깍두기를 담갔는데요, 약간 이상하게 쉰맛이 나더라구요
잘익은줄 알았는데,,약간 깍두기가 쉰거 같아요,
머가 잘못된것인지요,
고추가루에 소금, 다진마늘, 새우젓을 넣고 했는데요,
고추를 갈아서 해야하나요?
밥심은국력 | 2009.09.23
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
설렁탕집 깍뚜기를 제가 만든 것인데요. 마른 고추를 불에 불렸다가 믹서에 갈고 고추가루를 섞어서 만드는 것이
훨씬 맛있답니다. 그냥 고추가루로만 만드는 것보다요. 배나 양파 넣어 액젓과 같이 넣어 만드시고요. 중요한 포
인트는 요구르트를 넣어 만든다는 것입니다. 이거 유명한 식당 비법이랍니다.
맨 마지막 사진은 깍두기가 익었을 때 사진입니다.^^
안녕하세요.
깍두기 양념하시기 전에도 그런맛이 나셨었나요?
아니면 며칠 밖에 두셨을때 그런것인지..
밖에 두셔서 익어서 그런것일수도 있어요.
낮에는 기온이 20도가 넘기 때문에..
햇볕이 드는곳에 두면 팍 익어버릴수도 있습니다.
담은뒤에 하루이틀 밖에 두셨다가 바로 냉장고에 넣어두고 드셔야 해요.
고추는 마른고추를 물에 불리셨다가 갈아야 하는데.
재래시장에 가면 그렇게 갈아진것을 따로 팔아요.
부족하지만 도움이 되길..
쉰맛이 나신다면
무를 소금에 저릴때 너무 상온에 두지 않았나 생각해 보아야 하겠네요.
하지만 이런 경우는 극히 드문 일이죠
다음은 양념입니다.
양념중에서도 다진마늘과 새우젓의 상태가 안좋을 수가 있습니다.
또한 숙성중에서도 잘 못 될 수가 있겠네요.
깍두기를 담글 때는 되도록 건고추를 갈아서 넣으시면 색깔이 훨씬 잘 납니다.
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1 무우는 깨끗이 씻어놓는다 |
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2. 씻은 무는 껍질을 벗긴다. 무 껍질에 영양분이 많으므로, 1)의 사진에서처럼 무를 수세미로 박박 닦고 껍데기를 벗겨 내지 않는 것이 좋다. |
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3. 껍질을 벗긴 무는 원형으로 썬다. |
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4. 썰은 무는 깍뚝모양으로 썬다. |
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5. 썰은 무는 소금에 절인다. |
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6. 무가 숨이 죽어 소금맛이 충분히 들면 찬물에 헹군다. |
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7. 헹군 무는 체에 밭여 물기를 뺀다. |
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8. 미나리, 실파는 4cm 길이로 썰고 마늘과 생강은 곱게 다진다. |
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9. 새우젓은 곱게 다진다. |
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10. 고춧가루에 미지근한 물을 부어 불린다. |
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11. 불린 고춧가루를 절인 무에 넣고 버무린다. |
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12. 버무린 무에 실파, 미나리, 다진파, 다진마늘, 새우젓, 멸치젓을 넣고 다시 버무린다. |
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13. 설탕, 소금을 넣고 간을 하고 꼭꼭 눌러 담는다. 김장철에는 일주일 정도면 먹을 수 있다. |
무를 큼직하게 썰어서, 항아리나 항아리뚜껑에 담고,
소금물 펄펄 끓으면 바로부어줌
절임양념은 새우젓, 마늘, 고춧가루랑 물엿으로 버무리고여~~
식당에는 깍두기와 김치에 물엿을 많이 넣습니다~~~~~~~~
참고하세여~~~
가을에는 무가 너무 맛있어요 깍뚜기나 무채나물을 만들어 먹으면 너무 좋지요. 무를 깨끗하게 씻어
먹기좋은 크기로 잘라 굵은소금에 절여주시면 됩니다. 무가 절여지는 동안에 실파 고추가루 다진마늘
다진생강 액젓 찹쌀풀을 쑤어 양념을 만들어 주시면 됩니다. 절여진 무는 물에 씻어 양념에 넣어 무
쳐주시면 됩니다.
햇무 2개, 쪽파 10대, 굵은 소금 1/3컵
양념장
고추가루 1/2컵, 찹쌀죽 3큰술, 액젓 1큰술, 새우젓 1작은술, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1/3작은술, 소금, 설탕 1큰술
■ 만드는 법
1. 무는 껍질을 벗겨낸뒤 깨끗이 씻어 2cm두께로 썰고 다시 사방 1.5cm 크기로 깍둑썰기 한다.
2. 1의 무에 굵은 소금을 넣고 절군다.
3. 40분 정도 절인 무가 숨이 죽으면 물에 헹궈 체에 받쳐 물기를 완전히 빼준다.
4. 까나리 액젓과 새우젓 (육젓)을 섞는다.
5. 찹쌀죽을 쑤어 식혀서 고추가루를 넣고 불린다.
6. 쪽파는 2cm길이로 썬다.
7. 4에 나머지 양념을 넣고 양념장을 만든다.
8. 무에 5의 고추가루를 넣고 버무려 색을 낸다.
9. 8에 7의 양념장과 쪽파 썬 것을 넣고 버무려 깍두기를 완성한다.
■ Point
1. 무에 찹쌀죽에 불린 고추가루를 먼저 버무려 완전히 색을 낸 후 나머지 양념을 넣어야 깍두기의 색이 곱다.
2. 새우젓과 액젓을 함께 섞어 양념하면 깍두기가 훨씬 시원한 맛을 낸다.
3. 무의 물기를 완전히 빼주어야 무가 살캉하면서 쉽게 물러지지않는다
물렁해지지 않고 오래 드실려면
깍두기를 잘 절이셔야 합니다.
절임이 잘 안되면 물이 많이 생기고 금방 무름니다.
소금에 절일때 뉴슈가 좀 너어 주시고
무중량이 1000일때 소금100 뉴슈가10 이렇게 넣은후
1시간~1시간30분 정도 절여 주세요 초반 10분간 잘 섞어 주시고
소금양을 높이시면 빠른시간에 저려지나 시간 조절 잘못 하시면
짜져요^^&
절여진 깍두기에 새우젖이나 육젖을(생새우를 갈아 넣어주시면 국물맛 엄청 시원해져요)
넣어 양파 갈아넣고 다진파마늘넣고 생강도 넣는거 잊지마시구요
*홍고추를 적당량 믹서기에 곱게 갈아주세요*(고추가루 양은 그대로 하시고 추가적으로 첨가)
버무리시면 아삭,시원,빨간 맛있는 깍뚜기가 됩니다.
