물렁해지지 않고 오래 드실려면

깍두기를 잘 절이셔야 합니다.

절임이 잘 안되면 물이 많이 생기고 금방 무름니다.

 

 

소금에 절일때 뉴슈가 좀 너어 주시고

무중량이 1000일때 소금100 뉴슈가10 이렇게 넣은후

1시간~1시간30분 정도 절여 주세요 초반 10분간 잘 섞어 주시고

소금양을 높이시면 빠른시간에 저려지나 시간 조절 잘못 하시면

짜져요^^&

 

절여진 깍두기에 새우젖이나 육젖을(생새우를 갈아 넣어주시면 국물맛 엄청 시원해져요)

 넣어 양파 갈아넣고 다진파마늘넣고 생강도 넣는거 잊지마시구요

*홍고추를 적당량 믹서기에 곱게 갈아주세요*(고추가루 양은 그대로 하시고 추가적으로 첨가)

버무리시면 아삭,시원,빨간 맛있는 깍뚜기가 됩니다.

1.무 1개(6줌)는 굵은 소금(3)넣어 물이 생길 때까지 1시간 정도 절

인 후 물을 버리고 물에 헹궈주세요.

2.물3컵,찹쌀가루(4)넣어서 잘 섞어서 끓여서 찹쌀풀을 만들어요.

3.찹쌀풀에 고추가루(2)넣은 후 절인 무에 넣어 버무려주세요.

4.양파 1개,배 반개 갈아서 넣어주세요.까나리액젓(1~1.5),설탕(1),

다진마늘(1),다진 생강(0.3),쪽파 3대 넣어 버무리면 끝

깍두기
필요한 재료
무 2개(소금 ⅓컵, 그린스위트 ½큰술), 굴·고운 고춧가루·간 고추 ½컵씩, 새우젓 3큰술, 배춧잎 300g, 쪽파·무청 200g씩, 갓 100g, 굵은 고춧가루·설탕 1컵씩, 다진 마늘 ¼컵, 다진 생강 2컵
이렇게 만드세요
1. 무는 껍질째 깨끗이 씻어 물기를 빼낸다. 잔털을 떼어내고 2cm 두께로 썰어 다시 사방 2cm 크기의 주사위 모양으로 자른 다음 소금 ⅓컵과 설탕을 뿌려 골고루 섞이도록 하여 절여놓는다.
2. 쪽파와 갓, 무청은 7∼8cm 길이로 잘라놓고 절인 배춧잎은 길게 칼집을 넣는다. 새우젓은 곱게 다진다.
3. 굴은 소금물에 흔들어 씻어서 껍질을 골라낸 다음 소쿠리에 건져 물기를 뺀다.
4. ①의 절인 무는 소쿠리에 건져 물기를 뺀 후 고춧가루에 섞어 빨갛게 색이 나도록 물을 들여 버무린 뒤 잠시 둔다.
5. ④에 다진 새우, 양념과 배춧잎, 무청을 모두 넣어 버무린 다음 마지막에 굴을 넣어 살살 버무려 마무리한 뒤 간은 소금으로 맞춘다.
6. 항아리나 용기에 꾹꾹 눌러 담아 윗부분에 우거지나 비닐을 덮고 뚜껑을 닫아 저온에서 숙성시킨다. 오래 두고 먹을 때는 굴을 넣지 않는다.

재 료

무 2 - 3개(4kg), 쌀가루죽 1컵(1cup), 새우젓 1/2컵(1/2cup), 생굴 1컵(1cup), 김치용 고춧가루 1컵(1cup)
고운 고춧가루 1/2컵(1/2cup), 다진 마늘 2/3컵(2/3cup), 다진 생강 1/3컵(1/3cup), 굵은 파 2컵(2cup)

▒ 만드는 법

 ① 토막으로 자른 무를 소금물(농도 3%)에 담가 숨죽인 다음 소쿠리에 건진다. 싱싱한 무잎과 줄기 부분은 버리지 말고 잘라서 깨끗이 다듬어둔다
 ② 넓은 그릇에 쌀가루죽 새우젓 고춧가루 마늘 생강을 넣고, 잘 섞어 양념을 만든다
 ③ 절인 무를 양념에 쏟아 붓고, 무와 양념이 같은 색이 될 정도로 버무린다
 ④ 항아리에 고르게 담고, 위를 다진 다음 절여둔 무청(주2)이나 배추 우거지로 덮는다
 ⑤ 가벼운 눌림을 해서 찬 곳에서 익힌다

물렁해지지 않고 오래 드실려면

깍두기를 잘 절이셔야 합니다.

절임이 잘 안되면 물이 많이 생기고 금방 무름니다.

 

 

소금에 절일때 뉴슈가 좀 너어 주시고

무중량이 1000일때 소금100 뉴슈가10 이렇게 넣은후

1시간~1시간30분 정도 절여 주세요 초반 10분간 잘 섞어 주시고

소금양을 높이시면 빠른시간에 저려지나 시간 조절 잘못 하시면

짜져요^^&

 

절여진 깍두기에 새우젖이나 육젖을(생새우를 갈아 넣어주시면 국물맛 엄청 시원해져요)

 넣어 양파 갈아넣고 다진파마늘넣고 생강도 넣는거 잊지마시구요

*홍고추를 적당량 믹서기에 곱게 갈아주세요*(고추가루 양은 그대로 하시고 추가적으로 첨가)

버무리시면 아삭,시원,빨간 맛있는 깍뚜기가 됩니다.

 

 

 

햇무 2개, 쪽파 10대, 굵은 소금
○ 양념장
고추가루, 찹쌀죽, 액젓 , 새우젓, 다진 마늘, 다진 생강 , 소금, 설탕
무는 껍질을 벗겨낸뒤 깨끗이 씻어 먹기좋은 크기로 깍둑썰기 한다.
무에 굵은 소금을 넣고 절군다.
40분 정도 절인 무가 숨이 죽으면 물에 헹궈 체에 받쳐 물기를 완전히 빼준다.
까나리 액젓을 넣는다
찹쌀죽을 쑤어 식혀서 고추가루를 넣고 불린다.
쪽파는 2cm길이로 썬다.
나머지 양념을 넣고 양념장을 만든다.
고추가루를 넣고 버무려 색을 낸다.
양념장과 쪽파 썬 것을 넣고 버무려 깍두기를 완성한다.

사이다를 조금 넣어보세요. 달짝지근해져요

준비할 재료
무 2개, 굵은소금 1컵, 실파 50g, 미나리 30g, 마늘 2통, 생강 1쪽, 새우젓 ¼컵, 고춧가루 ⅔컵, 설탕 ½작은술, 소금 약간

만드는 방법
1 무는 무청을 자르고 껍질째 깨끗이 씻어 먹기 좋은 크기로 깍둑썰기한다. 굵은소금을 뿌린 다음 물을 약간 뿌려 30~40분 정도 절인다.
2 실파, 미나리는 3cm 길이로 썰고 마늘과 생강은 껍질을 벗겨 곱게 다진다. 새우젓은 체에 건더기를 거른 후 곱게 다져 새우젓국물과 섞는다.
3 절인 무를 흐르는 물에 살짝 씻어 체에 받쳐 물기를 뺀다.
4 무를 큰 볼에 담고 고춧가루로 버무려 붉은색이 나면 마늘, 생강, 새우젓을 넣어 버무린다.
5 ④에 실파, 미나리를 넣어 골고루 버무린 다음 소금과 설탕으로 간을 맞춘다.

저는... 매실액과 사과즙을 함께 넣어요

깍두기의 마지막 간을 볼때  매실액기스 한스픈정도와

사과 한개를 강판에 쓱쓱 갈아서 단맛을 맞춥니다

그리고 대파대신 쪽파를 넣으면 깍두기가 깔끔하구요

사과나 매실액기스가 단맛과 쨍한맛을 내주는거 같아요 

깍두기

 

무우는  썰어서 소금. 설탕은 조금만 넣어서 절여 주세요.

 

30분 정도 절여준 후  몇번 깨끗하게 씻어준 후 물리를 채반에 빼주세요,

 

양념장은 다진마늘. 고춧가루, 다진대파,다진생강 조금,새우젖을 넣어서 버무려 주세요,

 

실온에서 2일 정도 놔두고 나서 냉장고에 넣어서 드시면 좋습니다.