아주세요.
고추와 파등이 살짝 볶아졌다 싶을때~ 해감시켜서 씻어놓은 조개들을 다 넣어주고..
마른 홍고추 쫑쫑 썰어준 것과 화이트와인 1컵반을 넣어준뒤에~ 뚜껑을 덮어서 푸욱 졸여주듯 불을 강불을 유지한채 끓여주세요.
약 5분 안되게 끓이면 조개가 입을 벌리고 잘 익어요^^
어느정도 조개가 익어가는 동안 양념장을 미리 만들어 주세요.
뚜껑을 열어서 조개들이 입을 다 벌리고 있으면 와인향이 살짝 날아가게 뚜껑을 열어놓은 상태에서 좀더 바글바글 끓여주세요.
그리고 너무 국물이 많으면 살짝 따라내주세요. 이 국물이 조개육수라서.. 나중에 봉골레 스파게티할때 요걸 육수로 쓰면 진짜 맛있으니까!!!
스파게티 하실분들은 요거 냉장고에 넣어뒀다가 사용해보세요^^ 단 냉장고에서 2-3일까지만 보관하시구요^^
국물이 살짝 졸아지면 양념장을 죄다 넣어서 조심조심 뒤적거려서 양념장이 골고로 갈 수 있겠금 섞어주세요. 이때 너무 조개를 힘줘서 섞으면 조개살과 껍데기가 분리되니까^^;; 주의주의~~~~
단 간을 봐서..너무 짜다싶을때는 와인을 약간 더 부어서 짠맛을 좀 날라가게 해주시구요.. 좀더 매운맛을 원하면 고추가루 더 넣어도 되세용~
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조개류 1kg(제 입맛에는 모시조개가 향도 좋고 맛도 가장 좋아요^^;), 청량고추 2-3개, 풋고추 1개, 마른 홍고추 큰넘으로 3개, 페퍼로치니 3개(없으면 청량고추나 홍고추 1개 더 넣으세요), 다진 파 한큰술, 다진마늘 1큰술, 올리브유 3스푼, 화이트와인(종이컵) 한컵반
양념장 : 진간장 반스푼, 굴소스 반스푼, 후추가루 1티스푼, 생강가루 1티스푼(생략가능), 미림1스푼, 매운고추가루 2스푼반
1. 조개류는 마트에서 밀봉된것이 아니라면 소금물에 해감시킨 후에 깨끗히 씻어놓기
2. 청량고추, 풋고추, 마른홍고추는 미리 반을 갈라 씨를 빼놓기
그냥 올리브유에 다진마늘 or 저민마늘을 넣고서 자글자글 볶아주세요.
어느정도 노릿한 색을 내면서 볶아지면 여기에 청량고추와 풋고추 쫑쫑 썰어준 것과 다진파, 페퍼로치니를 넣고서 다시한번 볶아주세요.
고추와 파등이 살짝 볶아졌다 싶을때~
해감시켜서 씻어놓은 조개들을 다 넣어주고..
마른 홍고추 쫑쫑 썰어준 것과 화이트와인 1컵반을 넣어준뒤에~
뚜껑을 덮어서 푸욱 졸여주듯 불을 강불을 유지한채
끓여주세요.
약 5분 안되게 끓이면 조개가 입을 벌리고 잘 익어요^^
어느정도 조개가 익어가는 동안 양념장을 미리 만들어 주세요.
뚜껑을 열어서 조개들이 입을 다 벌리고 있으면 와인향이 살짝 날아가게 뚜껑을 열어놓은 상태에서 좀더 바글바글 끓여주세요.
그리고 너무 국물이 많으면 살짝 따라내주세요.
이 국물이 조개육수라서..
나중에 봉골레 스파게티할때 요걸 육수로 쓰면 진짜 맛있으니까!!!
스파게티 하실분들은 요거 냉장고에 넣어뒀다가 사용해보세요^^
단 냉장고에서 2-3일까지만 보관하시구요^^
국물이 살짝 졸아지면 양념장을 죄다 넣어서 조심조심 뒤적거려서 양념장이 골고로 갈 수 있겠금 섞어주세요. 이때 너무 조개를 힘줘서 섞으면 조개살과 껍데기가 분리되니까^^;;
주의주의~~~~
단 간을 봐서..너무 짜다싶을때는 와인을 약간 더 부어서 짠맛을 좀 날라가게 해주시구요..
좀더 매운맛을 원하면 고추가루 더 넣어도 되세용~
http://board.miznet.daum.net/gaia/do/cook/recipe/mizr/read?articleId=7266&bbsId=MC001
양배추 바지락찜
http://board.miznet.daum.net/recipeid/11100
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너무 쉬운 다이어트요리... <바지락 양배추찜>
다어어트 하는 당신에게...굶지 마세요... 날씬한 여름엔 양배추듬뿍 넣어 바지락 와인찜어때요...
재료 양배추4/1쪽,바지락2봉지,마늘3톨, 건고추,소금2/1작은술,후추약간,포도씨유, 까나리피쉬소스약간,쪽파나 실파,화이트와인이나 청주
저는 봉지바지락 2팩을 사서 바지락바지락 깨끗이 씻어 옅은 소금물에 해감시켰어요. 바지락은 저렇게 입을 열어 숨을 쉬지 않음 의심해 보세요...여름에는 어패류 극히!! 조심하셔야 합니다.
여름 양배추는 설탕 먹은 것처럼 참~달고 맛있어요...1년중 최고인것 같아요.. 예열된 후라이팬에 포도씨유를 두르고 약한 불에서마늘3톨을 편썰어 건고추와 볶아주시다가 마늘향이 나기시작하면 양배추를 먹기좋은 사이즈로 잘라 같이 볶아주세요. 양배추양을 많이 하시면 좋아요... 보기엔 많아 보여도 나중에 숨이 죽어 생각한것 보다 적은 양이 나올 수 있어요.( 넉넉히 썰어 볶아 주세요.)
3/1정도 볶아졌을때....먹다남은 화이트와인이나,청주6큰술정도..(더 넣으셔도 좋구요) 넣으시면 극한 수분이 올라 올것예요.요때!!바지락을 넣고 뚜껑을 닿아주세요.
투명한 유리뚜껑을 덮고 바지락의 입이 벌어지면 뚜껑을 열고...
소금1/2작은술,까나리피쉬2/1작은술,후추약간을 넣으시고 1분정도 바지락의 맛있는 국물이 어우러 지도록....뒤적어 주세요. 완성접시에 담은 후 실파 솔솔~뿌려 마무리해 주세요.
존재감100%입니다....아삭거리는 양배추에 바다향의 시원한 바지락의 맛있는 국물이 스며들어 정말 양배추만 골라 먹게 되네요. 다이어트하시는 여성분들은 적극!!추천합니다.
통통한 쫄깃한 바지락살을 골라먹는 재미도 솔솔해요.
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조개는 바지락이나 키조개등을 구입하셔서
살짝 삶아주신다음에 바지락 종류의 조개,,를 사용하시면 되구요
매콤한 양념장(고추가루와 육수, 다진마늘, 후추, 설탕조금, 후추등)을 준비하셔서
양파와 조개등을 넣고 양념장에 버무리면 되요, 키조개는 너무 익히면 질겨지니 생물로 사용해서
살짝 볶아주시면 되요
조개는 구입하시기 편한재료로 (바지락,홍합,모시조개)로 구입하셔요
소금물에 담궈 해감을하시고 껍질채 잘 싯어 소쿠리에 밭쳐둡니다
야채;콩나물,미나리,당근,양파,고추
양념;고춧가루,다진마늘,생강,소금,설탕,조미료약간
부재료:들깨가루,땅콩가루,통깨
콩나물은 살짝데쳐서 건져놓습니다
깊고넓은 냄비에 조개를깔고 데친콩나물을얹으세요
가스불을켜고한김오르면 나머지야채와 양념을 얹어주세요
조개와 야채가익으면 넓은접시에 담아내고 땅콩가루와 통깨를 얹어주시면 됍니다
모듬조개찜
<재료>
모듬조개(모시조개, 홍합, 30개), 미더덕(100g), 콩나물(200g), 미나리(30g), 물(6컵), 다시마(2쪽),
홍고추(1개), 청고추(1개)
<양념 재료>
청양 고춧가루(3T), 다진 마늘(1T), 다진 파(1T), 다진 생강(1t), 깨소금(1T), 국간장(2T),
참기름(1T), 맛술(2T), 조개국물(3T), 설탕(1T), 찹쌀가루(4T), 소금(약간)
<재료 준비>
1. 모듬 조개(모시조개, 홍합, 30개)는 옅은 소금물에 담가둔다.
2. 조개는 비벼서 남아있는 소금기를 제거하고 볼에 담는다.
* 홍합의 수염은 뜯어서 정리하고, 솔 수세미나 조개를 서로 비벼 손질한다.
3. 미더덕(100g)은 씻어서 준비한다.
* 미더덕은 소금물에 바락바락 씻으면 미더덕의 이물질을 제거할 수 있다.
4. 다시마(2쪽)는 물(6컵)에 넣고 끓인다.
5. 씻은 모둠 조개는 끓는 물에 넣는다.
* 조개 살은 너무 익으면 퍽퍽하고 질겨질 수 있으니 끓은 물에 담근 후 입을 벌리면 바로 건져 준다.
<양념 만들기>
1. 청양고춧가루(3T), 다진 마늘(1T), 다진 파(1T), 다진 생강(1t), 깨소금(1T), 국간장(2T), 참기름(1T),
맛술(2T)을 섞는다.
* 해산물 요리에 맛술을 넣으면 향도 더해지고 달콤함이 더해져서 좋다.
2. 설탕(1T)을 넣고 섞는다.
* 찹쌀가루를 넣으면 음식의 온기를 유지해줘서 국물이 윤기 있고 음식이 식었을 때도
국물이 걸쭉해지지 않아 좋다.
3. 찹쌀가루(4T)를 넣고 양념들을 버무린다.
4. 끓고 있는 조개국물(3T)을 양념장에 넣고 섞어준다.
* 미지근한 조개국물을 양념에 넣으면 고춧가루가 잘 섞여, 더욱 칼칼한 매운맛을 낼 수 있어서 좋다.
<모듬 조개찜>
1. 익은 조개는 건져낸다.
* 조개국물은 칼국수를 넣어 겨울철 별미인 바지락 칼국수를 조리해도 좋다.
2. 조개를 건진 국물에 콩나물(200g)을 넣고 끓인다.
3. 찜에 쓸 콩나물은 따로 건져 놓는다.
4. 끓는 조개국물에 준비한 양념을 넣는다.
4. 삶은 콩나물을 넣는다.
5. 다시마는 1cm정도로 굵게 채 썰어 넣는다.
6. 조개를 넣는다.
* 모듬 조개 찜은 양념이 해물에 골고루 배도록 뚜껑을 열고 국물을 졸인다.
* 미더덕은 오래 끓이면 질겨질 수 있으니 마지막에 넣는다.
7. 미더덕을 넣는다.
* 미더덕을 넣기 전에 간을 맞춰 놓으면 음식이 짜질 수 있으니 미더덕을 넣은 후에 소금 간을 맞춘다.
<끓이기>
1. 미나리(30g)는 6~7cm로 손질하여 수북하게 넣는다.
2. 청 고추(약간), 홍고추(약간)는 송송 썬다.
3. 송송 썬 청 고추와 홍고추를 넣는다.
4. 뚜껑을 닫고 미나리가 숨이 죽을 때까지 끓인다.
<담기>
1. 모듬조개와 미더덕을 담은 다음 미나리와 콩나물을 얹는다.
재료 : 바지락조개 1200g, 마늘 2쪽, 식용유 2큰술, 청주 2큰술, 간장 2큰술, 소금, 후추
만드는 법
1 바지락조개는 바닷물 정도의 소금물에 한나절쯤 담가서 해감을 시킨다음 연한 소금물에 흔들어 씻고 물기를 빼 두세요.
2 마늘은 껍질을 벗겨서 잘 다져 놓습니다.
3 두꺼운 냄비에 식용유를 두르고 달군다음 다진 마늘을 넣어 향기가 날때까지 볶으세요.
4 ③에 ①의 바지락조개를 넣어 간장, 후추를 넣고 청주를 뿌려 2∼3회 냄비를 흔들어 양념들이 고루 배게 한 다음 뚜껑을 덮고 잠시 찝니다.
5 바지락조개의 입이 벌어지면 불을 끄고 그릇에 담은 후 쪄낸 국물을 마늘과 함께 조개 위에 끼얹어 냅니다.
대합찜은 임금님 수라상에 올랐을 정도로 예로부터 고급음식이다. 찜에는 개조개나 대합 같이 크기가 큰 것이 양념이나 고명을 올리기에 좋다. 조갯살만으로는 양이 적기 때문에 쇠고기와 함께 버무려 맛과 영양을 높인다. 센 불에 찔 경우 살이 질겨지므로 중간 세기의 불에서 10~15분간 쪄야 부드럽고 맛이 깊이 밴다.
▶ 재료= 대합 5개, 쇠고기 50g, 달걀 1개, 두부 30g, 청·홍피망, 마늘, 실파, 참기름, 소금
▶ 만드는 법
① 대합은 검은 내장을 떼어내 살을 곱게 다지고 쇠고기는 살코기로 곱게 다진다.
② 대합살, 쇠고기, 두부를 그릇에 담고 마늘, 피망, 소금 등 양념을 넣은 뒤 간이 골고루 배도록 조물조물 버무린다.
③ 대합 껍데기에 들러붙지 않도록 참기름을 얇게 바른 뒤 소를 채워넣는다.
④ 김이 오른 찜통에 손질한 대합을 넣고 속이 살짝 익을 정도로 찐다.
송이토마토 5개, 모시조개 12개, 마늘 2쪽, 소금 1/2작은술,
올리브오일 1큰술, 화이트와인 1/2컵, 후춧가루 1/3작은술
1 송이토마토는 깨끗하게 씻은후 2등분한다.
모시조개는 소금물에 담가 해감시킨 후 깨끗하게 씻고, 마늘은 편으로 썬다.
2 올리브오일을 두른 팬에 마늘을 볶다가 모시조개를 넣고 화이트와인을 부은 후
뚜껑을 덮어 익힌다.
3 모시조개가 입을 벌리기 시작하면 토마토와 소금,후춧가루를 넣어서 한 번 더 볶는다.
WOMENDONGA
