주말에 날씨도 좋고 해서 오랜만에 나들이를 갔는데요...
함께 가신분이 돼지머리눌린걸 가져오셨더라구요....좋아하는거라 맛있게 먹고 있는데
집에서 눌린거라고 하시더라구요...직접 한건 아니고 언니가 한거라서 방법을 모르겠다고 하네요...
돼지머리 어떻게 눌리나요??
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항상 마늘 까기가 귀찮다.
보통 양파 3개, 대파3개,생강 큰것 한뿌리,마늘 5통 정도가 필요하다.
그리고 통후추와 디카페인 커피, 맛술.
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핏물 뺀 돼지 족 4개와 다리 3개, 그리고 돼지 귀 7개를 넣고
준비해둔 야채와 통후추, 디카페인 커피 두숟가락을 넣고 끓인다.
팔팔 끓이면 불을 줄이고 맛술을 넣고 계속 끓인다.
보통 2시간 30분에서 3시간 정도 걸린다.
이날은 3시간을 끓였다.
족발은 잘먹어도 편육은 잘 안먹는 둘째딸이 냄새가 이상하다며
인상을 쓴다. 이틀내리 해야하는데.....
밤에 초를 켜야 겠다.
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흐물흐물 할때까지 끓인뒤에 면장갑과 고무장갑을 끼고는
하나씩 건져서는 잘 살과 껍질을 발라서 켜켜히 놓는다.
사이사이 귀도 넣고 .....
다 넣으면 랩으로 꽁꽁 싼다. 중간중간 칼집을 넣어서 국물을 빼면서
랩으로 말아서는 통에 넣고 위에 쥬스나 물을 올려서는 냉장고에 넣어 둔다.
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다음날 꺼내어 비닐 랩을 벗겼을 때의 모습.
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일단 토막을 내서 적당한 크기로 자른다.
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돼지머리 눌림은 돼지머리를 냄새없게 다른 재료들(양파 통후추 커피 생강 된장등)을 넣고 잘 삶아주신후에
뼈와 살을 분리 해주셔야 합니다.
뼈 바른 고기는 면보자기등에 넣어서 멧돌등으로 눌러주시면 됩니다.
ㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇ
돼지머리의 털을 말끔히 정리하고,,,찬물에 담가 핏물을 제거해줍니다...
그런 다음 그릇에 대충 잘라서 넣고,,,양파,생강,마늘,통후추,커피를 넣고,,,
야들야들해 질 때까지 삶아줍니다...
그리고 나서 살과 뼈를 분리시키고,,,
살을 차곡차곡 쌓아 랩으로 쓰워,,,프라스틱통에 담고 위에 쥬스통으로 눌러
하루정도 냉장고에 보관했다가,,,
먹기좋은 크기로 잘라,,,새우젓과 김치 겉절이와 곁들이면 맛이 좋습니다...
정육점에서 돼지머리눌러서 파는거 아닌가요 ?
기계가 있어야 돼지머리를 눌러서 삶는걸로 알고있었는데 ..
직접눌러먹는건 보질못했네요ㅠ 죄송해요 ..
간편하게 정육점가서 돼지머리좀 눌러주세요~ 하면 맛나게 눌러준답니다^^*
돼지머리 털을 제거 하시고,물에 몇시간담가 핏물을 제거하시고,물에 된장,마늘,생강,양파를 넣고 같이 푹 끓여주세요,,한두시간정도,,,,약간 흐물거릴때 건져서 뼈를 발라내고,고기는 양파망같은데 넣어서 위에 무거운돌같은걸 올려서 하룻밤놔둡니다..
집에서 눌린고기를 하시다니 그분 정말 놀랍고 대단하시네요
돼지머리를 소주 됀장 커피조금넣고 1시간이상 푹 삶으신후 일일히 뼈와 살을분리하셔요
면보자기에싸신후 맷돌이나 무거운걸로 눌러 하루정도 시원한곳에서 궅히시면 쫀득한 돼지머리눌린고기가 됍니다
됀장이나 새우젖 금방담은 김치에 걸쳐드시면 맛있습니다
집에서 눌린고기를 하시다니 그분 정말 놀랍고 대단하시네요
돼지머리를 소주 됀장 커피조금넣고 1시간이상 푹 삶으신후 일일히 뼈와 살을분리하셔요
면보자기에싸신후 맷돌이나 무거운걸로 눌러 하루정도 시원한곳에서 궅히시면 쫀득한 돼지머리눌린고기가 됍니다
됀장이나 새우젖 금방담은 김치에 걸쳐드시면 맛있습니다
윗분도 말씀하셧듯이 머리눌리는거는 번거롭고 시간도 많ㅇ ㅣ걸릭 ㅗ힘들어여
기다리는시간도 길구요
집에서는 좁기도 하고 하기 힘드실꺼에여
그냥 조금 드실꺼면은 사서 드시는ㄱ ㅔ더 저렴하니 맛나실듯 합니다
직접 해멋는거도 좋지만 너무 번거로울대는 사서 드셔도 좋겠어여
방법음요..
돼지머리는 1시간30분삶은뒤 뼈 비계제거하고여 조각을낸뒤 다시다 소금 마늘가루
야간만 소금한뒤 버무른뒤 마대자루에다가 담아서 압축을해준뒤에 두셨다가
하루밤지나면 완성 되는데요 집에서 하기는 좀 힘드실듯 ㅎ
그냥 사서 드시는게 더 편할거예요 ㅎㅎ
