전 시간이 없을때는 전자렌지 해동으로 해놓구 돌리거든요??
아님 거의 냉동실에 있던 것을 바로 냉장실로 옮겨서 해동시켜요..
해동해본 것 중에 냉장실에 해동하는게 가장 좋을 듯 싶네요..
냉동실에 있던 고기나 해물또는 생선은 미리 냉장실에 넣ㅇㅓ 자연 해동을 하는것ㅇㅣ 요리의 맛이
떨어지지 않ㅇㅏ요. 전자렌인지에 ㅎㅐ동을 하ㅇㅕ 사용하는 것 보다 좋아요. 내일 아침에 해먹을
거면 저녁에 미리 냉장실로 넣어두는 것이 좋아요.
전자렌지에 해동하실ㄸㅐ , 전자렌지용기에 담아서 해동하는게좋다고해요.
냉장실에 해동하려면 시간이오래 걸리기때문에,,
요리하기 하루전날 냉장실로 옮겨놓으면 좋을꺼같아요.
물에담궜다가 해동시키는 방법도 좋은방법이에요!
아무래도 음식은 자연해동이 제일 좋죠,
생선이나 고기 냉동실에 꺼내어서 흐르는물에 해동하라고 하는데,
아니면 냉장고에서 해동하라고,
그런데 급하게 사용해야 할때에는 저는 그냥 전자렌지에 있는 쾌속해동을 이용해서 하기도 한답니다,
냉동 해동방법.. [영양소 파괴시키지 않는방법]
01_채소
*냉동하기 ∥ 채소를 날 것으로 얼리면 채소의 수분이 얼면서 부피가 커지기 때문에 조직을 파
괴하고 맛도 떨어진다. 채소를 냉동할 때는 살짝 데친 뒤 물기를 빼고 얼린다.
냉동에 적합하지 않은 채소도 있는데 무나 배추는 얼리면 색이 변하고 맛도 떨어지므로 냉장 보
관하고 부추나 양파도 냉동하면 향이 사라지기 때문에 조리하기에 적합하지 않다. 풋고추가 남
았을 때 냉동해두면 색과 모양은 변하지만 양념장이나 찌개에 쓰기에는 무리가 없다.
*해동하기 ∥ 보통 채소는 얼린 상태에서 상온에 두면 시들기 때문에 조리할 때 직접 넣어서
쓰는 것이 좋다. 말려서 데친 후 냉동해둔 나물 종류는 찬물에 담갔다가 어느 정도 풀리면 사용
한다.
02_버섯
*냉동하기 ∥ 버섯은 물에 데쳐 물기를 꼭 짠 뒤에 비닐 백에 넣어 냉동한다. 표고버섯의 경우
는 냉동해도 크게 지장이 없지만 팽이버섯이나 느타리버섯은 버섯 특유의 맛이 변할 수 있다.
그러므로 국에 넣을 버섯만 냉동 보관하도록 한다.
*해동하기 ∥ 버섯은 반드시 상온에서 두고 해동시켜야 맛이 변하지 않는다.
03_고기
*냉동하기 ∥ 고기는 한번 사용할 분량만큼 랩으로 싸서 냉동한다. 덩어리로 된고기는 겉에 식
용유를 조금 발라서 냉동하면 표면이 산화되는 것을 막을 수 있다.
*해동하기 ∥ 전자레인지를 이용해 해동하면 시간을 단축시킬 수 있지만 잘못하면 익은 부분
과 녹지 않은 부분이 나뉘게 된다. 고기를 전자레인지로 해동시킬 때는 일단 해동 시간을 짧게
잡고 상태를 점검해가며 녹인다. 고기 전체를 다 녹이지 말고 절반쯤 녹으면 조리를 준비하면서
녹이도록 한다.
냉장실에서 고기를 녹일 때는 시간이 조금 오래 걸리지만 고기의 원래 맛을 살릴 수 있다. 얼린
상태 그대로 밖에 두는 것보다 세균 번식의 위험도 적다.
해동 시간을 조금 줄이려면 쿠킹 호일이나 스테인리스 스틸 냄비, 프라이팬의 뒷면에 얹어 두
자. 금속이 주변의 열을 전도하는 역할을 해서 보다 빨리 고기를 녹일 수 있다.
04_생선
*냉동하기 ∥ 여름철에 가장 상하기 쉬운 식품이 바로 생선. 생선을 구입한 뒤에는 집에 돌아
와서 곧장 내장을 제거하고 소금으로 닦아낸 뒤에 한 마리씩 랩으로 싸서 냉동한다.
*해동하기 ∥ 생선을 해동할 때에는 비닐 백에 넣어 흐르는 물에 담그며 녹이는 것도 좋다. 혹
은 사용하기 5시간 전쯤부터 냉장실로 옮겨 보관하도록 한다.
<<하나 더>>
*국 ∥ 오래 두고 먹느라 많은 양을 끓이는 사골 국. 사골 국을 보관해 두고 먹으려면 한사람 분
량을 담기에 적당한 우유팩에 넣어 냉동한다. 해동할 때는 전자레인지에 데우다가 냄비로 옮겨
서 한소끔 끓여내면 된다.
*떡 ∥ 상온에서 해동하거나 전자 레인지에 넣어 해동한다. 상온에서 해동할 때는 쿠킹 호일을
깔고 그 위에 올려두면 시간이 좀 덜 걸린다. 냉동할 때 한번에 먹을 만큼씩 떼어서 넣어두면 해
동하기가 한결 수월하다.
저는 고기같은경우 급할땐 전자랜지도 돌리지만 비닐봉투에 넣어서
찬물에 담가둬요..물론 정석은 아니지만 전자렌지에 돌리면
겉에는 익고 가운데는 녹지 않는 경우가 생기더라구요..........
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