만두가 터지지 않게 할려면 만두피의 두께가 적당하고 너무 얇지 않아야 됩니다. 만두속도 수분기가
너무 많으면 만두가 터질수 있어요, 만두속의 물기는 없어야 합니다. 찔때는 간격이 적당하게 두어야 할
겁니다. 너무 붙으면 터질수 있어요,
그럼 만두를 찌기 전에 소금을 약간 물에 풀어주고 좋아요. 그리고 만두를 넣기 전에 미리 물을 반정도 끓여놓은 상태에서
넣어주어도 좋구요. 그리고 제일 중요한것이 반죽이네요. 반죽할때 얼음물이나 찬물로 해주면 좋구요. 식용유 몇방울정도 첨가해
주면 좋구요
전 만두찔때 딤섬찌는 찜통이용해서 그리고 떡만들떄 사용하는 시루밑이라고하나요
그거깔고 찌는데 만두가 하나도 안터지고 좋답니다. 딤섬기있으시면 사용하시면 좋을듯해요
일반스텐찜통에 찔경우에는 만두가 잘 터지는경우가있으니 딤섬기 없으면 하얀천이라도 깔고 찌는게 좋아요
얌생이 | 2009.02.18찜통에다가 그냥 넣고 찌니깐 나중에 건질때 터지더라구요...
밑에다가 종이호일이나 키친타월 깔고 수분이 있는 상태에서...
너무 뜨거울때보다는 한 김 나갈때 살짝 집어내면 안터지더군요...
그리고 많이 찔 욕심에 많이 넣으면 이것도 서로 붙어서 떼기 힘들어요..
적당하게 거리 두고 쪄서 먹는게 좋은거 같아요...^^
만두피가 얇으면 잘 터지는데, 밀가루 반죽시 찹쌀 밀가루를 사용해 보세요.
만두피도 얇게 빚어지면서, 점성이 강해
일반 밀가루로 만든 만두피 두껍게 만든거와 비슷한 끈기를 갖습니다.
그리고 찔때 바닥에 물에 적신 베같은것을 깔고 만두끼리 서로 안 붙게 하시고요
만두소를 묽게 하면 나중에 만두 찌거나 끓였을때 터지더라구요. 밀가루를 넣어서 만두소를 묽지않게 농도를 맞춰주세요.
숙주나물이나 김치를 다져 넣을때 국물을 꾹 짜서 넣는게 중요하구요.
두부는 많이 넣지 않아야 만두가 퍽퍽하지않아요.
요즘에는 설날에 만두를 직접 만들어 먹는 집이 별로 없어요...
직접 만들어 드신다니 대단하시네요...
만두를 만들때는 만두소가 중요해요...
만두소에 수분이 많으면 만두가 터질 가능성이 높아요...
그리고 만두피가 너무 얇아도 터지기 쉽고요...
만두속을 너무 푸짐하게 넣으신건 아닌지요.
속을 좀 줄여서 넣어보시고요.
찔때에도 찜통에서 서로 붙지 않게 잘 놓아주시고
면보자기등을 꼭 깔아주세요.
ㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇ
안터지게 하는 법은
우선 만두피를 탱탱하게 만들어야겠져.
저희집은 만두피를 하도 많이 쳐대서 쫄깃하답니다.
그럴수록 안에 소를 많이 넣어도 터질 확율이 적어지구요.
그것도 걱정이 되시면,
1차로 한번 찌신다음에 다시 2차로 찌시면 된답니다~
참고하세요~
만두를 만들때 만두소를 너무 많이 넣으면 음식이 익으면서 부피가 커져서 터질거예요
만두소를 조금 덜 넣은듯하게 넣는것이 좋고
찔때도 만두가 달라붙지 않게 조금씩 떼어 놓아야하며
찜통도 가급적 넓은 용기를 이용하면 터지지 않고
만두를 익힐수 있어요
전 먼저 만두찔때 그 냄비에 넣는 찜그릇잇죠..부채처럼 펼쳐지는거
그거 이용하는데요 많은양을 하시려면 매우 불편하실듯하고 소량할땐 이케하는것도 좋아요
그 찜기에다 가재손수건잇죠 애기들한테 썼던거요 그거 깔고 찌면 안눌더라고요
전 먼저 만두찔때 그 냄비에 넣는 찜그릇잇죠..부채처럼 펼쳐지는거
그거 이용하는데요 많은양을 하시려면 매우 불편하실듯하고 소량할땐 이케하는것도 좋아요
그 찜기에다 가재손수건잇죠 애기들한테 썼던거요 그거 깔고 찌면 안눌더라고요
만두피 크기에 비해 만두소를 너무꽉 채우시면 찔때 만두피가 얇아지면서 소가 보이게 찢어지는 경우가 많아여,,,
속이 꽉 만두도 좋지만 ^^아님 만두피를 너무 얇게 빚으셔도 비슷한 현상이 나타나죠,,,
만두피를 조금 뚜겁게 빚으시거나 소를 조금만 덜 넣으시거나 하심 됩니다,,,^^
만두 만들때 피를 너무 얇게 하거나 아니면
내용물을 많이 넣으면 잘 터져요.
그리고 만두 찔때는 겉에 약간의 물질을 해주고 붙지않게 하시면
왠만하면 잘 안 터지더라고요.
집에서 만두를 만들 때 슈퍼마켓에서 파는 만두피를 사다가 만두를 만들기도 하지만, 밀가루를 반죽해서 만두피를 직접만들어 만두를 만드는 집들이 많습니다.
밀가루 반죽을 적당히 잘라서 병 같은 것을 사용해서 만두피를 얇게 밀때 종이호일 쿠쿠파를 도마나 바닥에 깔고 만두피를 밀면 만두피를 달라 붙지않게 얇게 만들 수 있습니다.
만두를 안터지게 만들려면 우선을 속재료를 너무 많이 넣으면
만두가 많이 터지더라구요 적당량의 속재료만을 넣고 만두
빚을 때도 정말 손으로 꼭꼭 눌러서 만두 모양을 바로 잡아야
만두를 쪄도 잘 터지지 않더라구요 아울러 만두찔때는 벼 보자기
를 활용해서 찌더라구요
만두소가 만두피에 많이 들어가면 터지게 되어 있어여..
만두피에 적당히 들어가야 안터지고 맛있는 만두를 만들수 있어여..
냉동이 되었다가 해동된 만두피도 만두속을 넣고 빚어 쪄서 보면 터질수도 있어여..
만약 시판되고 있는 만두피를 사용하실경우 바로 사용을 하셔서 만두로 만들어
찌시는게 맛이 있을거에요..
님이 만두얘기를 하시니 배고파 집니다.
만두피가 내용물에 비해서 얇을때 많이 터지는데 이런 경우 냉동실에 놓아서 딱딱한 상태에서 만두를 찔 경우 익히면서 터지는 경우가 더욱 많습니다. 따라서 피가 얇게 되었을 경우에는 냉동실 만두를 그냥 바로 찌지 마시고 냉장실에서 해동한 후에 사용하시고 물이 끊으면서 불 또한 줄여서 익혀보세요.
먼저 만두 빚을때..... 꼼꼼하게 잘 여며야 하고... 찔때는 베보자기 깔고 찐다음....
다 익으면..... 찬물을 준비했다가......뚜껑 열자마자 바로 끼얹어요......
그럼 만두가 금때 쪼그라 들여요..... 그럼 얼른 베보자기째 꺼내서....커다란
쟁반에 쏟으니까 붙지도 않고.... 거의 터지지 않던데요....
친정엄마가 하신 방법 저도 계속 애용 하도 있답니다..
먼저 만두소의 물기를 제거를 해야 합니다.....
만두소에 물기가 있으면 찔대 만두피가 수분 때문에
터지기가 쉽습니다.....
또 만두가 다 쪄졌을 때도 바로 만두를 꺼내면
만두피가 면에 달라 붙어 터지니까
김이 조금 난 간 후 만두를 꺼내면 터지지 안을겁니다.
저희집도 만두를 직접 빚으면 자꾸 찔때마다 터져서
대부분 만두국으로 그냥 끓여먹었었는데요
식용유를 찜기에 살짝 살짝 발라주니까 안터지고 잘 쪄지더라고요
그리고 너무 센불로 하면 증기가 너무 뜨거워서 순간적으로 터지는거 같기도하고
만두만들때도 적당한 크기로 만들어서 물보다는 계란을 발라서 붙여주면 될것같아요
안터지도록 하는 부분은 여러가지가 있어요~
먼저 만두피가 쫄깃해야 하구요~
두번째 속재료가 적당하게 들어가서 터지지 않고 잘 여며져야 하구요~
세번째 속재료가 수분이 너무 많으면~ 만두피가 축축하게 되서~ 잘 터집니다.
그리고 네번째 찔때 찜솥에 증기때문에 그런 경우가 있지요...
만두피는 시판 냉장만두피 이용하시면 편하구~ 잘 안터져요~
그리고 속재료는 너무 많이 넣지 마시구요~
속재료를 만드실때 두부 같은것은 물기를 꼭 짜고 만드세요~
그리고 네번째 찔때 찜솥에 면보를 꼭 깔고 뚜껑에도 면보를 씌워서 찌면 증기가 바로 만두에 가지 않아서 이쁘게 만두를 찔수 있답니다.
만두 찔때 터지는것은... 빚을때 벌어진 부분을 제대로 꼭 여며주지 않으면
잘 터진답니다... 아무래도 속에 넣은 재료들이 부풀면서 덜 여며진 부분으로 소가 빠져나오거든요.
또, 반죽끼리 서로 붙여두면 서로 달라붙으면서 다 찢어지는거는 아시져?
서로 공간을 촘 두고 널찍널찍 떨어뜨려서 찌셔야 해요..
제 생각에는 만두 빚는 과정에서 원인이 생길 가능성이 가장 크다는 것...
만두피 반죽을 하실때 식용유를 약간 섞어서 하시구요.
만두를 만든다음 바로 찌시는것 보다 냉동실에 넣어서 살짝 굳혀서 찌시면 더 좋아요.
그리고 찌실때는 면보자기 같은걸 깔고 찌셔도 좋고
저흰 고무로 된(100% 고무인지는 모르겠지만 촉감은 고무같아요) 찜기깔판을 이용해요.
작은구멍들이 어느정도 뚫려 있어서 찔때 나오는 기름도 밑으로 쏙
빠져서 좋고 만두가 바닥에 붙지 않아서 좋더라구요.
그리고 만두를 찜통에 넣으실때 서로 붙지 않게 하는 것도 좋아요.
바닥은 붙지 않았는데 옆이 붙어서 터지는 경우도 있거든요 ^^
만두국을 끓이실때도 이런식으로 한번 찐다음
마지막에 국에 넣어서 한번만 끓여주시면 예쁜 모양을 유지할수 있어요 ^^
찜통에 삼베나, 면을 깔고 찝니다.
다 익은 것 같다고 만두를 바로 들면 만두가 터지니까
삼베와 같이 만두를 들어 큰 접시위에 놓은 다음
한 김이 빠진 후에 만두를 드시면 그모양 그대로 유지가 되더라구요~
한번 해보세요 별 다른방법은 아니지만 괜찮을듯 싶어여
저두 다른분이 말씀해준건데요~
만두피 만들때 계란 노른자만, 참기름, 전분을 섞어서 반죽하면 좋구요~
만약 전분을 섞지 않고 만든경우나,,
만드신부 바로 급냉으로 냉동실에 넣어두세요~
넣어둘때 살짝 밀가루를 표면에 바르시구요~ 해동하지 말고
찔때 살짝 식용유 조금만 넣고 바로 쪄 내시면 된다고해요~
저도 항상 터지곤 해요~
일단 만두를 얼마나 꼼꼼하게 만들었냐도 중요 합니다.
또 만두피를 너무 얇게 하면 터지는 경우가 많아요~
속을 너무 많이 넣어도 터지기도 하구요~
만두를 만들어 보면 만두피가 터질것 같은 부분에 밀가루를 조금 뿌리시고
물로 살살 문질러 줘보세요~ 전 가끔 그렇게 해요 ^^
일단 반죽이 찰져야 합니다.
식용유를 조금 넣으시고 반죽을 하신 다음 랩으로 잘 싸셔서 냉장고에 넣고 숙성을 시키세요~
그럼 아주 찰진 반죽이 됩니다.
그리고 만두를 찌는 과정에서 찜기 바닥에 눌러 붙으면서 찢어지는 경우가 있는데 이때는 찌기전에 만두의
밑바닥에 밀가루를 살짝 묻힌 후 쪄주시면 달라붙지 않고 잘 쪄집니다.
purcell | 2009.01.19만두를 안터지게 하는 방법은 반죽에 있다고 생각하심 되는데~
밀가루 반죽에 소금,식용유 한두방울 넣고 오래 도록 치대 쫄깃하게 반죽하시거나
밑에분 말씀처럼 감자전분 넣어 익반죽 하셔서 속은 가급적 적당량 넣어 빚어 줌 됩니다.
그 다음은 찌는 과정에 있는데,,
면보자기나 베 보자기를 이용해 쪄 주심 도움이 되구요
떼어낼때도 찬물을 끼얹어 하나하나 살포시 떼어 채반에 담아 찬곳에 두어 꾸덕꾸덕 식혀 주심 됩니다.
만두피를 만드실때 식용유와 소금 그리고 감자전분을 좀 넣어 반죽을 하시구요, 잘 치대주세요....
시판되는 ㄴ거로 사신 거라면 물을 팔팔 끓인 후에 만두를 얹어 주세요.
처음부터 찬물로 만두를 찌지 마시고 김이 많이 오르게 팔 팔 끓인 물에 찌시면 좋아요.
그리고 좀 넓직히 만두를 배열하세요. 쪄지면서 만두피가 부풀 올라서 서로 달라 붙어서 터지구요,
중간 중간에 한번식 만두피가 복어처럼 부풀어 오를때 마다 뚜떡을 열어서 한김씩 찬바람을 넣어 주세요.
그럼 부푼 만두가 쏙~~~하고 쪼그라 들어요.....
여러번 찌세요. 그럼 나만에 요령도 생기고 만두도안터지고...
시간이 좀 걸리긴 하죠....
참 찜기 바닥에 면보를 갈아주는 것 기본입니다.... 면보도 물 묻혀서 꼭 짠후에 만두를 올려 주시구요...
저도 아랫분과 같아요
면보를 이용하면 좋구요,
그냥 채반을 사용할땐
하나하나 떨어뜨려서 찌면 괜찮구요.
너무 쎈불보다
중불이 좋아요
그리고, 만두피 만들때 식용유같은 기름을 살짝 넣어주심 부드러워서 잘 안터지는 것 같아요..
성공해서 맛있는 만두 드시길 바래요~
깨끗한 베보자기나 가제행주를 찜기 위게 깔고 만두끼리 닿지 않게 찌면 절대 안터지던데요 너무 오래 찌지 마시구 끓기 시작하구 만
두 얹은후 15분 정도면 다 익더라구요.
소쿠리에 따로 담아 식힌다음에는 포개 나두 되요 식은 다음에는 포개 나두 안붙어요. 밀가루 반죽 할때 소금 조금과 포도씨유나 식
용유를 조금 넣어요 밀가루 1컵에 반 큰술 정도로 넣으면 반죽할때도 달라붙지 않고 찰기도 더한것 같아 늘 그렇게 합니다
