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깻잎을 활용한 요리
sufficient | 2011.12.30 | 과일상자 :0box | 답변:10 | 조회:11883
받은 추천수

깻잎이 빈혈에 좋다고해서 많이 섭취하려고하는데요.

깻잎을 활용한 요리들을 알려주세요. 반찬으로 만들고싶어요.

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10개의 답변이 등록 되었습니다.
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re:깻잎을 활용한 요리
 밥심은국력 | 2011.12.30
질문자 인사
좋은 답변에 감사드립니다.
질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
돼지고기300g, 두부 반모, 깻잎 1묶음, 당근3분의 1개, 양파 1개, 청홍고추 2-3개씩, 계란 1개, 밀가루 반컵, 다진마늘1-2큰술, 생강가루 반작은술, 후추약간, 부침가루 1줌, 포도씨유 반컵 등
< 깻잎전 >

 

모양도 예쁘고 깻잎향이 좋은 돼지고기깻잎전을 만들어 보려고 합니다.

 

우선 깻잎은 식초를 조금 넣은 찬물에 5분 정도 담가서 흙을 제거합니다.

 

그리고나서 두세번 흐르는 물에 헹궈줍니다.

 

 

야채 탈수기에서 물기를 짜줍니다. 탈수기가 없으신 분들은 채반에서 물기를 제거합니다.

 

 

싱싱하고 보송보송해진 깻잎들...

 

 

돼지고기를 준비합니다.

 

 

키친타올에 싸서 핏물을 제거합니다.

 

 

핏물이 제거된 연분홍빛 색깔의 돼지고기입니다.

 

 

두부는 무거운 공기나 도마로 눌러 놓았다가 칼등으로 으깨줍니다.

 

 

되도록 곱게 으깨주는데, 면보자기에 넣고 짜주어도 됩니다.

 

 

돼지고기가 주재료이기에 두부의 양은 적게 넣어줍니다. 돼지고기 3의 비율이면

 

두부는 1의 비율 정도.

 

 

집에 있는 야채를 넣어주시면 되는데, 버섯 남은 것도 좋고...

 

당근을 곱게 다져줍니다.

 

 

양파도 곱게 다져줍니다.

 

 

청홍 고추도 반갈라서 씨를 제거합니다. 이 때 티스푼으로 씨를 제거하면 좋습니다.

 

 

곱게 다져진 청홍고추.

 

 

곱게 다진 야채들과 고기, 두부, 부침가루 약간, 다진 마늘,생강가루, 후추,

 

설탕(조미료 역할)약간, 계란, 소금을 넣어줍니다.

 

이 때 농도 조절은 부침가루와 계란으로 하는데, 반죽이 되면 계란을 추가하고,

 

묽으면 부침가루를 추가하면 됩니다.

 

물을 넣으시면 안되요~

 

 

치대듯 잘 섞어줍니다.

 

 

깻잎 앞면에 밀가루를 묻혀줍니다.

 

 

돼지고기반죽을 깻잎의 반만 넣어줍니다.

 

 

그리고 깻잎을 반 접어줍니다.

 

 

요런 모양이 나옵니다. 밖으로 삐져나온 것들은 깔끔히 모양을 다듬어줍니다.

 

 

깻잎 겉면에 밀가루를 묻혀줍니다.

 

 

계란물을 입혀줍니다.

 

 

팬을 먼저 달군 뒤 포도씨유를 두르고 전을 부쳐줍니다.

 

 

앞뒤로 노릇하게 부쳐줍니다.

 

 

키친타올을 깔고 기름기를 제거해줍니다.

 

 

양념간장은 파를 송송 썰어 넣고 간장1: 식초1:물1 의 비율로 섞어줍니다.

 

 

돼지고기의 부드러운 맛과 깻잎의 향이 어우려져 더욱 맛이 있답니다.

 

 

막걸리와 한잔 해도 너무 잘 어울리겠죠?

 

 

파는 전보다 고기양이 많이 들어가서 더욱 맛이 있답니다.

re:깻잎을 활용한 요리
거목오너 | 2011.12.30

준비물 : 깻잎  10묶음(100장)
양념장 : 까나리 액젓 7큰술, 간장 5큰술, 양파 1개(대자), 다진 파 3큰술, 청양고추 3개, 다진 마늘 1큰술, 깨소금 1큰술, 물엿 2큰술, 설탕 2큰술, 생강가루 1/2작은술

 

만드는 방법

1. 깻잎은 흐르는 물에 씻어서 식초를 약간 탄 물에 잠시 담궈두세요.
(이렇게 하면 농약제거하는데 효과적이래요)

2.  체반에 받혀서 물기를 쏙 빼주세요. 사진처럼 세워두시면 물기가 금방 말라요.

3. 양파를 다져주세요. 글고 나머지 양념장 재료를 모두 섞어주세요.

4. 깻잎을 2-3장씩 깔고 양념을 발라주세요. 너무 촘촘하게 바를 필요는 없어요. 
반큰술씩 떠서 쓱쓱 발라주시면 1시간 정도 지나서 숨이 죽으면서 물기가 잔잔하게 베어나올 거에요.

5. 3-4시간 정도는 실온에 두었다가 바로 드셔도 되고~~ 냉장실에 보관해서 드세요.

re:깻잎을 활용한 요리
비금대장 | 2011.12.30

깻잎장아찌, 깻잎김치는 만들기 쉬워요

 

 

재료 준비 내용이에요

 

깻잎 50장 정도, 당근 약간, 양파 1개, 풋고추 3개, 홍고추 3개

 

 

양념장 준비는요

 

간장 5숟가락, 매실액 1숟가락, 맑은젓국 1숟가락, 설탕 1/2숟가락, 다진마늘 1/2숟가락,

 

들기름 1숟가락(또는 참기름), 갈아놓은 깨 1숟가락

 

 

 

1. 깻잎은 깨끗이 씻어 물에 10분정도 담궈놓으세요

 

2. 당근, 풋고추, 홍고추, 양파를 손질해 준비해주세요

 

    당근은 채썰고, 양파는 다져 주시고, 고추는 반으로 잘라 씨를 털어내고 채썰어 주세요

 

3. 제시해드린 양념들과 함께 잘 버무려 주세요

 

    양념장을 만드실 때 물을 조금 넣어 묽게 하셔도 되구요

 

    설탕, 간장의 양은 입맛에 따라 조절해 주세요

 

4. 깨끗이 씻은 깻잎을 한장한장 양념을 발라서 재어놓으신 다음 깻잎 숨이 죽으면 드시면 됩니다

re:깻잎을 활용한 요리
성군 | 2011.12.30

재료: 계란, 깻잎, 소금

 

1. 게란을 그릇에 넣어, 젓가락으로 젓습니다.

2. 계란에 소금으로 간을 맞춥니다.

3. 깻잎에 계란을묻혀, 후라이팬에 놓습니다.

4. 계란이 익으면, 꺼내어, 밥과같이 먹습니다

 

( 해먹어봤는데 꽤 맛나내요..)

re:깻잎을 활용한 요리
뚜뚜루 | 2011.12.30

깻잎은 삼겹살을 드실때 싸서 먹어도 좋고, 부침개를 만들어 드실때 썰어서 넣어주면 향이 좋아 자주 먹는

재료중의 하나입니다. 특히 김치와 굴의 만남이 제일 좋은것 같아요. 깻잎을 흐르는물에 깨끗하게 씻어 채반

위에 올려 물기를 빼주고 채썰어 야채들과 밀가루로 반죽을 해주시면 됩니다.

re:깻잎을 활용한 요리
최강맥끼 | 2011.12.30

재료-삶은 옥수수 4개,깻잎 한 움큼, 청양고추 4개, 대파 1개,양파 큰거 1개,달걀2개

밀가루 3국자,소금 

 옥수수 알맹이 볼에 담아둔 다음

 깻잎,양파,대파,고추,달걀,밀가루와 소금 그리고 물을 넣고 농도와 간을 맞춰줍니다.

팬에 기름을 두루고 한입크기로 부쳐냅니다.

노릇노릇~~ 

이렇게 해서 입안 톡톡 터지는 옥수수전이 완성되었어요.

예전 2008년도에 만들어서 포스팅했는데...

그때 사진발이 괜찮은거 같아요..--;;;

날이 갈수록 후퇴되는 느낌...

나 똑딱이 시로ㅠㅠ

 

오늘 아침에 나가보니 깜짝 놀랬어요.

비가 왔다는....하늘 먹구름 가득...

비온다고 했던가요?

너무 뜨거웠는데....오늘은 먹구름도 반갑네요.ㅎㅎㅎㅎ


냉이님 레시피 

re:깻잎을 활용한 요리
suny_1 | 2011.12.30

 

 

 

 깻잎은 곱게 채 썰고 홍고추는 잘게 다져서 준비합니다.

 

 밀가루 반죽하기 물 2컵을 볼에 붓고 고추장 2큰술을 넣어 멍울 없이 풀어 줍니다

 

 밀가루 2컵을 붓고 고루 저어가면 반죽해 주세요~

 

 야채를 넣고 고루 섞은 다음

 

 국간장 살짝 넣어 간을 합니다.

 

 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 반죽을 한 국자씩 올려

 

노릇하게 지져 주세요.

 

 

간장소스 간장 2큰술, 식초 1/2작은술, 깨소금, 설탕 조금씩

 

 

 

 

 

 

출처: 푸드맘의 쿡앤쿡

re:깻잎을 활용한 요리
안경12 | 2011.12.30

깻잎찜...

 

재료: 깻잎30장, 양조식초, 까나리액젓1스푼, 고추가루 1스푼, 양파 1/2개, 홍고추2개,

쪽파2개, 간장4스푼, 맛술2스푼, 통깨1/2스푼, 다진마늘1/2스푼, 참기름1/2스푼

 

 

 

밑반찬으로 두고,,,

입맛 돋꾸기에 좋은,,,

깻잎찜을 만들어 봅니다...

 

먼저 깻잎30장을 준비하여,,,

찬물에 담근 다음,,,

 

식초를 넣어줍니다...

그리고 조금 후에,,,

흐르는 물로 깨끗하게 씻어주고~~~

 

옅은 식촛물에 깻잎을 담가 놓으면,,,

농약성분이 말끔히 제거됩니다...

여기서 옅은 식촛물은,,,

약 농도가 3%정도를 말합니다...

 

체에 받쳐 물기를 제거합니다...

 

이렇게 깻잎 앞면이 밑으로 가게하면,,,

물기가 잘 빠집니다...

 

 

까나리 액젓 1스푼,,,

 

 

고추가루 1스푼을 넣고,,,

 

잠시 재워둡니다...

 

이렇게 재워두면,,,

색깔도 예뻐지고,,,고추가루가 겉돌지 않으며,,,

맛도 좋아집니다...

 

 

양파 1/2개 채썰고,,,

홍고추 2개 다져 넣고,,,

 

 

쪽파도 2개 썰어 넣고~~~

 

쪽파가 없으면,,,

대파를 사용하여도 됩니다...

 

멸치액젓에 재워 두었던,,,

고추가루 넣어주고~~~

 

간장 4스푼도~~~

 

 

맛술 2스푼~~~

 

통깨 1/2스푼과 다진마늘 1/2스푼~~~

 

 

마지막으로

참기름도 1/2스푼 넣은 다음,,,

 

골고루 섞어 양념장을,,,

만들어 줍니다...

 

찜그릇에,,,깻잎 3장을 담고,,,

양념장 1스푼정도 얹고,,,

 

또 다시 깻잎3장 놓고,,,그 위에 양념장 1스푼 얹고,,,

이렇게 반복해줍니다...

 

그런 다음,,,

전자렌지에 넣고,,,

 

뚜껑을 덮은 다음,,,

 

1분 30초정도 돌려주세요~~~

 

밑반찬으로 좋은,,,

깨잎찜 안성~~~

 

깻잎은 위장을 튼튼하게하고,,,

시금치보다 칼슘이 5배나 많이 들어 있으나,,,

지방과 단백질은 거의 없으므로,,,

육류와 같이 드시면 좋습니다...

 

또한

당근과 오이는 궁합이 맞지 않으므로,,,

함께 사용하는 것을 피하세요~~~

 

 

맛있게 만들어 드세요~~~

re:깻잎을 활용한 요리
베르나오너 | 2011.12.30

깻잎으로는 할 수 있는게 무지 많네요.

고등어찌개에 넣으셔도 되고,

상추겉절이 할 때 채썰어서 함께 넣으셔도 되구요.

아님 깻잎만 대충 썰어서 판에 기름두르고 달달 볶다가

다진마늘 넣구 소금으로 간하면 깻잎볶음이 되는데 고소하고 맛있어요.

 

 

re:깻잎을 활용한 요리
별을땄다 | 2011.12.30

 

♪ 깻잎으로 만든, 하루반찬 & 한달반찬(깻잎찜*짱아치)

 

출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/34137 

요즘 깻잎이 한창이지요? 요 깻잎은 정말 다양한 용도로 사용되는 식재료중에 하나예요.

깻잎 특유의 향이 강하여  각종 요리에 들어가 향채로서의 역활도 톡톡히 하며,
그 자체로만도 훌륭한 한끼 반찬도 되고, 두고먹을 밑반찬도 되고 ..다양하게 사용이 가능하지요.

오늘은 깻잎을 이용하여 만들어서 바로 먹을 수 있는 '하루반찬'
두고먹어도 좋은 '한달반찬'을 만들었답니다.


깻잎멸치찜.. 요거이 만들어서 바로 먹을 수 있는 깻잎반찬이예요.
비교적 심심한 간으로 만들면 밥과 함께 맛나게 먹을 수 있지요. ^^



깻잎된장짱아치 .. 두고 먹을 반찬이예요. 많은 양을 만들면 한해도 거뜬한 효자반찬이랍니다.
오늘은 맛보기로.. 한달정도 먹을 수 있는 적은양을 만들었어요.

깻잎으로 만든 밥도둑들!
자세한 포스트.. 들어갑니다. ^^



◈ 깻잎으로 만든, 여름의 별미 하루반찬 & 한달반찬 ◈



깻잎이예요. 깻잎은 비교적 양을 많이 치는 채소라고 알고 있어요.
구입을 할때 웬만하면 무농약으로 구입을 하고 있어요.

요즘 나오는 깻잎은 아주 연하답니다.



[재료] 깻잎 40장, 잔멸치 3분의1컵, 물 3분의2컵, 생강맛술 1숟가락,
          간장 3~5숟가락, 홍고추1개, 대파1대 줄기만, 깨소금

* 간장 3숟가락-심심한정도, 5숟가락-짭쪼롬..개인의 기호에 맞게 가감한다.

먼저 깻잎멸치찜을 만들어 봅니다.
깻잎꼭지를 잘라 정리를 하고, 한장씩 깨끗이 씻어서 물기를 제거한다.


냄비에 잔멸치와 물을 넣고 바글바글 끓으면 바로 불을 끄세요.
홍고주와 대파를 잘게 다지고 다진마늘을 준비한다.



멸치를 넣고 끓인국물이 식으면 파, 마늘, 홍고추, 깨소금을 넣어 잘 섞어준다.



이제부터 젓성을~ㅎㅎㅎ
깻잎 한장한장에 양념을 차곡차곡 올려주세요.

 

중간에 양념국물이 다 없어지고 건더기만 남을 거예요.
그러면 양념을 얹은 그릇에서 국물만 따라서 건더기와 다시 섞어서 사용하면 된답니다.



요래 이쁘게 만들어 졌어요.

요거이 바로 먹을 수 있는 깻잎멸치찜인데요..
그냥먹는것은 아니고요~ 김을 올려서 찌면 된답니다.



냄비에 양념한 깻잎을 넣어서.. 요래..ㅎㅎ

 



뚜껑을 덮고 약한불로 김을 올려주세요.
조리시간은 아주 간당! 한눈팔지 마시고.. 뚜껑사이로 김이 올라오면 불을 끄고 식혀주면 된답니다.



그러면 이렇게 맛있는 깻잎찜이 만들어 진답니다.



요거요.. 밥에 올려서..입에 쏙~~ㅎㅎ

개인적인.. 깻잎찜만 있어도 밥한그릇을 순식간에 비운답니다.
흔히들 김치만 있으면.. 이러는데.. 깻잎찜은 김치 없어도 잘 먹을 수 있어요~^^

ㅋ~ 아이가 밥을 먹으면서 하는말이~
엄마.. 어떻게 깻잎 하나하나에 양념이 골고루 들어있어? 합니다.
한장씩 양념을 끼얹었다고 하니깐.. 자기는 못할것 같다며..역시 음식은 정성이라며.
최고! 하며 추임새를 넣네요. ^^



입맛이 까칠할때는 물이나 시원한국에 밥말아서 척 올린뒤에 먹으면..
아우~ 요거 설명이 필요 없답니다.



요 깻잎멸치찜은!
여름에 먹는 아니징,, 사계절 모도 맛있게 먹을 수 있는  
대표적인 반찬중에 하나가 아닌가싶어요.

                        ♧               ♧               ♧               ♧               ♧


다음은 <깻잎 된장짱아치>예요.
깻잎된장짱아치는 가을에 억센깻잎으로 만들어 삭히니후에 봄에 꺼내어 양념을 하여 찌거나
피클짱아치처럼 만들어 먹을 수 있는데요.. 오늘은 부드러운 깻잎으로 두고먹을 짱아치를 만들어 보았답니다.


깻잎짱아치는 두고먹을 반찬인만큼 절이는 과정이 필요해요.

깻잎을 깨끗이 씻은뒤에 꼭지를 식가위를 이용하여 잘라서 정리를 하고 소금에 담군어 절인다.

* 가을에 억센깻잎으로 절였다가 양념을 하여 먹으면 다음해 봄부터 먹을 수있는 밑반찬이 된다.



[깻잎 된장짱아치] 절인깻잎 60장 , 양념된장(된장1숟가락반, 물 1컵, 멸치가루 1숟가락, 

                          표고버섯가루 2숟가락반, 고추가루 1차스푼)

* 된장의 간에 세기에 따라 양을 가감. 끓여서 맛을 보았을때 짭쪼롬한 정도.
  (된장양념이 싱거우면 저장이 어렵다.)

깻잎을 절이는 동안 양념을 만들어 식혀둔다.



깻잎이 뜨지않게 돌로 눌러 하루정도 절인뒤에 짠물을 짜준다.



요즘나오는 깻잎은 억센것이 아니라 너무 꽉짜지 않아도 되고요..쿡쿡 눌러 소금물을 빼는정도면 된답니다.

* 절이기전에 씻고, 절인후에는 물로 씻지 않고 그대로 조리를 한다.



손이 조금 많이 간다고 생각을 할지 몰라도.. 요래 양념을 묻혀주어야 해요.
가을에 만들어 된장에 박아서 숙성을 시키는것과는 조금 다른 방식이랍니다.

* 많은 양을 만드는 방법은 오히려 수월해요. 가을녁 시골에서 깻잎따온뒤에 정리하여 올리겠습니다.



그래도 요래 만들어 놓으면 아주 뿌듯해요.
다른반찬들과 섞어서 먹으면, 적은 양이라도.. 짭쪼롬하여 한달이상 두고 먹을 수 있거던요.

얼마나 개운하고 맛있는지~
개인적으로 깻잎을 좋아하기도 하지만..
요래 저장식품을 중간중간 먹는것을 좋아하거던요.
완전 입맛을 중간체크해주는 짱아치라고나 할까요? ^^;;

간단히 풀어서 적자면..요래 한번 먹으면 입맛이 더 좋아진다는 말씀!



색은 조금 시커멓지만.. 아주 효자 역활을 하는 여름반찬이랍니다.

날잡아 준비하여 보시고,
한달이상 편안한 밑반찬으로 구색 갖추어 맛있게 드시고,
건강한 여름 되세요.


 

                        ♧               ♧               ♧               ♧               ♧





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