요번주 방송인가 지난주인가 제주도에서
돼지고기 구워먹고 멸치 액젓에 고기 찍어먹고 김치찌개 먹었잖아여~
김치찌개 만들수 있지만
제가 만들때 약간 김치찌게 보다 김치국에 가깝거든여
그렇게 쌔빨간 진한 김치 찌개 끓이는 노하우 있으신분 알려주세요-
그리고 고기 찍어먹는 그 멸치액젓 상당히 맛있어 보이던데..
어떠케 만드는지 좀 알려주세요- 그냥 멸치액젓에만 찍어먹으면 상당히 간이 셀거 같은데..
제가 꼬리 한걸 상당히 좋아해서..
고기에 먹으면 판타스틱 할꺼 같네욤..
~멸치젓쌈장만들기~
재료 : 멸치젓 1/2컵, 마늘 3개, 다진마늘 1큰술, 다진파 2큰술, 다진홍고추 1큰술, 다진청고추 1큰술, 고춧가루 1큰술, 깨소금 1/2큰술, 참기름 1큰술, 청주 1큰술, 물 1/4컵
방법 : 멸치젓은 다져 놓고 마늘은 편으로 납작하게 썬다. 냄비에 멸치젓, 물, 청주, 마늘을 담아 끓이면서 파, 고추, 깨소금, 참기름을 넣고 불에서 내린다.
김치찌개..국물을 많이 붓게 되신다면 그냥 전골로 만드세여~
김치전골
- 요리재료
- 배추김치 ½포기, 느타리버섯 80g, 애호박 ¼개, 두부 ¼모, 굵은 파 1대, 쑥갓·풋고추·붉은 고추 2개씩
양념
고춧가루·다진 마늘·다시마국물 2큰술씩, 다진 양파 ¼컵, 간장 1큰술, 깨소금·후춧가루·참기름·소금 조금씩
전골
국물 돼지등뼈육수 3컵
이렇게 만드세요
1. 느타리버섯은 한 번 씻은 다음 도톰하게 찢어 두고, 굵은 파는 손질해서 깨끗하게 씻은 후 4cm 길이로 잘라 반으로 가른다.
2. 애호박은 3×4cm 크기, 0.5cm 두께의 네모 모양으로 썰고, 두부는 애호박과 같은 크기로 약간 도톰하게 썬다. 붉은 고추, 풋고추는 어슷 썰어 속씨를 턴다.
3. 배추김치는 소를 대강 털어 내고 찬물에 살짝 담갔다 건져 4∼5cm 길이로 자른다.
4. 고춧가루를 다시마국물에 푼 다음 나머지 분량의 재료를 모두 넣고 섞어 양념을 만들어 둔다.
5. 전골 냄비에 모든 재료를 둘러 담고 돼지등뼈육수를 부어 끓인다.
6. 끓으면 고추를 넣고 만들어 놓은 양념을 풀어 간을 맞춘다. 마지막에 쑥갓을 올려 살짝만 끓인다.
Cooking Point
물에 담가 묵은 김치의 군내를 없애요
많이 익어서 군내가 나는 배추김치라면 살짝 찬물에 담갔다 건지세요. 그래야 김치 특유의 군내가 없어져 전골 맛이 좋아져요. 소가 많은 것은 적당히 털어 내고 끓여야 국물이 지저분하지 않아요.
쑥갓 이야기
요리의 감초처럼 향과 맛을 돋우는 채소로 칼슘, 철분, 미네랄, 비타민 등 영양도 풍부하다. 튀김, 탕, 무침, 나물 등 다양하게 이용할 수 있다.
요리에 이용할 때는요… 데칠 때는 뿌리쪽부터 넣어야 고르게 데쳐지고 국물요리에 넣을 때는 마지막에 넣어야 맛과 향이 살아난다.
김치찌게 매콤하게만들려먼 김치에 고춧가루를 좀 많이 넣고 여기에 칼칼한 청양고추넣으면 맛있게 먹을수있답니다.
기본육수로 멸치,다시마, 듬뿍넣어 육수낸다음에 여기에 김치, 돼지고기, 파, 마늘등을 넣으면 더 좋구여. 영양생각해서 멸치갈아서 넣기도하구여
일단 김치찌개는 잘익은 김치와 신선한 고기가 주 포인트 인거 같습니다.
잘익은김치 먹기좋게 썰어두고, 고기도 먹기좋게 썰어줍니다.
냄비에 김치를 넣고 볶다가 고기를 넣어 같이 볶습니다, 그리고 다진마늘과 고추가루등을 넣어주시고
물 또는 육수를 넣어 보글보글 끓여주시면 됩니다.
일단 잘익은 김치를 준비합니다.
속은 털어주시고 썰어서 기름에 볶아줍니다.
여기에 물을 붓고 긇이시면 되는데 물을 하시던거보다 적게 넣어주세요.
물을 많이 넣으면 김치국이 되니까요.
여기레 고추좀 썰어서 넣고 두부와 돼지고기 또는 참치등을 넣어서 드세요.
김치국? ㅎ 김치국에 가까운거면 님이 물을 많이 부어서
그런거구요 평소 하시는데로 돼지고기 목살이나 참치을
넣으시고 물을 부으실때 김치하고 내용물 잠기지 않도록
약간 올라온다 싶게 물을 부으시면 국이 아니라 찌개가
만들어 질겁니다 ^^
돌냄비에 김치를 송송 썰어 넣고, 물은 김치가 잠길 정도로 부어 끊여줍니다...
팔팔 끊으면 참치캔을 넣고 끊여주면서,,,양파를 넣고,,, 다시다로 간을 맞춰줍니다...
그리고 두부를 넣고,,,중간불로 김치가 숨이 죽을 덩도로 끊여주면,,,
김치찌개가 완성됩니다...
그리고 고기를 멸치액젓에는 찍어 먹어보질 못해서 레시피를 모르겠습니다...
맛잇게 만들어드세요...
김치를 적당히 썰어서 올리브유를 약간 넣어 김치를 볶다가 고추가루를 넣고 한번 더 볶아서 김치국물이 있다면 돼지고기를 적당히 썰어넣고 김치국물과 육수를5:5로 넣어 푹 끓여주시면 좋아요 ................^.(^
멸치와 다시마로 육수를내시고 성큼성큼썬돼지고기와 신김치를넣고 김치국물도 곁들이시면 좋습니다
붉은 식감을 원하신다면 고춧가루를 더 첨가하셔도 됍니다
물양을 조금작게 잡아주시면 국이돼지는 않을것입니다^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
멸치와 다시마로 육수를내시고 성큼성큼썬돼지고기와 신김치를넣고 김치국물도 곁들이시면 좋습니다
붉은 식감을 원하신다면 고춧가루를 더 첨가하셔도 됍니다
물양을 조금작게 잡아주시면 국이돼지는 않을것입니다^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
김치는 숙성이 잘된 묵은김치를 사용해야 김치찌개의 깊은맛이 우러나오는거 같아요,
그리고 돼지고기 대신 꽁치나, 고등어통조림등을 넣으면 국물이 진하게 우러나와요,
색깔은 고추가루등을 넣어서 조절하면 되구요,
얼큰하게 드시려면 청양고추 팍팍,,
김치찌개는 묵은지를 사용해야
시큼한맛이나면서 제맛이 나더라구요^.^
김치를 먼저 볶아주시고 해주시는 게 좋구요,
김치를 푹 익히듯이 볶아주시야 맛있습니다~
저는 참치김치찌개를 주로 끓여 먹는데
참치김치찌개를 끓이실때에는 참치캔의 기름국물과 같이 넣어주시면
국물맛이 더 맛있어져요~
김치는 신 김치나 묵은 김치를 쓰시고~
그냥 물을 쓰시지 말고 다시마+멸치육수를 써보세요~
그리고, 김치는 냄비에 기름 없이 살짝 볶은 다음
육수를 부어주시구요. (너무 많이 부으면 김치국이 되어버립니다..;;)
김치 국물도 좀 넣어주세요.
참치나 꽁치 통조림을 넣으실 때, 캔 안에 있는 국물
버리지 말고 다 넣으세요~
이렇게 하면 간이 대충 맞습니다. 약간 싱거우시면 소금으로 간을 해주세요~
진짜 맛있기를 원하면 다시다를 조금만^^;;;
대파를 얇게 어슷어슷 썰어서 불 끄기 전에 넣어주세요.
칼로리는 조금 높지만 이렇게 하면 정말 맛있습니다^^
찌개 만들때는 우선 물양을 처음부터 많이 넣지 마시구요....
자작하게 끓이다 물이 부족하면 생수를 좀더 넣지요.
김치가 빨갛지 않다면 고추가루를 넣으면 좋지만 많이 넣으면 국물이 텁텁해져요.
고추가루 대신 고추장을 소량 넣기도 하던데~~~
대파와 양파를 가늘게 채썰어 주고 찬물에 헹구어 매운맛을 빼고,
멸치액젓3큰술,물1큰술,고추가루조금,후추조금,참기름1/2큰술,깨1작은술,설탕1/2큰술를 넣고
잘 섞어줍니다.................
