닭다리의 비린내를 없애려고 우유에 재웠었는데 팬에 졸였더니 닭이 금방 타버리더라구요..
왜이런건가요? 아무래도 우유때문인것 같은데요,, 타지 않게 잘 재우려면 어떻게 해야할까요??
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10개의 답변이 등록 되었습니다.
re)닭다리 요리법
풀향기 | 2007.11.30[재료]
닭다리 12개, 우유 2컵, 고추장 3큰술, 케찹 1큰술, 양조간장 2큰술, 한술에(조림.볶음용) 2큰술, 올리고당 1큰술 , 설탕 1작은술, 다진마늘 약간, 생강 약간, 후춧가루 약간, 소금 약간, 깻잎 2장
[만드는 방법]
1. 넓은볼에 닭다리를 담고 우유를 부어서 30~40분간 담가 놓아요.
2. 생강은 껍질을 벗긴 후 채썰어 놓고 깻잎도 씻어 놓아요.
3. 그릇에 고추장, 케찹, 올리고당, 양조간장, 한술에를 넣어서 혼합을 합니다.
4. 3의 다진마늘, 생강채, 후춧가루, 소금, 설탕을 넣어서 양념장을 만들어요.
5. 닭다리는 흐르는 물에 헹군 후 칼집을 내어 넓은 볼에 담고 양념장을 부어 줍니다.
6. 양념장에 버무린 후 간이 배도록 냉장실에 3시간정도 보관을 합니다.
7. 오븐팬에 호일을 깔고 7번을 가지런하게 놓고 예열된 오븐 250도에서 35~ 40분정도 구워 줍니다. (앞, 뒷면이 골고루 익도록 중간에 한두번 뒤집어 줍니다.)
8. 접시에 깻잎을 깔고 노릇노릇하게 구운 닭다리구이를 담아 냅니다.
전 이런 방법으로 해 보았었는데 괜찮더라구요. 맛도 좋았었구요..
re)닭다리 요리법
biryun | 2007.12.01
음... 우유에 재우시구요.. 혹시 닭고기에 소스 발라 굽는 요리신가요? 아님 그냥 후추소금으로 간하시는 건가요? 만일 소스 발라 굽는 요리시면.. 기름이 넉넉치 않거나 불이 넘 센거구요. 그냥 구우시는 거면 우유의 물기가 남아 있고 기름이 모자라신 듯 해요.
re)닭다리 요리법
진이맘 | 2007.11.30
우유에 재웠다가 물기를 제거해줍니다.
그리고 올리브유를 두르고 노릇하게 저어가면서 구워줍니다. 불조절도 중요해요. 처음에는 센불에서 달궜다가 점점 중간불로 해서 구워주면 됩니다.
re)닭다리 요리법
HyperK | 2007.11.30
칼집을 살짝 내어서 생강가루와 마늘 다진것에 버무려서 30분동안 재워 놓으셨다가 끓는물에 살짝 데쳐주신다음 요리를 해보세요. 어떤 요리를 하던 비린내가 절대 안나여~ ^^
re)닭다리 요리법
요리판사 | 2007.11.30
꼭 우유에 재울 필요 있나요? 그냥 초벌로 잠깐 삶아내면
비린내는 거의 없어져요!!아님 직화에 한번 살짝 그을려 줘도 훈제 향때문에
비린내는 완전히 제거 됩니다.
re)닭다리 요리법
선봉푸드 | 2007.11.30
닭다리의 비린내는 초벌 삶을때 약간의 된장과 생강을 넣고 삶으면 없어진다.
이때 소주을 넣어도 효과가 있다.
중요한 것은 삶을때 뚜겅을 닫지 (열어) 않아야 됨
re)닭다리 요리법
낭만슈 | 2007.11.30
우유는 단백질이 응고되어서 튀기는 요리는 괜찮은편인데 졸일때에는 타더라구요. 우유에 재웠던 닭고기는 차가운물에 살짝 헹구어서 요리해보세요.
re)닭다리 요리법
코난과포비 | 2007.11.30
우유에 재웠어도 물로 한번 씻어야 한답니다. 저도 예전에 맛있는 닭볶음 만들려다 양념 색이 제대로 안나오고 맛도 이상했어요. 그 이유가 한번 물로 씻어줘야 한다는걸 몰라서 그랬어요.
re)닭다리 요리법
찰랑소녀 | 2007.11.30
졸였다고 하시니 우유때문이 아니라 양념 때문에 탄것이 아닐까 싶은 생각도 드네요..재운 닭고기는 깨끗한 주방용 행주? 거즈로 우유를 닦아 내신후 사용해 보세요..^^
re)닭다리 요리법
백곰3 | 2007.11.30
저도,,,비린내 없애는 방법으로 우유를 이용하는데요,, 우유에 재워 두었다가 바로 굽지않고요,, 우유가 닭에 잘 스며들도록 해 놓고,, 체에 좀 받쳐 두었다가,, 조리해요,,전,,그럽게 타는거 같지 않은데,,,
