우선 갈비의 핏물을 잘 뺀후에 청주, 생강, 마늘, 후추, 파를 넣어 한번 데쳐냅니다.

냄비에 갈비를 넣고 육수를 넣은다음,, 간장, 고춧가루, 후춧가루, 파, 마늘, 넣고 바글바글 끓여주세요

중간에 밤과 당근, 양파등을 넣고 같이 푹 끓입니다.

마지막으로 대파, 청, 홍고추 넣어서 끓여내면 된답니다. 마늘 다진것을 좀 많이 넣어주시면 좋습니다.

재료

등갈비(600g) 청양고추2개 홍고추1개 당근30g 양파1/2개 대파2대 통마늘5개 생강 약간
매운찜 양념

간장2큰술 고운고춧가루3큰술 맛술1큰술 물엿1큰술 참기름1작은술 생강즙 약간 깨소금1작은술 후춧가루1/4작은술 갈비육수2컵

만드는법;
1.등갈비는 먹기 좋은 크기로 뼈대와 살을 붙여서 썰어 찬물에 담가 핏물을 뺀다.
2.핏물을 뺀 등갈비를 건져 물기를 없앤 후에 칼집을 넣고 겉 기름은 떼어낸다.
3.끓는 물에 생강을 조금 넣고 2의 등갈비를 데쳐 갈비 육수는 양념장에 넣기 위해 따로 준비한다.
4.청양고추와 홍고추는 어슷하게 채 썰어 씨를 털고 당근은 동그란 완자 모양으로 다듬어 썰고 대파는 큼직하게 통썰기하고 통마늘은 껍질을 벗겨 씻어서 물기 없이 준비한다.
5.갈비육수 2컵에 나머지 찜 양념장을 넣어 고춧가루가 불려 지도록 섞어 숙성시킨다.
6.삶은 갈비에 5의 양념장을 넣어 잠시 재운다.
7.냄비에 갈비 고추 당근 대파 마늘을 넣고 중간 불에서 뚜껑을 덮어서 끓인다.
8.갈비가 속까지 충분하게 매운맛이 배면 국물이 졸아들기 전에 불에서 내려 먹는다.
===>>>갈비육수를 양념장에 섞어 한데 갈비를 넣고 버무려야 양념장이 풍미가 있고 깊은 맛이 느껴져 더욱 맛이 있다.

<매운돼지갈비찜>

재료;돼지갈비600g 양파1개 홍고추2개 청양고추1개 대파2대 다시마우린물2컵
(찜 양념장)고춧가루2큰술 간장4큰술 설탕1큰술 물엿1큰술 사과즙1큰술 양파즙1큰술 생강즙1큰술 다진 마늘2큰술 청주2큰술 참기름1작은술 후춧가루 약간

만드는법;

1.우선 고춧가루에 간장과 설탕 물엿 사과즙 양파즙 생강즙 다진 마늘 청주 참기름 후춧가루를 모두 넣어 잘 섞어서 하루정도 냉장실에서 숙성시킨다. 그래야 양념이 제 색깔을 내면서 맵고 진하다.
2.돼지갈비는 먹기 좋은 크기로 뼈를 중심으로 토막내어 살에 칼집을 몇번씩 넣어 준 뒤에 찬물에 담가 핏물을 완전하게 뺀다.
3.핏물 뺀 돼지갈비에 숙성시킨 양념장을 붓고 버무려 또 하루정도 숙성시킨다.
4.양은 냄비에 양파 굵게 썰어 밑에 깔고 홍고추 청양고추 대파를 어슷하게 썰어 적당하게 담은 후에 재워 둔 돼지갈비를 일인분의 분량만 넣고 다시마 우린 물을 1/2컵만 넣고 중간불에 올려 끓인다.
5.야채가 익으면서 돼지갈비에 향을 더해주고 갈비에 진한 양념이 배여 매콤하고 속살까지 말끔하게 익혀지면 꺼내어 먹는다.
===>>>양은 냄비에 담겨 내오는 갈비는 일인분씩 끓이는 것이 더욱 맛나답니다.
다시마 우린 물을 다 붓지 마시고 일인분에 1/2컵씩 나눠 부어 주시면 딱 알맞지요.^^

 

 매운갈비찜 

재료 > 갈비,맛간장, 마늘, 생강,소주,밤, 당근,무,

 

       인삼,은행, 청양고추,건고추, 대파

 

 

 갈비는 찬물에 담가 핏물을 제거한다  

 무,당근은 한 입 크기로 썰고 모서리를 다듬는다. 

 갈비,맛간장,생강, 마늘,밤, 은행,인삼,청양고추,건고추,무,

 

 당근, 소주 넣고  푹 쪄서 마지막에 대파채를 넣고 불을 끈다 

 갈비를 접시에 담아낸다.

오늘 만들 요리는 매운 돼지갈비찜입니다 ~

갈비찜은 손님접대나 생일상에 빠지지 않는 메뉴로

매콤하면서도 단맛이 샤르르 녹는 맛이 일품이랍니다 ~

 

요리재료

돼지갈비 1kg, 청양고추 2개, 붉은 고추 1개, 당근 30g, 양파 ½개, 굵은 파 2대, 

 

소스재료

 간장 양념장 : 생수2컵, 간장 3술, 마늘1큰술, 설탕 1/2큰술

맛술·물엿 1큰술씩, 깨소금·참기름 1작은술씩,후춧가루 ¼작은술, 생강즙 약간

 

고춧가루 양념장 : 청양고춧가루 5 큰술, 뜨거운 갈비육수 1컵, 물엿 2큰술

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돼지갈비는 먹기 좋은 크기로 썰어 반나절정도 찬물에 담궈 핏물을 빼주고

 

갈비의 누린내를 없앤다는 건 결국 핏물을 얼마나 뺏느냐인데 달려있어요,

특히 돼지갈비는 반나절정도 핏물을 완전히 빼줘야 고기가 연해지고 누린내도 없어져요,

 

 

기름기를 제거한 다음 살코기  중간 중간에 칼집을 넣어 양념이 잘 배도록 해준 다음

 

 칼집은 고기결과 반대방향으로 넣어야 모양이 흐트러지 않고 양념도 잘 배여요,

 

 

끊는물에 5분정도 삶아준 다음 찬물에 깨끗히 씻어줍니다,

 

삶을때는 맛술이나 정종을  살짝 넣어 1차적으로

잡냄새를 잡아주고 육수 1컵 정도는 버리지 말고 고춧가루 양념장을 갤때 사용하세요,

이렇게 한번 삶아주면 고기누린네도 잡아주고 육즙이 빠져나가는걸 잡아줄수 있어요,

 

 

무우 당근은 모두 껍질을 벗긴 후  3×3cm 크기 정도로 사각 썰어 모서리를 다듬고

고추는 어슷썰어 굵은 파는 큼직하게 통으로 썰고 표고버섯은 씻어서 기둥을 떼고 큰 것은 반 잘라줍니다,

 

믹서기에 배와 양파도 곱게 갈아주고

 

 

 볼에 양념장 재료를 모두 넣고 골고루 잘 섞어준 다음

 

고춧가루 양념장을 개어줍니다,

 

 고춧가루 양념장은 육수(갈비 삶은 물) 가 뜨거울때 넣으면

고춧가루 특유의 냄새가 없어지고 식혀서 숙성시키면 오래 보관해도 변하지 않고 맛이 좋아져요,

 

 

삶은 갈비에 건고추 양파와 간장양념장을 넣고

 

 

30분정도 팔팔 끊이다가 다듬어놓은 당근,무우,표고를 넣고

 

 

곧바로 고춧가루를 양념장을 넣고

 

 

약불에 약30분정도 끊여서 알맞게 물러지면

 

처음부터 고춧가루 양념장을 넣으면 되직해져서

고기가 잘 무르지 않기 때문에 간장 양념장을 넣고 절반 정도 익힌 다음 넣어 주세요,

 

 

완성 ^^

만드는데 약간의 인내가 필요하지만

입맛 없을때 먹으면 밥 한그릇 뚝딱 없어지는 매운갈비찜~

매운음식이 몸에 부담을 주기는 하지만 입맛 없을때나 스트레스가 쌓일때

가끔은 매운 음식이 생각날때가 있습니다~

이럴때 매운갈비찜 어떠세요~

요조마의 매운 갈비찜 요리였습니다...^^

 

 

 

출처: http://board.miznet.daum.net/recipeid/27469

갈비를 구입하셔야 하는데  돼지갈비와 소갈비가 있습니다.

참고로.. 예민한 사람 아니고서야.. 매운 갈비찜 만들면 돼지와 소 구분 잘 못합니다.

만든 사람이 이거 소갈비 찜이야 그러면 다들 그런줄 알고 맛있게 먹겠죠

 

일단 갈비를 손질해야 합니다.

핏물도 충분히 빼야 하고.

 

두분이서 드실꺼라면 갈비 4~500g 준비 하시고

무, 당근, 밤, 대추, 은행, 버섯 등등의 부재료는 맘에 드는 것으로 준비를 하세요

 

그리고 갈비 양념장이 필요한데....

간장으로 직접 만드는 것은 무리라 생각됩니다.

마트에 보면 양념장 많습니다. 그리고 갈비 사실때 보면 옆에 있습니다. 함께 구입하세요

참고로 초보가 실패를 하지 않으려면 매운 갈비찜으로 양념장을 구입하세요

매운 음식은 간을 맞추기 쉬워서 실패할 확률이 적습니다.

 

갈비는 핏물을 충분히 빼야 잡냄새 없이 맛있게 먹을 수 있습니다.

찬물에서 4시간 이상 충분히  빼세요 (기름이 붙어 있으면 떼어 내시고)

 

핏물뺀 갈비를 끓는 물에 넣고 푸~욱 삶으세요.

갈비 삶을때 무, 대파 등도 함께 넣어서 살~짝 삶으세요

 

삶은 갈비를 꺼내 양념장 듬뿍 바르고

부재료(밤,대추,무,파,버섯 ~~~~) 넣고

냄비에 고기 넣고 아까 고기 삶은 물(육수)을 자작자작하게 붓고 약불에 조리면 됩니다.

 

우리가족 포식한 매운갈비찜

 

 

돼지갈비 1.5Kg, 배 1/4개, 양파 1/4개, 다진마늘 2Ts, 고춧가루 6Ts, 간장 6Ts, 꿀 4Ts, 후춧가루 약간

 

출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/15171 

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