동태찌게 끓일때
깨끗이 씻는다고 씻는데
끓이고 나면 씁쓸한 맛이 국물에서 나는데요
이유가 뭘까요?
씁쓸한맛이 적당히 나면 괜찮은데 어쩔땐 너무 많이 나더라고요
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13개의 답변이 등록 되었습니다.
re)동태찌게
낭고 | 2007.05.15
동태를 씻는것만으론 부족해요 더 깔끔한 맛을 내시려면 동태 보시면..비닐이 없어 보이죠?? 칼로 싹싹 끍어보세요 눈에 보이지 않지만..검은 찌거기라고 해야할까요 그런게 나온답니다..그걸 한번 수고스럽더라도 꼼꼼하게 끍어내세요..그럼 국물이 좀더 깔끔해요..저도 선생님께 배워서 그렇게 했는데 확실히 국물맛이 더 좋더라고요.
re:동태찌게
안경12 | 2009.06.03
동태의 내장을 발라내고,,,깨끗이 씻어 줍니다...
내장중 쓸개제거는 필수~~~
고추는 잘게 썰고,,,양파는 체 썰어 놓고,,,무는 넓적하게 썰어 준비합니다...
콩나물은 깨끗하게 씻은 다음 체에 받쳐 물기를 제거 해줍니다...
두부는 밑에 키친타올을 깔고 그 위에 얹져 놓아 물기를 제거해 줍니다...
고추장,고추가루,청양고추,다진마늘,참치액,굵은소금,후추가루,매실주를 넣고,,,
골고루 섞어 양념장을 만들어 놓습니다...
넓은 팬에 물을 넣고,,,무를 밑에 깔아서 물이 끊으면,,,
손질한 동태,콩나물,양념장 반정도 넣고 끊여 주면서,,,
간을 보고 나머지 양념장을 간에 맞게 넣고 끊이면서,,,
대파,두부,후추가루를 넣고 한소끔 더 끊여내면,,,
얼큰하면서 시원한 동태찌개가 완성됩니다...
연와시비를 넣어 와사비장을 만들어 놓고,,,
먹을 준비 완성~~~
접시에 살이 통통하게 오른 동태살을 한점 떠서,,,
와사비 간장에 찍어 먹으니,,,
동태인데도 알이 차서 그런지 동태살이 부드럽게 넘어갑니다...
알이 꽉찬 동태,,,
꼬들꼬들하니 정말 감칠맛이 납니다...
re)동태찌게
시루에 | 2007.11.15
아마, 동태의 쓸개( 내장에 초록색부분 덩어리)를 제거 하지 않고 그냥 끓이면 쓴 맛이 난 답니다. 대부분 손질을 다 해서 팔거나 아니면 손질을 해줄 때 제거를 하는데 그걸 안 하고 그냥 하면 씁씁해서 맛이 없어요.
re)동태찌게
후리지아v | 2007.05.16
동태를 씻을때 지하이 부분 <<<맞나???검게 피가 굳은 이물질등 잘 씻고 내장 제거후 충분히 물로 헹궈 주세용~!그렇것들은 충분히 제거하고 해보세용 그러면 괜찮을거예용 ^^
re)동태찌게
여울이 | 2007.05.16
비늘제거랑 내장제거하실때 검은 막등을 제거 해주시면 좋고요 피가 고인 부분의 피를 제거 해주셔야 합니다. 그리고 소금이 원인이 되는 수도 있습니다. 중국소금은 짠맛이 아니라 쓴맛이 납니다
re)동태찌게
미인지니 | 2007.05.15
내장때문에 그래요~~~저두 한번 실패하고는 다시 도전하기가 겁나요~~주변분들께 여쭤보니 손가락넣어 박박 닦으라고 하더라구요,,비늘을 칼로 긁구요
re)동태찌게
언제나웃음 | 2007.05.15
끓일 때 위에 뜨는 거품도 꼼꼼히 제거해주셔야 해요.
제대로 제거해주지 않으시면 떫은 맛이 날 수도 있어요.
re)동태찌게
바나나쉐이크 | 2007.05.15
설마 내장을 통째로 넣는건 아니시겠지요.. 내장중에서 곤니랑 알은 많이 넣을수로 맛있고요.. 애라고 불리는 간은 조금만 넣어 주셔야 해요 기름이 많이 뜨거든요.. 그외에 더 안넣었는데도 쓰다면 내장을 감싸고 있는 까만 부분있잖아요..뱃속에..
그것까지 제거하고 끓여 보세요..
