생물오징어로 튀김하시기가 힘드시다면 반건조 오징어를 사용해보시면 훨씬 나을 듯 하구요,
생물오징어밖에 구하실 수 없는 경우엔
오징어를 튀김할 사이즈로 자르신 후 키친타올로 꾹꾹 눌러 충분히 물기를 빼주신 다음
밀가루를 충분히 묻히시고 튀김하시면 괜찮으실 듯 싶네요.
오징어 튀김은 생물 오징어로 만들어 먹으면 더 쫄깃하것 같아요. 생물 오징어는 속 내장을 빼고 동그란
모양으로 깨끗하게 씻어 썰어 물기를 꼭 빼주셔야 튀길때 물이 튀지 않아요. 얼음물로 반죽을 하시면 드
실때 바삭한 튀김을 드실수 있어요...
많아도 보관만 잘하시면 두고두고 반찬값 절약할수 있겠네요
생오징어 : 무 넣고 조갯살 있으면 좀넣고 없으면 말구요 두부넣고해서 탕끓여 드시구요
생오징어 양파 당근 파 마늘 고춧가루 고추장 약간해서 볶음되구요
생오징어랑 쪽파는 부침개 해서 드셔요
조금씩 (2마리) 손질해 비닐로 공기차단해서 냉동실에 보관해서 두고 드심됩니다
반건조 오징어는 튀김이 딱 좋겠습니다
오징어를 살짝구워 간을 봅니다 튀김가루가 없으면 보통 밀가루로 튀김해도 괜찮습니다
해서 간을 알맞게 합니다 제 생각엔 계란 빵가루는 안쓰는게 좋을것 같습니다
그리구 반건조 오징어로 삼삼한 장조림합니다 진간장 물엿 맛술 물약간 (간 맛춤) 통깨 해서 장조림되구요
약간은 질깁니다 그래도 그거 좋아하는 사람있어요
버터있으면 버터발라 그냥 구우셔도 되고 아님 오징어를 가늘게 찢어 버터바른 팬에 살살굴러 구워드심 됍니다
이것도 많으면 냉동보관해서 두고 드시구요
마른 오징어는 설명이 필요없죠 불에 살짝 살짝구워 심심풀이 군것질 하구요
저도 올초에 마른 오징어한축을 사서 몸통은 구워서 그대로 먹고 애들이 좋아해요
남은 다리부분은 어떻게 할까 생각 고민하다가
4~5마리정도를 맹물에 오징어가 잠길정도로 해서 30분쯤 물에 담가 놓습니다
이때 물을 너무 많이 부면 오징어에 참맛이 다 우려져 맛이 없게 됩니다 빠듯하게 잠길정도로 합니다
30분정도 (시간에 신경쓰야함) 있다가 소쿠리에 건지면 물이 빠지면서 오징어에 흡수되면서 물기가 없어집니다
약간의 시간이 흐른뒤 가위로 알맞게 잘라 튀김가루를 묻힙니다
해서 알맞게 개어논 튀김가루 반죽을 입혀 튀기면 기름이 튀지도 않고 맛있게 된답니다
맥주 안주로 해도 되고 튀겨서 바로 먹으니 얼마나 맛있든지요
그런데 시간이 흘러 식으니 오징어 튀김이 약간 딱딱해 지더군요 그래도 커는 애들은 상관없이 잘먹습니다
다음엔 불리는 시간을 조금더 조절할 생각입니다
일식튀김법으로 알려드리겠습니다.
재료: 오징어 , 전분 ,밀가루, 튀김가루,소금적당량, 얼음 ,차가운 물 ,맥주소량
보울 2개 두개가 겹칠정도여야합니다.
전분 1:밀가루2:튀김가루2 의 비율+| 소금 0.5 ts(티스푼)을 1번보울에 넣습니다.
1번보울아래 얼음을 잔뜩 깝니다..(필수에요) 2번보울을 감쌀 수 있게요.
튀김물이 묽다싶은정도로 보통 부침개보다 아주조금 묽은수준으로 물을 넣습니다.
그리고 맥주를 넣는데 김이 빠지던 안빠지던 별로 상관없습니다.
맥주를 반컵 정도 넣습니다. 그냥 일반물컵에 반컵..
그리고 개어주는데 절대 거품기로 젓지마세요 --;
손으로 개어주는겁니다..
손으로 쌀씻듯이 부드럽게 개어줍니다.
그사이 얼음을 몇개 띄워주세요.
차가운 튀김물은 바삭한 질감을가진 튀김을 만듭니다.
이게 튀김물의 정석이구요.
오징어를 밀가루에 한번 뭍여주고 튀김물에 한번 풍덩하신후 달궈진 식용유에 풍덩 하시는겁니다..
넣을땐 내쪽에서 바깥쪽으로 밀어내듯이 l 자를 그리면서 부드럽게 놓아주세요.
낚시후 고기를 풀어주듯이요. (그래야 오징어튀김이 곧게 구부러지지않고 일자로 잘튀겨지겠죠? ^^)
그런다음에 튀김물입은 오징어가 기름위로 떠오를때 튀김물을 손에 담뿍쥐어 뭍혀 탁탁 튀겨주는 겁니다..
한 3~5번 정도 해줘요.
그럼 튀김물 입은 오징어가 기름위로 올라오면서 내가 튀긴 튀김물을 다시한번더 입게 되요.(화상조심)
그러면 일식집의 튀김을 만들 수 있습니다.
튀김물을 튀겨줄때가 가장 중요한데요.
튀김물이 묽으니 손에 계란쥐듯이 퍼서 흩뿌리듯 탁탁 튀겨주는거에요. 말로하기 어려운데
한번해보시면 무슨말인지 이해가실거에요.
이렇게 새우튀김도 하구요 단호박튀김두하는거에요.
일식집 주방에서 일해본 경력으루 말씀드려요 ^^ ..
일반 떡볶이집의 튀김물은 완전히 진득진득 하죠.. 거의이건 풀빵수준이잖아요.
이건뭐 식감이런건 찾아볼 수 없고 그냥 분식먹는 기분이죠..
일식 튀김물은 굉장히 묽답니다.
부침개보다 조금더 묽어요.
정확한 레시피 써드리지못해 죄송하오며
저도 튀김튀길적엔 거의 감으로 했으니 이정도 알려드린다면 주부시라면 대충 이해 되실거라 생각해요
오징어를 배를 가르지 마시고, 속을 빼 내서 동그랗게 만드세요..
튀김옷을 입혀서 한번 튀기고.. 이러면 오징어의 옷이 막 벗겨지죠..
다음에 튀김옷을 한번 더 입혀서 또 튀기세요..
그럼 맛있게 됩니다~~~~~~~~~~~~~~
밥심은국력 | 2009.09.25생물 오징어가 튀지 않게 하려면 이걸 우유에 담갔다가
날 밀가루 묻히고 튀김 반죽에 넣어서 튀기면 기름이
튀지 않아요.
우유 단백질이 오징어에 막을 형성해 주어 수분이
흡수되게 만들어준답니다.
물론 오징어를 우유에 담갔다가 수분을 잘 제거하셔야
해요.
음... 생물오징어로 튀김을 하는게 맛나긴 한데..
아마도 수분기때문에 튀김하기가 겁나시는듯 하네용 ㅎㅎ
기름이 파바박!!! ㄷㄷ ㅡㅡ;;;
그럴때는 생물ㅇ 오징어를 한번 살짝 데치신 후에 튀김을 해보세용 ㅎㅎ
조금 귀찮긴 하지만 수분기도 없어서 기름도 안튀고
오징어의 부드러움도 유지되서 맛나답니당 ㅎㅎ
마른오징어 튀김
마른오징어를 물에 너무 오래두면 맛이 없어지므로 일회용 봉지에 마른오징어를 넣고
오징어가 잠길 만큼 물을 붓고 묶어줍니다.....
묶은 봉지를 씽크대 한쪽에 놓아두면 서서히 물이 빠져나가 오징어를 적당히 불릴 수가 있습니다...
불린 오징어를 적당히 썰어서 튀김가루로 튀김옷을 입히고
좀 깊은 프라이팬에 포도씨유를 붓고 기름에 튀겨줍니다......
너무 오래 튀기지 말아야 씹는 맛이 좋아집니다.....
그런 다음 튀긴 오징어를 키친타올 위에 놓고 기름을 빼줍니다...
완성된 오징어 튀김입니다.....
