요즘 소곱창에 꽂혀서 독산동 우시장에 가보려고 하는데요
집에서 좀 사다가 푸짐하게 먹고 싶어서요
곱이 꽉차있고 씹으면 녹는다는 그 곱창은 겉으로 보고 어떻게 판단해야 할까요?
잘못사면 엄청 냄새나고 고무씹는 듯 하다고 하던데....
혹시 아는, 믿을수 있는 집이라도 있으면 알려 주시구요
곱창 손질법도 좀 알려주세요
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4개의 답변이 등록 되었습니다.
re)싱싱한 소곱창 고르는 방법
케레스 | 2008.08.04
보통 성인의 엄지손가락정도 통통해야하구요 곱이 흘러나오는부분에서볼때 너무 샛노란건 이미 물이 좀 지난거랍니다...그리고 냄새를 맡아보았을때 소의 비릿한냄새말고 약한 역할정도의 꼬리한 냄새가 난다면 절대 구입하지마시길...흰기름부붙이 곱창보다 너무 많이붙어있어도 안좋구요 기름부분이 하얗지않고 약간 노란색을 띄고있어도 안좋답니다. 그리고 무조건 곱창이 큰것보다는 끝부분을 손으로 눌러봐서 곱이 얼마나 나오는지를 보셔야해요. 간혹 공기라 들어가있거나 냉동상태라서 통통해보이지만 실질적으로는 속이 텅빈 곱창들이 많답니다. 그리고 황소곱창이 제일 좋은거지만 아마 일반소비자가 구입하시기를 좀 어려우실듯하네요..차라리 동네의 잘 아는 정육점에 부탁하시는것이 님께서 우시장에 직접가셔서 구매하시는것보다는 믿을만할겁니다.
싱싱한 소곱창 고르는 방법
오스틴03 | 2008.12.23
눌러 봤을 떄 곱이 빠져 나오지 않고 싱싱해서 우유빛이 도는 곱창으로 골라야 하며 또한 싱싱한 곱창의 경우 냄새가 전혀 나지 않기때문에 냄새 또한 좋은 곱창을 고르는 판단 조건입니다.
곱창은 손질할 때 소금과 밀가루를 사용해서 손질해야 냄새가 없어지지만 진짜 싱싱한 곱창의 경우 냄새가 없습니다. 곱창을 고를 때 만져보면 곱이 잡히는 싱싱한 것으로 고르시고 손질할때 손으로 훑어보면 딱딱한 돌가루 같은 이물질이 미세하게 잡히는데 그대로 익힐 경우 지걱거립니다. 이 부분은 가위로 위아래 20cm 정도 크기로 잘라서 (이물질은 전체적으로 퍼져있지 않고 특정 부위에만 몰려 있습니다) 수돗물로 물을 주입시키고 완전히 세척합니다. 이물질이 들어 있는 부분은 나무 젓가락을 이용해서 완전히 뒤집어서 세척하셔도 좋습니다.
re)싱싱한 소곱창 고르는 방법
이글즈 | 2008.08.05
식당에서 파는건 전부 식자재 상에서 물건 대주는 것이에요 전부 손질하여 곱창 손질 하는게 보통 힘든게 아니며 일반인은 맛을 내기도 힘들어요 소곱창 제대로 배우려면 돈 많이 주고 배워야 해요
re)싱싱한 소곱창 고르는 방법
꼭또 | 2008.08.04
냄새나고 고무씹듯 한 질김은 암소에서 나온거라 그렇대요. 곱창중에 최고로 치는건 거세되지 않은 건강한 황소의 곱창이랍니다(언니가 전에 곱창가게 했었거든요).일반인은 잘 모르니 직접 도축해 파는 정육점에 부탁해서 구입하는게 제일 안전하다고 하네요.흰기름이 많이 붙어 있는 길고 큰 곱창이 좋다고 해요.
