고춧가루 빻기 전의 것이죠.
고추가루로 만들지 않고 잘라서 냉동실에 놓고 요리 할 때 사용하고 싶은데, 어디에 쓰면 좋을까요?
안동찜닭, 된장찌게 정도만 떠오르네요.
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▷ 마른 붉은 고추+후춧가루로 → 중국식 채소볶음
● 재료
숙주 2줌, 당근 ¼개, 브로콜리 100g, 청경채 5포기, 마 150g, 표고버섯 2개, 마른 붉은 고추 3개, 다진 마늘·참기름 ½큰술씩, 닭 육수 1컵, 간장 ½작은술, 소금 1작은술, 식용유 1큰술, 물녹말 3큰술, 후춧가루 약간
● 만들기
1. 숙주는 머리와 꼬리를 다듬고 청경채는 밑동을 자르고 씻어둔다.
당근은 동그란 모양을 살려 슬라이스하고 마도 껍질을 벗겨 동그랗게
슬라이스한다.
브로콜리는 작게 가닥을 떼고 표고버섯은 슬라이스한다.
2. 마른 붉은 고추는 가위로 잘게 자른다.
3. 달군 팬에 기름을 두르고 다진 마늘과 마른 붉은 고추를 넣고 살짝 볶
아 향을 낸다.
4. ③에 당근과 브로콜리, 표고버섯을 넣고 살짝 볶은 뒤 숙주, 마, 후춧
가루를 넣고 닭 육수를 부어 바글바글 끓인다.
5. ④가 끓어오르면 청경채를 넣고 간장, 소금으로 간을 맞춘 뒤 가장자
리에 물녹말을 넣어서 걸쭉하게 농도를 조절한다.
마지막으로 참기름을 넣고 섞어 그릇에 담아 낸다.
알리오올리오 스파게티 만드시면 될 것 같은데...
올리브유랑 마른고추, 마늘로 향을 내고 치즈가루만 듬뿍 뿌려주심 되거든요.
추천레시피 보고 함 만들어보세요.
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고추를 바삭 말려서 빡빡하게 만들어줍니다.
찜닭이나 볶음탕을 하기 전에 고추, 들기름을 넣고 볶아서 고추기름을 내어줘도 좋아요. 또 볶음이나 조림에 색을 내거나 맛을 내기 위해서 사용해도 된답니다. 냉동실에 보관해서 하나씩 꺼내서 사용해도 됩니다.
"고추튀각" 만들어 보세요.
어린고추 를 손질해서 씻은후 마른 밀가루와 골고루 섞어 줍니다.
그런다음 찜기에 쪄낸후 소쿠리에 골고루 펴 햇볕에 바짝 말려줍니다.
말린고추를 기름에 튀긴다음 소금과 설탕과 통깨를 뿌려 간을 맞추고 마무리 합니다.
마른 빨간고추는 열무김치나 총각김치를 담글때 물에 불려 믹서에 갈아 이용을 하시면 좋아요.
감자조림을 할때는 청량고추 빨간고추를 간장과 같이 졸일때 넣어 요리당과 같이 마무리를 해
주시면 됩니다. 닭볶음탕 김치찌개 동태찌개를 끓일때 넣어주시면 됩니다.
장조림등을 할때 사용해도 좋아요..고추가 없을때 마른고추를 넣어서 졸여도 괜찮더라구요
그리고 갈비찜할때 넣어도 좋구요
아니면 마른 붉은고추면 씨를 빼내고 채를 썰어서 실고추로 사용하시면 되요,
생선찜등에 고명으로 쓰셔도 좋거든요..
고춧기름에 넣고 끓여서 고추를 우려서 사용하시면 느끼함이 없고 칼칼한 맛이 납니다..
국이나 찌개등에 칼칼한 매운맛을 원하시면~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
유숭에 넣고 끓이시다가, 고추 빼고 요리하시면 되요..
마른 붉은고추는 좀 글죠,
고추기름을 낼때에 사용해도 좋은데, 거의 안동찜닭이나 갈비찜할때 고추기름낼때 사용하는거라,
저희집은 계란 장조림이나 고기장조림할때 마른붉은고추 썰어서 같이 넣어서 졸이기도 해요,
약간 매콤한 마른고추 넣으면 맛이 있더라구요
밥심은국력 | 2009.09.15볶음 요리에 이용하시면 고추가루보다 깔끔하면서도 매콤한 맛이 있어 더 좋아요.
기름을 팬에 두르고 마른 고추 자른 것과 (가위로 잘라주면 더 편해요) 편으로
썬 마늘, 대파 썬 것을 볶다가 야채나 고기 볶아 주다가 육수를 약간 부어주고
녹말물로 마무리하면 근사한 볶음 요리들이 완성됩니다.
그외 멸치육수 낼 때 넣어주면 칼칼한 맛 때문에 좋구요.
잔멸치조림을 할때 마른고추를 넣어보세요..
마른고추 1컵, 잔멸치 1컵, 맛간장 7~8큰술, 맛술 3큰술, 올리고당 2~3큰술을 준비하시면 되는데 마른고추를 미지근한 물에 5분정도 불려 준뒤 바구니에 건져 주고 팬에 기름을 두르고 잔멸치를 볶아주고 고추를 넣어준뒤에 맛간장, 맛술, 올리고당을 넣어서 버무리시고 마무리로 통깨를 솔솔 뿌려주시면 된답니다..
