옥수수전분, 고구마전분, 감자전분....
또다른 전분도 있나요?
각각 쓰기에 좋은 요리는 어떤 건지 알고 시포요~
예를 들어 튀김을 할땐, 어떤 전분이 좀더 바싹하게 하는지...
알맞게 적합하게 쓰는 용도를 알면 요리에 더 도움이 되겠는데...
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10개의 답변이 등록 되었습니다.
전분의 실체
sung4000 | 2008.10.27
중국집에서 탕수육 할때 일반적으로 밀가루를 사용합니다. 옥수수 전분은 짜장 소스에도 많이 사용하며 탕수육 소스에도 사용합니다. 탕수육을 만들때는 옥수수 전분을 사용할 경우 딱딱해 지기에 고구마전분과 옥수수 전분을 8:2 정도 섞어서 사용합니다 (또는 그냥 고구마전분). 많은 배달전문 중식당의 탕수육의 경우 전분 가격이 비싸기 때문에 보통 밀가루를 사용하며 고구마 전분을 사용하는 데도 있기 때문에 업소마다 대표 탕수육의 맛 차이가 많이 납니다. 꿔바로우라는 찹쌀탕수육의 경우 쫄깃쫄깃한데 전분에 찹쌀가루를 섞어서 사용합니다. 집에서 감자전분으로 튀김 해 보신적 있으실 거예요. 탕수육의 경우 감자전분만으로로는 너무 약하기 때문에 가격도 훨씬 저렴한 고구마 전분이 제격입니다. 또한 타파오카 전분도 있습니다.
re)전분의 실체를 밝혀다오~
먹보공쥬 | 2007.04.28
저도 이걸 잘몰라서 한번 여쭤 보았는데 먼저 질문이 있었네요^^ 앞으론 검색부터 한번 해봐야할것 같아요
re)전분의 실체를 밝혀다오~
해후 | 2007.04.25
나라마다 조금씩 다르기도 하더라구여 중국음식은 보통 감자전분을 많이 쓰구여
일본음식은 칡전분이 많이 들어가고 서양음식에는 옥수수전분이 많이 들어가더군여
re)전분의 실체를 밝혀다오~
여울이 | 2007.04.25
흔히 사용하는건 감자 전분입니다. 튀김을 하실때는 감자 전분을 이용하시고요 쿠키등에는 옥수수 전분을 많이 이용합니다. 고구마 전분은 흔히 보기 어려운거 같아요
re)전분의 실체를 밝혀다오~
언제나웃음 | 2007.04.24
제과제빵용으로 전분을 쓰실 거라면 고소한 맛을 더해주는 옥수수전분을 쓰시는 게 좋고, 튀김용으로 쓰실 요량이라면 열에 강한 100% 감자전분을 쓰셔야 튀길 때 타지 않는답니다. 그래서 중식요리에선 주로 감자전분이 많이 쓰이고 있어요.
re)전분의 실체를 밝혀다오~
에센 | 2007.04.24
주로 옥수수 전분은 제빵이나 제과에 많이 이용되구요,감자전분은 음식에 농도를 맞추시던지 튀김요리에 많이 이용되는것으로 알고 있습니다.
re)전분의 실체를 밝혀다오~
영달이 | 2007.04.24
자세히는 모르지만 전분의 종류중 감자 전분이 질이 젤로 좋은줄로 알고있는데요.
음식을 만들어 놓았을때 맛이나 모양 색이 잘나타나는것은 감자전분이 라고 하더군요 .음식의 종류마다 전분을 다양하게 사용할 이유는 없을 것 같은데요??
