초코렛을 쉽게 녹이는 방법 좀 알려주세요.세상에서 요리가 제일 힘들어요.
처음엔 냄비에 직접 녹이다가 다 태워먹고
중탕으로 하자니 너무 번거롭게
전자랜지에 돌려보니 위는 녹고 아래는 덜 녹고
조금 세게하면 위는 타고..ㅠㅠㅠ
쉽게 간단한 방법 좀 알려주세요.
우선 덩어리 쵸콜렛을 구입하셔야 하는데여 덩어리 쵸콜렛은 방산시장이나 인터넷 사이트 또는 제빵 재료 등을 파는 곳에 가면 쉽게 구하실수 있으실겁니다.
쵸콜릿은여 다크 화이트 밀크 이렇게 세 종류가 있는데여 다크는 좀 쌉쌀한 맛이 난다고들 하구여 밀크는 시중에서 판매되고 있는 쵸콜렛을 생각하시면 됩니다. 화이트는 말 그대로 흰 쵸콜렛으로 좀 단맛이 나고 느끼하다고나 할까여...오로지 제 생각입니다만...^^
취향에 맞는 쵸콜렛을 구입하시면 되구여 일단 덩어리 쵸콜렛을 칼로 잘게 부숩니다. 따뜻한 곳에 두었다가 부수면 좀더 쉽습니다.
이렇게 잘게 부순 쵸콜렛을여 중탕을 하여 녹이는데여 녹이는 방법이 가장 중요합니다.
우선 냄비에 물을 받아 끓이 시구여 스텐 볼을 준비하셔서 쵸콜렛을 넣어 냄비위에 올립니다.
이때 주의 하실 점은여 제가 티비에서 봤는데 쵸코렛을 녹이거나 굳힐때는여 절대 물이 닫지 않게 해야 한다고 하더군여. 심지어 수증기도 안된다구 합니다.
그니까 냄비위가 다 덮히는 볼을 사용하셔야 겠져...
일단 쵸콜렛을 덩어리가 없게 다 녹이셔야 합니다.
아주 약한 불에 중탕을 하여 녹이시는데여 이때 템퍼링이라는 전문적 과정을 거쳐야 쵸콜렛에 광택이 살아난다고 합니다.
템퍼링 과정은여 일단 쵸콜렛을 처음에 43도로 올라 갈때 까지 올리시구여 그 다음 차가운 물에 볼을 담가 27도 정도 내려가게 식힌 다음 다시 중탕하여 33도 정도로 온도를 올리는 것입니다.
온도계가 있으시면 사용하시면 되구여 없으시다면 쵸콜렛을 입술 밑에 찍어 보아 온도를 가늠합니다.
45도는 약간 뜨거운 정도겠져... 27도는 차가운 정도...그리고 32도는 약간 미지근 한 정도로 맞추시면 됩니다.
이렇게 템퍼링 작업을 마치시고 난후에여 짤주머니에 초콜렛을 담아 몰드나 유산지 컵에 담거나 수저를 이용해 한 수저씩 떠 담습니다.
이때 몰드에 넣을 경우 몰드 절반쯤 초콜렛을 채우고 속을 넣고 그다음 초콜렛으로 다시 덮습니다.
그리고 몰드속에 공기가 빠지도록 탁탁 쳐줍니다.
안에 내용물은여 대충 아몬드 크런키 헤이즐럿 호두 땅콩 등을 넣는데여 전 다크에는 아몬드나 헤이즐럿이 들어간거 글구 화이트는 호두 글구 밀크엔 땅콩이 들어간게 맛나더라구여...
재료는 자신이 좋아하는 걸 넣으면 됩니다^^
이런 재료들도 인터넷이나 방상시장에 가시면 구하실수 있습니다.
이렇게 작업을 한 후에는여 꼭 밖에다 굳히십시오.
요즘 밖이 추우니까 40~50분 정도면 완전히 굳습니다.
냉장고에 굳힐 경우 금방 녹아버려서 잠깐 손으로 만져도 심하게 녹더라구여...
굳힌 초콜렛을 몰드에서 빼내면 끝입니다.^^
냄비에다가 물을 3/1 만큼 받으신다음에 컵이나 작은 냄비를 하나더 준비해 주세요
저는 컵을 이용하는데요 물론 강화컵이고요 뜨거운물에 다아도 깨지지 않는 컵으로요
컵에 크린랩 봉지를 씌우시고 컵을 물에 넣고 초코릿을 넣으셔서 녹이시면되요
컵에 봉지를 씌우는 이유는 녹은 초콜릿을 틀에 편하게 담기 위해서 씌우는 거랍니다
녹은 초콜릿이 들어있는 봉지를 올리셔서 봉지 입구로 살살 짜내주시면 편하답니다
가나초코렛을 준비하고,,,,,
큰냄비에 물을 붓고 가스렌즈 센불로,,,물이 끊으면,,,,,
작은 냄비에 가나초코렛을 부셔서 넣어 주면 서서히 녹기 시작합니다.....
완전히 중탕이 완료된 모습입니다...
나무젓가락으로 살살 젓어주면서 나무젓가락을 위로 올려 초코렛이 묽게 떨어지면 완료된 것입니다...
냄비에 직접 녹이시면 안되고요.
큰솥을 준비하셔서 거기에 물을 끓이신뒤에 안에다 작은 냄비를 넣고 거기에 초콜릿을 넣고 잘 저어줍니다.
그럼 중탕으로 녹이실수 있어요.
ㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇ
큰냄비에 물을 많이 해서 물이 팔팔팔 끓으면
그위에 작은 냄비나 볼같은 그릇을 얹고 거기에
초콜릿을 부워주신 후에 녹으면 조금씩 저어주시면되요^^
전자렌지같은데 돌리시면
잘 녹지 않는것도 문제가 되지만
전자맛이 베어들어가 건강에도 안좋고
맛도 좀 안좋아지는 것 같더라구요..
일단 냄비에 물을 넣고 끊이세요.. 여기에 조금 더 작은 냄비나 볼에 쵸콜렛을 넣고 끊는물 위에 올려서 초콜렛을 녹이면 된답니다... 불 위에 직접 초콜렛을 올려 놓게 되면 탈 수가 있으니까 꼭 물위에 올려서 녹이시면 된답니다.......
스덴 볼에다가 해야 안타고 좋아요.
냄비에 물을 끓이기 → 바가지에 부어요ㅋ - 스덴볼을 뜨거운물이든 바가지에 살짝 담군다(물이들어감절대안댐)
→ 저어준다.
템퍼링하실려면 뜨거운물-찬물-미지근한물 순으로 담구면대요 ;
온도계없으시면요;; 대충해도되요^^★(물이들어감절대안댐)★
중탕이란, 끓는 물로 데우는 것을 말합니다. 물을 냄비에 담고 데운 다음
그 위에 잘게 다진 초콜릿을 담은 중탕볼을 올리고 실리콘 주걱으로 저어
주면서 녹이시면 됩니다.
아니면 사진처럼 데운 물을 볼에 담고 잘게 다진 초콜릿을 담은 중탕볼을
올리고 실리콘 주걱으로 녹이셔도 되구요~!! ^^
큰냄비 , 작은쇠그릇(쵸콜릿을 넣을그릇) , 수저 , 초콜릿
1, 우선은 큰냄비에 작은쇠그릇을 넣어보고 작은 쇠그릇이
잠기지 안을정도로 넉넉하게 물을 넣어주세요..
2, 그리고 작은쇠그릇을 큰냄비위에 올려놓고 녹일만큼의 초콜릿을 넣어줍니다.
3, 물이 팔팔팔끓을때까지가만히잇다가..점점 쵸콜릿이 녹는다싶을때..수저로 잘저어주세요
4, 완전 중탕될때까지 옆에서 계속 저어주셔야합니다..
5, 중탕이완성되면 굳기전에 꺼내서 모양을 만들어 그늘진곳에 말려주시면됩니다
일단 뜨거운 물을 준비하시고 뜨거운 물을 큰그릇에 부어두시고 볼을 그위에 띄우시고 초코렛을 곱게 다집니다.
그리고 곱게 다진 초코렛을 볼에 넣으시고 잠깐 기다리시면 서서히 녹는데요.그때부터 살살 저어주시면서 녹이세요.
이때 초코렛에 물이 들어가면 안되요.
일단 뜨거운 물을 준비하시고 뜨거운 물을 큰그릇에 부어두시고 볼을 그위에 띄우시고 초코렛을 곱게 다집니다.
그리고 곱게 다진 초코렛을 볼에 넣으시고 잠깐 기다리시면 서서히 녹는데요.그때부터 살살 저어주시면서 녹이세요.
이때 초코렛에 물이 들어가면 안되요.
일단 뜨거운 물을 준비하시고 뜨거운 물을 큰그릇에 부어두시고 볼을 그위에 띄우시고 초코렛을 곱게 다집니다.
그리고 곱게 다진 초코렛을 볼에 넣으시고 잠깐 기다리시면 서서히 녹는데요.그때부터 살살 저어주시면서 녹이세요.
이때 초코렛에 물이 들어가면 안되요.
전 중탕할때 물 끓이는 것이 너무귀찮아서 테팔같은거 쓰거든요
왜 자동으로 물 끓는 기계요;;
거기다 물을 끓여놓고 작은 스텐레스냄비나 볼에다 초코렛가루를 넣고 (사실 코코아가루도 약간 넣으면 좋아요)
물 끓으면 유리그릇에 부어서(열이 잘 안나가요)
그위에 가루낸 초코렛가루를 넣고 녹이는 중탕 사용하거든요
중탕하는 법 ..생각보다 간단해요..^^
냄비에 물을 끓이고 중탕용기에 넣으면 되는데..
중탕용기 없으시면 스테인레스그릇에다 넣으면 더 빨리 녹아요..
그렇게 하면 잘 녹아요..^^
글구 초코렛 만드실려면 마트에 파는 초코렛이 아니라
커버쳐를 구입해서 사용하셔야되요..^^
큰냄비에 물을 담고 냄비보다 작은 그릇에 잘게 다져 놓은 초코렛을 넣어주시면 됩니다. 불의 온도는 큰불보다는
제일 작은불에서 하셔야 타지 않고 초코렛이 녹을수 있어요, 계속 저어주는것도 잊지 마세요, 화이트 초코렛과
같이 넣어 녹이시면 색상이 이쁜 초코렛이 나옵니다.
시중에 시판중인 초콜릿을 구입후에 적당히 부셔주세요..
절구공이로 부스시면 잘 부셔질거에요..
부셔서 잘 두시고 적당한 크기의 냄비에 물을 끓여주세요...
냄비보다 좀 작은 스텐레스 볼에 부셔진 초콜릿을 담아 녹이시면 잘 녹아요..
물이 뜨겁다보니 스텐레스 볼이 뜨거워 질수 있으니 주위하시구여.
잘 저어 주시면서 녹이면 잘 녹을거에요...
녹은 초콜릿으로 원하는 모양으로 만드시면 되구여
시중에서 판매하는 가나 초코렛이나 초코볼로 된걸 좀 부셔주신후에 냄비에 물을 끓이시고요
집에 스텐레스 용기 있으시죠 ?
거기에 잘게 부순초코렛을 담아서 끓는 물에 하시면 뜨겁고 위험하니까
끓인냄비물에 스텐용기를 중탕으로 담아서 초코렛을 저어주시면 잘 녹아요~
다시 굳으면 녹여주시면 되요
불위에 냄비를 직접 올려놓고 하시면 100% 타게 되어 있습니다.
가장 효율적이고 안전한 방법은 큰 냄비에 물을 넣고 끓이시고 그 위에 크기가 작은 냄비를 넣는 것입니다.
그렇게 하시면 초콜릿이 눌러붙지 않고 원하는데로 중탕이 됩니다..
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준비물:막대,여러가지과일,초콜렛등...
1.초콜렛을 녹인다.(자세한건 밑에) 2.막대에과일을 낀다. 3.초콜렛에묻친다. 4.내동실에서 하루만 얼린다.(바로먹고싶으면 3시간동안 냉동실안에)
② ①의 초콜릿을 체에 친 다음 가루는 따로 담아놓고 덩어리진 것은 따로 둔다.
③ 냄비에 물을 붓고 뜨거울 정도(50~60℃)로 데운 다음 볼에 초콜릿을 담가 놓는다.
⑥ ③에 ②를 넣고 저어서 완전히 녹인다. 이때 초콜릿 온도가 30℃ 이상을 유지하도록 한다.
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조금전에 요리판에 글 올린것인데요
참고가 되었으면 좋겠네요~^^
냄비에 물을 끓여서 다른 그릇에 담아 하시는것이 온도 조절하기가 편해요
그리고 끓이면서 중탕을 하게되면 물이나 수증기가 들어갈수 있기도 해요~
초코렛 온도가 50도가 되면
찬물에 중탕기를 담궈 27도로 식혀서
다시 뜨거운물에 온도를 30도로 올려서 주머니에 넣어
틀에 부어주시면 됩니다~^^
좀 귀찮긴 하시겠지만... 그래도 중탕해서 녹이시는게 가장 좋으실거 같네요..
어차피 좋아하는 사람들에게 주기 위해서 만드는건데..
시간이 좀더 걸리더라도 예쁘게 정성스레 만들어서 주는게 낫지 않을까요? ㅎㅎ
생각보다 그렇게 오래 걸리지도 않는답니다..ㅎㅎ
