저는 돼지고기는 별로 안좋아하는 편이라 소고기나 닭고기를 주로 요리에 씁니다~
체질상으로도 소음인이라 찬성질인 돼지고기는 안맞다고 하더라구요^^;
그나저나 소고기는 요리를 하다보면 너무 질겨질때가 많구..
닭고기도 그렇습니다.
어떤 음식점에서 먹어보면 소고기는 정말 최상급한우?처럼 부드럽고..
닭고기도 퍽퍽하지 않고 쫄깃하고 맛있는 곳이 있던데..
그런건 좋은 재료를 써야만 나오는 것인가요?
그냥 보통 고기로도 그렇게 할 수 있는 방법이 없을까요?^^;
닭고기는 냄새제거도 할겸 가끔 우유에 담가놔보기도 하는데..
우유가 아깝기도 하고; 그렇게 부드러운것 같진 않더라구요..
소고기에는 연육제라는 것을 쓰기도 한다는데 연육제는 정확히 무엇인가요?
건강에 안좋은 건 싫은데~ 비법있으신 분들은 조언좀 부탁드립니다~
돼지고기 닭고기 소고기등 고기들은 부드럽게 하기 위해서는 술이나 미림을 넣어 조물조물 해주시면
고기들이 부드럽게 됩니다. 과일을 믹서에 갈아 넣어서 조물조물 해주셔두 고기들이 부드러워집니다.
그래서 많은 분들이 많이 사용하는 방법입니다
소고기를 연하게 하는 방법으로 키위를 갈아서 재어놓아 보세요. 확실합니다. 무슨 화공약품에 인위적으로 연하게 만들었다는 생각이 들 정도로 놀라울 정도로 연해집니다.
닭고기에 우유를 재어 놓는 방법은 연화작용이 아니라 잡냄새를 없애기 위함인데 닭고기는 생닭을 사용할 경우 거진 연한데 가장 확실한 방법은 냉동닭 구매를 피하고 핏물을 빼서 익히면 가장 확실합니다.
쇠고기에 배즙을 갈아넣어서 재워두시면 고기가 좀 연해지죠..키위도 좋구요..그런데,근본적으로 고기의 육질이 문제인데요,텔레비전에서보니,2등급고기도 냉장고속에서 랩같은걸 씌워서 공기가 안들어가게 해 숙성만 잘 시킨면 고기가 연해지고 맛있어 진다더라구요..
이 날은 전날 산 우유로 한거라 고기가 들어갈만한 크기의 대접에.. 우유를 쫌만 쓸라구요..
닭고기는 드시다가 남은 우유나 유통기한 지난지 며칠 안되는 우유 이용하면 되구요.
돼지고기는 파인애플이나 키위를 연육작용을 위해 넣어주고 소고기는 배를 이용합니다.
특히 키위 양념소갈비 하는데 넣어서 보관하게 되면 고기가 물러지게 되므로 육질자체가
부드러운 소고기엔 배를 사용하세요.
소고기를 인위적으로 부드럽게 하는 연육제를 사용해도 되지만,,,
저는 먼저 소고기의를 도마에 놓고,,,힘줄을 칼등으로 두드린 다음,,,핏물을 제거하고,,,
키위 조금 넣고,매실엑기스,사과, 배 갈은 것,대파 통마늘을 넣고 밑간을 해둡니다...
그러면 소고기의 잡냄새도 없어지고 부드럽게 드실 수 있습니다...
닭고기는 먼저 꽁지에 있는 노란 기름덩어리를 제거하고,,,
닭을 통째로 삶을 때는 마늘,생강,대파,된장을 넣어주면,,,닭고기의 누린내가 제거됩니다...
닭고기를 쫄깃한 맛을 느낄려면,,,
닭고기를 소금물에 데쳐다가 요리를 하세요...
삼투압작용으로 닭고기에 들어 있는 불필요한 수분이 빠져 나오므로,,,
쫄깃한 질감을 느낄 수 있습니다...
맛있게 만들어드세요...
쇠고기는 너무 오래 조리를 하면 질겨지더라구요
쇠고기를 요리할때에는 약간의 칼집을 넣어주는게 좋아요
그리고 쇠고기로 불고기를 할때 배나 키위즙등을 넣어서 불고기 양념해서 냉장고등에
넣어 숙성시킨다음에 요리를 해먹으면 덜 질기더라구요.
닭고기를 우유에 담궈두시면 되구요~
카레가루같이 향이 독특한 향신료를 넣어서 냄새를 가려주는 방법도 있쬬~!
(대표적으로 닭갈비가 있겟죠~)
부드럽게 하는법은 양념에 과일즙을 넣어 주시거나 하는 방법이 있긴한데
닭고기는 살고기 자체가 연하기 때문에 연육작용같은거 하실 필요 없을꺼라고 생각되구요.
매운맛을 내는 방법은 고춧가루, 향신료등.. 기호에 맞게 여러가지 방법이 있죠..
키위나 파인애플시럽을 넣고 고기를 미리 재워둡니다.
그리고 재운 고기를 구울 때 너무 오래 구우면 고기가 질겨지고 누린내의 원인이 되기도 합니다.
너무 오래 굽지 않으면 됩니다.
닭고기는 마늘이나 생강, 우유를 사용하면 잡내도 없어지고 맛도 좋아요.
요리의 상태에 따라서 맛이 좌우되기도 하답니다.
고기 숙성시키는 것은 아무래도 와인이나 맛술 같은 종류 혹은 과일즙이 좋답니다..ㅎㅎ
고기에 미리 과일즙 특히 파인애플이나 키위, 배즙 등을 갈아서 넣어주시면
고기가 매우 연하고 부드러워져요 ㅎㅎ
불고기나 갈비같은 것 하실때 양념장에 섞어서 사용하시면 됩니다.
닭고기는 우유에 많이들 담가두는데, 이는 육질보다는 닭특유의 비린내를 제거하는데
그 목적이 있습니다. 닭을 그냥 조리할 경우 닭비린내가 매우 심하게 나거든요.
우유에 담가두었다가 꺼내서 올리브오일과 허브솔트로 밑간을 해두면
조리할때 훨씬 맛있게 된답니다.
전 와인에 숙성시킨답니다.
소고기같은경우에 비릿내가 날수있으니, 와인에 한번 숙성시키고 먹으면,
연해지고, 비린내가 안나요~~
카레가루 이용해서 요리하셔도 비린내가 가시구요 ~~
우유가 일반적인 방법이긴하지만 저도 좀 아깝더라구요 ,
과일을 갈아서 재어놓는게 젤 좋을꺼같아요 .
사과나 배, 배즙 , 키위 등등 갈아서재워보세요~
밥심은국력 | 2009.07.21소고기에 연육작용(고기를 연하게 하는 작용) 을 하는 것들에는 배, 키위, 파인애플
같은 과일들도 있구요. 양파같은 채소도 있어요. 이러한 것들을 믹서에 다른 간장같은
양념들을 같이 넣고 갈아주거나 강판에 갈아주면 고기가 연해집니다.
또 한가지는 고기 망치로 고기를 두드려 주는 것이 힘줄이 잘라져 부드러워지고요.
없으면 칼등으로 두드려주면 됩니다. 그리고 중요한 포인트는 고기를 재워서 숙성
시켜야 연해진다는 점이죠. 또한 콜라가 연육작용을 하니 먹다남은 콜라 이용 하셔도
좋아요.
닭고기에는 우유 대신 청주에 재워 두시고 허브 소금, 후추 등을 뿌리면 좋아요.
