소금물에 담가놓으셔도 되고요
바닷물 자체를 이용하시면 좋은데 소금물도 좋아요
밖에 놔두셔도 되고요 다만 날이 더우면 시원한곳에 놓으시고
뚜껑을 덮어 두시면 해감이 더 잘됩니다
요즘같이 낮이 더운날씨에는 소금물에 담가 냉장실에 넣어두는것이 좋아요 또 소금은 천일염인 굵은
소금을 사용하는것이 더 빨리 해감이 되는것 같아요. 30-40분 정도 담가두시면 됩니다. 조개국을 끓
이실것면 청량고추를 넣어주면 맛나게 드실수 있어요.
조개를 엷은 소금물에 담가 어두운 곳에 놓거나,,,
신문지로 위를 덮어 어두운 환경을 만들어 주면 해감을 토해 냅니다...
조개를 사용할려고 해감을 시켰는데,,,
바로 사용하지 않거나,,,사용하고 남은 해감시킨 조개가 있는 경우에는
해감을 하면 조개의 신선도를 잃게 되므로,,,
신문지에 싸서 냉동보관하면 됩니다...
조개 해감법
재료
만드는 법
1. 조개는 입을 꼭 다물고 있어야 신선한 것.
2. 큰 그릇에 물을 담고 소금을 찻술 두술 정도(바닷물 약 3~4% 소금용액) 녹인다.
3. 조개를 넣고 칼을 비스듬히 담그어 하룻밤 둔다
4. 조개가 모래를 토해내면 조개만 건져 소금으로 문질러 씻어 사용한다
조개는 깨끗이 씻어서 어두운곳에 놓아도 해감을 잘하더라구요 .
소금물에 꼭 담그지않아도 ,
어두운곳에 물에담궈 넣어놓으니 해감해서 괜찮았어요 .
바로해드실꺼면 소금물로 이용하셔도좋고,
껍질에붙은 이물질은 솔로 제거해주셔도 깔끔하니좋아요.
조개 해감 방법
조개의 해감을 토하게 할 때는, 어느 것이나 소금물에 담가 두면 된다고 생각하지만 그렇지 않습니다.
해감을 토하게 하는 원리는 조개가 살고 있던 곳과 비슷한 환경을 만들어 조개를 이완시키는 것인데, 재첩과 같은 담수 조개는 맹물에서 해감 시켜야 되며, 대합·모시 조개와 같은 바다 조개는 소금물에서 해감을 토하게 해야 됩니다.
ㅇ 해감대상
- 봉지 바지락도 필요. 눈에 보이진 않지만, 음식을 하고난뒤 가라앉은걸 보면 엄청 난 양임
ㅇ 사전준비
- 조개별로 약간 차이가 있으나 일단 조개 껍질을 굵은 소금으로 문질러 깨끗이 씯는다..
보통의 경우 흐르는 물에 씯어주면 좋다..이왕이면 생수로
ㅇ소금물 비율
- 소금과 물의 비율은 바다와 비슷한 수준(물5컵에 소금2큰술 가량)이 적당
- 바닷물의 염도 : 3%
- 진하게 타면 조개가 쉽게 죽으므로 주의
ㅇ소금의 종류
- 천일염
ㅇ 물의 종류
-수도물의 경우 화학약품 냄새 때문에 해감을 잘 토하지 않으므로 생수나 약수 정수기물등을 준비.
ㅇ 물의 양
- 해감을 토하게 할 물의 분량은 조개가 살짝 잠길 정도가 알맞습니다.
ㅇ 물온도
- 미지근한 물
- 꼬막 같이 찬물에서만 해감을 토하는 놈들이 있으므로 돼도록 찬물을 준비하도록 하자.(경우에 따라 냉장시킨물도 좋음)
ㅇ 첨가물
- 철의 성분이 있는 준비물을 조개와 함께 물에 넣는다. (주방 칼, 놋젓가락, 놋수저, 주방용 가위, 녹슨 못 등)
- 철의 성분이 필요한 이유는, 철이 소금물과 만나 화학작용을 일으켜 열과 냄새를 만드는데 이때 조개를 자극해서 입을 벌리게 하기 때문이다.
- 또는 '조개를 물에 담가 십원짜리 동전을 넣는다'는 설도 있음(10원짜리 동전 여러개를 넣고 하루나 반나절정보 물에 담가둔다. 그리고 나서 소금물로 헹군다)
ㅇ환경
- 대부분의 조개들은 바위틈에 숨어 살기 때문에 진한 색의 질그릇에 담아 해감하면 더욱좋고. 그릇위를 신문등으로 덮어 어둡게 하는것이 좋다
- 조용한 곳
ㅇ시간
- 2-4시간 정도 담가둔다.
- 30분 정도라는 썰도 있음
ㅇ손쉽게 하기
-어패류를 소쿠리에 담은 뒤 소금물이 담긴 큰 그릇에 넣는다. 이렇게 하면 나중에 조개를 꺼낼 때 모래와 다시 섞이지 않게 할 수 있다. 모래는 소쿠리를 빠져나가 그릇 밑바닥에 가라앉으므로 조개가 담긴 소쿠리만 건져 내면 훨씬 손쉽다
ㅇ 기타
- 이미 끓이신 조개에서 모래가 씹힌다면..할수없이 알맹이만 떼어내어 흐르는물에
씻은후 양념장(간장,고춧가루 ,파 ,마늘,통깨 참기름)으로 무쳐서 조개무침해드세요
- 찌게를 다끓였는데도 조개가 입을 꼭 닫고 있으면, 그건 드시지 마세요. 싱싱한 조개는 뜨거운 열을 가했을경우 입을 쫙쫙 벌린답니다.
- 개조개 대합 같은 큰 놈들은 적당히 해감을 시킨후 통째로 내장부분을 뜯어내자
- 굴 같은 흐믈흐믈한 넘들은 절대 흐르는 물에 씯지말고..굵은 소금을 탄물에 하나 하나 조심스럽게 씯어낸 후에 무를 간물에 소금을 연하게 타 잠깐 담궈두면 불순물이 잘 빠져 나간다
- 해감이 잘 안된 넘들이나.. 해감하기 어려운 종류의 조개는 일단 한번 살짝 데친후에 체에 담근체 다시 입을 활짝 벌릴때 까지 팔팔 끓이면 해감을 토하므로 이때 건져 준비된 재료로 다시 요리한다..(맛은 확실히 떯어짐...) 그래도 해감이 안됐으면.. 내장을 통째로 뜯는다..
당연 물에 담그시고 소금을 넣어줍니다.. 그리고 20분정도 놔두세요.. 물론 바닷물의 소금 농도보다 더 농도가
짙어야 겠죠?? 그래야 조개들이 머금고 있던 뻘, 진흙, 모래등을 토해내겠죠.. 보통 바닷물의 소금 농도가 3 퍼센
트 이므로.. 물이 1 리터라면 소금을 적어도 30 그램 이상을 넣어 줘야 해감이 됩니다. 또한 한번만 하면 안됩니
다.. 나중에 요리로 완성됬을때.. 모래가 씹힐 가능성이 있기 때문에.. 두어번 정도 더 해주셔야합니다
