아주 잔멸치 볶음하는 방법 알려주세요....
마늘넣고 하는것도 맛있는거 같은데.
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질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
잔멸치는 오래볶으면 타버리거나 바삭바삭함이 지나쳐서 딱딱해질수있어요 ,
살짝만볶아주시구요 ,
꿀로 버무리는게 몸에좋다니, 물엿대신 꿀을이용해보세요^^
멸치가 작으니 내장제거하실필요없을꺼같구,
올리브유살짝 부어 , 멸치볶다가 꿀을넣어 볶아주세요.
호두나 꽈리고추, 새우, 마늘쫑 요런거넣으셔도좋아요^^
조림용은 잔멸치를 사용해야 맛나게 드실수 있어요. 잡티를 골라주고 기름두른 후라이팬에 간장과 물엿을
넣어 같이 볶아주시면 됩니다. 청량고추나 다진마늘을 넣어 볶아주면 더 맛나게 드실수 있어요. 모든 재
료가 들어가도 달달 볶아주셔야 바삭하게 드실수 있어요
잔멸치를 과자처럼 하는 멸치볶음..
멸치를 살짝 기름에 볶습니다.(튀긴다고 해야 맞나??)
기름기를 제거합니다.
마른 후라이펜에 멸치, 길게 썰기한 고추, 통마늘, 파를 넣고 센불에 볶다가 불을 줄입니다.
고추가루를 아주 조금 넣고 물엿을 넣고 잘 섞어주면서 중불에 볶은 후..
깨로 뒷마무리를 해주면 간단하게 만드는 달콤한 과자 멸치볶음이 됩니다.
멸치의 수분이 없어야 좀 바삭한 멸치볶음이 되요,
햇볕에 살짝 놔두었다가 고슬고슬해진 잔멸치를 사용해요,
그리고 팬에 간장과 다진마늘, 올리고당등을 넣고 졸여주세요,
그리고 잔멸치를 넣고 편썰은 마늘또는 고추등을 넣고 졸여주세요,
잔멸치가 식으면 딱딱해지니깐 올리고당이나 설탕등을 무턱대고 넣음 안되요,
꽈리고추 20g, 볶음용잔멸치 1컵, 참기름 1작은술, 통깨 1/2큰술, 물엿 1큰술, 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 맛술 1큰술, 생강 1쪽, 마늘 2쪽
1. 꽈리고추(20g)는 이쑤시개로 3~4번 찔러 구멍을 내어 간이 잘 스며들도록 하고 멸치는 체에 걸러 불순물을 제거한다.
2. 마늘(2쪽), 생강(1쪽)을 썰어 기름을 두른 팬에 볶는다.
3. 2에 볶음용 잔멸치(1컵)를 집어넣는다.
4. 설탕(1큰술), 맛술(1큰술), 간장(1큰술)을 넣고 끌여 소스를 만든다.
5. 소스에 꽈리고추(20g)의 볶아둔 멸치와 마늘, 생강을 함께 넣고 볶는다.
6. 통깨와 참기름, 물엿을 넣어 완성한다.
중멸치 100g, 식용유 2큰술, 물엿 1큰술, 통깨 1/2큰술, 간장 1 1/2큰술, 설탕 1/2큰술
조리법
1. 중멸치 100g을 준비해서 머리와 내장을 제거한다.
2. 멸치고추장볶음 만들기
프라이팬에 식용유 2큰술을 두르고 멸치를 볶다가 설탕 1/2큰술, 간장 1 1/2큰술, 고추장 1큰술을 넣어 만든 조림장을 넣고 조린 후 물엿 1큰술과 통깨 1/2큰술을 넣고 섞는다.
3. 멸치간장볶음 만들기
프라이팬에 식용유 2큰술을 두르고 멸치를 볶다가 간장 1 1/2큰술, 설탕 1/2큰술을 넣고 조린다. 그런 다음 물엿 1큰술과 통깨 1/2큰술을 넣고 섞어준다.
* 알아두면 좋아요
멸치에는 우리몸의 골격과 치아형성에 필수적인 성분인 칼슘과 철분등이 풍부하게 들어 있다.
멸치로 국물을 만들때는 주로 굵은 멸치가 쓰이고 중간것이나 잔멸치는 주로 볶음, 조림등의 반찬으로 이용한다.
멸치는 광택이 나면서 배부분이 하얗고 단단한 것이 좋다.
1. 멸치가 눅눅해요 눅눅한 멸치로 만든 볶음은 쫀득한 맛이 없고 간도 잘 배지 않는다. 눅눅한 멸치는 마른 팬에 넣고 약한 불에서 미리 볶아놓는다. 그러면 눅눅함이 훨씬 줄어든다. 또, 나무 주걱으로 자주 저어 타지 않게 하는 것, 주의해야 한다.
2. 고추장 양념이 통 맛이 없어요 레시피대로 양념장을 만들어도 통 맛이 안 날 때가 있다. 집에서 담근 고추장과 시판 고추장의 맛이 다르기 때문이다. 집에서 담근 고추장을 쓸 때는 설탕 1작은술과 식초 약간을 첨가하면 더 좋다. 일단 고추장 양념을 모두 냄비에 붓고 잘 섞은 뒤 멸치를 넣으면 훨씬 간이 잘 밴다.
3. 양념맛이 너무 강해 멸치의 담백한 맛이 안 나요 고추장 양념을 끓이다 커다란 거품이 솟아오를 때 멸치를 넣으면 양념이 엉겨붙기 쉽다. 큰 거품이 생기며 끓어오를 때를 지나 작은 거품들이 잔잔하게 생기기 시작할 때 멸치를 넣어야 양념이 맛깔스럽게 멸치에 밴다.
4. 멸치볶음에 윤기가 없어요 고추장 양념에 물엿이 들어가 있긴 하지만, 실수로 오래 볶다 보면 윤기가 사라진다. 나무 주걱으로 살짝 섞듯이 볶되, 그래도 윤기가 안 나면 그릇에 담기 직전 물엿 1큰술을 멸치볶음 위에 살짝 뿌리고 가볍게 섞은 뒤 그릇에 담는다.
네이트 지식정보
바삭바삭~잔멸치볶음
간단간단..
쓱쓱~~비벼드셔도 맛나용 ㅋㅋ
일단 멸치는 수분을 날려줘요..그래야 바삭하니 더 맛있어요,
전자렌지에 잠깐 돌려줘도 좋구요, 팬에 기름을 두르지 말고 잔멸치를 볶아서 사용해도 좋구요
팬에 올리브유와 간장,올리고당, 참기름, 후추등을 넣고 잔멸치를 넣어요
그리고 편썬 마늘도 같이 넣고 졸여주시면 되요
네 맞아요..
생마늘을 얇게 썰어서 센불에 볶다가 잔멸치넣고 볶아주세요.
설탕을 조금 넣고 볶으면 과자처럼 멸치가 바삭거려서 우리집 아이들은 좋아한답니다.
그리고 어느정도 노릇해지면 간장을 넣고 볶아주다가 물엿넣고 꺠소금 넣고 살짝 볶아내서 식혀주심 되요.
전 가끔 건포도도 같이넣어준답니다.
멸치에 불순물이 있을수 있어여...
소쿠리에 넣어서 전부 제거해주시구여...
후라이팬에 멸치를 기름없이 달달 볶아줍니다.
어느정도 볶아졌다 싶으면 기름을 넣고 한번더 볶아주시구여..
완전히 볶아지면 올리고당을 넣고 골고루 묻혀주시면 되여..
마지막에 참께를 넣어주시면 되여.
기름없이 볶음용 프라이팬에 볶음용 멸치를 넣고,,,바삭하게 볶아서 멸치의 비린내를 없애줍니다...
그리고 볶은 멸치를 한쪽 그릇에 담아 놓고,,,
볶음용 프라이팬에 간장,올리고당,포도씨유,물은 조금 넣고,,,
살짝 끊여준 다음,,,거기에 볶아 놓은 멸치를 넣고,,,양념이 골고루 잘 섞이도록 섞어주고,,,
마지막으로 참기름과 통깨를 뿌려주면,,,맛있는 멸치볶음이 완성됩니다...
잔멸치 2컵정도를 불순물이 있는지 살짝 손질해서 달군 팬에서 기름없이 살짝 볶아낸 후 팬에 기름을 적당히 두르고 얇게 저민 마늘 1큰술을 넣어 볶다가 향이 나기 시작하면 멸치를 넣고 약한 불로 멸치가 노릇해질때까지 볶아 준후 양념으로 참기름 1작은술, 간장 1작은술, 물엿이나 올리고당 1큰술, 설탕 2큰술, 물 1큰술을 넣어서 볶아주고 풋고추 1개, 붉은고추 1개를 송송 썰어 넣어 다시 한 번 더볶아주세요. 마지막으로 통깨 솔솔 뿌려서 마무리 하세요..
