재료 : 더덕,실파,통깨

더덕밑간 : 참기름 , 소금

양념장 : 고추장 , 간장,설탕2큰술,/  꿀,고춧가루,마늘,참기름 1큰술

1. 더덕은 껍질을 벗겨 세로로 반 가른 다음 찢어지지않을 정고로 두드려 펼친다.

2. 볼에 분량의 양념장 재료를 모두 담고 장 섞어 양년장을 만든다.

3. 1의 더덕에 참기름을 바르고 소금을 약간 뿌려 밑간한후 석쇠에 살짝 두워 둔다. 미리 한버 구워두면 양념이 고루 뱁니다.

4, 애벌구이 한 더덕에 준비한 양념장을 조리용 붓이나 숟가락으로 골고루 발라 간이 배도록 30분이상 재워둔다.

5, 석괴에 양념한 더덕을 올리고 여분의 양념장을 발라가며 중간 불에 앞뒤로 두세번 정도 굽는다.

6. 더덕이 뜨거울때 접시에 담고 송송 썬 실파와 통깨를 뿌려내면 끝...

재 료

더덕 300g, ● 유장(간장 1큰술, 참기름 2큰술) ● 양념장(고추장 2큰술, 설탕 1큰술, 깨소금·참기름 약간씩, 다진 파·다진 마늘 1큰술씩), 실파, 깨소금 조금씩

(*- 200℃오븐에서 10~20분간 구워준다. )

만드는 방법

1. 더덕은 껍질을 칼로 벗기고 소금물에 씻어 방방이로 두들겨 부드럽게 편다.

2. 참기름과 간장을 고루 잘 섞어 유장을 만든 다음 더덕에 발라주고 잠시 놓아둔다.

3. 고추장에 양념장 재료를 모두 넣고 고루 섞어둔다.

4. 2의 더덕을 그릴에 넣고 5분 동안 살짝 구운 후 고추장 양념장을 발라가며 다시 굽니다.

Tips.- 더덕을 방망이로 두들겨 주어야 더덕구이를 부드럽게 잡수실 수 있습니다.

일단 몽둥이 같은게 있으면 살짝 살짝...넘 세게 때리면 다 찢어지니까...^^; 찢어지지 않을 정도로 두들겨서 얇게 펼쳐 주세요.

거기에 양념장 발라가면서 구우면 되는데요..양념장은요..

고추장에 간장 조금, 물엿(요리엿도 괜찮아요 윤기를 위해서 넣는게 좋아요), 참기름 을 넣고 잘 섞어서...준비해 둡니다.

이제 후라이팬에 기름을 살짝 두르고 두들겨 두었던 더덕을 살짝 굽습니다.

양면 구워졌으면 이제 양념을 바르고 다시 한번 굽습니다..

한 두 번 정도 양념을 바르면서 구우면 더덕이 조금 타면서 더덕에 양념도 배고 더덕이 부드럽게 될 것입니다.

그럼 다 익은 겁니다.

양념에 마늘은 넣으시면 안되요.

더덕 맛이 써지거든요...^^;

그럼 맛있게 드세요..

저도 더덕 구이 넘 좋아하는데..여긴 일본이라 없네요...먹고파라...

동그랗게 생긴 더덕은 껍질을 벗긴다음에 홍두깨로 두들겨 북어처럼 펴주시면 됩니다.

소스를 만들어 구워가면 발라주시면 됩니다. 고추장 고추가루 물엿 설탕 후추 미림 참

기름을 넣어 양념장을 만들어 주시면 됩니다. 애벌구이를 한다음에 여러번 소스를 발라

가며 구워주시면 됩니다. 석쇠에서 구워주면 맛나요.

손님초대상의 밑반찬으로 좋은 더덕구이~~~

씹히는 맛과 향이 뛰어난,,,

더덕구이를 만들어 봅니다....

더덕구이를 할 때,,,

가장 신경을 써야 할 것은 타지 않게 굽는것...

그러기 위해 반드시 유장을 발라 재웠다가 애벌구이를 한 다음,,,

양념장을 바르고 약불에서 굽는다는 것...

먼저 더덕손질~~~

깨끗이 씻어 손질된 더덕을 구입하여,,,

냄비에 천일염을 넣고,,,

물을 끊여 줍니다...

물이 끊는 동안,,,

양푼에 찬물을 떠 놓고,,,

끊는 물에,,,

약 5초정도 더덕을 담갔다가,,,

곧바로 찬물에 넣습니다...

그래야 더덕에서 나오는 진이,,,

손에 묻지 않고,,,

잘 까집니다...

더덕의 머리부분을 잘라내고,,,

칼을 이용하여,,,

더덕을 돌려깍기해 줍니다...

깐 더덕을,,,

도마 위에 놓고,,,

칼등으로 부드럽게 두들겨 줍니다...

만약에 더덕을 까면서,,,

더덕에서 나오는 진이,,,손에 묻었을 경우,,,

식용유를 묻혀 비벼준 다음,,,

비누로 손을 씻어주면,,,

말끔이 제거됩니다...

유장 만들기~~~

양조간장과 참기름을 1:1로 섞어주면,,,

유장 완성~~~

유장을 발라,,,

10분정도 재워둡니다...

고추장양념장 만들기~~~

먼저 고추장을 그릇에 담고,,,

그 위에 고추가루,,,

또 황설탕도,,,

매실엑기스도,,,

다진마늘,,,

다진 쪽파도 넣은 다음,,,

강판에 배를 갈아 넣어 줍니다...

그리고 더덕을 바르고 남은,,,

유장을 넣어주고,,,

마지막으로 참기름을 넣어,,,

골고루 섞어주면,,,

매콤한 고추장양념장 완성~~~

더덕 굽기~~~

석쇠에 굽는 것보다는,,,

직화구이에 굽는게 깔끔하더라구요...

직화구이에,,,

유장을 바른 더덕을 얹고,,,

뚜껑을 덮은 다음,,,

약불에서 애벌구이를 해 줍니다...

어느 정도 익으면,,,

고추장 양념장을 발라,,,

다시 뚜껑을 닫고,,,약불로~~~

2차로 고추장 양념장을 발라서,,,

뚜겅을 닫고,,,약불에서 다시한번 구어내면,,,

더덕구이 완성~~~

완성된 더덕구이~~~

상에 낼때,,,

통깨와 다진 쪽파를 위에 뿌려서 냅니다...

쌉쌀한 맛과,,,향긋한 향이 좋은 더덕구이,,,

손님상으로도,,,

가족들의 건강을 위한 밑반찬으로,,,

아주 좋습니다...

맛있게 만들어 드세요...

더덕구이는 그 자체만으로도 맛있어요

간을 너무 진하게하면 오히려 더덕 본연의 맛이 잘 안나더라구요

고추장 살짝 바르고 참기름만 바르고 호일에 싸서 구워 드셔보세요

이것저것 많이 넣는것보다 최대한 적게 하는게 더 맛있는듯 해요

맛나게해서 드세요 ^^

< 더덕구이 >

  준비 : 더덕10개, 고추장2큰,간장1큰,설탕1큰, 다진파, 다진마늘, 깨, 물엿, 참기름  

더덕을 참기름 살짝발라서 초벌로 구워주세요~

구운 더덕을 고추장,간장,설탕1큰, 다진마늘, 물엿, 파, 깨, 참기름 넣고

양념장을 만든후에 구운더덕에 발라주세요~

한번더구워주면 맛나는 더덕구이 완성입니다.

맛있게 만들어드세요~~*^^*

요조마의 별미 더덕구이

http://board.miznet.daum.net/recipeid/10265 

안녕하세요 요리조리 마술사입니다 ^^ 오늘은 밭에서 나는 산삼이라고도 불리우는 더덕요리를 하겠습니다 . 더덕구이는 더덕 특유의 향긋한 냄새와 씹는 질감이 좋아 옛부터 애용되는 우리의 음식이랍니다 . 향긋한 더덕을 매콤하게 양념해서 팬이나 오븐에 구워 드신다면 고기보다 휠씬 맛이 좋답니다. 더덕 자체가 산삼에 필적할만큼 좋은 음식이라 요즘같이 환절기에 드신다면 더더욱 빛을 발할것 같습니다   재료를 살펴 볼까요?       재료  더덕500g, 실파, 잣가루(통깨)   양념장   더덕 8~10개, 고추장 3큰술, 고춧가루 1/2큰술, 설탕 1/2큰술, 다진마늘 1/2큰술, 참기름 2큰술, 물엿 2큰술, 청주1큰술, 통깨 1/3큰술    그럼 시작하겠습니다 ~!!     1. 손질한 더덕을 반으로 가른 뒤 방망이로 살살 내리쳐서 펴줍니다. 더덕이 쓸 경우엔 엷은물에 30분정도 담궈 뒀다가 사용해요,      2. 더덕에 유장을 골고루 바르고 10분간 재워둡니다. 유장을  넉넉하게 바르면 간이 고르 배이면서 한층 맛이 좋답니다 , 유장의 여분은 키친타올로 살살 닦아 팬에 살짝 애벌구이 합니다. (유장 간장 1/3큰술, 참기름 1큰술) 애벌구이 없이 양념장을 바르면 양념만 타고 더덕은 잘 익지가 않는답니다.      3. 고추장, 고춧가루, 설탕, 다진마늘, 물, 통깨, 참기름을 넣고 양념장을 만듭니다.      실파도 예쁘게 썰어 주고     더덕에 준비한 양념장을 골고루 발라줍니다.     팬에 기름을 두루고 양념한 더덕을 올려줍니다.      더덕은 팬에서 구워진 더덕이 가장 맛있답니다 .굽는 과정에 부족한 양념장을 수시로 보충해줄수 있고 무엇보다 촉촉한 구이맛을 느낄수가 있기 때문입니다..    조리 현장에서도 첨단 컨벡션 오븐이 있기는 하지만 대부분 팬에서 조리사의 손으로 조리가 된답니다.        1인찬으로 담아 내거나        이렇게 모듬으로 깔끔하게  담아 손님상에 올려진답니다 . 잣가루를 일정하게 뿌려 내기도 하지만 실파나 통깨를 뿌려도 손색이 없답니다.

더덕(중간크기) 8뿌리, 찹쌀가루 1/2컵,

양념간장(간장 4큰술, 설탕 2큰술, 다진파 2큰술, 마늘 1/2큰술, 후춧가루.깨소금 약간씩, 참기름 적당량)

1. 더덕은 껍질을 벗기고 0.5cm 두께로 자른 다음 방망이로 자근자근 두들겨서 소금물에 담가둔다.

2. 분량의 양념 간장을 만들어둔다.

3. 1의 더덕은 물기를 제거한 다음 2의 양념 간장에 5분 정도 잰다.

4. 3의 더덕에 찹쌀가루를 묻힌 다음 가루에 물이 스며들도록 잠깐 둔다.

5. 4의 찹쌀가루 묻힌 더덕을 팬에 식용유를 약간 두르고 노릇하게 지져 낸다.

5월 더덕은 물이 많으면서 향이 진한 것이 특징.

더덕을 구입한 다음 조리하지 않으려면 신문지에 싸서 냉장고 야채실에 보관한다.

유통과정에서 더덕이 말랐을 때는 물에 담가놓은 후 껍질을 벗기고 냉장고에 넣는다.

또 다른 더덕 즉석요리법으로 더덕강정을 추천한다.

전분이나 찹쌀을 입혀서 튀긴 다음 고추장,케첩,설탕,물엿,마늘,후춧가루,참기름을 넣은 고추장소스에 버무린다.

바로 먹는 더덕요리로 더덕생채도 괜찮은데, 더덕을 두들겨 펴서 잘게 찢는다.

고춧가루,고추장,설탕,소금,식초,파,마늘,통깨로 양념을 만들어 버무린다.

더덕은 껍질을 벗긴후 깨끗이 씻어주세요. 더덕을 반으로 갈라 납작하게 밀대로 밀어주세요.

고추장, 간장, 설탕, 대파, 다진마늘, 깨소금, 참기름을 넣어 양념장을 만들어주세요.

참기름과 간장을 섞은후 더덕에 바른후 석쇠에 놓고 구어주세요. 양념을 발라가며 구워주세요.

더덕을 깨끗이 씻어서 껍질을 벗기세요  요즘 감자칼로 깍는데 저는 칼로 돌려가면서 깍아서 쓰는데 그게 더 좋은것

같아요 껍질을 깍아서 물로 깨끗이 씻어서 반을 갈라서 방망이로 자근자근 하게 두들겨서 납작하게 만들어서

간장 매실효소 들기름이나 참기름약간을 넣어 만들어서 더덧에 발라서 약불에 한번 구워내세요

여기에 양념장을 한쪽을 묻혀서 구워내고 돌려서 양념을 발라서 구워내서 다시한번 양념을 듬북 발라서 살짝 구어내세요   더덕은 날로 먹어도 되기때문에 오래 구울 필요 없어요  처음부터 양념을 발라서 구으면 양념이 다타기 때문에

서너번 발라 주면서 굽는 것이 좋앙요

양념= 고추장 고추가루약간 다진마늘 다진파 매실효소 들기름약간  저는 설탕대신 매실효소를 넣는데 좋더라고요