쉽게 만드는 방법으로 해물탕면 스프에 양파 반개~1개 다 넣고 (양파가 관건입니다. 많이 들어가야 맛있습니다) 굴 7-8개 정도 넣으면 국물이 정말 시원해 지는데 중식당에서 사먹는 맛과 거의 비슷해집니다. 좀 더 매콤한 맛을 가미하려면 후추를 좀 많다 싶을 정도로 넣으면 맵지는 않으면서 매콤한 맛이 강해집니다.

짬뽕국물의 포인트는 고추기름이랍니다. 붉은 고추와 고추씨를 송송썰어 올리브유에넣어 볶아주면 고추기름이 나오지만 마트에가면 쉽게구입할수있답니다. 여기에 해물듬뿍넣어서 만들면 짬뽕이 맛이있는것 같아요. 양송이 버섯이나 느타리버섯, 목이버섯도 넣어주면

좋구여.

저는 개인적으로 야채가 많이 들어간 국물이 좋아 야채를 많이 넣어요 육수는 무와 새우 대파 양파 바지락 홍합을  

넣어 국물이 팔팔 끓으면 오징어와 고추가루를 넣고 마늘과 소금으로 마무리를 합니다. 해물이 많이 들어가면 더

맛나는 짬뽕을 드실수 있어요

보통 고추기름을 사용하여 국물을 만드는데,기름기가 싫으시면 그냥 고추가루에 야채를

볶은 다음 육수를 부어주시면 됩니다. 육수는 멸치육수나 닭육수도 괜찮구요.

야채는 배추 속대나 청경채, 죽순, 양파 , 버섯 종류가 들어가고요. 해물로는 오징어,

쭈꾸미, 홍합, 조갯살 등 취향껏 넣으세요.

짬뽕국물을 할때 저는 고추기름을 내서, 사용을 한답니다,

다진마늘과 고추가루, 기름은 동량으로 해, 불조절 잘하셔서 색이 나면 불을 끄고,

야채와 해산물등을 넣고 끓여서 먹어요.

육수는 다시마와 무, 멸치등을 넣어 만든 육수를 사용하구요.

우선 고추기름을 만드세요 팬에 식용유를부어끓으면 불끄고 ,체에 키친타올깔고 고추가루 두술 얹어서 펜의 기름을 부어주면 아래로 고추기름이 나옵니다. 그러면 팬에 마늘과 해물,고기를 넣고 센불에 볶은후 야채를 넣고 볶아줍니다. 끓는육수를 팬에 부어주고 소금과 고추기름한술넣고 끓으면 불을 끕니다

육수는물에 치킨 베이스혹은 닭뼈육수등으로 만드시구요 야채는 당근,배추,숙주,버섯 등이고 돼지고기와 오징어 굴 홍밥조개등 , 매운것 좋아하는분은 소금넣을때 고추가루 고운것 넣어주세요 치킨베이스없어면 다시다로 하세요

국물용 멸치을 넣고 팔팔 끊여서 체로 걸러 육수를 만들고,,,

멸치육수에 체로 받처 된장을 조금 풀어줘 멸치육수를 준비합니다...

고추장,고추가루,굴소스,다진마늘을 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어 놓고,,,

준비한 멸치육수에,,,양념장을 풀고,,,팔팔 끊이다가,,,끊으면,,,

홍합살,왕새우,애호박,양파,오징어를 넣고 다시 끊여줍니다...

모든 해물을 처음부터 넣고 끊이면,,,질겨지기 때문에,,,국물을 끊인 다음 해물을 넣어야 합니다...

해물의 진한 맛이 우러나면,,,소금으로 간을 한 다음,,,

청경채와 대파를 넣고 한소끔 더 끊이면 해물짬뽕국물이 완성됩니다...

짬뽕 만드는 법

간단한 짬뽕 만들어 보겠습니다..

1.고추기름을 준비해 주세요,식용유에 건고추를 볶아서 그 기름을 이용해도 됩니다.

2.면은 삶아서 준비해 두세요,면 삶을 물을 끊이면서 국물을 만드시면 됩니다,그럼 국물을 만들어 볼까요?

3.고추기름에 다진마늘을 먼저 볶다가 당근을 넣으실 분은 조금 넣으시고 먼저볶고 양파 넣으실 분은 당근이 약간 볶이면

그 다음에 넣습니다,약간 볶이면 해산물(오징어 새우 해삼등)을 넣습니다.

4.살짝 볶아진 해산물에 간장을 두스푼 넣고 약간 볶다가 고추가루를 두스푼 넣어 볶습니다,볶아서 다 익히실

필요는 없습니다.

5.4에다가 육수를 부어줍니다,소고기 육수를 추천합니다

육수가 없다면 걍 물만 넣으면 좀 약합니다,그럴땐 참치캔에 들어있는 기름있지요?

참치는 빼고 참치의 맛만 들어간 그 기름을 주우욱 넣어줍니다.

6.끊으면 파 넣고 좀 더 삶다가 후추와 소급으로 간을 맞춥니다.

7.그릇에 면 담고 국물 부으면 끝~~~

우선 육수를 만들어 주세요.

다시마랑 무우 양파넣고 기호에따라 마른 새우등을 넣고 육수를 만든다음

냄비에 마늘넣고 볶다가 식용유넣고 고추가루넣어 고추기름을 만들어 주세요.

국물을 만들다가 고추가루를 첨가하지 않고 처음부터 고추기름으로 매운맛을 결정합니다.

타지 않도록 잘 조절하시구요. 여기에 각종 야채넣고 살짝 볶다가 해산물 넣어주시고

육수넣으신다음 소금으로 간하면 시원하고 적당히 칼칼하면서 맛있는 국물이 돼요.

짬뽕의 생명은 얼큰한 국물이죠~

짬뽕 국물은 일단 달군팬에 고추기름을 두르시고 센불에 고춧가루 다진마늘을 넣고 향을 낸다음

육수를 넣고 센불에서 팔팔 끓이시면 50%는 성공입니다~

중간 중간 고춧가루를 넣는것이 아니라 처음부터 향을내야 얼큰해집니다.

조금더 얼큰한 국물을 원하시면 청양고추를 넣으셔도 맛나요~

'짬뽕'은 일본에서 만들어진 요리로 정통 중국 요리는 아니다.

만들기 쉽고 푸짐한 짬뽕은 얼큰한 국물 맛이 일품이다.

매콤한 맛을 더 내려면 재료를 볶을 때 고춧가루 를 1/2 큰술 정도 넣도록 한다.

또한 부추나 배추잎/청경채 같은 채소를 넣으면 더 맛이난다.

그리고, 생굴을 넣으면 국물맛이 시원해진다는 사실을 잊지말고...

주/부재료 -----------------------------------------------------------------

1]중화면... 200 g 2]돼지고기/새우 ... 80 g 3]홍합... 5 ea

4]배추잎... 3장 5]양파/당근... 1/2 ea 6]대파(굵은 것)... 2뿌리

7]붉은고추... 2 ea 8]생강... 1/2 톨 9]식물성 기름... 2Ts

10]육수... 7컵 11]진간장... 2 Ts 12]소금/후춧가루 ... 약간씩


* 준비와 손질 -------------------------------------------------------------

돼지고기 : 살코기로 준비해 4 cm 길이로 가늘게 채썬다.

새 우 : 껍질을 벗기고 등 쪽의 내장을 제거한다.

홍 합 : 끓는 물에 살짝 데쳐 입이 벌어지면 살만 떼어내 내장을

빼내고 찬물에 헹군다.

배추,양파,당근 : 깨끗이 손질하여 3cm 길이, 2cm 폭으로 썬다.

붉은고추, 생강 : 보통 굵기로 채썰어 놓는다.


** 만드는 방법 ------------------------------------------------------------

1) 국수 삶기

... 끓는 물에 삶아 찬물에 헹구어 채반에 건져 놓는다.

2) 해물, 채소 볶기

... 팬에 기름을 두르고, 붉은고추와 생강채를 먼저 볶는다. 기름에 매운 향이

배면 준비한 돼지고기, 해물, 채소를 순서대로 넣어 살짝 볶는다.

3) 육수부어 국물 끓이기

... 어느 정도 볶아 재료가 살짝 익으면 분량의 육수를 붓고 10초 정도 끓인

다음에 진간장으로 색을 내고,소금과 후춧가루로 간을 ��추어 완성한 후

국수에 붓는다.

음식을 상에 낼때

-- 큰 대접에 삶은 국수를 1인분씩 담고, 뜨거운 국물을 붓는데 고기와 채소,
해물이 고루 들어가도록 퍼담는다.

대개 고추기름을 많이 사용하더라고요...

저는 그냥 무작정 매운 국물 보다는 매콤하면서도 시원한 국물이 좋더라고요..

국물 끓이실때 그냥 끓이지 마시고 조개류를 미리 촘 넣어서 끓여주세요.

해산물의 시원한 맛이 배어나서 훨씬 맛난 국물이 될거 같네요..

국물을 만드는 방법에는 여러가지가 있지요. 저는 짬뽕국물 만들 때, 쉬운 방법으로 시간이 별로 들지않아요.

우선 냄비에 기름을 두르고 마늘져민것과 고춧가루를 같이 볶아요, 타지않게 중불로. 마늘이 어느정도 익으면 물을 부우세요. 그냥 맹물이 아니라 다시마, 멸치로 다시낸 국물이면 좋지요. 저는 또 다른 한가지 다시물을 사용하기도해요. 닭고기로 다싯 낸 국물을 사용하지요.보통 닭고기로 한 다싯 물은 아무 국물요리에 모두 잘 맞아요.

국물에 여러 야채(양파,파,당근.버섯.피망등...)을 넣고 끓인 후 면을 넣어 드시면 바로 짬뽕이 되겠네요.

고기 오징어 새우 표고버섯 소라 죽순 양송이 청경채 양파 해삼 대파  생강 마늘 마른 고추   식용유  정종 간장  소금  호유  고운 고춧가루  후추가루 육수

양파는 채를 썰고 청경채는 길이 4cm정도로 썬 다음 나머지 야채는 편으로 썰고
대파는 길이 2cm로 썰고 마늘, 생강은 편으로 썬다.
 해삼, 고기, 소라는 편으로 썰고 오징어살은 안쪽으로 빗살모양의 칼집을 넣어 3~4cm 크기로 썰어 준비한다.
 팬에 식용유를 넣고 마른고추, 고기, 대파 ,생강, 마늘을 넣고 볶다가 고춧가루 한스푼을 넣고 같이 살짝 볶아준다.
 다시 썰어놓은 나머지 야채를 넣고 30초정도 볶아준다.
 그 다음 오징어살등의 해산물을 넣고 20~30초정도 볶아준다.
 물을 100cc 정도 부어준다.
 1~2분정도 끓여서 국물을 약간 우려낸다.
9다시 나머지 300cc 정도의 물을 부어주고 소금, 호유, 후추가루등으로 양념을 한 다음 30초 정도 끓인다.
 끓으면 참기름을 넣고 그릇에 담는다.
 도움 되시길 바랄께여