태여나서 처음으로 배추김치만들려고하는데 배추절임시간이랑 젖갈을 어떻게
넣어야할지 막막하내요... --
새우젖이랑 멸치젖을 넣는거라는데 그비율이 영~ 느낌이안오내요~
아시는분 아르켜주세요~
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8개의 답변이 등록 되었습니다.
re)배추김치만드는방법...
금빛깔 | 2008.04.02
여름배추4포기(1.5kg정도) 길이가 짭고 고갱이가 노란 여름 배추를 겉잎은 떼내고,
길게 반으로 갈라 흐르는물에 씻는다음, 차곡차곡 포개고 소금물(굵은소금1컵,물18컵)
을 붓는다. 잘 안 잠긴 부분에는 배춧잎 사이사이에 웃소금(굵은소금1/3컵)을 뿌린다.
1시간 정도 지나 위아래 뒤집어 30분 정도 더 절인 다음 흐르는물에 씻어 소쿠리에
건져 물기를 뺀다.
무400g 과 양파 반개는 곱게 채썬다.
청양고추,붉은고추 3개씩은 동글게 썰어 씨를 털고,
쪽파2줄기 는 3cm길이로 썬다.
마늘3-4쪽 과 생강1/2톨,붉은고추 5개는 큼직하게 썰어 믹서에 넣고 간뒤
굵은고춧가루1/3컵,설탕1/2큰술,곰삭은새우젓1큰술 을 섞어 양념을 만든다음,
무,양파,고추,쪽파 넣고 살살 버무리고, 절인 배추잎 사이사이에 고루 펴 넣고
겉잎으로 배추를 감싼 다음 용기에 담고 김치국물을 붓는다.
실온에 하루정도 익힌 후 냉장고에...날씨가 더울 때는 일찍 넣는다.
re)배추김치만드는방법...
막돼먹은 | 2008.04.03
일단 배추를 깨끗이 씻어서 반을 쪼개서 소금을 착착착 뿌리시고요~물을 좀 넣어주세요~ 그리고 애들이 숨이 죽으면 그때 씻어주셔서 양념이랑 버무려주면 좋아요~
re)배추김치만드는방법...
만발이깔치 | 2008.04.02
고맙습니다~주말에는 배추김치를 2~3포기 조촐하게 담아봐야겠내요~
김치라는게 보기에는쉬어보여도 하려고하면 무척이나 힘든것이 김치라는군요~
다음에 김치담고 글올릴께요~정말고맙습니다
re)배추김치만드는방법...
코레일 | 2008.04.02
1.배추는 흙을 털고 겉잎을 떼고 다듬습니다. 우후~
2.다듬은 배추는 밑둥에서부터 반 정도까지만 칼집을 넣어 손으로 쪼갭니다.쫙쫙~
3.큰 배추는 4등분 작은 배추는 2등분으로 쪼갭니다.
4.큰 양푼에 물을 담고 소금을 넣어 소금물을 만듭니다.
5.소금물에 자른 배추를 담갔다가 꺼냅니다.살포시 ㅋㅋ
6.소금물에 젓신 배추에 소금을 골고루 뿌려 6시간 정도 절입니다.한숨돌리죠~ㅋ
7.절인 배추는 물에 흔들어 씻어 건집니다.
8.씻은 배추는 채반에 엎어서 물기를 뺍니다.
9.무, 대파, 실파, 미나리, 갓, 마늘, 생강은 손질하여 준비하고
10.무는 일정하게 채썰고 마늘과 생강은 다져서 준비한다. 갓,미나리,대파,실파는 5cm길이로 썹니다.
11. 황석어젓은 상만 저며 낸후
12.황석어 젓의 뼈, 머리는 물을 붓고 끓입니다.
13.달걀 흰자는 거춤을 내고, 양파는 곱게 채썰고.
14.흰자와 양파를 섞어 12)의 끓이는 황석어젓에 넣고 중불에서 은근히 끓입니다. 젓국물을 맑게 하기 위함입니다. 흰자덩어리와 양파는 건지면 됩니다.
15.맑은 색이 나오면 거즈에 내립니다.
16.새우젓의 건지는 곱게 다지고
17.굴은 소금물에 흔
re)배추김치만드는방법...
베르나오너 | 2008.04.02
1. 배추 절이기 : 반으로 쪼갠 배추를 소금물에 10시간 이상 절인후 냉수에 흔들면서 행군 다음 채반에 엎어서 놓아 탈수합니다.
2. 배추 속 만들기 : 무우채에 고춧가루를 넣고 골고루 버무리세요. 그 위에 준비한 각 채소와 마늘, 생강을 넣고 다시 버무립니다.
3. 젓갈 넣기 배추 속에 준비된 젓갈을 넣고 약간의 소금과 설탕을 넣어 간을 맞춥니다.
굴은 으깨지지 않도록 나중에 살짝 넣어주세요.
4. 배춧잎 사이에 소 넣기 : 배추의 물기가 빠지면 배추잎 사이사이에 1의 소를 고르게 채워 넣은 후 바깥잎으로 전체를 싸서 항아리에 차곡차곡 담으시고요. 맨 위에 배추 겉대 절인 것을 덮고 돌로 눌러 둡니다.
5. 저장하기 항아리에 배추속이 위에 오도록 한포기씩 담고 공기와 접촉하지 않도록 꼭꼭 누릅니다. 맨위에는 배추절일때 생긴 우거지로 완전히 덮고 소금을 하얗게 뿌려주세요.
re)배추김치만드는방법...
슬림je | 2008.04.02
재료
배추 10 통, 무 5개, 쪽파 2단, 갓 2단, 미나리 2단, 굴 600g, 생새우 2컵, 생강 300g, 마늘 10통, 고춧가루, 소금,설탕, 멸치젓국 3컵, 새우젓 2컵
1. 배추는 크기에 따라 2~4등분하여 15%의 소금물에 헹구어 웃소금을 뿌리고 잘 절인 후 씻어 건져둔다.
2. 무는 채로 썰고 미나리, 쪽파, 갓은 깨끗이 씻어 4 cm의 길이로 썰어둔다.
3. 멸치젓국에 고추가루를 넣어 버무려 둔다.
4. 무채에 고추가루 갠 것을 넣어 버무린다.
5. 굴은 삼삼한 소금물에 흔들어 씻어 건져둔다.
6. 생새우, 굴, 새우젓, 마늘, 생강을 넣고 잘 버무린 후, 쪽파, 갓, 미나리를 넣고 간을 맞춘다.
7. 1의 배추에 6의 속을 넣어 항아리에 담고 우거지를 소금에 버무려 덮고 돌로 눌러둔다.
re)배추김치만드는방법...
현승 | 2008.04.02
배추의 절임시간은 계절과 소금의 농도에 따라서 다릅니다~지저분한건 다듬고 4등분하여서 굵은소금 풀어놓은 물에 담그세요~너무 짜지않게 하시는게 중요하구요~김치에 들어가는 젓갈류는 집집마다 다르지만 배추김치에는 멸치젓보다는 새우젓과 까나리액젓 정도가 좋을꺼라 생각됩니다~
re)배추김치만드는방법...
하늘네 | 2008.04.02
한포기를 4등분하시고, 약간 미지근한 물에 소금을 타서 녹이신후 배추를 넣었다 건져서 줄기쪽으로 소금을 뿌려서 1시간정도후 뒤집어 주세요, 이렇게 두세번 뒤집어 주시고 배추 줄기를 구부렸을때 부러지지 않고 구부러지면 찬물에 여러번 헹궈주세요, 물기를 쪽 빼놓으시고요....배추 한포기 정도면 양파 중2개와 마늘같이 넣어서 갈아주세요. 생강도 같이 넣어도 되구요, 아니면 즙만 넣어도 된답니다. 무는 반개정도 채를 썰어서 고추가루 1컵정도 넣어 무에 색을 입히신후 갈아놓은 양파를 넣어주고, 쪽파를 한줌 내 손에 잡히는 대로 그리고 새우젓에 새우를 다져서 같이 넣어 주세요 종이컵으로 1/3컵정도, 멸치액젖or 까나리액젓도 같은 양으로...넣어서 섞어주세요. 바로 먹으거면 배를 채썰어 넣어도 좋아요, 아니시면 설탕을 조금 넣어도 됩니다... 요즘은 부추를 넣기도 합니다.
