오늘은 사과와 배를 넣고~

상큼하고 시원한 백김치

만드는 법을 소개하려고 합니다..

2틀전 김장 담글때.. 알맞게 절여진 노오란 배추속이 예뻐서..

5포기  남겨두었다가 아이 주려고 간단하게 백김치를 만들어  봤어요..

제대로 만들려면.. 다른분들 처럼 사골국물도 넣고~ 황태 우려낸 물도

넣고.. 잣. 대추~ 등등 넣고 해야 하지만..

대충 이렇게 저처럼 만들어 먹어도 시원하고 상큼하면서..

아삭아삭 씹히는 백김치의 맛도~ 추운 겨울엔 별미중의 별미 랍니다.

무엇보다 아이들이 좋아하는 백김치는 비타민 함유량이 높아서

겨울철 아이들 감기예방에도 효과적 이라고 합니다.

절여논 배추 에요~..

물기를 쫘악 빼셔야.. 김치가 무르지 않고 아삭하다는거 아시죠?

배추는 시중에서 절임 배추를 구입하셔서 사용하셔도 되고요..

집에서 직접 절여서 사용하셔도 됩니다..

집에서 절임 배추.. 만드는법 궁금하시면.. 클릭!!..

배추 5포기 기준으로..

무 1개. 사과 1개. 배 1개 반. 당근 1/2개를 채썰어 주시고..

쪽파를 조금 썰어넣어 주시면 초록색이 어우러져 더욱 이쁜거 같아요..

사과는 껍질째 먹는 사과를 넣어 간간히 보이는 빨간색이 더욱 상큼함을 더해줍니다.

썰어놓은 재료를 볼에 담은후에 천일염 2큰술. 다진마늘 2큰술. 생강즙 1작은술을 넣고

살살 버무려 줍니다.

무 자투리 남은것은 천일염으로 버무린 후에..

기치통 맨 밑에 깔아 두었다가.. 위에 백김치를 올리고..

숙성시킨후에... 꺼내먹으면 시원한 맛이.. 아주 좋습니다.

절인 배추 사이사이 소를 조금씩 골고루 넣어줍니다.

배추속 사이사이에 소를 채워준후.. 겉잎으로 감싸서 소가 빠져나오지 않도록

해주신후에.. 김치통에 차곡차곡 꾹꾹 눌러가며 담아줍니다.

저는 김치통 밑부분에 천일염에 절인 무를 깔아준후.. 백김치를 담았는데요..

밑부분에는 작은 배추를 담았더니.. 배추 겉잎이 없어서 살짝~ 지저분해 보이네요...ㅠㅠ

김치통에 김치를 담고 꾹꾹 눌러 위생비닐을 덮은후에

뚜껑을 덮어 하룻밤 지낸후에.. 국물을 부어줍니다.

백김치를 담그고.. 하루 지나후에~

사과 2개. 배 1개. 양파 1개 반을 큼직큼직하게 썰어 주세요.

잘라둔 재료에 생수 100ml를 넣고 믹서기에 갈아줍니다.

믹서기에 갈은후에 채반에 걸러 국물만 사용합니다.

생수 1리터와 천일염 2큰술을 넣어은후 소금이 녹을수 있게 저어줍니다.

백김치가 잠글듯 말듯~ 국물을 부어줍니다.

김치를 담근후.. 맨위는 파란잎을 덮어주면 좋다고 들어서..

저도 따라해 봤어요.

밀폐용기가 있으시면 꾸욱~~~ 누른후에 이제 4-5일 정도 숙성후에

드시면 됩니다..

백김치가 알맞게 익으면 노오랗게 배추가 맛있게~ 익습니다..

백김치가 익으면 며칠뒤에 포스팅 올릴때 보여드릴게요!...

만들자 마자~ 반으로 잘라 보았습니다..

배추속 사이사이로 들어간 소가.. 보이시죠?

아이들도 이렇게 담궈주면.. 아주 잘 먹고요..

고기나 부침개. 전 먹을때 백김치 곁들이면

상큼하고 시원하게 아주 맛있게 드실수 있답니다.

출처: http://board.miznet.daum.net/recipeid/24255

1. 배추의 푸른겉잎은 제거하고 한번 씻은후 2등분 해줍니다. (백김치에는 푸른잎 넣지 않는것이 좋습니다)
==> 제가 구입한 배추가 작은 사이즈였습니다. 배추가 큰 경우는 4등분하세요.
2. 큰 대야에 물20컵 + 천일염2컵을 넣고 소금을 잘 녹여줍니다.(1차 절임물입니다~)
    준비한 소금물에 배추를 5분정도 담궈 소금물이 배추에 살짝 베이게 해줍니다.
    배추의 숨이 살짝 죽었을때 꺼내어  배추잎 사이사이에 소금을  켜켜히 뿌려줍니다.
   ( 소금은 배추 흰줄기 부분에 뿌려줍니다~)
    큰 대야에 소금을 켜켜히 뿌린 배추를 포개어 잘 담은후 ...
    절이고 남은 1차 절임 소금물을 배추위에 골고루 뿌려줍니다.
    절이는 배추위에 큰 소쿠리나 그릇을 씌어 놓은후 3시간30분~4시간동안 절여줍니다.
    절이는 중간에 골고루 절여지라고  배추를 한번 뒤적여줍니다. ( 2시간정도 경과후 뒤적여주면 됩니다)
==> 1차 절임 소금물에 적신후 배추속에 켜켜히 뿌려준 소금의 양이 1컵+2/3컵정도임.
       즉, 절일때 들어간 소금의 양은 총 3컵 +2/3컵입니다.
==> 배추의 크기나 수분상태에 따라. 절이는 환경의 온도에 따라 절이는 시간은 조절하세요. 
      저는 실내에서 절였고요.. 배추가 작아서 3시간30분동안 절였습니다.
     (배추절일때 너무 따뜻한 곳에서 절이지 마세요.) 
*** 백김치는 김장배추김치 절일때보다  덜 절여져야 맛있습니다!!!

3. 배추가 거의 절여졌을때  백김치에 넣을 속재료를 준비합니다.
    배1개. 사과1/2개. 마늘15개. 생강3개(마늘크기로). 대파흰부분만 2개. 고추씨3T를 준비합니다.
    배. 사과. 마늘.생강. 대파흰부분은  토막내준후 면주머니에 고추씨와 함께 넣어 묶어줍니다.
    묶은 면주머니를 백김치 담글 김치통에 넣어 줍니다~

4. 찹쌀풀 만들기 : 냄비에 생수 5컵을 넣은후 찹쌀가루 5T를 넣어 잘 풀어준후 천일염1/2컵을 넣어준후
                           가스불을 센불로 켠후 나무주걱으로 저어주면서 끓어오르면 중불로 줄여 7~8분정도 끓여줍니다.
                  ***   끓여 놓은 찹쌀풀을 큰 그릇에 옮겨 놓은후 생수 23컵을 더 부어 백김치 국물을 완성합니다.

5. 위 사진처럼 배추가 너무 절여지지 않는 상태일때 찬물로 3번정도 씻어 소쿠리에 받쳐 물기를 빼줍니다.
    소쿠리에 물기는 30분정도만 빼주면 됩니다.

6. 배추속에 넣을 재료를 준비합니다.
    무1/2개는 채썰어 준비하고요.. 홍고추3개 는 씨를 제거후 곱게 채썰고요..
    쪽파10개는 4cm길이로 썰어줍니다.
    준비한 무채. 홍고추. 쪽파를 볼에 넣고  소금4T. 설탕2T를 넣어 잘 섞어줍니다.
==> 소금은 천일염 말고 고운소금(꽃소금)을 넣어줍니다. 맛소금은 사용하시면 안됩니다.

7. 절여진 배추 잎 사이사이에 6번에서 준비한 속재료를 골고루 넣어줍니다.
    위3번에서 면주머니를 넣어 놓은 김치통에  속재료 넣은 배추를 차곡차곡 담아줍니다.
    여기에 위 4번에서 준비한 백김치 국물을 부어줍니다. 
    김치통을 밀봉후 하루정도 상온에 보관후 간을 보셔서 짜면 생수를 더 부어주시고..
    싱거우면 소금물을 조금 부어주세요. 그런 상태로 상온에서 익은 냄새가 날때 김치냉장고나 냉장고속에
    넣고 일주일정도 숙성후 알맞게 익으면 면주머니는 제거해주신후 드시면 됩니다.
==> 배추의 크기나..절여진 상태에 따라 ..기호에 따라 생수양을 조절하시면 됩니다.

출처: 김진옥 요리가 좋다