아구찜을 좋아하는데 만들진 못해요ㅠ
아구도 사서 해보질 않아서 모르겠구 망치면 어쩌나해서
집에서는 해먹을 엄두를 못내고 있었는데요~
맛있게 하는 노하우 알고 계심 알려주세용~
자세한 방법 알려주심 감사하겠습니다 ^^
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
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아귀찜 좋아하세요?? 또는 아구찜이라고 불리기도 하지요....
아귀찜 하나만 매콤하게 잘 만들어도 손님초대상 걱정 없지요??
예전에 꽃게찜. 해물찜 소개해드린적이 있는데요...아귀찜은 아귀의 특성상 살이 부서질수 있어요...
그래서 아귀를 하루정도 말려서 사용하시는 집도 있고.... 살짝 데쳐서 사용하시는 집도 있습니다...
저는 아귀를 소금에 1시간30분정도 살짝 절여서 살을 단단하게 만들어서 아귀찜을 만들었습니다....
저는 아귀찜에 아귀와 미더덕만 간단하게 넣었는데요...
꽃게 2마리정도 토막내서 넣거나...낙지 2마리정도만 큼직하게 썰어서 넣어주시면 더 먹을것이 많아서 좋답니다...
(사실 ..어제 아귀 1마리만 넣었더니.....먹을것이 없었어요......완전 콩나물찜이었습니다. *^^* )
꽃게나 낙지를 추가한다해도 양념을 특별히 추가하실것은 없고요...고추가루만 2T정도 더 넣으시면 됩니다..
(아귀만 넣었을때보다 꽃게나 낙지를 추가했을때 찜이 훨씬 더 맛있답니다...)
어제 더운날씨에 힘들게 일하고 있을 남편에게..... 낮에 문자를 넣었습니다...
" 덥죠?? 아귀찜 맛있게 만들어 놓을께요...일찍 들어와요..." 라고요...
그랬더니....... 항상 그랬듯..... 남편의 대답은 간단했습니다..."엉" ㅋㅋㅋㅋㅋ *^^*
저의 완성된 아귀찜 색이 맵게 안보이세요?? 색깔은 저래도 고추가루가 청양고추가루라서 엄청 맵습니다...
어제 저녁 남편이 "맵다~맵다~"하면서 땀뻘뻘 흘리며.... 입맛이 돌았다고 좋아했습니다....
아귀찜은 매콤한것이 좋아요...가끔은 매콤하게....청양고추가루 사용해보세요....
재료: 아귀1팩(1마리. 700g). 미더덕10개. 찜용콩나물 550g(4줌). 미나리10줄(80g). 홍고추2개.
국물용멸치6마리. 다시마2조각. 양파1/6개. 대파흰부분6cm. 다진마늘1T. 후추가루. 소금1/4T.
고추가루7T반~8T. 맛술2T. 굴소스1/3T. 국간장1/3T. 설탕1/3T. 녹말가루5T정도(감자전분).
참기름1~2T. 깨.
=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요....종이컵 1컵이 1컵입니다.. ( 깎아서 계량하세요.)
=> 맛술은 미림.미향.미정.청주같은 시판하는 조리술로 저는 미림을 사용했습니다.
=> 아귀는 생물로 토막낸 아귀를 사용했습니다... 소금의 양은 마지막에 싱거우면 추가적으로 간하세요.
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1. 토막낸 아귀 1팩을 구입했습니다.... 찬물로 씻은후 소쿠리에 받쳐 놓은상태로 천일염 1T를 골고루 뿌려
놓습니다... 이렇게 1시간30분정도 재워놓았습니다...
아귀를 소금에 재우는 동안 양념다데기를 만들어 숙성 시키고 콩나물과 다른 부재료 준비합니다...
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2. 멸치다시마육수를 끓입니다.. : 냄비에 물3컵을 부은후 국물용멸치 6~8마리정도+다시마2조각을 넣고
센불에서 끓어오르면 중불로 줄인후 10분끓이면 됩니다.(뚜껑열고끓임)
==> 이렇게 만든 멸치다시마육수가 1컵 + 1/2컵입니다.
(1컵은 찜할때 사용하고 1/2컵은 양념다데기 만들때 사용합니다.)
3. 홍고추2개 + 대파흰부분6cm + 양파1/6개를 토막낸후 준비한 멸치다시마육수 1/2컵만 넣고
믹서기에 갈아줍니다... 믹서기에 갈은것에 + 고추가루7T반 + 다진마늘1T + 맛술2T + 소금1/4T + 굴소스1/3T
+ 후추가루소량 + 국간장1/3T + 설탕1/3T를 넣어 양념 다데기를 만들어 놓습니다...( 1시간정도 숙성시킴)
4. 미더덕은 씻어 소쿠리에 받쳐준비합니다...
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5. 재래시장에 파는 찜용 굵은 콩나물을 구입했습니다... 일반 콩나물을 사용할경우에는 나중에 찜하는 시간을
줄여주세요.... 콩나물의 머리만 제거후 씻어 소쿠리에 받쳐 물기를 빼줍니다..
미나리는 7cm정도의 길이로 크게 썰어 준비합니다..
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6. 소금을 뿌려 1시간 30분재운 아귀를 씻은후 소쿠리에 받쳐 물기를 쭉 빼줍니다....
볶음팬에 아귀를 넣고 준비한 양념다데기를 위에 넣고...멸치다시마육수1컵을 부어준후 가스불을 센불로
켜줍니다... 나무주걱으로 살살(살이 부서지지않게) .... 한두번 뒤적인후 끓어오르면 중불로 줄이고
뚜껑을 덮어줍니다... 7분을 끓인후......미더덕을 넣고 콩나물을 넣어준후 바로 뚜껑을 덮어줍니다...
콩나물을 넣어준후 7~8분 끓여줍니다...( 일반콩나물일경우 4~5분만 끓여줍니다.)
*** 콩나물을 끓이는 동안 녹말가루5T와 물5T를 섞어 녹말가루물을 준비합니다...
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7. 콩나물이 익으면 미나리를 넣어준후 한번 살짝 뒤적여줍니다... 그런후...준비한 녹말가루물을 부어주면서
나무주걱으로 계속 저어줍니다...(녹말가루물을 부어줄때 계속해서 나무주걱으로 저어주셔야 떡지지않아요)
녹말가루물을 넣은후에는 센불에서 20~30초정만 저어주면서 볶은후 마지막에 참기름 넣어주면 완성입니다.
==> 녹말가루물을 넣고 간을 부셔서 싱거우면 소금을 추가적으로 간을 하시고요...
더 매운맛을 원하시면 고추가루를 더 넣으세요....
==> 녹말가루물의 양은 국물의 양에 따라 한번에 다 부으면 안되고요...부어주면서 조절하세요....(걸죽하게)
완성접시에 담은후 깨와 다진파를 뿌리면 됩니다...
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장을 봐놓은 것 중 빨리 해먹어야 할 재료들이 있었는데
원래는 통통한 콩나물 사다가 아귀찜을 만들어먹을 요량이었건만
아이들 좋아하는 숙주나물 해먹이러 사다놓은 숙주가 있길래
대신 숙주를 넣어봤더니 나름 아삭아삭 맛있더라구요.
꿩 대신 닭이라고나 할까요? ^^;;
- 재 료 -
아귀 1마리, 숙주 1봉, 팽이버섯 1봉, 대파 1/2대, 호부추 50g, 청양고추 2~3개
양념 : 고춧가루 3큰술, 새우젓 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 청주 1큰술, 맛술 1큰술, 설탕 1작은술,
참기름 1큰술, 소금, 후추 약간씩
찹쌀물 : 찹쌀가루 2~3큰술, 아귀 육수 1/2컵
팽이버섯은 밑둥을 잘라놓고, 청양고추는 어슷썰고, 호부추와 대파는 4~5cm 길이로 썰어놓습니다.
보통 아귀찜 등 해산물 찜요리를 할 때 향과 아삭한 맛을 더해주기 위해 미나리를 넣어주는데 집에 있는 재료로 해결을 했어요.
각자 댁에서 만드실 땐 미나리를 넣어주시면 좀더 맛있게 드실 수 있답니다.
숙주는 깨끗하게 씻어 물기를 빼놓습니다.
아귀는 끓는 물에 소금 약간 넣고 데쳐낸 후
육수는 면보에 걸러 놓습니다.
다시 냄비에 아귀 삶은 육수를 2컵 정도 넣고 양념을 풀어준 다음 한소큼 끓으면 아귀를 넣어주세요.
그런 다음 다시 끓어오르면
대파 & 청양고추 > 팽이버섯 & 호부추 > 숙주 순으로 차례로 넣어주세요.
숙주를 넣은 다음엔 한두차례 뒤섞은 후 불을 끄시는데 불을 끄기 전
국물의 농도를 보고 많이 묽다 싶으시면 찹쌀물을 넣어 농도를 조절해주세요.
그리고 소금, 후추로 모자란 간을 맞춰주세요.
냉장고 속에 있는 단촐한 재료로 만든 단촐한(?) 아귀찜이랍니다.
댁에서 만드실 땐 다른 해물들도 준비하셔서 넉넉히 넣고 만드시면 좀더 풍부한 맛을 즐기실 수 있으실 거에요.
매콤하니 맛있겠죠?
<아귀찜>
아귀는 적당한 크기로 썰어서 씻어주세요.
냄비에 물을붓고 된장을 풀어주세요. 아귀를 넣고 살짝 데친후 체반에서 하루정도 말려주세요.
미나리, 대파는 썰어서 준비해주세요.
냄비에 멸치육수를 붓고 아귀와 고춧가루, 생강즙, 간장, 청주, 깨, 소금을 넣고 중불에서 볶아주세요.
아귀가 익으면 콩나물을 넣고 익혀주세요. 미더덕을 넣고 녹말물로 농도를 맞춘후 미나리와 대파를 넣어주세요.
재료--아귀 콩나물 미더덕미나리 고추가루 마늘 생강즙 된장 찹살가루등 갖은양념.
1 아귀의 내장과 입에있는 독성을 제거합니다.
2 미더덕은 엷은 소금물에 여러번 헹구고 꼬치로 구멍을낸다.
3 콩나물은 머리 꼬리를 떼어내고.
4 미나리는잎을 잘라내고 5cm 정도로 자른다,
5 파는 어슷썰고마늘 생강 다지고
6 냄비에 기름을 두르고 콩나물을볶고.
7 아귀는양념장(고추가루 다진파 마늘 생강 깨 참기름 후추 )에 버무려간이들게한다,
8 간이밴 아귀와 미더덕 복은 콩나물에대파와 물좀붓고 끓인다.
9미나리를넣어 살짝데친후 섞어주고 찹쌀가루에 물을 타서 찹쌀물을 넣어 걸쭉하게 만든다음
10 마지막에 참기름넣고 블끈다.
우선 아구를 깨끗이 손질해서 먹기좋은 크기로 토막을 내줍니다.
양념장은 고춧가루, 마늘, 설탕, 후춧가루 기본으로 준비하시구요
우선 육수를 내줍니다. 다시마와 멸치...
그 육수에 양념장을 개놓으세요
또 육수를 팔팔 끓이다가 미더덕 아구를 넣고 양념장을 넣고 끓입니다.
어느정도 익으면 콩나물 익힌것을 위에 얹고 갖은 야채를 얹고 양념장을 넣어서 휘휘 볶아줍니다.
아구1마리는 날것으로 준비하여 깨끗하게 씻은 후 토막을 낸다.
양념장을 만든다.
(들깨가루,콩가루,찹쌀가루,조갯살,새우살,고추장,고춧가루,마늘,생강)
콩나물은 다듬고, 대파는 어슷하게 썰고,
미나리도 깨끗하게 씻어 콩나물과 같은 길이로 썰어둔다.
새우는 등쪽으로 내장을 빼내고 껍질을 까서 손질하고, 미더덕은 소금물에 깨끗하게 씻어 준비한다.
넓은 냄비에 손질한 아구를 넣고 물을 적당히 부어준 다음 끓여서 아구살을 익힌다.
아구살이 익을 때쯤 미나리와 대파, 손질한 새우와 미더덕을 넣고 양념장을 넣어
낮은 불에서 뭉근하게 졸인다.
국물이 걸쭉해지면 콩나물과 대파를 넣어 콩나물의 숨이 살짝 죽었을 때 불을 끄고 낸다.
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스트레스가 쌓이면 확 풀고 싶을 때 매콤한 음식이 생각나죠.
쭈꾸미찜을 위해 싱싱한 쭈꾸미를 준비합니다.
그리고 쭈꾸미찜에 들어가는 쭈꾸미는 우선 밀가루로 깨끗이 손질해주세요.
그리고 쭈꾸미를 뜨거운 물에 데쳐주세요.
쭈꾸미짐에 들어가는 홍합살, 칵테일 새우, 미더덕도 깨끗하게 씻어주세요.
호박, 양파, 팽이버섯, 대파도 손질해서 준비해두세요.
쭈꾸미찜을 만들기 위해 팬에 콩나물을 밑에 깔아줍니다.
쭈꾸미와 홍합살, 칵테일 새우, 미더덕을 넣어주세요.
쭈꾸미찜을 만들기 위해 이제는 뚜껑을 닫습니다.
야채를 넣으면 물이 생기므로 지금 나온 물을 조금만 남기고 버리세요.
쭈꾸미와 해물, 콩나물, 야채를 잘 버무려 주신 후
마지막으로 녹말 물을 4t 정도 넣어주세요. 걸쭉해지는 것을 보시면서 조절하세요.
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아구찜 만들기
재료
1. 아구 반마리, 향신즙 2T, 들기름 1/2T, 참기름 1t, 고추장 1t, 소금, 후추 약간씩
2. 고춧가루 2~3T, 고추장 1/4t, 다진마늘 볶은 것 2T, 설탕 1/2T, 향신장 1/2T
파채, 홍고추채, 소금, 후추 약간씩
3. 콩나물 삶은 것 1근, 배추속대, 미더덕 1근, 조갯살 100g, 홍고추채, 찹쌀가루 4T
조리과정
1. 아구는 토막쳐서 재료1의 나머지 양념에 버무려 냄비에 넣고 뚜껑덮어
물이 나올 때까지 강한불에서 끓인다.
2. 1이 끓으면 재료 2번의 양념을 넣고 약한불에서 속이 70~80% 익을 정도로 졸인다.
3. 배추속대와 콩나물(머리, 꼬리 떼어) 향신기름, 소금, 후추에 볶는다.
4. 미더덕과 조갯살은 향신즙1/2T, 향신기름 1/2T에 볶는다.
5. 찜기에 배추속대→콩나물→아구→콩나물→미더덕, 조갯살→파채→홍고추채
순으로 얹고 맨위에 찹쌀가루를 뿌려 쪄낸다.
(찔때 접시에 순서대로 담아 접시채로 쪄낸다음 상에 낸다)
아구는 마트에 가시면 손질해둔 것을 이용하시면 간단하게 만들어 줄수 있어요. 콩나물 미나리
대파 양파 미더덕 조개살 새우살과 같이 넣어주고 다진마늘과 멸치육수를 이용하여 만들어 주
시면 됩니다. 멸치육수는 조금만 넣어주고 모두같이 넣어 팔팔 끓여주시면 됩니다.
재료: 아귀, 콩나물, 미나리, 바지락, 대파, 멸치다시마육수, 참기름, 통깨
양념장재료: 고춧가루, 간장, 국 간장, 다진 마늘, 설탕, 맛술, 생강가루, 후춧가루
아귀양념재료: 소금, 청주
물녹말재료: 녹말가루, 물
1. 아귀는 찬 물에 여러 차례 핏물 없이 깨끗히 씻고, 나중에 맨 마지막에 삼삼한 소금물에 담갔다가 헹궈 체에 밭쳐 물기를 빼 주고.그리고 아귀에 청주, 소금를 넣어 밑양념을 해준비....
2. 팔팔 끓는 물에 소금을 살짝 넣고..아귀를 넣고 아귀가 어느정도 익을 때까지 데쳐준다
3. 콩나물은 씻어서 김이 오른 찜통에 살짝 쪄서 준비
4. 바지락은 씻어서 두고....미나리는 씻어서 먹기 좋게 줄기 부분만 다듬어 놓고..대파도 어슷하게 썰어서 준비하고...
5. 멸치다시마육수에 바지락을 넣고 끓이다가.....데친 아귀넣고 양념장 넣어 볶다가
나머지 야채넣어 볶은후 녹말물로 농도 맞추면 끝
