왕새우튀김...
재료: 왕새우,밀가루.튀김가루,물,얼음,포도씨유,가스오부시장,무,부추,생강즙
마트에서 냉동 왕새우 한 팩을 구입하여,,,
왕새우 껍질을 벗기고,,,
이쑤시개로 새우 등쪽 두번째 마디 쪽에 있는,,,
새까만 내장을 제거 해줍니다...
그래야 튀김이 씁쓸하지 않고,,,
깔끔하면서 고소합니다...
그다음 꼬리부분에 있는 뽀쪽한 삼각형 모양,,,
이것을 잘라 주어야 튀김할 때,,,
기름이 튀지 않습니다...
가위로 잘라내고,,,
왕새우를 중간 중간에 칼집을 넣어줍니다...
그래야 왕새우를 튀길 때 말리지 않고,,,
먹음직스러운 곧은 모양을 합니다...
왕새우 손질이 완료된 모습입니다...
접시에 밀가루를 부어,,,
손질한 왕새우를 넣고 밀가루를 묻혀줍니다...
다음은 튀김옷을 만들 차례~~~
그릇에 튀김가루를 붓고,,,물을 부어 묽은 튀김옷을 만듭니다...
그런 다음 조각얼음을 넣어주고,,,
그래야 더욱 바삭한 튀김 맛을 볼 수 있습니다...
달군 튀김용 프라이팬에,,,
포도씨유를 넉넉히 넣어주고,,,
밀가루 묻힌 왕새우에 튀김옷을 입혀,,,프라이팬에 입수~~~
앞뒤로 노릇노릇하게 튀겨줍니다...
만약에 튀길때 기름이 튀면,,,
소금을 조금 넣어주시면,,,기름이 튀질 않습니다...
그리고 두번 튀겨주어야 더욱 더 바삭합니다...
또 다른 프라이팬에 키친타올을 깔고,,,
튀긴 왕새우를 얹고 기름을 제거해줍니다...
그릇에 튀긴 왕새우를 담아보고,,,
왕새우튀김의 소스로는 시중에서 파는,,,
가스오부시장을 준비했습니다...
또한 시원 맛을 즐기실려면,,,
시중에서 파는 가스오부시간장에,,,무를 강판에 갈아서 넣고,,,
부추는 송송 썰어 넣은 다음,,,생강즙을 조금 넣어,,,
골고루 잘 섞어주면,,,
맛이 시원한 튀김소스가 완성됩니다...
바삭하고 고소한 왕새우 튀김하나,,, 입안에 넣으면,,,
맥주한잔 생각이 절로 납니다...
[새우튀김]
1. 머리와 꼬리를 제외한 몸통의 껍질을 제거한 새우는 소금, 청주, 후추로 밑간해 10분정도 재워둔다.
2. 달걀노른자에 얼음물을 부어 섞고 밀가루를 부어 저어준다.
3. 새우의 물기를 제거한후 튀김옷을 입힌후 160도 기름에 넣고 튀겨낸다.
2. 계란 노른자 1개에 얼음물과 맥주를 부어 잘 섞어 준 다음, 체에 내린 밀가루를 부어 젓가락으로 살짝만 저어 준비한다.
3. 재워둔 새우의 물기를 완변이 제거한 후, 만든 튀김옷을 입힌다.
4. 160도로 열이 오른 기름에 튀겨낸다.
이미 튀김옷이 입혀져 있는 냉동새우는 해동만 좀 한채 그대로 튀겨주면 되지만 일반 생새우의 경우 해동을 완전히 하고 잘 세척해서 준비한 다음
머리와 꼬리만 남겨두고 새우껍질을 벗겨주세요.
바삭하게 새우껍질까지 튀겨서 먹는 분들이 많지만 소화에도 좋을 게 없고 특히 남자들에게는 요도결석의 원인이 되곤합니다. 키토산 운운하는 분들도 있지만 사실 키토산이 우리몸에 흡수되는 효율도 거진 없기에 새우 껍질은 벗겨내주세요.
새우에 허브솔트, 레몬즙, 흑후추 등으로 밑간은 해 놓은 뒤에
밀가루는 사용하지 마시고 그냥 튀김가루만 사용해보세요. 훨씬 더 바삭하게 얇은 튀김옷으로 튀길 수가 있어요.
튀김가루를 비니루 또는 지퍼백에 넣고 새우 두어마리씩만 넣어서 흔들어주며 골고루 튀김옷이 묻게끔만 하면 ok.
여기에 녹말가루를 함께 넣어주면 쫄깃한 맛까지 더해집니다.
이렇게 해서 한 차례 튀기고 다시 비닐에 넣고 튀김가루 옷을 한번터 입혀서 두차례만 튀겨보세요.
튀김옷 걱정없이 정말 편하고 얇은 튀김옷으로 바삭하게 튀겨낼 수 있습니다.
1 대하는 내장을 빼고 소금물에 흔들어 씻은 다음 물기를 빼고 레몬즙을 뿌린다.
2 감자는 껍질을 벗긴 뒤 가늘게 채썰어 찬물에 헹군 다음 끓는 물에 살짝 데쳐 물기를 뺀다.
3 튀김가루, 찹쌀가루, 맥주, 얼음을 넣어 고루 섞어 튀김반죽을 만든 후, 녹말가루를 묻힌 대하에 튀김반죽을 입힌다.
4 대하에 녹말가루를 묻힌 감자채를 돌돌 말아 감자채가 벗겨지지 않도록 고정시킨다. 남은 감자채에 튀김반죽을 묻힌다.
5 팬에 넣은 튀김기름이 달궈지면 대하와 감자채를 넣고 노릇하게 튀긴다.
1.보통 일식집에서는 칼집을 낸후에 도마에 놓고 등위에서 엄 지 검지로 눌러서 좀 길게 늘려준답니다 (1.5배 길어져요)
2.온도는 170도 내외이지만 알수가 없으니까 튀김물을 넣어서 바로 떠 오르면 됩니다.
3.손으로 꼬리를 잡고 튀김옷을 입힌후 기름속에서 한2초정도 앞뒤로 움직여주면 새우가 휘지않고 길게 모양이 납니다.
4. 노른자도 좋지반 치자로 색을 내면 깨끗하게 나와요
* 치자는 붉은 마른열매인데 건포상에서 팔아요.두들겨 깬다음 물에 한30분 담궈두면 노란맑은 물이 나와요.
5. 덴뿌라의 덴이 한자"하늘 천" 의 일본 발음 이예요.
꼬리에는 될수 잇는대로 옷을 입히지 말고 튀기고, 꼬리가 하늘로 가게 세워주어야 모양이 난답니다.
6. 제일 중요한것 : 꼬리부분의 날카로운 가시는 꼭 떼주세요.
먹다가 찔리기도 하지만 튀길때 터져서 날라가기도 합니다
* 굉장히 위험 - 실명한 사람도 잇어요.
또하나 : 카레가루를 살짝 썩으면 색도 나고 독특한 맛을 볼수 잇어요.
밥심은국력 | 2012.07.12
< 일식 새우 튀김 >
일식 튀김은 튀김옷이 꽃처럼 보슬보슬한 것이 특징인데요.
바삭바삭하고 예쁜 튀김옷 만드는 방법을 알려드릴게요.
우선 튀김가루 1컵을 체에 쳐줍니다. 튀김가루에 공기가 들어가서 훨씬 바삭해지는 효과가 있습니다.
계란 노른자만 1개를 넣어줍니다.
물과 얼음을 넣어주어야 더욱 바삭해지는데, 얼음과 물이 합쳐져서 한 컵이 되도록 합니다.
젓가락으로 설렁설렁 섞어줍니다. 튀김가루 덩어리가 있어도 되고 얼음이 덜 녹아도 됩니다.
가능한 한 많이 젓지 마세요. 그래야 글루텐 형성이 적어져서 바삭해진답니다.
날밀가루나 날튀김가루를 묻혀줍니다.
새우를 튀김 반죽에 묻혀줍니다.
기름에 넣은 후에 손에 튀김반죽옷을 묻혀 새우에 주르르 뿌려줍니다. 튀김옷이 새우에 계속 붙게 되는 것이죠.
많이 붙일수록 새우가 커보이는 효과도 있답니다.
제 손이 잘 안 보이시겠지만 손에서 튀김반죽이 주르르 떨어지고 있습니다.
1분 정도 더 튀긴 후 꺼내줍니다.
바삭한 새우 튀김이 완성되었습니다. 별로 어렵지 않죠? 꼭 해보세요.~
튀김을 바삭하게 튀기려면 반죽가루는 밀가루와 튀김가루를 1:1비율로 넣고 찬물과 반죽가루를 1:1의 비율로
반죽을 해 줍니다. 반죽은 튀기기 전까지 냉장보관해서 차갑게 보관해 줍니다
물에 씻은 재료는 물기를 제거해 준 후 반죽에 넣어줍니다
고기류는 180도 야채류는 170도 굴같은 수분이 많은 재료는 200도 정도가 튀길 때 적정온도라고 합니다.
기름이 튀김을 많이 할 때에도 적정온도를 유지시키도록 신경을 써 주셔야합니다.
예를 들자면 튀김을 튀기기 시작할 때도 반죽그릇을 얼음을 넣은 볼에 넣어 반죽을 차갑게 유지해주고
튀기는 것 두차례에 걸쳐 튀기게 되면 더 바삭한 튀김을 즐길 수 있습니다
다만 새우튀김할 때 새우는 밑의 사진처럼 노바시새우를 사용하면 아이들이 잘 먹습니다
껍질까는 것이 귀찮은 분들에게도 아주 좋습니다.
그리고 일식 새우튀김을 캍이 만들 수 싶으시면 방법이 반죽을 입힌 새우를 적정온도로 끓은기름에
꼬리부분을 잡고 나머지부분은 기름에 넣고 면의 튀김옷이 노랑게 변할 때까지 빙빙 돌리다가 기름에 완전히
넣으시면 됩니다 일식새우튀김 겉모양 흉내 내기는 가능합니다. 맛은 보장 못합니다..ㅎㅎ
일식 새우튀김
재료
새우(중하) 5마리, 단호박 50g, 깻잎 3장, 밀가루 약간, 튀김기름 적당량 튀김옷(밀가루 ½컵, 달걀 반개, 냉수 ½컵보다 약간 적게)
만들기
1. 새우는 머리와 껍데기를 제거하고 꼬리 부분은 남겨둔다. 등에 칼집을 내어 내장을 빼내고 배 부분에 4~5개 정도의 칼집을 내어 똑바로 펴준다.
2. 단호박은 납작하게 썰고, 깻잎은 흐르는 물에 씻어 물기를 제거한다.
3. 제시된 재료를 넣어 튀김옷을 만든다. 이때 물은 반드시 냉수를 써야 하며, 밀가루가 완전히 섞이지 않아도 되니 너무 여러 번 젓지 않도록 한다.
4. 170~180℃(튀김옷을 떨어뜨려봐서 중간 정도까지 내려갔다가 떠오르면 알맞은 온도)가 될 때까지 튀김 기름을 가열한다.
5. 재료에 밀가루를 살짝 묻히고 튀김옷을 입혀 튀겨낸다.
