소금에절입니다

이때 소금 이 아주 중요하단건 다 아시지요

소금을 잘못 쓰면 김치가 쓰다는것

다 아시지요

골고루 잘 절여 주세요

그리고

위에 빈통을 하나 올려 주세요

물을 조금 넣고

그럼 골고루 잘절여 진답니다

 

 

 

 

 

 

 

 

줄기 가 어느정도 살짝 구부려 지면

갓을 씻어서

물기를 빼 주세요

 

 

 

 

 

 

 

양념을 하는데요

양념 만드는법 오늘 소개 합니다

잘 기억해 두세요

황금 비율입니다

물 2리터 기준입니다

물 2L에

육수재료

다시마,대추,다시새우,파는 각10g

양파,북어머리(북어)는 각 30g

다시멸치는 60g입니다

그리고 아주 중요한 한가지

쌀30g을 씻어서

같이 넣어 줍니다

육수재료를 넣고

물을 붓고 끓입니다

끓으면 여기에 생콩가루 10g을 넣어 잘 저어주세요

쌀이 완전히 퍼질때 까지 끓여주세요

그리고 식힙니다

자 그럼 한번 더 갑니다

잘 기억하세요

이비율만 생각하면

양념만들기 아주 쉬워요

물 2리터 기준입니다

다시마,대추,다시새우,파 : 양파,북어머리 :다시멸치 : 쌀 : 생콩가루 는

10g : 30g : 60g : 30g : 10g

1 : 3 : 6 : 3 : 1

외우세요

국물이 완전히 식으면

육수2리터당

고춧가루 600g

마늘 250g

생강10g

멸치젓 250g

새우젓250g

양파100g

소금 2큰술을 넣어 줍니다

을 넣어 줍니다

이건 어쩔수없이 무조건 기억하세요

아주 중요합니다

양념을 잘 버무려 주면 완성입니다

여기게 꼭 들어가야할것

청각입니다

청각이 들어가야 갓김치는제맛이 난답니다

명심하세요

청각은 10g입니다

 

 

 

 

 

 

 

 

 

그러면 아주 맛있는

갓 김치 탄생입니다

 

 

 

 

 

 

 

한번 드셔 보세요

얼마나 맛이 좋은지

지난번 무청 김치 맛이넘 좋았지요

그에 못지않답니다

윤기도 넘 좋구요^^

말똥구리 김치는 지저분하지않고

군냄새없고

맛이 아주 개운하다는게 특징이지요

깔끔하구요

아마

기존의 그어느 김치보다 더

담백하고

개운한 맛일겁니다

1. 여수 돌산갓을 준비하면 좋다. 시든 잎을 다듬어 그릇에 가지런히 담고 줄기 쪽을 중심으로 굵은 소금을 솔솔 뿌린 뒤 물을 조금 부어 10분쯤 절인다. 소금물을 뿌려 절여도 된다.
2. 쪽파도 뿌리와 시든 잎을 다듬어 갓 절이는 데 넣어 함께 절인다.
3. 갓과 쪽파가 살짝 절여지면 헹군 다음 채반에 건져 물기를 완전히 뺀다.
4. 멸치젓, 갈치속젓, 황석어젓은 꼭 짜 젓국은 따로 두고 건더기는 곱게 다진다.
5. 되직하게 쑨 찹쌀풀에 고춧가루를 개어 불린 뒤 ④의 젓갈 다진 것과 젓국, 다진 마늘, 생강을 넣어 고루 섞는다.
6. 절인 갓과 쪽파에 ⑤의 김치양념을 넣어 버무린 뒤 김치통에 눌러담는다.

돌산갓은 반정도 잘라서 소금에 살짝 절이고 행군다음 빨간고추3개 양파1개 찬밥끓인것식혀서 생강약간마늘약간을 믹서기에 물잠길정도로 넣고 갈아주세요 여기에 멸치액젖1국자 설탕약간.고추가루1국자.다진파약간.넣고 버무린다음 간을보시고 싱거우면 소금으로 간을맞춘다음 항아리나 용기에 보관하셨다가 2.3일후에 익은다음 냉장보관하시고 꺼내드시면 됩니다

맛있는 갓 김치 담그는 법

주재료: 돌산갓 1단(약 1Kg), 쪽파1단,굵은 소금 2/3컵, 물 1L
양념: 고춧가루 1/2컵,  찹쌀풀 1/2컵,  멸치액젓 1/4컵, 새우젓 3~4큰술

만들기

1.쪽파와 갓을 손질하여 흐르는 물에 씻어 채반에 받쳐 놓는다.

2.소금물에 갓을 담그고 약 3시간 정도 절인다. 중간에 한 번만 뒤집어 준다.

  잘 절여 �으면 씻어서 채반에서 물기를 뺀다. 절일 때 너무 오래 절이면 질겨지므로 주의

3.찹살가루로 되직하게 풀을 쑤워 놓는다.

4.커다란 그릇에 식은 찹쌀풀과 고추가루 ,액젓을 넣고 양념을 버무려 놓는다.

5.양념의 물이 곱게 들면 쪽파와 갓을 버무린다.

6.3~4줄기씩 타래를 지어 항아리나 통에 차곡차곡 눌러 담는다.

7.상온에서 하루 정도 둔 다음 냉장고나 김치냉장고에 보관

*소금물에 절여서 담그는 게 귀잖다면 갓을 씻어 액절에 절여 바로 담궈도 별미가 된다.

주의사항

갓김치는 갓의 향을 살리기 위하여 마늘을 넣지 않고 담그는 것이 포인트이다.

http://blog.daum.net/gug0320/7764755

깨끗이 다듬어서 소금물에 절였다가 헹궈 찹쌀풀,양파와배,마늘을 갈아 고운고춧가루와  까나리 액젓을 섞어

양념장을 만듭니다.

이제 저려진 갓에 양념장을 발라 차곡차곡 통에 담으면 됩니다.

익은것이 싫으면 바로 김치 냉장고에 넣고 드셔도 됩니다. 갓의 아쌀하게 매콤한맛이 일품입니다.

갓은 줄기가 연하고 붉은 빛을 띠며 포기가 크지 않는 것이 좋은 갓입니다...

뿌리를 잘라내고,,,깨끗이 씻은 다음 소금물에 갓을 30분정도 절인 후

찬물로 3번정도 헹궈 체에 받쳐 물기를 빼줍니다...

물기를 뺀 갓에 멸치액젓을 넣고 5시간정도 절여줍니다...

절여진 갓을 꺼내 체에 받쳐 놓고,,,

멸치액젓이 들어 있는 그릇에 고추가루,찹쌀풀,다진마늘,생강,설탕을 넣고 

잘 섞어 양념장을 만듭니다...

그 양념장에 절여진 갓을 넣고 버부려주고,,,통깨를 뿌려주면

쌉살한 갓김치가 완성됩니다... 

 

담그고 하루  정도 실온에 놓아두었다가,,,

김치냉장고에 보관하여 드시면 됩니다...

저희 어머니가 갓김치를 잘하시거든여

갓은 꼭 여수갓을 쓰시더라구요

갓김치의 매력은 약간 매콤? 쌉싸름?

그런데 다른곳의 갓은 그런 맛이 안나더라구요

여수갓을 꼭 사다가 쓰세여

그럼 맛있는 김치만드세여 아참

갓김치는 푹익을수록 더 맛나더라구요

저희 어머니가 갓김치를 잘하시거든여

갓은 꼭 여수갓을 쓰시더라구요

갓김치의 매력은 약간 매콤? 쌉싸름?

그런데 다른곳의 갓은 그런 맛이 안나더라구요

여수갓을 꼭 사다가 쓰세여

그럼 맛있는 김치만드세여 아참

갓김치는 푹익을수록 더 맛나더라구요