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표고버섯 요리
은사충만 | 2012.12.07 | 과일상자 :0box | 답변:3 | 조회:10307
받은 추천수

표고버섯을 먹고 싶어도 적당한 요리법이 생각이 안나네요.

간편하면서도 잘해서 먹을수 있는 요리법 없을까요..

좋은 레시피 부탁드립니다..

태그표고버섯, 가지와표고버섯구이, 버섯, 표고버섯전
답변하시면 씨앗 5개를, 답변이 채택되면 씨앗 +10개를 드립니다.
3개의 답변이 등록 되었습니다.
질문자채택, 네티즌채택
re:표고버섯 요리
 밥심은국력 | 2012.12.07
질문자 인사
좋은 답변에 감사드립니다.
질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
생표고버섯,두부, 다진쇠고기, 다진 돼지고기, 양파다진 것, 청홍고추 다진것, 당근 다진것, 부침가루, 후추, 소금, 다진마늘, 생강가루,계란,, 밀가루, 포도씨유 등

 

< 표고버섯전 >

 

동글동글 모양이 예쁜 표고버섯전을 만들어 보려고 합니다. 고기와 버섯은 찰떡궁합이라서 같이 조합하여 만들면

 

더욱 좋답니다.  저는 생표고버섯을 사용하였으나 마른 표고버섯을 불려서 사용하시면 향이 더 진합니다.

 

그럼 만들어 볼게요.

 

다진 쇠고기만 사용해도 되는데, 부드러운 질감을 살리기 위해서 다진 돼지고기를 약간 섞었습니다.

 

비율은 쇠고기를 많이 하고 돼지고기를 적게 하면 되는데 비율은 3:1 정도.

 

 

 

다진 돼지고기와 다진 돼지고기는 키친타올에서 핏물을 제거합니다.

 

 

두부는 물기를 제거합니다.

 

 

칼등으로 으깨주면 곱게 잘 됩니다.

 

 

다진 쇠고기와 다진 돼직고기, 으깬 두부를 섞어주는데, 취향따라 두부를 빼셔도 상관은 없습니다.

 

 

집에 있는 자투리 채소를 넣어주면 좋은데, 당근도 다져줍니다.

 

 

양파도 곱게 다져줍니다. 야채들은 최대한 곱게 다지는 것이 고기와 겉돌지 않게 되어서 좋습니다.

 

 

청홍고추도 다져줍니다.

 

 

야채들을 섞어 놓았습니다.

 

 

재료가 엉길 정도만 부침가루를 넣어주고 계란도 한개 넣어 접착력이 좋아지게 합니다.

 

고기 잡내들을 없애기 위해서 다진 마늘과 생강가루, 후추 등을 넣어주고 소금간 하고 설탕은 조미료 역할로

 

조금만 넣어줍니다. 이 때 반죽에 물을 넣어주면 절대 안됩니다.

 

반죽이 되면 계란을 추가하고 묽으면 부침가루로 농도를 맞춰줍니다.

 

 

반죽을 고루 치대주면 끈기가 생겨서 더욱 좋습니다.

 

 

생표고버섯입니다. 좋은 걸 고르는 방법은 무게가 묵직하고 표면이 갈라진 것이 좋은 버섯이랍니다.

 

 

모양을 위해 칼집을 넣어주었습니다.

 

 

끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데쳐줍니다. 이 때 미리 버섯의 기둥은 잘라둡니다. 그래야만 버섯 안에 고기소를

 

넣을 수 있기 때문입니다.

 

 

물기를 빼줍니다.

 

 

버섯 안쪽에만 밀가루를 묻혀서 고기소가 버섯과 잘 접착이 되도록 만들어줍니다.

 

 

요렇게 고기소를 예쁘게 채워주세요. 이 때 고기소가 너무 봉긋하면 구울 때 잘 안 익으니 잘 익을 수 있도록

 

평평하게 만드는 것이 포인트!

 

 

밀가루를 고기쪽에만 묻혀주고 버섯 바깥쪽은 묻히지 않아야 완성했을 때 색이 예쁘게 나옵니다.

 

 

계란물을 묻혀줍니다.

 

 

팬을 달군 뒤에 포도씨유를 두르고 앞뒤로 부쳐줍니다.

 

 

불은 너무 세게 하면 계란이 타고 속은 안익게 되므로 불의 세기를 잘 조절하며 구워줍니다.

 

 

버섯 윗면에 계란물을 묻혔는데, 안 묻히고 그냥 기름에만 구워도 색감이 더 예쁠 듯합니다.

 

 

키친타올에서 기름기를 빼줍니다.

 

 

생표고버섯전이 완성되었습니다.

 

 

동글동글 모양도 참 예쁘죠?

 

 

 

 

부드러운 고기와 매콤한 고추들이 씹혀서 더욱 맛이 있습니다.

 

 

명절날, 전으로 사용해도 고급스럽습니다.

 

 

집에서 만들어 고기소가 많아서 하나만 먹어도 배가 부르답니다.

 

손님상에 내놓아도 손색이 없는 고급스러움이 묻어나는 생표고버섯전입니다.~

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re:표고버섯 요리
후이 | 2012.12.16

생표고치즈구이

 

표고버섯12개.모짜렐라 치즈80g.파슬리

 

참치소스 : 참치통조림.양파.마늘.토마토.케첩.우스터소스.올리브오일

 

 

 

1.표고버섯은 기둥을 떼고 흐르는 물에 씻어 건진다

 

2.치즈는 잘게 다진다

 

3.양파는 다지고 달군팬에 올리브 오일을 두르고 마늘과 함께 볶는다

 

4.양파가 익으면 참치살과 토마토를 다져 넣고 케첩,우스터소스를 넣고 조린다

 

5.걸죽해지면 소금과 후추로 간한다

 

6.표고버섯 안쪽에 참치소스를 소복히 담고 위에 치즈를 뿌린다

 

7.예열된 오븐에 200도에서 10정도 굽는다

 

8.다 구워지면 위에 파슬리 가루를 뿌린다

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re:표고버섯 요리
성군 | 2012.12.07
가지와표고버섯구이

주재료 : 가지1개, 생표고버섯4개, 참기름1큰술, 간장1작은술

양념장 : 고추장2큰술, 고춧가루1/2큰술, 간장2작은술, 설탕1작은술, 물엿1작은술

1. 가지는 깨끗하게 씻어 0.5cm 두께로 썬다.

2. 생표고버섯도 씻어 윗부분에 예쁘게 칼집을 낸다.

3. 참기름과 간장을 섞어 가지와 생표고버섯에 발라 프라이팬에 애벌구이<살짝 익
히는 것>한다.

4. 고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 물엿을 섞어 양념장을 만든다.

5. 프라이팬에 참기름을 약간 두르고 가지와 표고버섯을 구우면서 고추장 양념을 바른다.

6. 가지와 표고버섯이 너무 익지 않도록 구워 낸다.

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