중국식 꿔바로우를 만들어보려하는데
여엉 잘 안됩니다.
꿔바로우는 전분에 찹쌀가루를 섞어서 보다 쫄깃하고 바삭하게 튀겨내는데
찹쌀을 물에 개어 사용하려다 보면 딱딱하게 가라앉아서 이건 튀김옷이 아니라 완전 돌덩어리..
그렇가도 찹쌀가루를 그대로 뿌릴수도 없는 노릇인데
고수님들 비법 좀 알려주세요.
(항상 그렇듯이 펌글은 채택안하며 개인적인 경험담으로 쓰신 글은 모두 다 추천 누르고있습니다)
밥심은국력 | 2012.07.03
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
< 꿔바로우 >
찹쌀 탕수육인 꿔바로우...
꿔바로우 만드는 과정으로 돼지고기를 밑간해서 전분을 묻힌 후 전분 반죽에 넣어 바삭하게 튀겨냅니다.
찹쌀가루보다 전분가루를 이용해서 만드는 것이 훨씬 만들기가 쉽답니다.
그리고는 오렌지 주스, 케첩 등 여러 가지 재료를 섞은 소스에 버무려 주면 됩니다.
찹쌀 가루를 하나도 넣지 않았음에도 찹쌀 같은 식감으로 쫄깃한 탕수육!
윤기가 반들반들 너무 맛있는 탕수육...
찹쌀 튀김옷 입히기...
녹말을 물에 미리 불려 된녹말을 만들어 준후에,,,
녹말과 6:4의 비율로 찹쌀 가루를 섞어준 후
계란 통째 한개을 넣었도 되지만,,,
예쁘게 하시려면 흰자만 2개 넣어주시면 됩니다.
노란자 까지 넣어 반죽이 노랗습니다...
그리고 고기를 넣어 반죽을 해 준후,,,
넓게 펴서 튀겨 주시면 됩니다...
튀김옷은 하는분에 따라서 정말 여러가지 방법이 있더라구요,
전분가루를 묻히는 분,녹말가루입히는 분,등등..
전 찹쌀가루를 입히거나 섞는데요!
한번은 찹쌀가루를 묻혀서 튀김옷을 입히기도했고,
귀찮은분은 그냥 튀김옷을 만들때
찹쌀가루,튀김가루,계란1개,물을 섞어서 로션정도의 묽기로 만들어주세요
계란노른자빼고 흰자만 사용하시는분들도 많더라구요~
그치만 저에게 너무 많은 과정은 힘이들어서ㅜㅜ
아직 튀기는건 잘하는정도는 아니지만 제 레시피대로해도 먹을만해서ㅋㅋ
요건 찹쌀가루를 먼저 묻히고나서 튀김옷을 입혔을때 찍어논 사진,
집에 호박고구마가 한박스 있어서 고구마도 똑같이~
기름온도는 튀김옷을 떨어뜨려봤을때 중간쯤 내려가다가 바로 올라오는정도가 적당하대요!
(튀김전용기름 사용)
할수있으면 두번 튀기는게 더 바삭하고 좋다고해요~
전 튀기는건 너무 어려워서 한번만 튀겨요^^
다 튀겨진건 기름종이를 깔아서 기름기를 빼두구요~
고추기름은 마트에 팔기도하지만,
사기에는 너무 양이 많아서 전 고춧가루로 기름을 내서 바로바로 써요~
올리브유를 두스픈정도 두르고 약불에서 고춧가루 1/2T 를 넣고 볶아주세요
그러면 고추기름이 나와요 사진처럼!!
고추기름이 나오면 다진마늘을 1/2T 정도넣고 볶다가
야채는 강불에서 볶아주세요~
야채가 어느정도 익으면
약불로 바꾼뒤에 소스는 칠리소스 8T : 케쳡 2T : 굴소스 1T 비율로 넣어주세요~
근데 이때 칠리소스나 케쳡을 어느정도 가득 넣느냐에따라서 소스맛이 완전 달라지니까
칠리소스를 8T 한꺼번에 다 넣지마시구요, 5T 정도 넣은뒤에 맛을보면서 넣어주세요~
애들을 주거나 달게 먹는걸 좋아하시는분은 올리고당을 조금 넣으셔도돼요!
파인애플이 있으면 썰어서 넣으면 더 맛있어요!!
그뒤에 튀겨놓은 새우랑 고구마를 넣으면 완성
제법 그럴싸하죠?^^
처음 시도했던 칠리새우,
튀김옷이 제대로 안입혀져서 엉망이죠ㅋㅋㅋㅋ
떡이 됐다는ㅠㅠ
그래도 먹을만했어요~파인애플 새콤달콤~
이건 두번째? 했던 칠리새우
8T 를 넣고나서 소스가 애매하게 남아서 다 넣어버렸더니 소스가 좀 강해서
맛있게 먹었지만 물을 엄청 마셨어요~색도 진해보이죠?
칵테일새우같은거 한봉지 사놓으면 2인분기준으로 2번정도 먹을수있어서 좋더라구요~
특별한요리 먹고싶을때 한번 해보세요
