이렇게 만드세요*

< 닭 손질과 삶기 >

1. 닭은 깨끗이 손질하여 씻고 먹기 좋은 크기로 잘라 놓습니다.
2. 물 2컵, 파 1뿌리, 마늘 3톨, 생강 3톨을 넣고 압력솥에 삶습니다. (강한 불에서 5분 -> 중간 불에서 3-5분, 불을 끄고 그대로 두어 뜸을 들인다)
* 고기가 부드럽도록 압력솥에 삶으세요!

< 부재료 손질 >

1. 양념장 - 진간장 1/2컵, 설탕 4큰술, 파 1뿌리, 마늘 1-2톨, 생강 2톨, 건고추 10개, 통후추 1작은술, 물 2컵, 깨소금 2작은술, 참기름 1작은술로 양념장을 만들어둡니다. 
2. 청피망은 사각형으로 썹니다.
3. 순무, 당근은 손질하여 밤톨 크기로 썰어 준비합니다. (모서리를 둥글게 깎아준다)  * 순무대신 감자나 무를 써도 됨.
4. 표고버섯은 따뜻한 물에 불려 은행잎 모양으로 썹니다.
5. 은행은 파랗게 볶아둡니다.
6. 순무, 당근은 끓는 물에 반쯤 익히고 청피망을 살짝 데쳐 찬물에 담가둡니다 (미리 익혀 조리시간을 줄이세요)
7. 당면은 속까지 부드럽게 익을 정도로 삶아 찬물에 씻어 체에 건져둡니다
* 찬물에 넣었을 때 면발이 자유자재로 움직이면 다 익은 것!
* 찜닭은 매콤한 맛이 생명! 양념장을 미리 만들어서 매운맛이 서서히 우러나도록 하세요!
* 순무 - 겨울부터 초봄까지 맛볼 수 있어요. 감자대신 순무나 배추꼬리로 계절감을 느껴보세요!
 
 
 
 
  < 조리기 >

1. 익힌 닭고기는 체에 밭쳐 거르고 양념장을 넣어 조리다가 채소를 넣고 익힌다 (강한 불에서 약 10분) -> 양념장은 조금 남겨 당면 볶을 때 사용하세요!
2. 당면은 팬에 참기름 1-2큰술을 두른 후 양념장을 넣고 팬에 볶은 다음 식힙니다.

3. 접시에 닭고기와 당면을 담고 채소와 은행을 보기 좋게 얹은 후 조린 국물을 부어 담아냅니다.

## 별법: 닭을  썰어둔 것을 압력솥에 삶지 않고 소금,후춧가루를 뿌려 30분 재웠다가 물기를 마른거즈로 닦아내고 식용유를 넉넉히 두른 팬에 어슷하게 썬 마른고추(또는 홍고추)와 함께 누렇게 색깔이 날 때까지 잘 지져낸 뒤에 조리는 것은 똑같은 방법으로 합니다.##

 

http://k.daum.net/qna/view.html?category_id=QJF&qid=3N3Fp&q=%C2%F2%B4%DF+%B8%B8%B5%E5%B4%C2%B9%FD&srchid=NKS3N3Fp

지난번에 약속드렸던~ 맛있는 찜닭 완전정복~

완전 게으르즘 때문에 이제사 올리는거.. 용서해주실꺼죵? 키킥

오늘 올리는거~ 꼭 스크랩 하셨다가, 다음에 닭 먹고 싶을때 한번 해보세요.

맛은? 저희집 가족 4명이 강추! 하는 맛입니다. ^^

 

 

"아키라표 찜닭 완전정복 레시피"

 

초보도 이것만 따라하면? 찜닭 완전 성공한다!!!

아키라의 완소 레시피! 간단한 재료로 찜닭 맛있게 만들기!!!

 

 

 

< 재료 > 찜닭 2~3인분

볶음탕용 닭 1마리(800g~1kg) , 떡, 당면 적당량
감자 보통크기 3개, 양파 1개, 당근 반개, 청양고추 5~6개, 대파 1대, 마늘 3~4알

★ 마른 청양고추 3~4개 (마른고추를 준비할 수 있으면 꼭 준비해주세요!)
 
- 닭 밑간 : 후추 1/2 작은술, 청주 3큰술
- 찜닭 양념 : 닭 육수 2컵, 간장 1컵, 맛술 1/3컵, 청주 1/3컵, 설탕 1/3컵

★ 너무 짠것이 싫으시면 간장의 양을 줄여주세요~

< 계량에 대해 >
1작은술은 5ml , 1큰술은 15ml , 1컵은 200ml 입니다.

작은술은 티스푼을 이용하시고, 큰술은 밥숟가락을 이용하세요.

200ml 한컵은 종이컵 1개 정도의 분량입니다. (정확히는 종이컵 가득은 190ml)

 

 

 

 

우선 저는 찜닭을 굉장히 많이 만들어봤어요.

제가 닭을 -_- 매우 좋아하기도 하고.. 또 찜닭은 저희 집에 저만 할 수 있기 때문에?

아주 자주 만드는편인데요, 여러번 만들며 다양한 레시피를 이용해 보았고

최근 대여섯번의 찜닭만들기를 통해 위 레시피를 완성하였어요.

 

사실 레시피 완성이라는것이. 거창한것이 아니고,

기존의 찜닭 레시피엔 더 많은 재료와 양념이 들어갔던것에 반해

맛을 해치지 않는한에 재료를 줄이고 줄여 최소한으로 하되, 자체적인 맛 테스트를 통해

아! 이 정도면 누구나 맛있게 만들어 먹을 수 있지 않을까? 하는 정도의 레시피 라고 할 수 있겠습니다.

 

뭐 '맛'이라는 것이 지극히 주관적인 것이므로

이것이 완벽하다! 이것이 찜닭의 결정판이다! 라고는 말하지 않겠습니다 ^^;

그냥 저는 이대로 만들어먹으니 참 맛있더라!! 우리 가족들이 참 좋아하더라!!! 하는

그런 마음으로 추천해드리는 것이니, 그대로 만들어 보시고 본인의 입맛에 맞게

나만의 레시피로 재 구성하여 만들어드시면 더 만족하실거라 생각합니다 ^^

.

.

 

아! 하나 더, 따라 만들어보시는 분들~ 만들어보시고 다양한 느낌들을

이 글에 덧글로 달아주시면 더 많은분들에게 좋지 않을까 싶습니다.

저도 궁금하기도 하구요 ^,^ 꼭 리플 달아주세요~~ ^^

 

그럼 시작해볼까요?

 

 

 

우선 제가 쓰는 양념들~

간장, 청주, 맛술(미림, 미향 등) 제일 평범한 것들이에요~

아마도 많은 사람들이 쓰시는 것들이겠죠??

뒤에 굴소스 역시 제가 쓰는것인데. 찜닭엔 안 넣으셔도 돼요 ^^

 

 

 

역시나 제가 쓰는 계량도구인 200ml 1컵 계량컵입니다.

보통 대부분의 요리, 베이킹에 쓰는 컵은 이걸 사용한답니다. ^^

위에도 적었듯이 계량컵이 없으면 종이컵 쓰셔도 돼요~

종이컵 1컵 꽉 채우면 190ml 정도 되니, 종이컵 1컵에 약간만 더 넣어주면 200ml 가 되겠죠?

 

 

< 미리 준비하기 >

 

 

 

닭은 저는 볶음탕용을 준비했습니다.

닭고기는 깨끗하게 흐르는 물에 씻고 키친타월 위에올려 물기를 싹 빼줍니다. (중요)
그런 다음에 밑간재료를 넣고 손으로 조물조물해서 골고루 함께 잘 섞어놓습니다.

 

 

 

 

감자는 껍질을 깎아주고, 3~4등분 해주고, 당근도 적당한 크기로 사진처럼 썰어주세요.

보통 채소를 찜을 하거나 할때 테두리를 둥글려 주기도 해요~ 그럼 부서지지 않거든요.

하지만 귀찮으니 저는 그냥..................... ^^ ㅋㅋㅋ

 

 

 

 

 

당면을 꼭 넣어줘야 해요! 당면이 빠지면 찜닭이 아닙니다.

당면은 따뜻한물에 넣고 불려주세요. 사진처럼~

떡볶이떡도 넣어주면 정말 맛있어요!!! 떡도 따뜻한 물에 넣어 말랑말랑 하게~

 

 

 

우묵한 팬이나 냄비에 물을 담아주고 (3~5컵 정도?)

대파 1/2개와 통마늘 3~4개 정도를 넣고 물을 팔팔 끓여줍니다.

물이 끓으면 닭고기를 물에 넣어주세요.

 

강한불로 한번 푸르르르 끓으면 위에 뜨는 거품과 이물질을 모두 건져주시고

너무 오래 삶지는 않으셔도 돼요. 중간불로 한 2~3분정도 삶아줍니다.

 

 

 

닭고기 따로 그릇에 담아주고

남은 닭육수는 체에 걸러 육수도 따로 준비해주세요!!

이 육수가 없으면 찜닭은 만들지 못해요 ^^

 

 

 

 

 

역시나 우묵한 팬을 준비하시거나, 찜용 전골냄비 같은거에 사진처럼 세팅해줍니다.

닭고기, 감자, 당근, 청양고추 이렇게 잘 담아줍니다.

 

 

 

 

 

그런 다음에 모든 재료를 계량컵으로 계량해서..

 

 

 

 

 

냄비에 담아줍니다!!!

 

 물의 양은, 모든 재료가 자작하게 잠길 정도면 되는데

육수로 양을 조절하시면 됩니다. 물이 모자라면 육수를 더 넣고

물이 많으면 육수를 2컵보다 더 적게 넣으셔도 돼요~~~

 

 

 

 

 

찜닭은 달달하고 짭쪼름해서 어른들보다는 아이들이나 젊은 사람들이 더 많이 좋아하는것 같아요.

그런데!! 매콤한 것을 좋아하는 사람들의 입맛을 사로잡을 수 있는 재료가 하나 있으니

바로 마른 청양고추 랍니다.

 

마른 청양고추가 있다면 꼭~ 찜닭에 넣어보세요.

고추가루도 넣지 않았지만, 청양고추 10개 썰어넣은것보다

훨씬 알싸하고 깔끔하게 매콤한 맛을 만들 수 있답니다!!

첨엔 모르는데 먹다 보니 은근히 맵다~ 이런얘기 하시더라구요 ^^

마른고추는 3~4개만 부셔서 넣어주시면 돼요 ^^

 

 

 

 

냄비에 마른고추 부셔서 넣어주고, 양파도 넣고, 떡도 넣고 해서

강한불에서 보글보글하게 끓여줍니다.

 

 

 

 

 

보글보글~ 끓으면서 채소들도 익고~ 닭고기에도 짭쪼름한 간이 배어들고~

국물은 조골조골~ 쫄아들고 있구요 ^^

 중간에 계속 떠오르는 불순물 거품들은 다 걷어내 주세요~

 

 

 

 

 불 세기는 강불 -> 중불로 해서 계속 졸여줍니다.

반짝반짝 윤이 나면서 색깔도 아주 맛있게 변한답니다. ㅋㅋ

 중간에 계속 떠오르는 불순물 거품들은 다 걷어내 주세요~

 

 

 

 

채소들이 모두 익고 국물이 반 정도 줄어들면, 남은 파와 당면을 넣어줍니다.

당면이 들어가면 국물이 급격히 줄어들기때문에, 국물을 적당량 남기고

당면을 넣어주시는게 좋아요~~~

 

 

 

 

짜잔~~ 찜닭이 완성 되었어요!!!

 

 

으앙~ 굳 ㅋㅋ 당면, 떡 필수요소가 모두 들어간

최고로 맛있었던~ 맛있는 찜닭!!! ^^

같이 만들어 보아요~ ^^

 

한번 차근차근 따라해보시고~

궁금증은 덧글로 달아주심 답변 달아드릴게요 ^^

당면을 미리 불렷다가 하세요..

그러면 물을 덜 잡아 먹더라구요

닭은 먹기좋게 손질하셔서 한번 데쳐낸다음에 간장과 다진마늘, 약간의 청주, 생강즙을 넣고 간이 베게 해줘요

양파와 당근, 감자도 먹기좋게 손질해주구요

양념장은 간장과 육수, 설탕, 다진마늘을 넣어 준비하시구요

팬에 닭과 육수, 양념장을 넣고 졸여줘요, 야채들도 넣어주시구요

국물을 자작자작하게 한다음에 당면을 넣어줘야 당면도 익고 국물잇는 찜닭이 되거든요

 

 

닭 한마리, 당면, 각종 야채들, 저민 마늘, 베트남건고추, 노두유, 간장, 참기름, 통깨 등등 아래에 자세한 재료들 나와 있어요. < 안동찜닭 >   요리팁: 국물이 있으려면 당면을 불렸다가 나중에 넣어야 국물이 없           어지지 않아요. 당면을 처음부터 넣으면 당면이 국물을 다           빨아들여요.

닭을 핏물을 제거하고 허브솔트로 밑간한 뒤 재워두어요.     당면을 찬물에 30분 정도 불려요. 그러면 나중에 삶지 않고 바로 조리할 수 있어요.     찬물에 통후추, 월계수잎,청주를 넣고 끓이다가 닭을 잠깐 1-2분간 데치듯이 건져 두어요. 기름기 제거를 위해서에요.     감자,고구마,양파,당근,양송이 버섯 대파, 깻잎 등을 먹기 좋게 잘라요.     물,간장, 노두유(검게 색깔을 내는 중국간장인데, 없으면 캐러멜을 넣으시던가 패스),후추,미림 생강가루, 물엿을 넣고 잘 저어 양념간장을 만들어 두어요. 노두유는 조금만 넣어도 색깔이 잘 나요.     팬을 달군 뒤 포도씨유를 아주 약간만 넣고, 저민 마늘과 베트남 고추를 넣고 볶아 향을 냅니다.     데쳐낸 닭도 같이 살짝 볶아줍니다.     아까 만들어 둔 양념 간장을 붓고 양송이와 깻잎 대파를 제외한 야채를 넣고 조립니다.     15분 정도 조려 비린내가 날아가면 뚜껑을 닫아 익혀 줘야 딱딱한 야채들과 닭고기의 간이 잘 배어듭니다. 10분 정도 더 익힙니다.     불려둔 당면과 양송이버섯, 대파를 넣어줍니다. 당면은 나중에 넣어야 다른 곳에 양념이 베이지 처음부터 당면을 넣으면 당면에만 간이 들게 되는 단점이 있어요. 당면은 7-8분 정도 익히면 되요.     마지막에 깻잎과 참기름, 통깨로 마무리해요.     푸짐한 안동찜닭입니다.     손님상에 내놓아도 손색이 없어요.

찜닭 요리는 통닭 또는 토막을 내어 만드는 방법이 있습니다만

먹기좋게 토막을 내어 만드는 것을 답글로 올리니 다음과 같이 만들어 보세요.

 

재료준비

닭1kg 1마리, 당근中1개, 양파中1개, 표고버섯5개, 깐밤10개, 은행10개, 계란1개, 물 조금

(양념장: 진간장3큰술, 설탕1큰술, 물엿1큰술, 다진파2큰술, 다진마늘1작은술, 참기름1큰술,후추1티술)

 

만드는 방법

1.닭은 배를 가르고 깨끗이 씻어 먹기 적당한 크기로 토막을 내어 놓고, 양파는 큼직하게 썰고 당근은

  밤과 같은 크기로 썰어서 모서리를 다듬어 주고, 표고 버섯은 물에 불려 씻어 2~3등분으로 썰어 놓는다.

2.팬에 기름을 조금 둘러서 은행을 볶아 껍질을 벗기고, 계란은 황백 지단을 부쳐 고명으로 썰어 놓는다.

3.냄비에 준비한 닭을 담고 (   )안의 양념을 그릇에 섞어서 반정도를 냄비에 붓고 냄비를 불에 올려 조금 볶아

  주다가 물을 자작하게 부어서 뚜껑을 덮고 중불에 끓여 닭이 반정도 익었을때 당근,양파,표고버섯,깐밤을 넣고

  남아있는 양념을 넣어서 약한 불에 졸이듯 닭과 재료들을 익혀주고 완전히 익으면 은행을 넣고 잠깐 두었다가

  그릇에 담고 위에 고명을 얹어 주면 완성입니다.