삮힌홍어가 가짜가 많다는 말씀이신지 아니면
홍어가 가짜가 많다는 걸 말씀하는건지요?
직접 홍어를 구입하시다가 삮히시면 됩니다.
홍어를 구입하셔서 내장을 제거 하시고 아님 사신데서 내장을
제거해달라고 하신후에 행주로 표면을 깨끗이 딱아주신후
종이로 감싸서 항아리등에 넣어 주시면 되요.
한 삼일 정도가 되면 다 삮고요 껍질을 벗긴후에 조리하시면 됩니다.
근데 전 그냥 홍어무침이 더 맛이 좋던데 ^^
구분법인데 검색해서 찾은 자료 입니다. 도움이 되시길
홍어 (서해산)
1.몸은 마름모 꼴이고 폭이 넓다.
2.주둥이가 짧고 약간 돌출되어 있다.
3.배부분은 전체적으로 회백색이나 아가미 부근, 배,꼬리쪽엔 경예선이 뚜렷하지 않은
회갈색의 지저분한 무늬가 있다
가오리 (남해산)
1.체반 등복은 갈색을 띠며 가슴지느러미 바깥쪽은 붉은 색을 띤다.
2.꼬리가 가늘고 길다.
3.눈과 눈사이에 항국이 한줄도 있다.
;)
★홍어 ★ 몸 빛깔은 등쪽은 암갈색 바탕에 크고 작은 담색의 둥근 반점이 불규칙하게 흩어져 있으며, 특히 가슴지느러미 기저 부근에 좌우로 암갈색의 큰 둥근 반점이 한쌍 있다. 배쪽은 희거나 회색을 띤다. 몸은 마름모꼴로 폭이 넓으며, 머리는 작고, 주둥이는 짧으나 돌출되어 있다. 눈은 작고, 분수공은 눈의 바로 뒷쪽에 가깝게 붙어 있다. 가슴지느러미는 크고, 배지느러미는 작은 편이며, 꼬리에는 2개의 작은 등지느러미와 꼬리지느러미가 있으나 뒷지느러미는 없다. 꼬리의 등쪽 중앙부분에는 수컷의 경우 1줄, 암컷은 3줄의 날카로운 가시가 줄지어 있다. 꼬리 양편의 밑쪽에 있는 꼬리주름은 폭이 좁고 그 앞쪽이 제1등지느러미의 기저까지 도달하지 않다. 수컷은 배지느러미 뒷쪽에 막대기 모양의 2개의 교미기가 있다. ★노랑가오리 ★ 몸 빛깔은 동쪽은 회갈색으로 몸통 가장자리와 배지느러미 주변은 황색을 띠고 있으며,배부분의 중앙부분은 옅은 황색, 배지느러미 가장자리와 꼬리의 시작부분은 짙은 황색을 띠고 있다. 몸은 거의 5각형에 가깝고 편평하며, 주둥이는 짧고 약간 뾰족하다. 아래턱 안쪽에는 큰 것 3개, 작은 것 2개의 피질돌기가 나와 있다. 꼬리는 채찍 모양으로 길어 몸통길이의 1.5~2배이다. 꼬리의 동쪽에는 가장자리가 톱니인 크고 날카로운 가시가 1개, 때로는 2~3개가 있다. 배지느러미는 작으며, 등.꼬리지느러미가 없다. 몸 동쪽에서 꼬리에 걸쳐 1줄의 작은 가시가 줄지어 있으며, 뒤쪽으로 갈수록 날카롭다
네이트 지식 정보
1.(중요!) 완전히 밀폐 되어 있어야 한다.
2.(중요!) 부드러운 것을 좋아하느냐 씹는 맛이 있는 것을 좋아하느냐에 따라 달라지겠지만 3℃~10℃ 정도로 삭힌다.
3.(중요) 약 1~2달간 삭혀야 한다.
4. 홍어는 어느 정도 품질이 좋고 방은 넓어야 한다.
이 조건을 만족하면 그대로 삭힙니다.
물론 짚으로 감싸서 삭히면 더욱 좋습니다.
그리고 홍어를 삭힐 때는 결과 직각으로 자르는 것이 좋습니다. 그리고 항아리로 삭히는 방법도 좋고요
집에서 홍어 삭히는 방법...
시장에서 홍어를 잘골라야 합니다.
사실때 홍어의 때깔이나 신선도가 잘 유지된것,,,
또는 냉동에서 금방 녹힌 것을 골라야합니다.
내장(대부분 썩었음)을 모두버리고 두 날개부분으로 갈라 손질합니다.
1. 홍어의 각부분을 두꺼운 종이로 싸서
2. 플라스틱통에 차곡차곡 넣어둡니다...
3. 겨울에는 베란다에 놓아 두어도 되지만,,,
여름철에는 냉장고 신선도실에 6일정도 삭힌후 드시면 됩니다...
다만 냄새가 굉장하므로,,,
냉장고내에 냄새가 배일 가능성이 있다는것을 감안하세요...
홍어자체를 항아리에 보관하면 겨울이야 밖에 보관하면 괜찮겠지만
여름에는 힘들죠... 그래서 괜찮은것이 롹~엔~롹~ 이라는 통에 ㅋㅋ 넣으셔서
김치냉장고에 넣어서 보관하시면 천천히 삭는 맛으로 드실수 있습니다.
장기본관하시면서 드실수 있죠~
모~ 당연히 항아리에 볏짚을 넣어서 삭힌맛이야 못따라 가겠지만
하나의 방법이라고 설명드립니다.
홍어찜
(재료)
(삭힌)홍어 한토막
야채 : 미나리, 대파, 빨간고추, 콩나물, 팽이버섯, 상추
양념 : 마늘, 진간장, 참기름, 물엿, 깨소금, 고추가루, 설탕, 조미료
- 옛날에는 조금 삭혀서 말린 홍어를 사용했으나, 요즈음은 말리지 않은 홍어를 사용한다
(요리방법)
1. 홍어 한토막을 크리넥스로 깨끗이 닦습니다.
2. 홍어 살결 길이방향으로 2등분을 한후, 각각 2등분하면 4조각이 됩니다.
3. 찜통에 김이 오르면 홍어를 담습니다.
4. 콩나물은 깨끗이 씻어 데쳐 냅니다.
5. 준비된 야채와 양념을 큰 그룻에 넣고 간을 맞추며 버무립니다.
6. 찜통에서 10분~15분 정도 찐후, 젖가락으로 홍어살을 푹 찔렀을 때 들어가면 접시에
담는다.
7. 접시에 상추를 놓고, 콩나물을 얹습니다.
8. 찐 홍어를 올리고, 팽이버섯을 얹은 다음, 버무린 양념 야채를 홍어위에 얹습니다.
9. 통깨를 고루 뿌립니다.
예전에 엄마가 비슷하게 해주셨는데 밖에서 맡던 냄새보다 훨씬 괜찮았어요.(차마 먹지는 못함)
양념해서 좀 더 뒀다가 반찬으로 먹었는데 다른 식구들은 좋아하더라구요. ㅎㅎ
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으음....이건 질문이 아니군요.
어쨌든 홍어라면.....저도 좋아하는 것인지라
그렇지만 아직 내공이 높지는 못하여서리...
듬뿍 삭힌 홍어는 잘 못 먹습니다.
그렇지만 홍어회를 굉장히 좋아하죠~
홍어탕은 싫어하지만요....
전 홍어를 잘 못먹겠더라구요
톡쏘는걸 넘어서 너무 아파요 ^^
먹기전 냄새도 너무 고약하구요
남편은 홍어를 좋아하는데... 전 싫어해서 아직 같이 먹어본적이 없어요
좀 덜삭힌 홍어라면 한번 먹어보고 싶네요
요즘은 대중적인 홍어도 많이 있더라구요 ^^
