카스테라를 만들고 나서 식히다보면 카스테라가 꺼지면서
주저 앉더라구요.
카스테라를 식힐땐 어떻게 식혀야
주저앉지 않게 예쁘게 잘 식힐수있나요? ^^;;;
카스테라 오븐에 익힌후에 바로 뒤집어주셔야해요. !!
오븐에서 꺼내자마자 틀에서 빼 윗면에 버터칠해주고 식힘망에 얹어서 ~ 식혀주세요!
버터칠해주면 카스테라빵이 더 촉촉해지니까~ 꼭 칠해주세요 .
맛나게만들어드세용~~~!!
1. 흰자에 설탕 반 정도를 넣고 꼬리가 휘면서 윤기날 정도... 대략 80~90% 정도로 머랭을 내서 냉장고에 넣어두고
(요건 차게해서 휘핑해야 되고~)
2. 노른자에 남은 설탕을 3번 정도 나눠 넣으면서 뽀얗게 될 때까지 믹싱~
(요건 따뜻하게 해서 믹싱해야 되지요~)
3. 2에 메이플시럽+우유+커피가루+깔루아+소금 섞은 걸 넣고 저속으로(또는 손거품기로) 가볍게 섞기
4. 3에 2~3번 체친 밀가루를 넣고 주걱으로 아래서 위로 끌어올리면서, 주걱을 옆으로 세워 저으면서 가볍게 섞어주고
5. 4에 머랭을 3번에 나눠 넣으면서 섞되,
6. 마지막엔 거품이 죽지 않게 살살~
7. 유산지를 끼워둔 틀에 반죽을 붓고
8. 180도로 예열한 오븐에서 10~15분 정도 구워 색을 낸 뒤, 160도로 내려 25~30분 정도 구워 속까지 익힙니다
(꼬지 테스트를 해서 속까지 다 익었는지 확인하면 됩니다)
한김 식은 뒤, 위에 남은 메이플시럽을 반딱반짝 발라줬구요~
윗면이 제법 갈라진 걸 보니, 틀에 반죽을 담다가 오븐 예열을 오버했던 게 걸리네요
식지도 않은 걸 손으로 쩍 갈라보니, 퐁신퐁신... 무지 가벼운 카스테라
머랭낼 때, 거품을 고르게 하지 않고 고속으로만 냈더니 큰구멍이 제법 보이는;;
하루 정도 둔 뒤 먹어야 수분이 고르게 퍼져서 더 촉촉해지겠죠?
딸애 몰래 먹으려고 만든 건데, 어느새 사진 찍고 있는 곁에 와서 한 줌 뜯어 먹고 가네요;;
커피 제법 들은 건데....
왼쪽에 짙은색은 마블링을 주려고 했다가 귀찮아서 대충 섞어버려서 색이 더 진하다 말았답니다;;
하룻밤 지난 뒤 잘라본 모습
더 촉촉해졌구요, 우유랑 먹으니 든든하네요
달달하고 가벼운 카스테라,
유지류 안 들어가서 만들기 훨씬 쉽답니다~
힉힘망에서 천천히 식혀주시면 되는데요.
버터 발라주시고 나서 뒤집어서 또 한번 식혀줍니다.
그냥 집에서 드실때는 좀 꺼져도 상관없지요^^
엄마가 해준 카스텔라는 못생겨도 정성 가득이니까요~
ㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇ
틀에 반죽 부으실때 기포가 안들어가도록 탁탁 쳐가면서 부으셔야 해요..
조금이라도 공기 들어갈 틈을 막는거져...ㅎㅎ
글구 구우신 카스테라 식히실때 밀봉하시거나 무언가로 싸두시지 말고 서늘한 상태에서
그대로 식히시는게 좋아여...
부드러운 빵 종류는 주변에 공기가 안통하거나 무언가에 쌓여있거나 하면은 물기가 머금으면서 금새
쪼그라지더라고요.... ㅎㅎ
환기가 잘되는 서늘한 곳에 틀 빼시고 식혀보세여 ㅎㅎ
원래카스테라는 오븐에서 익는 과정에서 기포가 많아져 부풀지않나요???????????
당현히식을땐 기포가 빠져서 쪼그라드는줄알았는데요
덕분에 고수님들의견보고 따라해볼려구요
좋은것 배워갑니다 ...................감사감사*^^*
원래카스테라는 오븐에서 익는 과정에서 기포가 많아져 부풀지않나요???????????
당현히식을땐 기포가 빠져서 쪼그라드는줄알았는데요
덕분에 고수님들의견보고 따라해볼려구요
좋은것 배워갑니다 ...................감사감사*^^*
어릴적 엄마가 일주일에 한두번씩 꼭 카스테라를 해주셨던 기억이 나네요...
주황색에 동그랗고 전기로 된 오븐기였지요...시골동네에 우리집만 있는 있는 오븐기..그래서 우리엄마만 만들수 있었기에
카스테라 만들때면 온동네 아이들에게 자랑을 하고 다녔더 기억이,,,계란이 많이 들어가는데 계란을 한손으로 깨트리는 엄마의
모습이 어찌나 멋지던지...ㅋㅋㅋ 갑자기 추억으로의 여행으로 행복해지네요.. ^^
일단 카스테라만들어 식히는 과정에서 꺼지는건 중간에 공기가 많아 차서랍니다..
그러니 카스테라 반죽을해서 틀에 넣고 탕탕 내리쳐 속에 숨은 공기를 빼주세요...그런후 구우시면 절대 꺼지지 않아요...
카스테라를 만들때 틀에 넣은후에 바닥에 몇번 내려치고 오븐에넣고 돌려주세요
그후에 카스테라가 다 익으면,
뺄때도 뒤집어서 바닥에 내려치면서 빼주세요 .
그러고나서., 서늘한곳에 보관하면 괜찮던데요 ?
예쁘게잘만드세용~~*(>_<)/
카스테라를 다굽고 오븐에서 꺼내자 마자 틀채로 땅에 한번 내려쳐주세요 그리고 빼내시고
식힘망에 식혀주세요 그럼 덜가라앉더라고요 밑에분말대로 뒤집어 식혀주시면
덜가라앉아요 저는 버터 안바르고 뒤집어 식혀서 윗부분이 떨어졌는데 버터 발라주면 좋겠네요
밑에 부분이 공중에 떠야 한다고 해야 되나? 식힘망에 올려서 식히면 그나마 좀 덜 가라 앉더라구요...
그리고, 자주 움직이는 것보다 한번 꺼내서 놓으면 그자리에서 움직이 없도록 해야 되더라구요...
저도 교회 아이들 간식으로 만들어 줬었는데.. 꺼내서 덜 식히고 통에 넣어서 가져갔더만 푸우욱~~~ㅎㅎㅎ
