카사바의 뿌리는 생것의 경우 20∼30%의 녹말을 함유하고 있는데, 이것을 짓이겨 녹말을 물로 씻어내 침전시킨 후 건조시켜서 타피오카를 만든다. 동남아시아의 중요한 녹말 자원으로, 녹말당 ·캐러멜 ·과자 제조 등 식용 외에 방직용 풀로 이용된다. 원주민은 카사바 뿌리를 그대로 쪄서 식용으로 하지만 보통은 건조된 타피오카를 분말로 만들어 매매한다. 이것을 말레이시아 특산인 사고(sago) 녹말과 혼동하는 경우가 있는데, 이것은 사고 야자나무의 줄기에서 채취하는 녹말이다. 한국은 1974년부터 알코올 발효원료로 타피오카를 수입하고 있다.
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여기까지는 네이버에서 타피오카에 대해 찾아온 거구요...
제가 알기론,
각종 찰떡맛을 내는 과자(ex..찰떡파이)나, 깨찰빵, 호떡, 버블티등에 사용되는것으로 알고있습니다
전분을 어디서 구입하시는지 모르겠지만,
빵과자 재료상에 가시면 타피오카T와 타피오카102 모두 판매하는걸로 알고있습니다..
두가지를 섞어놓은 프리믹스도 있는걸로 알고있구요..
대치동이나 방산시장내 재료상에 가보시거나,
대두앙금같은 회사에 문의해보셔도 좋을듯 합니다..
강력분 350g, 타피오카가루 150g, 드라이이스트 3g, 소금 10g, 물 310g, 검은깨 3큰술
⊙만드는 방법
① 30~40℃ 정도의 물에 드라이이스트를 넣고 잘 풀어준 다음 강력분, 타피오카가루, 소금, 검은깨를 섞어 치대어 반죽한다.
② ①의 반죽을 1시간 정도 부풀린 다음 치대어 반죽하고 다시 40분간 부풀린다.
③ ②의 반죽을 50g 정도씩 나누어 30분간 발효시킨다.
④ ③의 반죽을 오븐팬에 10cm 간격을 두고 올려 물 스프레이를 살짝 뿌린 다음 240℃로 예열한 오븐에 넣어서 20분 정도 굽는다.
네이트 지식 정보
좋은 정보 감사합니다 ^^
버블티에 쓰는건 알았지만 호떡이나 깨찰빵에도 들어가는건진 몰랐네요.
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타피오카는 구하기 쉽지는 않아요 ㅎㅎㅎ
전문 재료 상가 가야 구할수 있어요 ㅎㅎㅎㅎ
그리고 타피오카 로 음료 만들어 먹으니 더욱 맛나더라구요 ㅎㅎㅎㅎ
씹히는 맛도 있구요 ㅎㅎㅎ
빵만들때나 과자등에 다양하게 사용 하세요
ㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎ
