다시마는 건강에 좋다는 얘기를 많이 듣는데요. 육수낼때만 사용하곤 했는데 다시마로 만드는
다시마 조림 만들어보고 싶습니다.
만드는 레시피 알려주세요.
질문자 인사
재료
동태 ½마리, 쌈다시마 80g, 배추김치 120g, 부추 40g
만드는 법
1 쌈다시마는 15㎝ 길이로 썰어 깨끗이 씻은 후 찬물에 담가 짠맛을 뺀다.
2 동태는 살을 발라낸 후 굵게 채 썬다.
3 배추김치는 양념을 털어내고 물에 한 번 씻어 물기를 꼭 짠 후 채 썬다.
4 부추는 김치와 같은 길이로 썬다.
5 다시마 위에 김치와 부추, 동태를 올려 돌돌 만 다음 김이 오른 찜통에 15분간 찐다.
tip 쌈용 다시마는 염장되어 있기 때문에 찬물에 30분 이상 담가 짠맛을 빼고 헹궈서 사용해야 염도가 적당하다. 맛을 보고 짠맛이 강하면 더 담가두면 된다.
* 레시피는 4인분 기준입니다
/ 여성조선
다시마, 다시마 국물 5큰술, 간장 2큰술, 청주 2큰술, 미림 1큰술, 기호에 맞게 흙설탕, 조청 또는 물엿 1작은술
출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/12545
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모두 안녕하시죠~ ^^ 오늘은 다시마 이야기입니다. 국물 우려낸 다시마, 아까워서 이런 저런 음식에 넣어 먹기도 하고, 떄론, 아깝지만... 뭐... 하면서 그냥 버릴떄도 있지요.
요리에 따라 틀리지만, 기본 다시마 국물로서, 저는 그냥 간단히 물에 다시마와 마른 표고버섯을 넣어, 냉장고에 두고 여러가지 요리에 사용합니다.
국물은 국, 찌게, 등등 사용하고, 건데기 다시마와 버섯은 잘게 썰어,
조림용 냄비에 넣고, 우러난 다시마 국물 5큰술, 간장 2큰술, 청주 2큰술, 있으면 미림 1큰술, 기호에 맞게 흙설탕, 조청 또는 물엿 1작은술의 비율로 넣어 조려주면 완성입니다. 아주 간단하지요.
이 음식의 포인트는 잘게 써는데 있습니다.
똑같은 재료라도 써는 방법에 따라 다양한 식감과 맛을 낼 수 있는 것 같아요. 잘게 썬 다시마와 버섯이 오돌 오돌한게 식감과 맛이 아주 괜찮더라고요.
이렇게 밥 위에 올려 먹어도 좋고,
이렇게 밥과 섞듯이 비벼도 맛있지요. 국물내고 남아 버리거나, 먹어 치우려는 다시마가 아니고, 오히려, 이 반찬을 만들기 위해, 다시마 국물을 만들게 되는 그런 감칠맛 나는 우리집 밑반찬 이랍니다.
오늘 우연히 임창정씨의 "소주 한 잔"이라는 옛날 노래를 듣게 되었어요. 많이들 아시죠. 이 노래... 그냥 이런 저런 생각이 많았던 하루였습니다. 블러그를 처음 시작 할 땐 그냥 혼자 중얼거리고 있는듯 했는데... 이젠 신기하게 정도 들고. 보이진, 들리진 않아도, 여러분이 왔다 가신 흔적들을 보고, 느끼고... 감사한 마음을 포함해 만감이 교차되네요. 하늘에서 설탕물이 떨어지는 듯한 달콤한 하루 보내시고... 그럼 또 뵙겠습니다~ ^^ |
다시마 조림
육수를 내고 남은 다시마 조각을 이용해도 좋은 밑반찬 요리.
불린 다시마를 채썰어둔다.볶음팬에간장, 맛술, 설탕을 넣고 바글바글 끓으면
다시마를 넣고 조리고 양념이 졸아들면 통깨를 뿌려 마무리한다.
어렵지 않게 만드실수 있으실 꺼에요.
검정콩 다시마조림
재료: 검정콩 ½컵, 다시마(사방 20cm 크기) 1장, 쌀뜨물 1컵, 포도씨오일·소금 약간씩
이렇게 만드세요
1. 검정콩은 돌을 고르고 찬물에 2시간 정도 충분하게 불린다.
2. 냄비에 쌀뜨물을 붓고 끓으면 소금을 약간 넣고 검정콩을 넣어 15분 정도 삶아 건진다.
쌀뜨물에 삶으면 콩의 독성이 빠지고 단맛이 증가한다.
3. 다시마는 흰 가루를 가제로 닦은 다음 사방 2cm 크기로 잘라 물 ½컵에 담가 20분 정도 불린다.
4. 냄비에 포도씨오일을 두르고 다진 마늘과 삶은 검정콩을 넣어 볶다가
다시마물과 불린 다시마를 넣어 조린다.
애벌로 조린 뒤 간장과 다른 양념을 넣는다.
5. ④에 간장, 굴소스, 청주, 설탕을 넣어 약한 불에서 나무주걱으로 저으면서 조려
국물이 거의 졸아들면 불에서 내린다.
6. ⑤에 물엿과 참기름, 통깨를 넣고 버무린다.
Cooking Point
고소하게 볶은 검정콩 간식
검정콩을 많이 먹는 가장 간편한 방법은 밥에 넣어 먹는 것.
기름을 두르지 않는 팬에 볶아 간식으로 먹는 것도 좋은 방법이다.
또 검정콩을 믹서에 갈아서 밀가루를 약간 넣고 반죽하여 부침개로 만들면
맛도 색다르고 영양 면에서도 좋다.
또 식초에 담근 새콤한 식초콩을 수시로 먹는 것도 좋은 방법.
다시마로 만 조림 요리를 하시면 조금 이상한데요
본인이 다시마로만 조림 요리를 하신다면 이렇게 하세요
재료
다시마
물엿
간장
기름
만드는법
조림을하실 조리기구를 가스렌지에 올려놓은다음에 조금 가열을 시키세요
기름을 조금 부은다음에 물엿조금 간장 조금을넣고 저으세요
양념을 다저은다음에 다시마를 넣으세요
조리하기전에 다시마는 미리 짤라놓으시구요
칼로 썰기에는 너무 얇으니까 주방에서 쓰시는 가위로 먹기좋게 잘라놓으세요
다시마를 넣고 양념과 저으면서 불은 제일약하게 해놓으세요
다시마도 얇은데 물엿까지 센불에서 끓어버리면 다시마 조림이 과자처럼 될수도 있으니까요
다시마를 한개 집어서 먹어본다음에 간이 벤것 같으면 조금만 조리를 더하시다가 가스불을 끄면 됩니다.
다시마는 조림을하는데 조금 들어가는 양념의 용도로 쓰는데요
땅콩조림이나 계란 장조림등에 잘라서 집어넣어도 좋습니다.
