장조림으로 적합한 부위와 부드럽고 맛난 장조림 요리 어떻게 해야 하나요?
입맛도 없고 밑반찬으로 장조림도 좋을것 같은데.... 소고기 보다 돼지고기 장조림을 좋아 한답니다
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13개의 답변이 등록 되었습니다.
re)돼지고기 장조림
나슬 | 2007.08.17
돼지고기는 목살을 적당한 크기로 썰어 준비하고,고기핏물을빼고,냄비에 고기가
잠길정도의 물을붓고, 고기를 넣고우르르 끓으면 물을 따라 버립니다.
간장과 물을 넣고 간을보고,간이 좀 짭짤하게합니다.(고기에 간이 배야하니까)
생강,마늘,붉은건고추,술(소주)를 넣고 끓으면 약불에하고 은근하게 조림니다.
계란삶은것을 함께 넣고 조리면 더 맛나죠. 신힌후에 고기결대로 손으로
찢어 주면 됩니다.고기는 칼로 썬것보다 손으로 찢어야 고기의 맛을
더 느낄수가 있습니다.
re)돼지고기 장조림
우디키키 | 2007.08.17
저희집은 돼지고기 안심을 사용하고 있어요^^부드럽기도하고 고기에서 냄새도안나고~ 장조림하실떄 적당한 크기로 준비하시구요 마늘 5쪽 정도 넣어주시고 푹 삶아 주세요~ 고기가 어느정도 삶아졌다싶으면 찬물에 핏물을 빼주시고 흐르는물에서 고기를 먹기좋게 잘게찢어주시구요` 그다음 다시 물에간장을 섞어주시고 마늘. 꽈리고추 . 넣어서 조려주세요~ 메추리알넣어주셔도 좋지만 나중에 국물이탁해지더라구요 계란 을 사용하시는편이 국물이탁하지않아좋더군요~
re)돼지고기 장조림
샥시 | 2007.08.17
돼지고기 사태로 해도 쫄깃하고 괜찮아요, 육질을 부드럽게 하시려면 양파를 통으로 넣고 먼저 푹 삶으신후에 삶은 국물을 다 버리지말고 좀 남겨두셨다가 간장끓일때 같이 넣으시고 끓이면 누린내도 없어지고 육질도 부드러워져요
re)돼지고기 장조림
앤셜리19 | 2007.08.17
돼지고기는 안심이군요~
맨날 소고기만으로 장조림 하다보니 특별히 돼지 고기의 경우 어떤 부위로 할지 잘 감이 안오드라구요^^;
re)돼지고기 장조림
comno1 | 2007.08.17
소고기는 홍두깨살 또는 우둔살을 사용하고 돼지고기는 안심을 이용하면 됩니다. 저도 돼지고기로 하면 훨씬 연해서 더 맛나더라구요
re)돼지고기 장조림
옥돌메 | 2007.08.17
돼지고기부위중에서 기름기가 적은 부위를 이용해서 장조림을 마들면되는데 삶은게란, 매운고추, 통마늘넣고 조리면 되는데 물을약간부어야햡니다.
re)돼지고기 장조림
도토리알밤 | 2007.08.17
돼지고기도 맛있어요..목살이나 홍두깨살 둘다 괜찮은것 같아요.저희집도 만들어 냉장고안에 넣고 먹으면 좋아요
re)돼지고기 장조림
보라빛앞치마 | 2007.08.17
홍두깨살로 하세요~~결데로 잘 찢어져서 편해요 기름기도 많지 않아서 좋구요^^
달걀 삶아서 같이 조려도 좋아요
re)돼지고기 장조림
phoo~ | 2007.08.17
목살이 좋을것같아요... 너무 퍽퍽한것보다 약간 기름진거... 한번삶아낸 물은 그냥 버리시구 다시 간장이랑 물이랑 물엿넣구 졸이시면 더 담백하구 좋아요...
돼지고기 삶은물은 생각보다 영양가가 있진 않거든여...ㅎㅎ
약간 칼칼하게 하시려면 청양고추 3~4개 반 뚝 잘라서 같이 졸이셔두좋아여..ㅎㅎ
re)돼지고기 장조림
보스골뱅이 | 2007.08.17
안녕하세요 회원명 보스골뱅이입니다.
. 메추리알은 소금과 식초를 약간 넣은 물에 7~8분간 삶아서 찬물에 담궈 껍질을 깨끗이 까놓는다(이게 젤 귀찮죠...정녕 귀찮으신 분들은 계란을 2~3개 정도 넣으셔도 되요...그리고, 메추리알 껍질을 까다가 부서져서 노른자가 나왔다면 그냥 먹으세요...뭉개진거 넣으면 국물에 노른자가 풀려서 국물이 깔끔하지 못하게 됩니다...)
2. 꽈리고추는 깨끗이 씻어서 꼭지를 떼어놓는다.
3. 물2컵에 양파와 파등을 넣고 끓입니다. 물이 끓으면 준비한 고기를 넣고 살짝 익힙니다. ( 총총 썰어달라고 하세요...삶아서 찢고...너무 귀찮아요-_-;;)
4. 대충 익으면 양파와 파는 건져내고, 간장 반컵과 설탕 한큰술, 맛술 한큰술을 넣고 국물이 반이 될때까지 약한불에서 졸인다.
5. 물이 졸아들면 삶아놓은 메추리알과 꽈리고추를 넣고 메추리알에 간장이 베일때까지 잘 흔들어가며 졸인다. 이때 마늘을 편썰어서 넣어주면 부서지지 않아 깔끔합니다.
6. 상에 낼때는 통깨를 약간 뿌려서 낸다.
아.그리고 냉장고에서 끄내면 흰색 기름이 응고되어 나오죠?
살짝 전자랜지에 돌리세용~그럼...
