집에서 초콜렛을 만드는데요..
초콜렛을 녹일 때에는 중탕으로 물이 섞이지 않게 조심해서
작업하라는 이야기를 듣고 그렇게 했는데 초콜렛을 굳히고 나니까
완성물에 흰 얼룩도 남아있고..손에 닿으면 금방 녹는것 같아서요..
녹는 정도가 다른 것과 차이가 심하게 져서요..
왜 그런걸까요..?
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3개의 답변이 등록 되었습니다.
re)집에서 초콜렛 만들때요..
장윤영 | 2006.11.16
혹시 초콜렛을 너무 높은 온도까지 녹인(끓인) 것이 아닐까요?
녹는 정도가 다르다는 건 무엇과 비교해서인가요?
실온에서 보다 냉장고에서 급속하게 식힐 때 흰 얼룩이 더 생기긴 합니다.
re)집에서 초콜렛 만들때요..
선희 | 2006.11.17
은연중에 물이 들어갔거나..초콜렛을 급하게 조리하시지 않으셨나 싶어요..팔꿈치를 대었을 때 따끈한 정도인 물에 중탕으로 푹 녹여준 후 생크림과는 같이 끓이셔도 되더라구요..저도 같이 끓여주는게 맞는 방법인지는 모르지만 완성됐을 때 초콜렛 외관에 아무 문제가 없더라구요..
