갓김치가 면역력을 향상시키는데 도움이 된다고 하던데요.
입맛도 돋궈주는 갓김치 맛있게 담그는 방법 알려주세요~.
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
재료 및 손질
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갓 1kg
쪽파 2단
굵은 소금 ½컵
멸치젓 2컵
고춧가루 1½컵
마늘 2통
생강 1통
통깨 1큰술
실고추 조금
소금 조금
갓 - 포기가 너무 크지 않고 줄기가 연한 붉은 갓을 골라 깨끗이 다듬는다. 소금을 뿌리고 약 한시간 가량 갓의 숨이 죽을 때까지 절인 다음 헹궈서 건져둔다. 절이는 도중에 위아래를 바꿔서 골고루 절여지도록 해야한다.
쪽파 - 깨끗이 다듬어 씻어서 건져둔다
멸치젓 - 멸치젓과 같은 양의 물을 붓고 끓여서 고운 체에 밭쳐 맑은 젓국을 다. 멸치젓을 달이지 않고 그대로 분마기에 갈아 젓국을 만들어 쓰기도 한다.
마늘과 생강 깨끗이 씻고 다듬어서 곱게 다진다.
담그는 법
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1.멸치젓국에 고춧가루를 먼저 넣고 되직하게 불린 후 다진 마늘과 생강, 통깨, 실고추를 넣고 골고루 섞어 양념을 만든다.
2.절인 갓의 물기를 뺀 후 쪽파와 함께 3가닥 정도씩 모아 잡고 만들어 놓은 양념을 얹어 반으로 접고 감아 묶는다.
3.항아리에 차곡차곡 담고 우거지를 덮어 돌로 눌러 둔 다음 알맞게 익으면 한 덩어리씩 꺼내어 짧게 썰어 담아낸다.
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빨간갓 1단, 마른 홍고추 200g, 생강 ½쪽, 쪽파 50g, 마늘 2통, 멸치젓국 3컵, 찹쌀풀 2컵, 통깨, 멸치가루, 실고추 적당량 |
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만들기
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1. 갓은 깨끗이 다듬어 비벼 씻어 소금을 뿌려 절인 후 씻어 건진다.
간다.
항아리에 담는다. |
돌산갓 10Kg고춧가루 4.8컵멸치젓 3.3컵마늘 1.9컵다진생강 2컵찹쌀풀
6.3컵새우실파설탕참깨
1 돌산갓을 3% 소금물에 3시간 정도 절인다.
2 돌산갓이 절여지면 3~4회정도 씻어 소쿠리에 받쳐 물기를 뺀다.
3 멸치젓은 맑은젓국으로 준비해 놓고 고춧가루는 따뜻한 찹쌀풀에 불려
놓는다.
4 멸치젓국, 찹쌀풀에 불린 고춧가루에 생강, 마늘, 생새우 등 양념을
섞어 파와 갓을 버무린다.
5 (4)에 버무린 갓을 반으로 꺾어 접은 다음 항아리에 꼭꼭 눌러 서늘한
곳에 보관해 두고 먹는다.
1. 찹쌀풀과 다시마물, 다진 젓갈 건더기와 국물, 불린 고춧가루와 액젓,
마른고추 간 것을 한 데 섞어 양념을 만듭니다.
싱겁다 싶으시면 소금으로 간을 맞춰주세요.
2. 절여서 물기를 빼놓은 갓에 양념을 버무립니다.
3~4줄기씩 타래를 지어 항아리나 통에 차곡차곡 눌러 담습니다.
3. 상온에서 하루 정도 둔 다음 냉장고나 김치냉장고에 보관합니다.
먹어보아 매운 맛이 없어지면 드셔도 됩니다
갓김치...
재료: 갓,찹쌀풀,육수,고춧가루,새우젓,멸치액젓,당근,대파,쪽파,사과,다진마늘,생강,설탕
청갓은 못 구하고 홍갓으로 다섯 단... 2000원씩 10000원이다 옥련시장에서 구입
잘 다듬어 깨끗한 물에 풋내나지 않도록 살살 흔들어 여러 번 헹군다.. ( 나는 네 번 헹궜다 )
줄기 쪽에 소금을 뿌려 준다음 소금물을 부어 절이도록한다
맨 위에는 다시 소금을 조금 흩뿌려 절인다
갓 씻어 절이고 풀 쑤는 사이... 우리 꼬맹이 혼자 열심히 쪽파 다듬고 있다...
이그.. 고맙기도 하지..
쪽파는 큰 단으로 3000원 떨이 하는 것 구입
3500원짜리도 있었으나 어제 물건이고 오늘 물건이고의 차이밖에 없었고...
끝잎사귀 손질 해야 하는 것은 똑같았다
한 시간 정도 지나 갓의 위 아래를 뒤집으면서 쪽파도 같이 절여 준다
이 때도 위에 살짝 소금 뿌려서 안 절여지는 부분이 없도록...
디포리,다시마,멸치,새우,표고버섯,대파뿌리로 진하게 육수를 내어 풀을 쑨다 (육수의 양은....물 5컵 정도)
육수는 10분 정도 중불에서 끓인다음 건더기는 건져 버리고
찹쌀 한 컵 정도를 찬물에 개어 끓는 육수에 살살 부으면서수저로 저어가며
눌어 붙지 않게 하고 팔팔 끓으면 약불로 줄여 2분 정도 더 끓여 준다.
식힌 후 고춧가루 3컵 넣었다
마늘,생강,사과 한 개,새우젓 건더기만 3/4컵,멸치액젓 3/4컵,굵은 소금 한 큰술,
설탕 한 큰술 넣고 갈아서 풀에 같이 섞는다
뒤집은 후, 한 시간 정도 지난 다음 ,, 잘 절여진 갓을 깨끗이 헹구어 물기를 잘 뺀다
채 썰어 둔 당근에 얇게 어슷썰기한 대파(줄기부분 3뿌리)를 섞고 양념 섞은 풀을 넣어
물기 뺀 갓을 살살 잘 섞어 양념한다
자... 요렇게~
붉으스름.... 맛있겠다......
김치통 큰 통으로 하나 가득이다 ^^
꼬맹이가 아침에 보더니 아주 흐믓한 미소를 지으면서..... " 익으면 맛있겠다~ " 한다...
' 그래... 익으면 맛있을 꺼야.. 많이 먹어~' ^^
어젯 밤 버무린 갓 김치 조금 꺼내 아침 상에 올려 본다
간이 잘 베어들어 참 맛있다
익지 않아도 이리 맛나니 익으면 얼마나 맛있을꼬....ㅋㅋㅋㅋ
꼬맹이는 한 입 넣어 주었더니... 왜이렇게 맵냔다
원래 갓이 매운겨..... 한 일 주일 익히면 안 매워진단다...
묵은지가 물리는 데... 갓김치가 새롭다
푹 익어 많이 시어지면 멸치 넣고 자글 자글 지지면 것두 밥 도둑 된다 ^^
갓 김 치
재료 > 돌산갓 3단, 쪽파, 굵은소금1½컵, 절임용 물 2리터
양념 > 고춧가루 1컵, 마른고추간 것, 찹쌀풀1컵, 다시마물 3/4컵,다진마늘 ,
다진생강 ,멸치가루, 고추씨,새우젓, 멸치액젓, 멸치생젓, 통깨
마른고추를 건져서 20분 정도 불려서 다시마물 약간을 넣고 간다
돌산갓은 포기가 크지 않고 연하며 톡 쏘는 향이 진한 것으로
소금물에 돌산갓을 한 시간 동안 절인다
쪽파에 멸치액젓을 붓고 절이고 양념장을 골고루
돌산갓을 양념에 버무려서 가지런히 모아 타래로 묶는다
통에 차곡차곡 눌러가며 담아서 겉잎을 덮고
서늘한 곳에 3, 4일 두었다가 냉장보관한다
짜잔~ 맛있는 갓김치 .곰삭을수록 맛나다는거 아시죠?
열무는 물에 살짝 샤워 시켜
한 10센티 정도의 크기로 잘로 소금에 살짝 절여 주셔요~~
전 아삭한 겉절이 형식으로 담굴꺼라 그냥 15분~~뒤집어서 10분 정도 절구었어요~~
그 후 잘 씻어서 물기를 제거해 주시고~~~
아참참~~열무는 헹굴때 살살 다루어야 풋내가 나지않아요~~
김치 중 제일 쉬운 녀석이 아마 깍두기 김치일겁니다~
근데 이 녀석은 더 쉬워요~~~
열무가 가 두단~~한국으로 치면 한단 정도 분량일 껍니다~~
전 내일 깍두기 까지 담구려고 양념을 쪼매 많이 했어요~~
한 단 분량이라고 가정하면~~
풀 쑤기 귀찮아 현미밥을 양념에 같이 갈았어요~~제가 초간단이라고 했지요~~
마늘 한주먹,생강 쬐끔,보리밥이 있으면 제일 좋은데 없어서 현미밥 한컵, 다시마 육수 반컵,
홍고추 3개, 양파 1/4쪽을 잘라 같이 갈아 주셔요~~~
갈아둔 양념에 고춧가루 한컵, 블루베리 효소 2스픈, 까나리 액젓 반컵을 넣고 잘 믹스 하셔요~~
액젓이 들어간지라 소금은 넣지안았어요~~
액젓이 싫으신 분들은 액젓양은 줄이시고 소금으로 간을 하셔도 되요~~
씻어서 물기 제거한 열무에 양파 반개 홍고추 하나 파 2~3개를 적당히 잘라~~
준비해둔 양념에 잘 비비시면 되요~~
어때요~~넘 간단하지요~~한번에 갈아서 무치시기만 하면 되니~~ㅋㅋㅋ
절구는 시간이 적어 아삭함이 그대로 살아있어 넘 맛나네요~~
단지 생김치라 마늘향이 입안에서 가시지 않으니~~~이를 우짤까요~~ㅋㅋㅋ
냉장고에 있는 나물 몽땅 꺼내서~~
열무김치 살포시 올려~~
이제 비비기만하면 되겠지요~~~
간다하면서 너무도 맛난 열무 비빔밥~~~
입맛없다 싶으시면 열무 한단 사오셔요~~~ㅎㅎㅎㅎ
출처 : 다음 블로그 '그린레이크'
초보자도 쉽게 돌산갓김치 담그는 방법 (김장김치 시리즈 1편)
재료: 돌산갓 2단( 1단의 무게가 약2kg정도 했습니다). 천일염2컵 + 2T. 액젓1컵. 찹쌀가루8T. 고추가루3컵.
설탕2T. 홍고추8개. 마늘12개. 생강2개(마늘크기로). 대파흰부분만 2개. 무1토막(두께3cm× 지름6cm).
출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/23517
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