질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
사골육수 만들기
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1. 육수를 우린다.
2. 호박을 채썬다음 꼭 짜서 팬에 볶는다.
3. 당근을 채썬다음 팬에 볶는다.
4. 쇠고기다진것,간장,설탕,파, 마늘,참기름으로 양념해서 볶아낸다.
5. 달걀 지단을 붙인다.
6. 다른 준비 : 홍고추, 청고추, 파
7. 육수에 소금으로 간하고 참기름을 한번 두르고 저어가면서 면,만두를 익히면 잡냄새가 없어진다.
8. 고명을 얹는다.
사골 1㎏, 밀가루 2컵, 소금
1.... 사골은 찬물에 담가 핏물을 완전히 뺀 뒤 냄비에 물을 넉넉히 붓고 사골을 넣고 끓입니다.
2.... 1)의 끓인 첫물은 따라버리고 다시 물을 부어 사골을 넣고 오랫동안 은근한 불에서 끓입니다.
3.... 뽀얀 국물이 우러나면 뼈를 건져냅니다.
4.... 밀가루에 소금을 넣고 물을 조금씩 넣어 반죽을 한 뒤 30분 정도 젖은 행주를 덮어 두었다가 다시 치대어 반죽이 매끄러워지면 얇게 밀어서 칼로 썰어 밀가루를 고루 뿌려 헤쳐 놓습니다.
5.... 3)의 사골 국물이 펄펄 끓을 때 칼국수를 넣어 끓인다. 국수가 떠오르기 시작하면 소금으로 간을 하고 불을 끈니다.
6.... 기호에 따라 고춧가루, 양념장을 넣어 먹기도 한다.
1 사골을 진하게 우려내셨으면 양지나 사태육수을 내서 반반씩 섞어 냄비에 넣어주세요.
2 양념은 사골육수에 집간장, 마늘즙, 생강즙, 후춧가루로 간을 약하게 하세요.
3 사골육수와 섞은다음, 끓으면 면을 넣고 거의 익어가면 파, 참기름 몇방울 넣고 그릇에 담은 다음,
김가루, 깨소금 넣으면 될 듯 싶네요.
4 사골칼국수의 깔끔한 맛을 원하시면, 간장으로만 간하시면 완성~~
칼국수 400g, 사골국물 10컵, 마늘 10쪽, 굵은 파 1대, 애호박 ⅓개, 당근 개, 표고버섯 4개, 소금·후춧가루 약간씩
http://board.miznet.daum.net/recipeid/2086
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1 사골은 겉에 붙은 기름기를 제거한 다음 냄비에 물을 넉넉하게 붓고 2~3시간 정도 담가두어 핏물을 뺀다. 중간에 물을 3~4번 갈아주어 핏물과 잡냄새를 말끔히 제거한다.
물만 다른 냄비에 담고 다시 새 물을 부어 끓인다. 다시 2~3시간 중간 불로 끓이다가 앞에 끓여 덜 어놓은 물을 합쳐 붓고 중간 불로 다시 한 번 진하고 뽀얀 국물이 우러나도록 끓인다. 사골국물을 식힌 뒤 위에 뜬 기름을 걷어내거나 면보에 걸러 기름기를 제거한다.
칼국수가 익으면 소금, 후춧가루로 간을 한다. |
2. 핏물을 잘 빼야 한다 사골에 박혀 있는 핏물을 제대로 빼지 않으면 애써 우려낸 사골국물이 거무스레하고 탁한 빛을 띠면서 누린 맛이 나기 십상이다. 먼저 사골은 구입하자마자 찬물에 담가 1~2시간 정도 두는 것이 좋다. 이때 그냥 찬물에 담가놓지만 말고 30분 간격으로 핏물을 버리고 새로운 물로 갈아주는 것이 좋다. 그래야 완전하게 핏물이 빠져 국물에서 고기 잡내나 누린 맛이 나지 않는다.
3. 애벌로 데치기 찬물에 담가둔 사골에서 핏물이 어느 정도 빠지면 솥에 찬물을 붓고 불에 올린다. 물이 팔팔 끓기 시작하면 사골을 씻어 넣어 2~3분쯤 끓인다. 마치 사골을 살짝 데친다는 느낌으로 한다. 그런 다음 사골을 건져 다시 한 번 찬물로 깨끗이 씻고 데친 국물은 모두 버린다.
4. 사골 본격적으로 끓이기 커다란 솥에 찬물을 넉넉히 붓고 사골을 넣은 뒤 팔팔 끓기 시작하면 약한 불로 3시간 정도 더 끓인다. 이때 물 비율은 사골 1.2kg에 2ℓ가 적당하다. 사골국물이 뽀얗게 우러나면서 찬물에 한 수저 떨어뜨렸을 때 풀어지지 않고 뭉쳐지면 완전하게 끓여진 것이다. 사골국은 오래 끓이면 끓일수록 국물도 훨씬 진해지고 맛도 한결 좋아진다.
5. 사골은 재탕해서 이용한다 사골은 한번 뽀얗게 끓인 뒤 그 뼈로 다시 한 번 끓이는 것이 일반적이다. 재탕을 할 때에는 처음 끓인 국물을 모두 따로 받아놓고 그 뼈에 다시 찬물을 1.5ℓ 정도 부어 센 불에 올려 끓인다. 국물이 끓으면 불을 약하게 해서 2시간 정도 더 끓인다.
사골국 만들기
필요한 재료 사골 1.2kg, 쇠고기 (양지머리) 300g, 무 ¼개, 대파 1대, 굵은소금·후춧가루 약간씩, 국건지 양념(국간장·다진 마늘 1큰술씩, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간), 향신 야채(대파 2대, 마늘 5쪽, 생강 ½톨, 통후추 5알)
이렇게 만드세요
1. 사골은 국물이 잘 우러나도록 5cm 길이로 토막 부어 낸 뒤 붙어 있는 나쁜 기름을 떼어내고 푹 잠기도록 찬물을 부어 하룻밤 정도 핏물과 나쁜 냄새를 없앤다.
2. 쇠고기는 육질이 많고 지방이 적은 양지머리를 구입하여 덩어리째 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 뺀다.
3. ①의 사골을 냄비에 넣고 넉넉하게 물을 부은 뒤 센 불에서 끓인다. 검은빛을 띠며 끓어오르는 첫물은 누린내가 나므로 따라 버리고 다시 찬물을 부어 2시간 정도 끓인다.
4. 뽀얀 국물이 충분히 우러나면 ②의 양지머리를 넣고 불을 약하게 줄여 은근히 끓인다. 여기에 누린내와 잡내를 없애는 향신 야채를 넣고 함께 끓인다.
5. 무는 껍질을 긁어내고 씻은 뒤에 시원한 맛이 잘 우러나도록 사방 3cm 크기로 납작하게 썬다. 대파는 송송 썬다.
6. ④의 국물에서 양지머리를 꺼내어 한 김 식힌 뒤에 0.5cm 두께로 얄팍하게 결 반대 방향으로 썰고 국건지 양념에 무친다.
7. 뽀얗게 끓은 ④의 국물을 먹을 만큼만 냄비에 덜어 ⑤의 무를 넣고 끓이다가 ⑥의 양지머리를 먹을 만큼 넣어 다시 끓인다.
8. ⑦의 국을 그릇에 담고 대파와 굵은소금, 후춧가루를 곁들여 낸다.
사골김치칼국수
필요한 재료 사골국물 12컵, 생칼국수면 200g, 배추김치 80g, 양파 ¼개, 대파 1대, 다진 마늘 1큰술, 국간장 1작은술, 소금 약간
이렇게 만드세요
1. 사골국물은 해동해 냄비에 붓고 한소끔 끓인다.
2. 배추김치는 국물을 자근자근 눌러 짜고 1cm 폭으로 송송 썬다.
3. 양파와 대파는 굵게 채썬다.
4. ①의 사골국물이 끓으면 배추김치와 양파채, 대파채를 넣고 끓이다가 생칼국수면을 훌훌 털어 넣고 쫄깃하게 삶는다.
5. 칼국수가 부드럽게 익으면 다진 마늘과 국간장, 소금으로 간을 해서 먹는다.
tip. 사골국물에 배추김치와 대파를 넣어 한소끔 끓여 배추김치가 나른하게 익었을 때 칼국수를 넣어 끓여야 국수가 쫄깃하게 빨리 익는다.
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