김치 만드는 레시피를 보면 얼마얼마라고 정확하게 나오겠지만요.

보통 가정에 김치를 담글때에는 대략의 눈짐작으로 하죠.

눈짐작이라고 하지만 해보면 알맞게 들어가는데 집집마다 김치맛이 조금씩 다르니 이런 양도 다를거예요.

여러번 해보시면 될거 같고요. 아니면 배추 사실때 이정도 배추면 생강과 마늘 얼만큼 달라고 하시는거도 괜찮아요.

배추 2포기

굵은소금 2컵반정도 (절일때)

찹쌀풀에 들어갈 양념

설탕 2수저(or 슈가를 넣으려면 아주 작은양-반티스푼정도)

찹쌀풀 한컵반(찹쌀가루 소복히 두수저, 물 두컵반)

고추가루 한컵 반~두컵- 개인의 기호나 고추가루의 상태에 따라 가감

액젖 2분의 1컵
새우젖 한수저
꽃소금 약간
다진마늘 두수저
다진 생강 반수저

부재료

무 4분의1개
무채에 뿌릴 고추가루 두수저

미나리, 부추, 쪽파 적당량씩 - 썰어서 한컵씩정도의 양
대파 -  1대 어슷썰기
양파 반개 -체쳐서

tip: 설탕대신 슈가를 사용하기도하고,
     양파나 배를 갈아서 즙을 넣거나 채를 쳐서 넣어도 김치가 시원하고 맛있습니다.

     간을 할때 액젖을 가감하셔도 되고, 싱거우면 꽃소금을 넣어 마무리하세요.

풀을 쓸때 적당한 가루는 밀가루, 찹쌀가루, 쌀가루, 찬밥 믹서에 갈은것...
전분가루 중에 어느것을 사용하여도 괜찮습니다.

찹쌀로 풀을 쓰실때에는 쌀을 담갔다가 끓이셔도 되고..
가루를 빻거나 구입하셔서 풀을 쓰면 됩니다.

기호에 따라 고명으로 배나 밤등을 넣기도 하고, 즙을 넣어 김치맛을 내기도 합니다.

계절에 따라 김치에 넣는 부재료 양념은 조금씩 달라집니다.

젓국 - 각자의 기호에 따라 다릅니다 -새우젓, 멸치젓, 까나리액젓, 황석어젓..
( 소금으로만 하는 집도 있습니다. )




배추는 누런 잎과 질긴 겉대를 떼어낸다.





배추 밑둥 가운데 칼집을 내고..




양손으로 벌리다




큰 것은 4등분 작은 것은 2등분으로 자르고 ...





물 2리터(10컵)에 소금 한컵~한컵반을 타서,
소금물을 배추 사이사이에 들어가도록 골고루  뿌린다.




소금물을 뿌린뒤에 나머지 소금으로 배추 줄기에 골고루 뿌려주고...

7~8시간정도 절인다.

* 절이는 중간에 아래 위를 한번 뒤집어 놓습니다. 
*  너무 절으면 배추의 단맛이 다 빠져나와 맛이 없습니다.




소금을 뿌린 배추위에 무거운것을 올려 놓으면 절이는 시간이 단축됩니다.




배추를 절이는 동안에 찹쌀풀을 만들어 식히고,
풀이 식으면 고추가루와 위에 재료(찹쌀풀에 들어갈 양념)를 넣어서
양념을 만들어 놓는다.

** 양념을 만들때 일반 야구르트나 익은 김치 국물을 조금 넣으면
발효가 잘 되어 한층 맛있는 김치를 드실 수 있답니다.
꼭 한번 해 보시시길 권해 드리고 싶네요~^^**




그리고, 다른 부재료를 손질하여 준비를 한다.

무는 깨끗이 씻어서,




무의 4분의1을 채썰고,




고추가루 두수저를 넣고 곱게 물들여 놓는다.




미나리와 파,부추는 4~5센치 정도의 길이로 잘라놓는다.




적당이 절은 배추는 배추를 절인 소금 물에서 흔들어서 한번 씻어내고,

깨끗한 물에 2~3번 씻어서 채반에 엎어서 물기를 뺍니다.

씻을 때 나오는 우거지는 따로 씻어서 건져 둡니다.




물기가 빠지면, 밑둥의 지저분한 부분을 잘라 내고,

손으로 꾹꾹 눌러서 물기를 짜줍니다.




물들인 무채에 양념풀을 넣고 잘 버무린 다음,

나머지 부재료를 넣어서 살살 버무려 줍니다.

** 여기서 간을 보아 약간 간간하다 느껴지게 간을 하고,
싱거우면 꽃소금을 약간 넣어줍니다.




물기를 뺀 배추 사이사이에 양념을 잘 넣고...




 배추소가 쏟아지지 않도록 배추 겉잎으로 잘 아무린다.




밀폐용기에 꼭꼭 눌러 담고..




배추를 씻을때 나온 우거지로 배추소를 버무린 그릇을 ?어낸 후에




김치를 넣은 밀폐용기 맨윗 부분에  우거지가를 덮고 소금을 약간만 뿌린다.

* 우거지가 없으면 위생팩으로 김치 위에 덮고 손으로 꼭꼭 누른후 두껑을 덮어서 실온에서 어느정도 숙성을 시킨후에 냉장고 에 넣는다. (익은 김치를 원하시면 작은 통 두 곳으로 나누어, 하나는 바로 넣고 또다른 한통은 다음날 넣으시면 됩니다.)

열무물김치 같은경우에는 열무1단에 고춧가루 50g, 홍고추3개갈아서 사용, 풋고추1개 갈아서 사용, 다진마늘 고춧가루와 같은 동량, 다진생강 0.5큰술이 들어가요. 물은 2리터, 소금은 2큰술, 보리죽을 쑤어서하는데 보리죽은 300g이구여

보통 김치를 담글 때 그집마다 넣는게 많이 틀려서요.. 간도 틀리고 젓갈양도 많이 틀린데, 보통 열무 한단에 찹쌀풀은 1/2컵, 마늘은 한통, 생강 은 약간만 넣음 되요.., 대략 25g 정도..배추김치 한 포기는 마늘 2통, 생강 반 톨정도가 필요한거 같아요.... 

재료
열무 2단, 풋배추 1단, 소금 1/2컵, 실파 50g, 풋고추 3개,
홍고추 13개, 마늘 2통, 생강 1쪽, 물 8컵, 소금 1큰술, 밀가루 2큰술, 물 10컵

만드는 법

1 열무와 무는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 다듬어 4-5cm길이로 썬다.

큰 그릇에 열무와 풋배추를 섞이지 않게 넣고 소금을 뿌려 1시간정도 절인다.

2 실파는 4cm길이로 썰고 풋고추는 어슷썰고 씨를 대충 털어낸다.

3 냄비에 10컵의 물을 붓고 밀기루 2큰술을 넣어 중불에서 풀을 쑤어 식혀 놓는다.

4 붉은고추는 물에불려 반으로 가르거나 어슷썰어 씨를 털어내고 분마기에 조금씩 넣어 방망이로 곱게 갈아 놓는다.

5 식힌 밀가루풀에 분량의 물을 붓고 곱게 간 붉은고추, 다진마늘, 생강, 풋고추를 넣는다.

6 국물을 준비한 뒤 싱거우면 소금으로 간한다.

7 절여진 열무와 배추는 깨끙이 씻어 물기를 뺀 후 김치국에 적셔 담지에 담는다.

8 차곡차곡 담은 단지에 남아 있는 국물을 충분하게 붓는다.

저도   손으로만  대충  간을  하는데요.... 

어느정도  양에  양념은  어느  정도  들어 가야하는  계산식?이  부담 스러워서   그냥저냥  내식대로  담그는  편이죠.

참쌀풀  물이 걸죽하게  많이 들어  가면  쉽게  익으면서 국물이  걸죽해지구요...  배추 김치에  생강은  약간만  넣거나  안넣으셔도  된다고  하네요.   생강은 열무, 총각김치,무요리등에   넣어 줘야  맛이  좋다는  친정엄마의  말씀.

아무래도  간이  맞아야  맛있는  요리가  만들어  지는것  같아요.  꼭  얼만큼의  양에  어느정도의  양념을  넣어야 맛있다고  볼수는  없을것  같아요.