깍두기담그기

http://board.miznet.daum.net/recipeid/13728

 지난주 옥이가 시댁에 다녀왔습니다.. 시어머님의 팔이 부러지셔서 뼈에 쇠를

 박는 수술을 하셨거든요... 시어머님이 홀로 시골에 사시기 때문에 집으로 오는 발걸음이

 너무 무거웠습니다...

 옥이가 시골에 다녀오느냐고 레시피를 오랫동안 못올렸네요...죄송합니다..

 그래두 바쁘게 움직여서 이번주내에 김장시리즈 완성해서 올리겠습니다.

 배추김치는 주중에 올리니 많은 기대하셔요...옥이의 김장김치는 땅속에 묻은 김치맛이

 난다고 칭찬을 많이들 하십니다^^

 오늘은 깍두기 올려드릴께요... 전 깍두기 만큼 쉬운김치가 없는것 같아요...만들기도 쉽고...

 맛내기도 쉽거든요...요새 동치미용 다발무가 많이 나오지요?  다발무를 이용하시면

 더욱 맛있습니다~

 재료: 무3개(팔뚝만한 크기로,,, 1개당 무게가 1kg200g정도 나갔습니다..)

          쪽파7줄기. 천일염소금1컵. 마른고추10개. 마늘15톨. 생강3톨(마늘크기로).

          고추가루2/3컵. 액젓1/2컵. 배1/6개. 대파흰부분만8cm. 설탕2T.

=> 모든 계량은 밥수저 1수저가 1T고요...종이컵1컵이 1컵입니다^^

 1. 무를 깨끗하게 씻어 주세요...무의 껍질을 완전히 제거하지 마시고요....겉에 잔뿌리나

     상처난부위만 칼로 제거해주고...깨끗하게 씻어서  깍뚝썰어주세요..

     (*무의 크기2cm*cm*2cm정도의 크기)

     깍뚝썰은 무에 켜켜히 천일염 1컵을 뿌린후 물3컵을 뿌려주세요...

    ==> 이 상태로 1시간 절이면 됩니다...깍뚜기는 너무 오래 절이지 않아야 더욱 맛나요...

          1시간 절이는 동안 한번 뒤집어 주셔요~(골고루 절여지게요^^)

 2. 마른고추10개를 잘라서 물에 1시간정도 불려줍니다...(마른고추가 들어가야 색깔도

    더욱 빨갛고...맛도 좋습니다...)

    불린고추+배1/6개+대파흰부분8cm+생강3톨(마늘크기로)+마늘15톨+액젓1/2컵을

   믹서기에 넣고 갈아줍니다...( 대파와 배도 마늘크기로 토막낸후 갈아주세요...)

    믹서기에 갈은 양념다데기에 고추가루2/3컵을 넣고 설탕2T. 굵은소금2T를 넣고

    섞어줍니다..( 매실청이 있다면 설탕대신 매실청을 넣으시면 더욱 맛있습니다~)

    양념다데기 만들어 놓으신후 절여진 무를 2번정도 씻은후 소쿠리에 30분정도

    받쳐두어 물기를 빼줍니다...

    ==> 마른고추가 없으신분은 그냥 고추가루를 더 넣으시면 됩니다...

          배가 없으신분은 배 안 넣으셔도 됩니다...대신에 설탕을 조금 더 넣으셔요~

 3. 쪽파7개를 씻은후 4cm길이로 썰어서...위에서 준비한 무와 양념다데기를 넣고 골고루

     버무리세요~

     ==> 무의 양과 기호에 따라 양념은 달리하셔요....

      버무리신후 김치통에 담아 상온에 하루정도 보관후 익으면 김치냉장고에 보관하세요^^

 김치깍두기 너무 맛있어요^^ 특히 겨울김장철무는 너무 맛있어서요...

 오늘 정확하게 계량해서 올린 레시피 참고하셔서 맛있는 깍두기 완성해보세요^^

 김치 한번도 담궈보지 않은 초보주부님들~ ~ 쉬운 깍두기 담그셔서 성공하신후...

 주위분들에게 김치 담궈드신다고 자랑해보셔요 ㅋㅋㅋㅋㅋ

밑에 레시피보면 거의 비슷하네요

저도 비슷하게 만들어요

깍두기를 그냥 담그면 물이 너무 많이 나오더라구요

소금뿌려 한시간 정도 절여서 하면 좋더라구요

홍고추 갈아넣으면 더 감칠맛이 나요

배 마늘 생강 새우젖 고춧가루 실파 넣는건 비슷하구요

전 마지막에 아이들 때문에 꿀을 넣어요

미원 안쓰면서 꿀을 이용하는데 정말 괜찮아요

아이들도 깍두기 넘 잘먹네요

바로 냉장고 넣지 마시고 하루정도 밖에 두었다가 넣으면 더 맛있어요

맛나게 해서드세요 ^^

옥이의 김장김치시리즈 2탄 * 깍두기담그기*

http://board.miznet.daum.net/recipeid/13728 

깍두기 자세한 레시피는 밑에 님들이 올려주셔서 생략할께요 ^^

제가 아는 노하우는 풀을 쑤어서 넣는 거구요. 밀가루 풀이건 찹쌀풀이건 상관없구요.

달달하게 하시려면 배즙을 갈아서 넣으시거나 사이다를 넣으면 맛있다고 하네요 ..^^

오이부추깍두기 
 
준비할 재료

오이 3개, 부추 60g, 홍고추 2개,
깍두기양념(고춧가루 3큰술, 새우젓국 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1작은술, 설탕.소금 적당량)

만드는 방법

(1) 오이는 소금을 뿌려 비벼 씻어 2cm 굵기로 깍뚝 썬다.
(2) 부추는 깨끗하게 다듬어 씻어 3cm 길이로 썰어 물기를 제거한다.
(3) 홍고추는 반으로 갈라 속씨를 긁어낸 다음 송송 썰어준다.
(4) 분량대로 깍두기양념을 만들어 골고루 저어준다.
(5) 오이와 부추, 홍고추를 넣고 깍두기양념으로 버무려 간을 맞춘다. 
 
Tip 고춧가루, 새우젓국, 다진 마늘과 생강, 설탕, 소금으로 깍두기 양념을 준비한다.
    새우젓국이 들어가므로 소금은 너무 많이 넣지 않는다.

깍두기 만드는 법이랍니다

재료 : 무우1개, 쪽파한줌, 굵은소금 한줌, 찹쌀풀 2/3컵, 고춧가루 1/2컵

양념장 재료 :  홍고추 5개, 생강 한쪽, 통마늘 10개, 멸치액젓 3큰술, 새우젓 2큰술, 설탕 조금

1. 깨끗하게 씻은 무우를 적당한 크기로 잘라 소금을 한줌 뿌려놓으세요

2. 양념장 재료들을 믹서기에 넣고 갈아주세요

3. 깍두기는 1시간 정도 지나서 물에 한번 헹궈 체에 받쳐놓으시구요

4. 무우와 대파 썰은 것을 넣고 고춧가루 1/2컵을 넣고 버무려 놓으세요

5. 믹서기에 갈아놓은 양념장을 넣고 골고루 잘 섞어주시면 됩니다

6. 김치통에 넣어서 하루정도만 실온에 익혀주시면 완성이랍니다~ ^^