**찜닭 등 찜닭을 사먹으면 당면이 들어가는데, 그 당면은 잘 불지도 않고 쫄깃쫄깃 맛있더라구요~
어떤 성분이 들어가서 그럴까요/?
시장에서 구할 수 있을까요?
당면은 전분으로 만들어진 제품입니다.
고구마 전분이죠^^
흔히 먹는 냉면도 같은 재료로 만든답니다.
당면은 삶아서 드시기전에 물에 반나절 이상 담궈 두시면 부들부들해집니다.
미지근한 물이 아니고 찬물에 담궈 두셔도 똑같습니다.
미지근한 물은 금방 풀리죠^^
이런 당면을 찜닭을 완성한뒤 마지막에 넣어 주시면
열을 많이 받지 않아도 먹기 좋게 익습니다.
예를 들어 갈비탕에 당면을 뜨거운 국물만 넣어도 익는 것과 같은 이치입니다.
조리시에 당면은 항상 마지막에 넣으시면 아마 쫄깃쫄깃한 맛을 느끼실 수 있을 겁니다.
또한 중국당면이 있는데
이것은 보통 잡채를 하실때 쓰는 당면보다 굵기도 굵고 점성이 좋아 많이들 쓰기도 한답니다.
그냥 일반적으로 아무곳에서나 구할 수 있는 당면입니다.
그런 음식점에서 쓰는 당면이 특별하기 때문에 잘 불지 않고 쫄깃쫄깃한게 아니구요...
마트에서 당면을 사신 다음에
요리하기 전에 당면을 물에 담궈 불려주셔야 합니다.
충분히 불려주실 필요가 있어요.
그리고 찜닭 등의 요리를 만드신 후에 당면을 마지막에 넣고 한 번 볶아 주는 거죠~
면이 다 그렇지만, 물을 흡수하면 그 당면도 당연히 엄청 불게 됩니다.
금방 나온 음식이라 불지 않은 상태인 것이죠...
보통 당면을 사용하시면 되구요
우선 물에 당면을 불려놓았다가
찜닭이 완성되면 접시에 찜닭을 담구요
나머지 국물에 당면을 한번 휘릭 볶아주세요
그런다음 위에 올려서 내면....된답니다.
당면은 시간이 지나면 수분을 흡수하면서 불게 되어있어요
되도록 당면을 먼저 드시고 나머지를 먹으면 되죠~
그냥 마트에서 파는 평범한 당면 쓰시면 됩니다~
요리를 시작하기 전에 당면을 미리 미지근한 물에 담가서 불리세요(30분 이상 불리도록 시간을 잘 계산하시고..)
재료 손질하고 양념 만들고 본격적으로 요리하고 하면 30분이 흐르겠죠?
재료가 얼추 익어서 양념 넣고 졸일 때 불린 당면 넣고 마무리하시면 쫄깃 탱탱한 당면을 드실 수 있어요.
사먹는 찜닭의 경우 막 요리를 해서 나오는거기 때문에 당면이 탱탱한거죠.. 나중에 시간 지나면 엄청 불어요.
뭐 특별난 당면을 쓰는게 아니랍니다~
그래서 면을 삶을 때 소금 약간과 식용유나 참기름을 조금 넣어주면 쫄깃한 맛도 살리고 면발이 서로 붙지 않아서 좋아요.
찬 물에 씻을 때는 씻는 것이 아니라 헹구는 정도로만 해주시고 헹구는 물에 기름을 조금만 넣어주세요.
하지만 삶는 것보다는 따뜻한 물에 불러서 나중에 넣는것이 좋습니다.
당면의 주성분은 고구마전분을 이용하여 만들어 주어서 쫄깃하고 맛나게 됩니다. 찜닭에 넣은 당면은
찬물에 잠깐만 불려서 이용을 해주시면 됩니다. 미지근한 물을 이용하실거면 시간은 더 적게 잡아주
시면 됩니다. 당면은 맨 마지막에 넣어주시면 됩니다.
당면의 원료성분은 대부분 전분입니다. 주로 고구마 전분을 이용하고 있으며, 전분은 아밀로스 20% 정도 아밀로펙틴이 80% 정도 입니다. 전분은 호화가되면 투명하게 되므로 당면을 제조할 때, 충분한 물을 첨가하고, 호화를 시켜 냉동고에서 건조시키면 일반적으로 투명하게 됩니다. 전분에 섬유소나 다른 성분이 들어있으면 투명도가 떨어지고, 보통
고온고압압출기를 이용하는데 온도가 낮거나 수분이 고르게 혼합되지 않으면 투명도가 덜어짐니다. 또한, 고구마 보다 감자 전분이 투명도가 높지요...
시장가서 보세요. 몇가지가 있을거에요
고구마전분 성분이 많이 들어간 당면일수록 당면이 음식을 해도 잘 불지도 않고 쫄깃하고 맛있긴 하더라구요.
저는 그냥 찜닭이나 잡채 할때 미리 찬물에 불려두었다가 사용하니 찜닭에 들어갈때 빨리 익고 쫄깃하더라구요.
잡채할때 당면 전처리 하자나요, 참기름이나 간장으로 약간 양념해서 하는것처럼 찜닭할때
국물이 어느정도 있으면 잘 달라붙지 않고 잘 익는답니다.
당면이 퍼지지 않고 쫄깃쫄깃한 것은 고구마전분때문에 그렇습니다...
100% 고구마전분이 들어 있는 당면을 사서 요리에 사용하시면 됩니다...
시장뿐만아니라 일반마트에서도 뒤에 표기사항을 보시고,,,
고구마전분 100%들어 있는 당면을 구입하시면 됩니다...
밥심은국력 | 2011.02.08저는 시중에서 많이 팔고 있는 일반 당면을 사용해서 찜닭을 만드는데 별로 불지 않게 만들 수 있답니다.
그 방법은 당면을 미지근한 물에 30분 정도 불려둡니다. 그런 다음 다른 재료를 넣고 만든 다음에 불린
당면을 처음에 넣지 않고 중간쯤 넣어 조리듯이 해서 요리하면 불지 않는 쫄깃한 당면이 됩니다.
그리고 찜닭의 생명은 약간 검은 듯한 색깔인데, 카라멜을 약간 넣어주거나 중국식 간장인 노두유를 넣
어야 식당에서처럼 검은 빛깔의 찜닭이 나온답니다. 간장만 넣어서는 이런 색이 안나옵니다.
찜닭에 들어가는 당면은 일반 시중에서 파는 당면과는 약간 다른당면이랍니다
보통 중국당면이라고 하구요 아무래도 전분등의 성분이 더많이 들어가고
면의 넓이가 넓어서 요리에 오랫동안 있어도 괜찬다고 합니다
구입처는 대형마트나 식품재료상에 가시면 쉽게 구입할수가 있답니다
수입품 전문매장에서도 구할수가 있구요
당면은 고구마전분으로 만든게 가장 잘 퍼지지 않고 찰져요...
또 불지 않는 당면을 원하신다면 물에 당면을 4시간 정도 불린후 팬에 오일을 두르고 익혀주세요...
젖가락으로 풀어가면서 뒤집어주세요....어느정도 당면이 익어 투명하게 되면 찜닭에 넣으시면 된답니다
