생선을 집에서 구워보면 비린내도 많이나고 바삭바삭한 맛이 좀 없어요.
생선 바삭하게 구울려면 어떻게 구워야 하나요?
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
생선은 바삭하게 구워야 맛있죠^^
생선 맛있고 바삭하게 굽는 레시피 첨부합니다^^
http://board.miznet.daum.net/recipeid/10149
그릴이 없어서 늘 팬에 구워 먹는데
번뜩 직화구이냄비가 생각나더라구요.
그래서 함 ~ 구워 봤는데
엄청 잘 구워지고 기름기도 없이 맛나네요. ㅋㅋㅋ
ㅋㅋㅋ
일단 굴비를 한마리 빼서
직화구이 냄비에 넣구요.
요정도 불로 뚜껑 닫고 구워 주세요.
타지 않고 노릇노릇 잘 구워진답니다.
ㅋㅋㅋ
(기름도 안 떨어져요.)
어때요?
뚜껑을 닫고 하니까 냄새도 덜나고
기름기도 없이 깔끔하니 구워져서 정말 맛나더라구요.
^^
[생선 바삭하게 굽는법]
후라이팬에 구울떄는 수분이 충분히 증발할수 있도록 뚜껑을 닫지 않고 구워주세요.
팬과 석쇠는 미리 달구고 처음엔 센불로 익었을땐 중간불로 조절해주며 구워주세요.
생선을 급속 냉동실에 5분정도 살짝 얼려 구우면 수분이 덜 나옵니다.
생선구울때 오븐에 구우면 좀 바삭하긴 하더라구요, 기름도 좀 빠지고 바삭바삭,
후라이팬에 구울때에는 저는 전분가루나 튀김가루를 생선에 묻힌다음에 덧가루 좀 털어준다음에
기름을 조금 더 두른후에 구워주는데 바삭하니 좋더라구요,.
밥심은국력 | 2011.10.24
1.꽁치를 내장제거하고 소금물에 담가둡니다. 그래야 골고루 간이 배어 짜지 않아요.
2.꽁치에 칼집을 냅니다. 3.팬을 달구고 포도씨유를 두르고 뚜껑을 덮어 익힙니다.
뚜껑을 덮으면 적절히 수분이 나와 잘 익어요. 어느 정도 익으면 뚜껑을 열고 익혀야 수분이
날아가서 바삭하게 구워진답니다.
3.불 조절을 잘 해야 타지 않아요. 센불에서 굽다가 불을 줄여서 익혀야 속까지 잘 익어요.
생선 구이가 바삭하려면 그릴이나 석쇠를 예열해서 굽는 것이 가장 좋으나 없으신 분도 많기
때문에 후라이팬에 굽는 방법을 알려드렸어요.
직화구이로 수분을 최대한 증발시키며 구우면 가장 확실하지만 일반 후라이팬으로 바짝 굽는 방법으로는 기름으로 튀기듯이 기름 양을 많이 넣어주세요. 고온의 기름으로 익히면서 수분이 증발하도록 약불로 익혀주다가 노릇노릇하게 되었을때 강불로 세게 익히면 겉을 바삭하게 구울 수 있는데 주위에 기름으로 많이 튀는 것을 방지할 수 있도록 간단한 덮게는 준비하세요. (뚜껑을 닫은채 익히는 후라이팬으로는 수분 증발이 더디기 때문에 완전히 밀폐시키지 않는 방법으로 준비하세요)
생선 바삭하게 굽는 8가지 방법
●뚜껑을 닫지 않고 굽는다.
프라이팬에 구울 때는 수분이 충분히 증발되도록 뚜껑을 닫지 않는다.
물이 나오지 않게 구우려면 겉면의 단백질을 빨리 응고시키는 게 중요.
팬과 석쇠는 미리 달구고, 처음엔 센 불로, 익었을 땐 중간 불로 조절해 굽는다.
●생물 생선은 살짝 얼려 굽는다.
일반 생선을 급속 냉동실에 5분 정도 살짝 얼려서 구우면 수분이 덜 나온다.
수분이 바로 기화되어 날아가 물이 덜 나오는 것.
●흰살 생선은 볕에 말린다.
흰살 생선의 경우 손질하여 소금 뿌려 물기를 쪽 뺀 다음,
망을 덮어서 가을바람에 꾸덕꾸덕 말려서 냉동 보관하면 구웠을 때 물도 안 나오고,
생선살이 쫀득쫀득한 것이 맛도 좋다.
●바로 먹을 땐 굽기 직전 소금을 뿌린다.
바로 먹을 때, 생선에 소금을 미리 뿌려놓으면 삼투압 작용으로
생선에서 물이 나와 표면이 바삭하게 익지 않고 맛도 덜하다.
흰살 생선과 살이 단단한 생선은 굽기 직전에 소금을 뿌리고,
살이 연한 생선과 등푸른 생선은 조리 1시간 전에 소금을 뿌린 뒤 수분을 없애 조리한다.
●냉동 보관할 때는 최대한 수분 제거를..
냉동 보관하는 생선은 깨끗하게 씻은 생선을 키친타월로 물기를 닦아낸 다음,
소금을 살짝 뿌려 한 토막씩 쿠킹호일이나 랩을 싸서 냉동실에 넣는다.
염분을 취해서 수분이 빠지므로 재빨리 냉동하는 것이 관건.
냉동 보관한 생선을 구울 때는 10분 정도 녹여 얼었던 수분을 뺀 다음,
중간 불에서 구워야 타지 않고 속까지 익는다. 약한 불일 경우 물이 나온다.
●밀가루를 묻혀 굽는다.
생선에 밀가루를 묻혀 기름 살짝 둘러 구우면 물이 생기지 않을뿐더러
생선살도 흐트러지지 않고 기름 튀는 것도 막는다.
녹말가루를 사용하면 밀가루보다 생선의 형태가 훨씬 예쁘게 구워진다.
부침가루를 사용하면 훨씬 바삭하다.
●생선에 식초를 발라 굽는다.
식초는 단백질을 응고시키는 작용을 하므로 생선에 식초를 발라 구우면 물이 나오지 않는다.
비린 맛까지 동시에 없애 일석이조.
●먼저 껍질이 바닥으로 가게 해서 굽는다 .
생선 그릴에 구울 경우, 먼저 생선 껍질이 바닥으로 가게 해서 굽는다.
기름과 수분이 바닥으로 떨어져 바삭한 생선을 먹을 수 있다.
너무 오래 구우면 수분이 다 빠지므로 이것도 주의할 것.
이때 철판 바닥에 쿠킹호일을 깔고 구우면 그릴 청소가 쉬워진다.
쿠킹호일을 석쇠 바로 위에 깔면 수분이 고여 생선 맛이 없어진다.
Tip. ---> 생선을 바삭하게 굽는 방법!!
불은 센 불로 시작해, 중간 불로 마무리
(생선 표면의 단백질을 순간 응고시킨 다음, 본격적으로 익히는 것)
물은 석쇠, 그릴, 프라이팬순으로 많이 나온다.
(기름과 수분이 바닥에 고이지 않도록 한다)
| 맛있는 ‘생선굽기’ | |
|
값싸고 맛있는 생선이 제철을 맞았다. 생선을 가장 맛있게 먹는 방법은 바로 구이. 쉽고 간단한 것 같지만, 자칫 타버리거나 퍽퍽해지기 십상이라 특별한 노하우가 필요한 조리법이기도 하다. 인터넷 게시판에 올라온 요리 고수들의 비법과 요리 연구가의 플러스 팁.
|
|
|
불의 온도가 중요합니다.
너무 세면 타버리고.. 너무 약하면.. 바삭하지 않아서 비린맛이 증가돼요
중불 정도가 좋구요
생선에 밀가루를 한번 입힌다음.. 기름두르고 중불에 구워보세요
기름이 약간 넉넉해야 바삭하게 구워집니다.
구울땐 위에 키친타올이나 종이를 한장 올려놓으면 냄새를 좀 덜나게 할수 있구요
생선 비린내 안나게 구우려면
식초를 이용하면 좋아요~ 생선에 식초를 몇방울 뿌려주면 구울때 새콤한맛은 날아가고,
비린맛이 제거된답니다~
카레가루를 살짝 뭍힌후에 구워도 비린내를 제거할 수 있어요~
우유나 맥주에 생선을 담궈두었다가 요리해도 비린내가 나지않아요~
바삭하게 굽는법은 ,
생선에 밀가루를 묻혀 기름살짝 구운 팬에 구우면 좋고, 녹말가루나 부침가루를 사용하면
생선모양 그대로 바삭하게 튀길 수 있어서 좋아요~
