파는 깨끗이 씻어서 길게 2등분 정도만 해주세요.
반죽은 계란을 빼고 반죽해놓습니다.
파를 반죽에 넣고 섞지 마시고 파를 살짝 담궜다 빼는 느낌으로 반죽옷을 입힌 후
후라이팬에 가지런히 놓습니다.
그런다음 앞으로 올라갈 쪽에 계란물을 조금 뿌려 색을 노랗게 만들어 먹음직스럽게 해주세요.
일단 대파를 세로로 5등분이나 6등분으로 잘라주세요..
당근은 아주 얇게 채썰어두시구요..
부침가로와 달걀두개를 물에풀어서 반죽해두시구요..밑간은 소금으로 하세요
후라이펜에 그름을 두른다음 잘라놓은 대파를 올려주시구요..반죽을 올려주세요..올려준다음
채썬 당근을 올러주시구요..어느정도 익었을때 뒤집어주세요..
다익었으면..싱거울때 간장양님을 찍어드시면 될것같아요
우리나라음식들은 대부분 인내심을 요구하는 요리가 많지요 ...
중국음식은 강한불에 순간적으로
우리나라음식은 약한불에 오래~ 동안.. 이라는뜻입니다
옛날엔 가스렌지같은 도구가없어서 화력이 좋지않았기때문에
그렇게 되었을것이란 추측도 살며시 해봅니다
저도 파전에대해 여러번 연구를해봤었는데
반죽의 비율은 그렇게 중요하지가 않더군요..
대신 묽으면 절대안됩니다 ..
글쓴이께서 써주신 문제는 반죽이 묽을때 나타나는현상입니다
그리고 반죽에 계란한개 풀고 반죽하시면 점성이 생겨서
속까지 잘익으면서 바삭하고 고소한만을 내줍니다
물의 비율이 높게되면 모양이 상하고 파전특유의 바삭한맛이 없어지니
부침가루를 충분히 넣어주시는것이 좋겠구요
그리고 가장중요한 키포인트는
불이 거의 켜있을랑 말랑 하는 약한불에서
오~래 익히는것이 가장중요합니다
그래서 저희도 전 종류가 주문들어오면 ㅜㅜ;;
주방이 마비되곤합니다 ㅋ 한사람은 그거만 들여다보고있거든요
\그런데 궂이 그러실필요까진없고
똑같은 세기의불로 익히면서 하나를 만들어보세요
시간이 얼마정도 걸렸을때 뒤집으면 가장 좋고
어느정도면 완성이 된다 라는것을 체크하여
타이머기 같은것을 구입하셔서 사용하시는것이 현명하시리라
생각합니다 .. 미약하지만 좋은정보 되었으면 좋겠습니다
파전같은 경우는 누가 해주는 것만 먹기만 했지
해보진 않았는데....
의외로 손쉽게 할수 있는 레시피가 있었네요...
파전을 하는걸 보면 손이 많이 가는 걸로만 알고 있었네요...
해물파전도 손쉽게 할수 있겠어여....
한번 해봐야 겠네요.
저두 파전무지 좋아 한답니다
근데사실쉽고도 어려운게 파전이드라구요
잘못하면 너무 느끼하고 아니면 담백하지 못하구요
이런방법으로한다면개운한 파전맛을 즐길수 잇을듯합니다
오늘도 좋은방법 배우고 갑니다 ...............
쪽파를 잘 다듬어 씻어서 물기를 제거해 주고
해물도(오징어, 조개살, 홍합살 등) 깨끗이 손질하여 씻고 물기를 빼줍니다......
부침가루와 튀김가루의 비율을 3:1비율로 섞어서 물을 넣어 반죽해 둡니다.....
프라이팬에 올리브유를 두르고 반죽을 한번 얇게 깔아 준 다음 쪽파를 깔아주고
그 위에 준비한 해물을 얹고 반죽을 그위에 다시 덮어주고 앞뒤로 노릇노릇하게
구우면 맛있는 해물파전이 됩니다.
아 요런 비법이 있었군요............
좋은비법 잘 배워갑니다.............
저두 한번 해봐야겠어요................
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