술을 잘 못해 술 안주에 대해 잘 아는 바가 없어 도움을 청합니다.
소곱창 숯불 구이를 하고 싶은데...
나름대로 조리를 하니 냄새도 나고 넘 질겨서 지금도 이가 아프답니다.
어떻게 해야 고소하고 담백하고 연한 소곱창 숯불 구이를 할 수 있을까여?
아시는 분 도움 좀 부탁합니다.
소 곱창에 양잿물을 사용하여 연하게 만든다는 뉴스는 얼마전에도 보도됐지만 화학제품을 사용해서 질기지 않게 만드는 이외의 방법은 딱 한기지...열을 사용하는 방법입니다.
오래 끊여서 섬유소를 분해...완전히 연하게 만드는 곱창 전골 또는 찜이 있지만 구이로 먹을 때는 무조건 돌판을 사용해서 뜨겁게 달궈지는 온도를 충분히 높여줘야합니다. 후라이팬에서 노릇노릇하게 구워내는 곱창으로 연하게 된다는 것자체는 뭔가 연화제를 섞었다는 소리입니다. 냄새를 잡는 방법은 곱창을 세척할때 소금으로 하지 마시고 커피를 사용해보세요. 질기지 않은 곱창은 돌판을 충분히 달구구 기름을 넉넉하게 두른후, 전체적인 구이 온도가 최고로 뜨겁게 (튀기는 이상의 온도) 익힐 경우에 그나마 연하게 됩니다. 어떤 집에서는 곱이 안빠지도록 실로 양 끝을 묶은 후, 한 번 쪄낸 후에 다시 돌판에 익혀서 내는데 이 또한 방법일 수 있습니다.
안녕하세요.^^
소곱창은 생?으로 구워드시면 절대 안되죠^^ 너무 질기다는
먼저,
1. 기름이 많은 부분은 제거를 하시구요.^^
2.끓는물에 삶아줍니다. 거의 1시간 이상을 삶으셔야 부드러워 집니다.
3.다음 상온에 펼쳐서 식힙니다.
4.그리고, 잘 드는 가위로 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다.
(꼭 식혀서 잘라야, 곱창의 곱이 밖으로 나오지 않습니다.)
요렇게 곱창을 손질해서, 소금감 해서 구워 드시면 됩니다.
양념 곱창을
고추가루,생강즙,간마늘,진간장,소금,설탕약간, 참기름,소금을 넣어 버무려 줍니다.
고추가루는 시간이 지나면 더 빨갛게 되기에 너무 많이 넣으시면 안됩니다.
여기에, 깻잎,양파,대파, 미나리 등을 적당히 썰어 같이 넣어 주시고, 팬에 볶아드시면
됩니다.
손님에게 제공할때
소금구이와 양념구이를 따로 판매하시고, 소금구이는 석쇠, 양념구이는 호일을 씌우거나 팬에 볶아
제공하시면 됩니다.^^
