★♬제 철 맞은 대하로, 앙큼한 밥도둑 새우장 만들기★

벌써 대하철이 돌아왔어요.
매년 추석전쯤! 이 맘 때면 대하철이 되지요. 오늘은 대하로 맛있는 밥도둑을 만들건데요~
바로 대하장이랍니다. 게장과는 또 다른 매력이 있는 대하장이지요.

아마도 게장을 드시면서 살을 발라먹기에 감질라 하셨던분들의 입맛에도 잘 맞지 않을까 싶은데요.
대하장은 새우의 살이 통통하여 제법 씹는 재미도 있답니다.

대하 몇마리만 있으면 아마도 밥한공기는 다 먹지 않을까 싶은데요~
요거이 요즘에 먹으면 더 맛있는 새우장, 대하장이랍니다.

아주 오래전에 올렸던 것이기도 하고 대하철을 맞이하여 꼭 소개를 하고 싶은 것이라 다시 만들어 보았어요.
평소에 감사한 마음을 전하고 싶을때 적당한 요리선물로도 좋으니 참고가 되시길 바랍니다.

◈ 제 철 맞은 대하로, 앙큼한 밥도둑 새우장 만들기 ◈

요리 포스팅전에 자연산 새우와 양식새우를 살짝 비교하여 보려고 해요.
전문적이지는 않지만 참고하여 보시면 나중에라도 파는것이 자연산인지 양식인지 구별하는데
도움이 되실거랍니다.



자연산 새우사진이예요.

새우몸통의 양식새우에 비해 색이 진하고 수염길이가 길답니다. 그리고 양식보다 꼬리색이 짙습니다.
또한 새우의 크기가 일정치 않고 붉은색이 나며. 작은것과 큰것의 차이가 많이 난답니다.



요것은! 양식새우예요.

자연산새우보다 회색빛이 많이 나고, 크기가 일정하며 살짝 투명한 느낌이 납니다.
사진을 보면 자연산과 양식이 금세 구별이 가지요? ^^



[재료] 대하 1키로, 간장 2컵, 생강맛술 3분의2컵, 올리고당
[맛국물] 물 6~7컵, 건표고버섯 3개, 다시멸치 10마리, 마른새우 약간, 통후추, 마른고추 2개,
[채소] 양파 1개, 아삭이고추 4~5개, 마늘 1통, 생강 약간, 레몬1개

대하장을 만들기전에 맛간장을 만들어 줄건데요~
새우 손질을 하기전에 버섯 새우, 멸치, 건고추를 넣어 3분의1이 남을때까지 끓이고,
건더기를 건지고 식힌다.

* 위에 간은 조금 삼삼한 정도예요.
   담구어서 나누어 빨리 먹을 것이라 비교적 싱겁게 만들었는데
   두고 드실거라면 개인의 입맛에 따라 간장의 양을 늘리시면 됩니다.



맛국물이 식는동안 새우손질을 한다.
오늘은 아주 싱싱한 (대하)새우를 이용하여 만들거랍니다.

* 새우의 눈이 거슬리면~ㅎㅎ
   손질할때 반정도 자른뒤에 조리를 하시면 되요.



식가위를 이용하여 새우의 수염과 다리를 자르고
등껍질 두번째 마디에서 내장을 꺼낸뒤에 소금물에 흔들어 씻는다.

* 내장을 밸때는 뽀족한 이쑤시개를 이용한다.



새우를 체에 받쳐 물기를 털어준다.



마무리 손질은 종이타올을 이용하여 물기를 말끔이 씻어주면 된답니다.

* 물기가 있으면 빨리 상한답니다.



마늘과 생강은 저며썰고, 레몬은 4등분하고, 양파와 고추는 한 입 크기로 자르면 됩니다.
고추는 맵지 않는 아삭이 고추예요.

새우와 함께 짱아치로 담아도 아삭아삭 맛있답니다.

글라스락에 완전히 식은 육수에 간장과 맛술을 넣은뒤에 올리고당을 넣어 단맛을 맞춘다.
맛간장이 완성이 되면 양파, 고추, 레몬을 넣어주고,



손질한 대하를 넣어줍니다.

 

위에 준비한 양파와 고추를 넣으면 끝~ㅎㅎ
측면을 보면 새우가 얌전히 가라앉아 있답니다.



이렇게 담은 대하장은 뚜껑을 덮어서 냉장고에 바로 넣어주세요.

3일정도 있으면 간이 배기 시작을 하는데 ~
양념장만 따라내어 끓인뒤에 다시 부어줍니다.

간장을 다시 붙고 3일정도만 있으면 간이 아주 맛있게 든답니다.



간이 잘 들은 새우살을  쏙쏙 빼먹는 맛을  어떻게 표현해야 할까요?

음~ 통통하고 쫄깃한 새우살이 입에 들어 가면 밥이 절로 넘어 갑니다.
술술~이라고 할까요? 요거이 앙큼한 밥도둑중에 하나랍니다.



함께 넣은 고추와 양파도 아삭아삭~
새우와 먹는맛이 그만이랍니다.

이제 대하철이 시작되고 있어요.
맛이 제법들은 대하 구입하거덜랑 대하로 만든 밥도둑과 만나보세요~

만들기도 쉽고 밥반찬도 따봉이라는것은 두말하면 잔소리고!
고급스러운 선물로도 좋답니다.

대하장...

 9월부터 간장게장 레시피를 알려달라는 분들이 많이 계셨습니다.

 옥이는 봄에 알찬 암꽃게로만 간장게장을 담그기 때문에...

 그 비법을 글로만 설명 해드렸습니다...

 그런데...어제,,,, 10월부터 옥이가 시장을 아무리 뒤져도 보이지 않던

 살아있는 대하가 눈에 보였습니다...

 이 놈의 살아있는 대하는 오이도나 수산물시장을 가야하니...

 바쁜 옥이가 살아있는 대하 찾는것이 너무 어려웠습니다...

 어제 "심봤다"를 외치며...20마리정도 남아있던 대하를 2만원에 사왔습니다.

 간장게장보다 대하장은 담백하고요...비린내가 덜나기 때문에 초보주부님도

 충분히 맛있는 대하장을 담그실수 있습니다.

 대신에 꼭! 꼭! 꼭! 살아있는 대하를 구입하셔야 합니다~

 옥이가 소개하는 대하장으로 간장게장을 담그셔도 너무 맛있어요...

 간장게장과 방법은 동일하고요...간장게장은 간장양을 조금만 더 넣으시면

 됩니다..( 대하장은 삼삼한 맛으로 먹어야 맛있거덩요~~~)

재료: 대하1kg(큰놈으로 20마리였습니다). 물5컵.

진간장2컵반~3컵. 올리고당3T(또는 물엿).고추씨1/2컵.

사과1/2개. 배1/2개. 맛술1/2컵. 양파1개. 생강4톨(마늘크기로).

마늘10톨. 대파1개. 고추3개. 홍고추3개.

=> 저의 계량은 밥수저 1수저가 1T고요..종이컵 1컵이 1컵입니다..

=> 기호에 맞게 간장양은 조절하세요...

 1. 요놈들이 어제 시장에서 팔딱팔딱 살아있던 대하입니다.. 얼마나 싱싱했는지...

비닐봉지3겹으로 밀봉해서 집에오는데 팔딱팔딱 뛰는 소리가

엄청 크게 들리더라고요..

대하장의 좋은점은,,,,,간장게장은 꽃게를 깨끗하게 손질 해야하잖아요???

대하는 살아있는 놈을 한두번 찬물에 씻어 소쿠리에 물기를 빼면

손질 끝입니다..

집게가 손에 찔리지도 않고...손질이 편해서 너무 좋아요~~

 2. 대하를 사러가기 전에 간장물을 끓여놓고 식혀주면 좋아요...

 간장물을 끓여서 식힌후 바로  살아있는 대하에 부어주면 되거든요...

냄비에 물5컵+진간장2컵반~3컵+올리고당3T(또는 물엿)+고추씨1/2컵+사과1/2개+배1/2개

+맛술1/2컵+양파1/2컵+생강4톨(마늘크기로)+마늘10톨+대파1뿌리를 넣고

한번 끓어오르면 중불로 줄여 25분동안 끓여줍니다..

25분 끓인후 간장물에 넣어둔 재료를 그대로 담근채

완전히 간장물을 식혀줍니다...

=> 대파. 사과. 배. 생강.마늘. 양파는 토막내주세요...

=> 고추씨가 들어가야 은근히 매콤하고 맛있어요..

(고추씨가 없다면 마른고추 넣으셔요)

=> 매실청이 있다면 올리고당 대신에 매실청을 넣어주세요...

=> 시중에 간장 종류가 너무 많지요? 간장은 진간장으로 넣었습니다...

 3. 완전히 식힌 간장물을 소쿠리에 받쳐 건더기는 버리세요...

 맑은 간장물만 사용합니다.. 

 홍고추와 청고추를 총총 썰어서 주시고..양파1/2개도 토막내주세요...

 4. 반찬통에  대하를 담고 썰어놓은 홍고추.청고추.양파 넣고...

끓여서 식혀놓은 간장물 부어 뚜껑을 닫아주세요...

냉장고에 보관하시고요...3일 지난후 간장물만 따로 부어 한번더 끓여준후

완전히 식혀서 다시 부어주세요...

한번 끓인 간장물 부은후 냉장고에 보관하시고 

3일만 더 있다가 드시면됩니다.

=> 간장물 한번더 끓일때 간을 한번 보셔서 짜면 물을 더 넣고

싱거우면 간장 더 부어 끓이셔요~

=> 대하장은  한번에 많은 양을 만들어서 오래두고 드시지 말고요...

금새 드실양만 만들어 드세요~오래두면 살이 단단하지 않아서요,,,

일주일정도 숙성된 대하장의 맛은 일품입니다..삼삼하고 담백하고...

밥도둑은 간장게장만 있는것이 아니라 대하장도 있어요~

옥이는 여러분에게 얼른 대하장 레시피 올려드릴려고

숙성도 안되었는데 사진찍었어요.

일주일 지나면 숙성이 잘되어 진한 간장색이 나올겁니다.

대하장은 만들기도 편하고요...

간장게장보다 비린맛도 덜해요. 한번도전해보세요.

출처: http://blog.daum.net/hls3790/12776136