집에서 청국장을 한번 만들어보려구해요
처음만들어보는거라 너무 서툴꺼같은데
청국장만들때노하우좀 자세하게 알려주세요
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
집에서 청국장만들기 어렵지 않아~
세상에서 내가 가장 좋아하는 음식한가지를 선택하라면, 당연히 된장찌게일 것이다.
그래서, 나는 된장찌게를 매일먹어도 질리지 않게, 끓일때마다 약간의 재료를 달리한다.
애호박, 풋고추넣은 기본된장찌게도 매일 먹다보면, 김치넣은 된장찌게가 먹고 싶기도 하고...그렇다.
추운계절 오면, 된장찌게의 (누룩곰팡이)꽃이라고 할수 있는 청국장 된장찌게 향기가 몹시도 그리울때가 있다.
요즘은 청국장의 원료가 되는 콩을 못믿는 세상이 되다보니, 집에서 직접 만들어 먹으려는 시도를 하게 되는 것같다.
물론, 나처럼 미국서 한국인으로 잘 살려면...청국장 만드는것 쯤은 상식으로 알아야 할일~
(요즘 필요한건 거의 자급자족하는 경지에 있다).
오늘 내가 만든 청국장은 전통방법을 응용한 것으로 슬로우쿠커를 이용한 비교적 간단하고 쉬운 방법이다.
청국장엔 단백질 분해효소, 소화효소가 풍부하게 들어 있어, 삼국시대부터 만드는 비법이 자손대대 전해지고 있다.
다음엔 전통적인 방법 , 삶은콩에 지푸라기(볏짚)와 함께 누룩곰팡이를 번식시키는 방법을 시도할까 한다.
메주콩과 검정콩을 함께 발효시켜만든 청국장을 양념하여 한덩이씩 포장한 사진.
검정콩을 삶아 발효했는데, 실가닥이 쭉쭉~~늘어나는 청국장이 만들어진 모습.
집에서 청국장 만드는 재료와 방법
재료/ 메주콩(흰콩) 500g, 물 1200ml, 슬로우쿠커(또는 낮은불에서 장시간 푹삶아도 됨), 스치로플박스나 보온박스
1- 콩의 품질이 중요한데, 유기농을 구하는것도 한 방법. 콩을 삶기전 깨끗한것과 썩은것을 가려낸다.
2- 물에 깨끗이 씻은 콩을 스로우쿠커에 물과 콩을 담아 높은 온도에서 약 7시간 삶는다음 채에 국물을 걸러낸다.
슬로우쿠커에 삶을땐 콩을 불릴 필요가 없어 좋다.
**걸러낸 콩물은 버리지말고 나중에 청국장찌게 끓일때 조금씩 넣거나, 국물있는 김치만들때 넣으면 좋다.
3- 나는 이번에 검정콩도 같은 방법으로 해보았는데, 실험적인거라 양을 250g만 하고 3시간 반 정도 삶았다.
검정콩삶아 거른 검정콩물은 우유에 섞어 두유를 만든다; 맛을 위해 소금과 유기농 설탕을 첨가하는 것이 좋다.
4-콩이 다 삶아지면, 스치로플박스나, 보온박스를 준비하여 그위에 면보자기를 깔고 콩을 담아 보자기를 여며 싸준다.
5-보자기로 싼 흰콩과 검정콩을 따로 따로 넣고 맨위를 스치로플로 덮은후 냄새방지를 위해,
테이프로 가장자리를 막았다.
보온박스를 이불로 겹겹히 둘러 싸 집안에서 가장 따뜻한 곳에 두었다.
누룩곰팡이는 40~45'C에서 가장 잘 자란다고 하는데...???
쪄죽는 온도 아닌가? 이걸 그래서 옛날엔 펄펄 끓는 아랫목에 두었는지도 모르겠다.
여름에 만들어 겨울에 먹든가...~~?어쨌건 나는, 집안에서도 스팀이 가장 팍팍 나오고,
빨래 드라이어기계에서 뜨거운 열도 무지하게 나오는 빨래실에 3일 두었다.
발효 3일후, 먼저 흰콩보다 반정도 양으로 만든 검정콩을 나무수저로 떠보니,
실이 쭉쭉~~ 늘어나는 청국장이 되었다.
처음 열었을때, 냄새는 의아스러울 정도로 좀 지독하긴 하다. 흰콩도 완성된 모습.
흰콩, 검정콩 두가지를 섞어 소금, 고추가루만으로 양념한후 절구에 살짝 찧어, 밥공기에 랩을 깔고,
맨아래 파송송썬것 뿌리고 그위로 청국장을 반공기정도 꾹꾹눌러담아 랩을 감싸면...
이렇게 시장에서 파는 동그란 청국장 덩어리가 만들어 졌다. 비닐백에 넣어 냉동실에 넣어두고 하나씩 꺼내 쓴다.
직접만든 청국장으로 끓여본 청국장 된장찌게
가장 추억에 남아 있는 기본적인 청국장찌게를 끓여보기로 했다.
재료/ 국물맛을 내는 조개 약간, 콩물거른것 반컵, 물 1컵 반, 만든 청국장 한덩이, 된장 1큰술,
천연조미료와 야채재료.
맛조개및 야채재료
1- 물과 콩물을 뚝배기에 담고 조개를 넣어 국물이 충분히 끓은다음,
청국장 한덩이와 된장 1숫가락 넣고 약간만 끓인다.
된장이 끓으면, 천연조미료-애호박- 두부를 넣고 한소큼 끓이고 난후, 나머지 야채(버섯-풋고추-파)를 센불에서
살짝 끓여 불을 끈다.
직접 만들어 더 맛있고 훌륭한 청국장 된장찌게가 완성되었다.
떠먹어도 좋고 밥 비벼먹어도 좋고~ 단 뜨거우니 조심!!!
쌀뜬물에 청국장을 넣어주고 청량고추 대파 다진마늘 호박 소고기를 넣어 팔팔 끓여주면 됩니다.
소고기는 국거리로 준비를 하여 넣어주시면 됩니다. 찌개는 오래 끓여줄수로 맛이 좋아집니다.
먹기직전에 두부를 넣어 한번 더 끓여주면 맛있어요.
1) 스티로폼 상자(또는 야외 갈 때 가져가는 아이스 박스)
2) 빈 페트병
3) 온도계(체온계도 가능)
4) 청국장종균(옥션 이나 G마켓에서 쉽게 구입가능)
B. 제조방법
1) 콩나물 콩이나 메주콩을 약10시간 정도 물에 불린다
2) 압력솥으로 40분,일반솥 으로는 4시간 정도 약한 불로 삶는다.
(압력솥을 이용해서 찌는 경우가 맛도 좋고 영양손실이 제일 적음)
3) 청국장 종균을 더운물에 타서 삶은 콩이 뜨거울 때 골고루 뿌려준다
(콩이 뜨거울 때 뿌려야 발효 잘됨, 그 이유는 종균은 고온에서도 죽지 않고 잠자는 상태를 유지 하다가 뜨거운 콩을 만나면 쇼크를 받아 발아가 잘됨)
4) 이것을 납작한 플라스틱 반찬 통에 나누어 넣는다.
5) 대형 스티로폼 상자에 차곡차곡 쌓아놓고, 뜨거운 물(50-60도)을 채운 2리터짜리 페트병을 주위에 4개 정도 넣는다.
6) 스티로폼 상자 안의 온도는 40-45도를 유지하도록 간혹 온도를 체크해서 페트병의 더운 물을 바꾸어 준다.
7) 24시간 정도 지나면 꺼내서 냉장고 에서 12시간 정도 숙성 시킨다.
물에 12시간 정도 불린다. 다 불어서 탱탱한 콩을 한 30~40분
삶는다.
2. 소쿠리나 공기가 공기가 잘통하는 그릇을 준비하고
삶은 콩을 찧지 말고 물을 빼서 펼쳐 넣고
잘 싸서
3. 따뜻한곳에 둔다. 요즘은 아랫목이 없으니 보일러실이나
지속적으로 따뜻한 곳을 찾아서 둔다. 온도에 대한 느낌은 "살이 띨것
같은 느낌의 덥기면 좋다"
온도를 따뜻하도록 잘유지해야 한다.
4. 하루가 지나면 하얀태가 끼고 진이 생긴다.
3~4일 정도 띄우고 그쯤이면 콩이 된장처럼 검어진다.
그러면 다뜬것이다.
5. 다뜬 콩을 절구에 넣고 고추가루와 소금을 넣고 찢는다.
청국장찌개
청국장찌개 콩은 '황생의 보석'
으로 일컬어질 만큼 영양소의
보고다. 단백질과 지방을 많이
함유하고 있어 육류 섭취율이 낮을
우리에게 매우 중요한 식품이다.
콩은 조직이 단단해 그대로 먹은
것보다 두부, 된장 등과 같이 가공해
먹으면 소화율과 영양가를 높여
유용하게 이용할 수 있다.
◈ 재 료 ◈ -> 4인분 기준
청국장 ········ 100g
두부 ········· 1/2모
청고추 ········ 1개
홍고추 ········ 2개
배추겉대(우거지) ··· 5잎
파 ·········· 1뿌리
마늘 ········· 3쪽
쌀뜨물 ········ 3컵
고춧가루 ······ 1작은술
소금 ········· 약간
⊙ 조리법 ⊙
1. 쌀뜨물 3컵에 청국장을 풀어
놓는다.
2. 배추는 겉대부분으로 깨끗이 씻어
물기를 털어 내고 3∼4cm 폭으로
썰어 놓는다.
3. 두부는 1cm 두께로 납작납작하게
썰어 놓는다.
4. 파는 어슷하게 썰며 청·홍고추도
어슷어슷썰어 씨를 털어 놓는다.
5. 냄비에 풀어 놓은 청국장을 푹
끓이다가 준비한 배추겉대, 파,
마늘, 청·홍고추를 넣고 다시
한번 끓이면서 두부를 넣고
고추가루와 소금으로 간을
맞춘다.
네이트 지식 정보입니다....
이전 할머니가 집에서 만들어주시던게 생각나네요.
저희집은 이전처럼 시루에다가 하지는 않구요.
냉장고에 그런 기능을 하는게 있습니다.
근데 그런 기능을 하는 냉장고도 딱히 요즘 나오지 않져? -_-;;
이에 울 아빠가 홀로 쓸쓸히 해드시는 방법이 있습니다.ㅎㅎ;;;
플라스틱 통에 구멍을 좀 뚫구요.
콩을 삶아서 볏짚을 좀 넣고 아파트 난방보일러실에 놓으면
실 끈적끈적한 청국장이 만들어진답니다 ^^
볏짚이 이 도시에 어딨겠냐 하시겠지만..
채소 묶느라 시장에도 은근히 많아요 ㅎㅎ
참고하세요 ^^
http://www.samna.co.kr/tlreks/tls124.htm
일단은 관련된 정보를 검색해서 퍼왔습니당 ㅎㅎ
저희 외가에서는 청국장을 직접 띄우시는데 이게 발효냄새도 보통이 아니고
아예 방 하나는 비워둬야 한다는 일념으로 띄우셔야 하는데...
댁이 어디신지 모르겠지만 서울에서는 거의 불가능하지 않을까요..ㅠ
맛있게 띄워드세용 ㅎㅎ
