조랭이떡국

재료>>

가래떡, 양지머리...300g, 파, 마늘 6쪽, 간장(국간장), 깨소금, 달걀, 후춧가루, 참기름 약간씩







고려왕조를 무너뜨린 이성계는 고려의 재건을 뿌리째 봉쇄하려고 왕족은 물론 고려왕조의 벼슬을 지낸 친족들까지 남자들은 모조리 거세하려 하였습니다... 그래서 왕씨 성을 가진 남자들은 전(全)씨 또는 옥(玉)씨 등으로 위장 하고 시골로 낙향하거나 장사길에 나서게 됐다고 합니다...
이같은 모진 획책 에 분을 느낀 개성 여인들은 이성계에 대한 한을 한시도 잊지 못해 떡국 을 끓이려고 조랭이 떡을 썰면서도 이성계의 목을 연상하며 그의 목이 떨 어져 나가기를 기원했다고 합니다... ‘대칼로 목을 베어야 한다’는 개성 지방의 욕설도 이때부터 유래했다고 하죠... 그래서 조선시대에는 전주 이( 李)씨 성을 가진 사람들은 조랭이 떡국을 먹지 않았다고 합니다...
하지만 조랭이 떡국의 유래가 여기서 생겨났다고 하는 것은 개성사람들의 한이 어떠했는지를 짐작케 하는 이야기일 뿐이고... 이미 그 이전부터 개성 음식으로 명맥을 이어왔는데 만드는 방법이 이같은 한을 담기 알맞았기 때문이었을 거라는 설명이 좀더 설득력 있어 보이죠...



1.... 냄비에 물 8컵을 붓고 끓이다가, 도중에 양지머리를 덩어리째 찬물에 씻어 건져 넣고 푹 삶습니다... 파 1뿌리를 크게 썰어 마늘 2쪽과 함께 끓는 장국에 넣고 삶고요...

2.... 가래떡(조랭이떡국용 가래떡은 일반 가래떡보다 가늘고, 반죽이 더 질어야 모양이 잘 나온니다.)은 지름이 2cm 정도 되는 굵은 것으로 준비하여 대나무로 만든 칼이나 얇은 주걱으로 0.5cm 두께가 되도록 둥글에 끊은 다음 다시 가운데를 문질러 8자형으로 떡의 가운데가 잘록해지도록 만듭니다... 이것을 조랭이라고 하지요...

3.... 달걀은 흰자와 노른자로 나누어 각각 얇게 지단을 부친 후 가늘 게 채썰어 주시고... 나머지 파와 마늘은 곱게 다집니다...

4.... ①의 삶은 양지머리는 건져서 가늘 게 찢은 다음 파·마늘 다진 것. 깨소금·참기름·후춧가루를 넣고 고루 무칩니다... 육수는 끓이다가 간장으로 간을 맞추고... ②의 조랭이를 넣어 크게 저어 가면서 끓입니다...

5.... 조랭이가 익어 떠오르면 그릇에 나누어 담고 양념한 고기와 달걀 지단을 보기 좋게 얹은 다음 후춧가루를 약간 뿌리고 드세요...

노약자들에게 특히 좋죠

저도 가끔 사골국 끓이는데...

떡국을 끓여도 좋을것 같네요

1회씩 포장해놓았다가 급할때 떡국 끓이면 될것 같아요

이제 겨울되니.. 떡국 자주 먹겠네요~

항상 고기넣고 맑게 끓였었는데..

이젠 사골떡국도 시도해봐야겠어요~

명란젓 사골떡국...

 

재료: 떡, 명란, 사골국, 파

 

 

저도 요새 저랑 신랑이 몸이 허한것 같아서 사골을 한통 끓여서 먹고 있는데요~~

 

그냥 밥에만 말아서만 먹다보니 뭔가 좀 별미가 필요해서리~~

 

사골국물에다가 그냥 시중에서 파는 냉동떡국떡이랑 냉동만두를 넣어서 끓였는데~~

 

역시나 사골국물이 진국이라 그런지 정말 맛있더라구요~~

 

내기전에 달걀물을 풀어서 쏭쏭 썰은 파와 함께 풀어주면 더욱 맛있지요~~

 

김도 부셔서 좀 넣어줘도 맛있고 말이죠.^^ 

사골국물로 떡국 끓이면 정말 맛있죠~~~ 하지만 떡국을 끓이려고 사골 국물을 일부러 내는 것은 좀 그렇고, 사골을 고았다면 그것으로 떡국을 끓이시는 건 좋습니다. 사골 국물 없이 떡국을 끓이신다면, 쇠고기 양지머리를 사용하시는 게 좋아요. 사골만큼이나 맛이 훌륭합니다.

떡국 

http://board.miznet.daum.net/recipeid/1248 

재료

떡 200g, 쇠고기 100g, 사골국물 5컵, 실파 50g, 달걀 1개, 청장 1작은술, 소금 1작은 술, 식용유 1큰술, 산적꼬치 2개

 

만드는 법

 

1 사골 국물을 끓인다.

 

2 떡은 찬 물에 한 번 헹군다.

 

3 쇠고기는 폭 1cm, 길이 5~6cm 정도로 썰어 불고기 양념을 하고 파는 5cm길이로 썬다.

 

4 산적꼬치에 쇠고기, 파 순서로 꿰어 팬에 지져낸다.

 

5 달걀을 풀어 놓는다.

 

6 사골 국물이 끓으면 청장과 소금을 넣어 간을 맞추고 준비된 떡을 넣고 한 소큼 끓인 다음,

달걀 줄알을 쳐서 떠오르면 그릇에 담는다.

 

7 준비된 파산적을 고명으로 얹고 식성에 따라 만두 등을 넣어주는 것도 좋다.

사골로 떡국을 끓여먹으면 맛잇�c,

사골뼈 사다가 핏물제거하고, 기름끼를 어느정도 떼어낸다음에, 푹, 정성껏 끓여주면

뽀얀사골국물이 나오죠, 식힌다음에 냉동보관을 해서

요리등을 해먹을때 해동시켜서 먹음 좋죠,

사골떡국에 양지고기를 찢어 양념해 얹어 먹는 맛 또한 좋죠

사골을 찬물에 담가서 핏물을 제거해야 한답니다.... 핏물이 있으면 국물이 검게되고 누린내가 되요.

핏물이 빠진 사골을 팔팔 끓는 물에 넣고 살짝 데쳐내듯 잠깐 끓인 다음 물을 버리신 후 사골에 엉겨붙은

찌꺼기들을  깨끗이 ��어낸후  냄비에 담아서 물과 양파,대파, 마늘,생강을 넣고 푹 끓여줍니다.

끓기 시작하면 불은 줄여 뽀얀 사골국물이 우러날 때까지 푹 과주시면서 물러진 대파,양파,마늘은 건져내고

끓이셔야 국물을 깨끗하게 끓일 수가 있어요.

우러난 국물은 차게 식힌뒤 위에 굳은 기름을 제거한 후 국물을 냄비에 넣고 끓여주세요.... 더 깨끗하게 기름기를 제거하기 위해선 면보에 구물을 걸러내시면 되요.

육수가 끓기 시작하면 찬물에 30분정도 담근 후 건져내서 물기를 빼낸 떡을 넣어서 같이 끓여줍니다.

소금으로 간을 맞춘 다음 파를 어슷하게 썰어서 넣고 불을 끄세요.

그릇에 떡국을 담고 각종 고명을 얹어 상에 내시면 됩니다.