저는 된장찌게를 만들때 항상 뒷맛이 씁씁름해요...
집에서 담근 된장도 그렇고 사서 해도 그래요
왜그런지 모르겠어요
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52개의 답변이 등록 되었습니다.
re)된장찌게..
행복^^* | 2008.10.12
된장찌개를 만들 때는 우선 쌀뜨물에 멸치를 넣고 팔팔 끓으면 멸치를 완전히 제거하세요. 그 다음에 기호에 따라 감자, 양파, 호박, 두부 등을 넣어 주면 맛있어요.
re)된장찌게..
해피해피걸 | 2008.10.06
죈장찌게 끓일때 멸치랑 다시마로 일단 육수를 내주세요~~그리고 호박 양파 감자 넣구 조개류나 이런거 넣어서 끓인후 두부 넣어줌 괜찮아요~
re:된장찌게..
jo8877 | 2009.04.17
일단 다시국물 낼때 사용하는 멸치는 내장,머리 잘 정리해서 국물내주시면 씁쓸름한 맛은 안납니다. 그런데 요즘 소금에 좀 문제가 있을수도 있습니다. 중국산 소금을 사용해서 장을 담았다면 씁쓸름한 맛이 날수도 있습니다. 제가 보기엔 된장의 문제일수 있다고 생각되네요
re:된장찌게..
lim7788 | 2009.04.17
멸치 똥을 잘 발라낸 후 사용하시고 된장 끊일 때 너무 오래 끊이시면 씁쓸한 맛이 납니다. 이를 중화시키기 위해서 양파를 넣는것도 대안입니다. 멸치액젓을 쓰셔도 좋고 요즘에 저는 황태 국물을 사용해봤는데 구수한 맛이 일품입니다...........
re:된장찌게..
jon3377 | 2009.04.17
제 생각에도 육수 끓일때 멸치를 건져내지 않고 끓이신것 같네요~전 마른 새우를 바짝 말린 다음 갈아서 냉동실 넣어놓고 된장 끓일때 조금씩 넣어주는데 국물맛이 진하고 맛있어요~~^^.....................................
re)된장찌게..
다솜 | 2008.10.10
된장자체에는 크게 이상이 없을것 같아요. 멸치똥 제거를 확실히 하고 한번 끓은다음에는 멸치 바로 건져셔야되요. 다시마도 넣어서 육수깔끔하게 만들면 좋답니다.
re)된장찌게..
애플컷 | 2008.10.06
저희는 집된장은 괜찮은데 파는 된장으로 찌개나 국을 끓이면 약간 시큼한 맛이 나더라구요. 씁슬한맛이 걱정이시면 멸치 육수 말고 쌀뜨물을 이용해보세요.
re)된장찌게..
트리플레인보우 | 2008.10.06
멸치의 똥이라고 하죠. 그 내장부분을 제거 안하면 씁쓸하던데요. 멸치국물 우릴때 내장을 떼지 않고 그냥 하신건 아닌가 생각되네요.
re)된장찌게..
케레스 | 2008.10.05
멸치를 넣고 너무 오래 끊이거나 내장을 손질하지않아도 씁쓸한맛이 나더군요..바지락이나 모시조개를 넣고 끊이면 뒷맛이 시원해지던데요
re)된장찌게..
선달 | 2008.10.01
저는 된장 끊을때 멸치 다시마 육수로 끊여요...훨 맛나고요...된장에 양파. 두부, 대파. 호박 넣고 끊이는데 울 신랑은 잘 먹네요...그리고 저는 천연 조미료를 조금 넣어요...그럼 맛이 한결 좋은 것 같아요
re)된장찌게..
자꾸만 | 2008.10.01
쌀뜨물에 된장 풀고, 새우나 내장 뺀 멸치등을 넣으면 쓴맛은 나지 않습니다.
다시물도 훨씬 시원하고요.. 한번 다시 시도해 보세요
re)된장찌게..
새콤요리달콤요리 | 2008.10.01
된장찌게할때 물을 다시마물로 하거든요 확실히 그냥 물보다는 맛이 더있다구요..다시마에다 표고말린것도 같이해서 넣어서 육수를 만들어서하니 한결좋았어요..
re)된장찌게..
하늘네 | 2008.10.01
물을 넣고 멸치(똥뺀것) 마른생우를 넣고 팔팔 끓여 주신후에 된장을 푸세요.
집된장1: 산된장2에 비율로 그리고 여러가지 야채등 두부를 넣으시면 됩니다.
매운걸 원하시면 육수낼때 청양고추 1-2개를 열십자로 칼집만 내서 넣은후 끓으면 빼면 됩니다.
천연조미료 표고벗서가루를 넣어주세요, 없으시면 가지고 있는 조미료 조금 넣고요. 간은 따로 하지 않아도 됩니다.
re)된장찌게..
딸쥬 | 2008.10.01
된장찌게할땐 저는 거의 소금간을 하지않아요.. 된장자체가 짜기때문에.. ㅡㅡ
그리고 된장찌개할때 냉이나.. 조개 등등 넣어도 끝맛이 아주 시원하고 맛나요
re)된장찌게..
산산물물 | 2008.09.30
글세요 혹시 소금으로 간을 하시건 아닌가요? 된장 고추장 조금으로 간을 맛추고 표고버섯, 멸치, 새우 등 가루를 사용하시면 부드러울 것 같네요. 파 대신 양파를 사용하면 맛이 조금 순해지지요.. 청양고추는 개운한 맛을 원하실 때 사용하시고요..
re)된장찌게..
통2 | 2008.09.30
된장의 문제가 아니라 그외에 재료의 문제인거 같습니다,
아랫분들이 쓰신것처럼 멸치 내장이 남아있거나, 만약 된장 자체가 그렇다면
된장에 들어가는 소금에 문제인것 같아요
re)된장찌게..
쎄엔 | 2008.09.30
보관이 잘못되신건 아닌가요? 저도 초보 주부다 보니 잘못보관해서 이상해진 된장 있었거든요. 그래서 전 많은양은 그늘진 곳에 두고 적당양 덜어서 냉장고에 두고 써요. 그럼 맛 변화가 없더라구요
re)된장찌게..
매그넘1 | 2008.09.30
뒷맛이 씁쓸한데 집된장이나 사서 쓰는 된장이나 그게 같다면 역시 육수국물재료나 소금이 원인일 수 밖에 없겠네요. 전 보통 된장찌개는 다시마로 우리기 때문에 씁쓸한 맛이 없지만, 육수재료에 문제가 있다면 멸치 내장을 떼어내지 않았기 때문일 공산이 크구요, 그것도 아니라면 중국산 소금이나 맛소금을 쓰시기 때문일 수도 있습니다. 중국산 소금은 간수를 제대로 빼지 않고, 전기분해방식을 쓰기 때문에 값이 싸고 쓴맛이 많죠. 맛소금은 말할 것도 없습니다. 거의 100%염화나트륨이기 때문에 짠맛과 쓴맛밖에 없죠. 멸치를 확인하시고, 소금을 천일염으로 바꾸세요. 어느 된장을 써도 씁쓸하다면 적어도 된장의 문제는 아닐테니까요.
re)된장찌게..
화살표 | 2008.09.30
저는 쌀뜨물에도 멸치, 다시마, 건새우 넣어서 육수 만든 후에 여기에 된장 풀고, 야채 넣어서 해주거든요. 그러면 담백한 편이더라고요.
re)된장찌게..
마이다스의손 | 2008.09.30
일단 다시국물 낼때 사용하는 멸치는 내장,머리 잘 정리해서 국물내주시면 씁쓸름한 맛은 안납니다. 그런데 요즘 소금에 좀 문제가 있을수도 있습니다. 중국산 소금을 사용해서 장을 담았다면 씁쓸름한 맛이 날수도 있습니다. 제가 보기엔 된장의 문제일수 있다고 생각되네요. 좀 비싸긴 하지만 롯데백화점에서 판매하는 맥된장 정말 맛있는데 참고하시길....
re)된장찌게..
웃음보 | 2008.09.30
된장찌개할때 국물을 육수물로 만들거나 쌀뜨물로 하면 된장맛이 좋아요 청양고추 넣어서 칼칼하게 해도 좋구여 호박 감자넣고 해보세요
re)된장찌게..
천상의소년 | 2008.09.30
멸치로 국물을 우려내서 하시게 되면 시원한 맛도 나고 국물이 개운해집니다. 된장도 미리 풀어서 사용하시면 국물맛이 제대로 살아나게 됩니다.
re)된장찌게..
JDong | 2008.09.30
소금을 넣으면 음식맛이 대체로 씁쓰름해지고 된장찌개 고유의 맛을 느낄 수가 없답니다. 소금을 넣지마시고 , 구수한된장의맛 그대로 요리하는게좋을듯해요.
간을맞추고싶거든 , 멸치나 마늘 ,호박,등등 천연재료로만 간하는게좋아요.
re)된장찌게..
cookan | 2008.09.30
쌸뜨물이나 다시 국물을 내서 된장을 끓이면 훨씬 부드럽고 구수해요. 그런데 매번 이렇게 하기 귀찮아서 전 뚝배기에 기냥 물 붓고 찌게용 큰멸치 넣고 된장에 고추장을 약간 같이 풀어요. 고추장을 약간만 넣으면 된장의 텁텁할수 있는 맛을 순화 시켜줘요. 그리고 채소를 넣고 끓이다가 바지락 조갯살도 넣고 기타등등 양념을 해요.고차장을 약간만 넣어보세요.
re)된장찌게..
마른왕눈이 | 2008.09.30
아랫분들 말씀대로 육수 탓이 아닐까 합니다. 멸치 육수 말고 쌀뜨물을 사용해보심은 어떠할지... 그리고 고추장을 약간만 섞어서 해보세요 그리고 조개류를 넣어서 만들면 씁쓸한 맛은 안 날거 같은데요
re)된장찌게..
바다 | 2008.09.30
멸치 내장이랑 머리를 같이 넣어서 오래 끊이면 씁쓸한 맛이 난답니다. 미리 다시마랑 양파, 멸치등을 넣은 육수를 만들어 두었다가 그때 그때 사용하면 맛있는 찌게를 만들수 있을거 같네요
re)된장찌게..
카우링 | 2008.09.30
된장찌개 끓일때 멸치와 다시마는 육수만든 후 깨끗이 건져내주세요. 고추장과 된장을 같이 넣고 끓이면 구수하닌 맛있던데요...
re)된장찌게..
sung4000 | 2008.09.29
멸치 똥을 잘 발라낸 후 사용하시고 된장 끊일 때 너무 오래 끊이시면 씁쓸한 맛이 납니다. 이를 중화시키기 위해서 양파를 넣는것도 대안입니다. 멸치액젓을 쓰셔도 좋고 요즘에 저는 황태 국물을 사용해봤는데 구수한 맛이 일품입니다.
re)된장찌게..
사미인곡 | 2008.09.29
멸치로 다시를 내신다면 멸치를 확실히 다 걷어 내신 다음에 다른 재료를 넣으시고 그래도 쓴만ㅅ이 난다면 야채의 양을 좀 많이 넣어보세요
re)된장찌게..
빈틈씨 | 2008.09.29
혹시 멸치를 계속 끓이시는 게 아닐런지.. 멸치는 물에 끓어 오르면 건져서 버리셔야지 계속 끓이시면 쓴맛이 나거든요.. 그래서 그런 것 같은데요.
re)된장찌게..
레조2 | 2008.09.29
씁쓸한 맛을 줄이시려면 양파를 많이 넣어보세요!
양파의 달달한 맛이 쓴맛을 줄여줄꺼에요...
멸치를 넣으실땐 내장은 꼭 빼시구요!!!!
re)된장찌게..
풀향기 | 2008.09.29전 냄비에 물을 적당히 붓고 내장과 머리를 제거한 다시 멸치와 된장과 고추장을 조금 푼 다음 한소끔 끓인 후 애호박, 두부, 풋고추, 양파 등을 썰어 넣고 끓이는데 구수한 맛이 좋더라구요.
re)된장찌게..
타임라임 | 2008.09.29
다시물을 미리 준비하셔서 된장을 풀어 끓여보세요~조미료 안 넣어도 맛잇어요~모시조개와 미더덕을 넣으시면 시원하고 향긋해요~고춧가루도 좀 넣어주시구요
re)된장찌게..
gangagi67 | 2008.09.29된장을 너무 오래 끓여도 그럴 수 있습니다. 일본식 된장인 미소는 더더욱 짧게 끓여야 되고요. 멸치 내장 빼는 거는 잊지 마시구요. 고추가루나 고추로 매콤한 맛을
첨가하시면 씁쓸한 맛이 중화 될 것 같기도 하네요.
re)된장찌게..
언제나웃음 | 2008.09.29
전 처음에 된장, 고추장, 다진 마늘, 참기름 약간, 물 조금 붓고 달달 볶아준 다음에 물을 붓고 끓여줘요. 그럼 씁쓰름한 뒷맛이 없어서 좋더라구요.
re)된장찌게..
가을에로 | 2008.09.29
저는 된징찌개를 만들때 우선 멸치가루와 된장을 참기름 약간 넣어 볶다가
물을 넣고 된장찌개를 끓여요 맨마지막에 풋고추 대파 두부 등을 넣어 주구요
re)된장찌게..
악녀짱 | 2008.09.29
멸치로 다시물을 만들때 멸치를 10분이상 우려내면 쓴맛이 난답니다...
항상 10분전으로 끓이고 멸치와 다시마를 같이 우려내면 훨씬 국물이
시원해요...
re)된장찌게..
강철나비 | 2008.09.29
된장이나 육수에 문제가 있을 것 같네요.. 저도 그런 경우 많았는데 꼭 멸치때문이라고 보기도 애매하더라구요..어쨌거나 신경써서 끓였는데 씁쓸한 맛이 날 때 저는 설탕을 조금 넣습니다..확실히 쓴 맛이 덜해지거든요~
re)된장찌게..
뚜뚜루 | 2008.09.29
멸치는 머리와 똥을 빼야 끝맛이 개운합니다. 호박 대파 고추 버섯등 넣고
끓이면 저희 가족은 맛있다고 난리가 납니다. 버섯은 두가지이상 넣어
주면 좋아요
re)된장찌게..
데판야끼 | 2008.09.29
일식집에서 쓰는 방법인데 물론 우리나라 된장과는 질이 틀리지만 거기선 숙성을 시켜요. 그러니까 우리식으로 바꾸면 멸치넣고 다시마,파등을 넣고 조금 묵혔다가 하는거죠
re)된장찌게..
탱글오렌지 | 2008.09.29
멸치의 내장을 빼지 않고 국물을 내셔도 쓴맛이 나고요. 멸치를 넣고 넘 오래 끓여도 그렇고 된장을 넘 많이 넣었거나 소금을 많이 넣어도 짠맛 떄문에.. 넘 짜면 쓴맛을 느끼게 됩니다. 글구 된장찌개 넘 오래 끓여도 씁쓸한것 같더라구요.
re)된장찌게..
진이맘 | 2008.09.29
혹시 멸치를 많이 넣어서 그런건 아닐까요? 멸치의 내장에서 나온 것이면 그럴 수가 있어요. 또 된장을 많이 넣어도 그럴 수도 있으니 적당양을 넣고 끓이면 됩니다.
re)된장찌게..
영화짱 | 2008.09.29
혹시 마늘을 넣으면 씁쓸한 맛이 날 수 있어요.... 된장찌게에는 마늘을 넣지 않는다고 하더군요. 아님 멸치를 내장째로 다시를 내면 쓴맛이 나구요...
re)된장찌게..
사랑한줄 | 2008.09.29
소금때문일꺼란 생각도 했는데 산것도 그렇고 집에서 담근것도 그렇다면...
혹시 된장찌개에 다른걸 첨가하시는건 아닌지 모르겠네요~
re)된장찌게..
나연팡 | 2008.09.29
멸치 내장을 안떼어도 그런 씁쓸한 맛이 난다네요,,저도 가끔은 그런 맛이 날때가 있긴 하던데 맛을 내기 어려울땐 멸치 다시다를 조금 넣고 한답니다 ,,
re)된장찌게..
우리사랑 | 2008.09.29
된장을 끌이다보면 그럴때가 있드라구요 육수를 만드실때 멸치내장을 완전희 재거한후에 끌이시다 멸치는 건저내시고 된장을 끌여보세요
re)된장찌게..
카피엄마 | 2008.09.29
그것은요 나도 그런적이 있거든요!그럴때는 미소 된장하고 함께 끓여 보세요 그래도 안되면 몸이 많이 아프고 나면 아무리 맛이 있는것도 맛이없거든요.한번 아프고 나면 모든 음식이 써서 못먹겠더라구요
re)된장찌게..
핫소스 | 2008.09.29
제 생각에도 육수 끓일때 멸치를 건져내지 않고 끓이신것 같네요~전 마른 새우를 바짝 말린 다음 갈아서 냉동실 넣어놓고 된장 끓일때 조금씩 넣어주는데 국물맛이 진하고 맛있어요~~^^
re)된장찌게..
맛없으면돈안내 | 2008.09.29
제생각엔 멸치 내장제거를 제대루 안하시구 오래 끓이셔서 그런것 같은데여?
육수를 멀루 하시나여?멸치와 다시마 육수 부르르 끓으면 건져서 내서 먹어보세여~
re)된장찌게..
☆채은맘★ | 2008.09.29
된장 맛이 그럴 수도 있구..아님 멸치 내장(똥) 제거 안하구 국물을 내셔서 그럴 수도 있어여~~된장은 끓이는 시간을 너무 오래하면 맛이 없더라구여~
re)된장찌게..
bteddy | 2008.09.29
끝맛이 쓰다면... 개인적으론 멸치육수만들때 쓴맛을 느껴서 멸치는 육수를 우려내고 버리고 된장찌게를 끊여보세요 멸치를 빼지않고 끊이시면 쓴맛이 나더라고요.
그래서 요즈음은 어시장 가서 게의 집게다리만 별도로 팔기도 하는데 그걸 오천원에서 만원어치 사놓고 냉동시켜 놓고 찌게 끊일때 넣어서 먹습니다.
re)된장찌게..
이쁜이하늘 | 2008.09.29
뭘로 육수를 하시는지 ...된장보다는 육수 문제인듯 멸치육수로 하신다면 넘 오래끓였을때 그런 맛이 날수있거든요 멸치는 넘 오래 끓이지마시고 5분정도??
