백김치를 만들어 볼려고 하는데 어떻게 만드는지 방법 알려주세요.
소꼬리찜이랑 같이 내놓으려구요.
여름이 되다 보니 물김치, 백김치 이런것만 찾게 되네요.
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
배1개. 사과1/2개. 고추씨3T. 대파흰부분만 8cm × 2개. 마늘15개. 생강3개(마늘크기로).
무1/2개(700g). 홍고추3개. 쪽파10개. 설탕2T. 천일염 5컵정도. 찹쌀가루5T.
=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요..종이컵 1컵이 1컵입니다.
=> 소금은 꼭 국산 천일염을 사용하세요!!!!
=> 백김치를 담글때 넣는 물은 꼭 정수. 또는 생수를 넣으세요.
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1. 배추의 푸른겉잎은 제거하고 한번 씻은후 2등분 해줍니다. (백김치에는 푸른잎 넣지 않는것이 좋습니다)
==> 제가 구입한 배추가 작은 사이즈였습니다. 배추가 큰 경우는 4등분하세요.
2. 큰 대야에 물20컵 + 천일염2컵을 넣고 소금을 잘 녹여줍니다.(1차 절임물입니다~)
준비한 소금물에 배추를 5분정도 담궈 소금물이 배추에 살짝 베이게 해줍니다.
배추의 숨이 살짝 죽었을때 꺼내어 배추잎 사이사이에 소금을 켜켜히 뿌려줍니다.
( 소금은 배추 흰줄기 부분에 뿌려줍니다~)
큰 대야에 소금을 켜켜히 뿌린 배추를 포개어 잘 담은후 ...
절이고 남은 1차 절임 소금물을 배추위에 골고루 뿌려줍니다.
절이는 배추위에 큰 소쿠리나 그릇을 씌어 놓은후 3시간30분~4시간동안 절여줍니다.
절이는 중간에 골고루 절여지라고 배추를 한번 뒤적여줍니다. ( 2시간정도 경과후 뒤적여주면 됩니다)
==> 1차 절임 소금물에 적신후 배추속에 켜켜히 뿌려준 소금의 양이 1컵+2/3컵정도임.
즉, 절일때 들어간 소금의 양은 총 3컵 +2/3컵입니다.
==> 배추의 크기나 수분상태에 따라. 절이는 환경의 온도에 따라 절이는 시간은 조절하세요.
저는 실내에서 절였고요.. 배추가 작아서 3시간30분동안 절였습니다.
(배추절일때 너무 따뜻한 곳에서 절이지 마세요.)
*** 백김치는 김장배추김치 절일때보다 덜 절여져야 맛있습니다!!!
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3. 배추가 거의 절여졌을때 백김치에 넣을 속재료를 준비합니다.
배1개. 사과1/2개. 마늘15개. 생강3개(마늘크기로). 대파흰부분만 2개. 고추씨3T를 준비합니다.
배. 사과. 마늘.생강. 대파흰부분은 토막내준후 면주머니에 고추씨와 함께 넣어 묶어줍니다.
묶은 면주머니를 백김치 담글 김치통에 넣어 줍니다~
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4. 찹쌀풀 만들기 : 냄비에 생수 5컵을 넣은후 찹쌀가루 5T를 넣어 잘 풀어준후 천일염1/2컵을 넣어준후
가스불을 센불로 켠후 나무주걱으로 저어주면서 끓어오르면 중불로 줄여 7~8분정도 끓여줍니다.
*** 끓여 놓은 찹쌀풀을 큰 그릇에 옮겨 놓은후 생수 23컵을 더 부어 백김치 국물을 완성합니다.
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5. 위 사진처럼 배추가 너무 절여지지 않는 상태일때 찬물로 3번정도 씻어 소쿠리에 받쳐 물기를 빼줍니다.
소쿠리에 물기는 30분정도만 빼주면 됩니다.
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6. 배추속에 넣을 재료를 준비합니다.
무1/2개는 채썰어 준비하고요.. 홍고추3개 는 씨를 제거후 곱게 채썰고요..
쪽파10개는 4cm길이로 썰어줍니다.
준비한 무채. 홍고추. 쪽파를 볼에 넣고 소금4T. 설탕2T를 넣어 잘 섞어줍니다.
==> 소금은 천일염 말고 고운소금(꽃소금)을 넣어줍니다. 맛소금은 사용하시면 안됩니다.
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7. 절여진 배추 잎 사이사이에 6번에서 준비한 속재료를 골고루 넣어줍니다.
위3번에서 면주머니를 넣어 놓은 김치통에 속재료 넣은 배추를 차곡차곡 담아줍니다.
여기에 위 4번에서 준비한 백김치 국물을 부어줍니다.
김치통을 밀봉후 하루정도 상온에 보관후 간을 보셔서 짜면 생수를 더 부어주시고..
싱거우면 소금물을 조금 부어주세요. 그런 상태로 상온에서 익은 냄새가 날때 김치냉장고나 냉장고속에
넣고 일주일정도 숙성후 알맞게 익으면 면주머니는 제거해주신후 드시면 됩니다.
==> 배추의 크기나..절여진 상태에 따라 ..기호에 따라 생수양을 조절하시면 됩니다.
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출처: 김진옥 요리가 좋다
1. 배추는 반으로 쪼개어...소금물에 절인후,
2. 깨끗하게 씻어... 물기를 빼줍니다.
3. 무는 채썰어 두고... 붉은 고추도 채썰어 줍니다.
4. 무, 배, 마늘, 생강을 갈아 둡니다.
5. 무채에... 소금, 설탕, 액젖을 넣어 버무리고,
6. 갈아둔 양념을 섞어 줍니다.
7. 절인 배추잎 사이사이에... 양념을 넣어 주고,
8. 시원한 국물맛을 내기위해...다시마, 무, 대파를 넣고... 물을 부어 끓여줍니다.
9. 끓인 국물을 걸러... 굵은 소금으로 간을하고,
10. 식으면... 배추에 부어주면... 맛있는! 백김치가 된답니다.~~~^^
재료 : 배추 1포기, 동치미무(작은것) 1개, 당근 1/2개, 배 2개, 붉은고추 1개,
미나리 50g, 마늘 3통, 생강 1톨, 새우젓국물 1큰술, 굵은 소금 1컵.
국물 : 양지 삶은 육수 5컵, 소금 1/4컵, 새우젓국물 1큰술.
이렇게 만드세요
1. 배추는 소금을 뿌려 생생하게 절여요
배추는 속이 꽉 찬 것으로 골라 밑동에 칼집을 넣어 손으로 쪼갠 다음 한 번 씻는다.
굵은 소금을 배춧잎과 두꺼운 줄기부분 사이사이에 뿌려 절인 뒤 물에 헹궈서 물기를 뺀다.
2. 무와 당근, 배를 길게 채썰어요
무와 당근을 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 가늘고 길게 채썬다.
너무 굵으면 김치가 지저분해지므로 주의한다.
배 1/2개도 가늘게 채썬다.
3. 미나리와 쪽파는 3cm 길이로 썰어요
미나리는 잎을 떼고 줄기로만 다듬고, 쪽파도 깨끗이 다듬어 3cm 길이로 썬다.
4. 양념도 채썰어요
마늘과 생강은 껍질 벗겨 가늘게 채썰고, 붉은고추는 길게 어슷썰어 씨를 털어낸다.
5. 양념도 채썰어요
마늘과 생강은 껍질 벗겨 가늘게 채썰고, 붉은고추는 길게 어슷썰어 씨를 털어낸다.
6. 배춧잎 사이사이에 속을 넣어요
잘 절여진 배춧잎 사이사이에 5의 속을 넣고 겉잎으로 잘 감싸서 항아리에 담는다.
7. 육수를 부어 익혀요
남은 배를 강판에 갈아 양지머리육수에 섞은 다음 새우젓과 소금으로 간을 맞춘다.
배추 속에 넣고 남은 속재료에 양념한 육수를 붓고 고루 섞어서 김치 항아리에 부어,
시원한 곳에서 맛이 들도록 익힌다.
Cooking Point
육수에 배즙을 섞어요
양지머리는 마늘과 굵은 파잎을 넣고 푹 고아서 육수를 낸 뒤 차게 식혀서 기름을 말끔히 걷어낸다.
채썰고 남은 배 1개 반을 강판에 곱게 갈아 즙을 낸다.
양지머리 우린 육수에 배즙을 섞고 새우젓국물 1큰술을 넣어 양념한다.
여기에 분량의 소금을 넣고 고루 젓는다.
더 맛있게 먹으려면요?
백김치는 차가워야 제 맛이다.
거의 얼듯말듯한 정도로 차갑게 내면 속까지 개운해지고 아삭아삭한 맛이 더 살아난다.
육수 대신 멸치국물을 넣어도 좋다.
1. 먼저 배추를 굵은소금과 감미료를 넣고 5시간정도 절인다.
2. 무와 양파,실파,대추,밤,배,사과등을 채를 썰어서 준비한다.
3. 정제수에 감칠맛엑기스와 해물육수농축을 넣고 간을 맞추고 밀가루풀을 넣는다.
4. 절여진 배추를 물에 헹군뒤 야채들을 속속이 채운다.
5. 김치통에 절인배추를 담고 육수를 부어서 완성한다.
1. 배추는 겉에만 떼어주고 반으로 갈라서 소금물에 담가 하루정도 절여주세요.
2. 절인 배추는 깨끗이 씻어서 물기를 빼주고 다시 반으로 갈라 뿌리부분을 잘라주세요.
3. 무는 채썰고 쪽파와 미나리는 썰어주고 배도 채썰어주세요.
4. 마늘, 생강은 씻어서 채썰어주세요.
5. 무채와 미나리, 배, 쪽파, 마늘, 생강, 새웃젓국을 넣어 소를 만들어주세요.
6. 배추에 잎사이사이에 소를 넣고 항아리에 담아주세요.
재료
배추5포기,굵은소금2컵반,무1개,미나리반단,실파반단,갓반단,대파,마늘,배1개,밤5개,
대추5개,설탕1술,소금,마른표고버섯,석이버섯,김치국물(끓여 식힌물10컵
배추절여 씻어물기빼고
무-껍질벗겨 가늘게채썰고, 미나리 실파,갓--다듬어씻어물기빼고 잘라놓고
마른표고버섯---물에불려 물기짜고 기둥짤라내고 채썬다.
석이버섯----물에불려 비벼씻어 검정물빼고 돌돌 말아 채썬다
대파,마늘,생강--채썬다
배와 밤--껍대기벗겨채썰고, 대추--물에씻어 씨빼고 돌려깍아 채썬다.
넓은 그릇에무채담고 포고버섯 석이버섯 대추 밤 배 미나리 갓 실파 파를넣고 설탕 소금
넣어 버무린다.
배추잎 사이사이에소를채워 겉잎으로 싸서 김치통에 담는다
끓여식힌물 10컵에 배 를강판에갈아넣고 소금간 하여 백김치위에 붓는다.
5일 정도면 익는다
우선 배추를 소금물에 잘 절여서 헹궈놓습니다.
양파와 배는 갈아서 소금물, 찹쌀풀과 함께과 섞어놓고
마늘, 홍고추, 청고추, 파, 미나리는 가지런히 채썰어 준비한다.
준비한 야채를 배추사이마다 끼워놓고 저장통에 담는다.
준비한 소금물을 조심스레 부은다음 밀봉해서 실온에서 반나절 익힌후에 냉장고에 보관하시면 된답니다.
2. 무는 다듬어 0.3cm굵기로 채썬다. 밤과 배는 손질하여 가늘게 채썰고
대추는 잘닦아 씨를 뺀 후 채썬다.
3. 석이는 물에 불려 씻은후 가늘게 채썰고 표고버섯도 물에 불렸다가
줄기를 떼고채썬다.
4. 마늘, 생강은 손질하여 채썰고 굵은 파는 흰 부분만 3cm길이로 잘라 채썬다.
5. 무, 밤, 미나리, 굵은 파와 마늘, 생강을 섞고 실고추를 넣어 버무린 후
대추, 석이, 표고버섯, 잣을 넣고 소금을 넣어 간한다.
6. 절안 배추에 준비된 위의 소를 배춧잎 사이사이에 넣고 큰 잎으로
흐트러지지않게 잘 싸서 항아리에 눌러 담는다.
7. 배 2개를 강판에 갈아 즙을 낸 뒤 준비된 국물과 함께 섞어 항아리에 붓는다..
♬ 짜릿한 여름용 백김치, 간단히 만들어 보세요
[재료] 무 작은거 1개(굵은소금 1숟가락), 홍고추 5개, 쪽파 한줌이 좀 안되는양, 마늘 15쪽,
생강(마늘 2쪽정도의 양),
배 1개(맛짱은 배가 상태가 별로라 갈아서 즙만 넣었어요, 4등분하여 국물에 넣으면 됩니다.)
[국물] 풀물 4리터(물 4리터, 콩 2분의1컵, 다시마 2장-10*10, 찹쌀가루 3~4숟가락,굵은 소금 12숟가락,
**스위트 1숟가락~(설탕대신 단맛을 냄)
출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/11128
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오늘은 어제보다 더 덥다는 일기예보가 나오고 있네요.
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백김치...
절여논 배추 에요~..
물기를 쫘악 빼셔야.. 김치가 무르지 않고 아삭하다는거 아시죠?
배추는 시중에서 절임 배추를 구입하셔서 사용하셔도 되고요..
집에서 직접 절여서 사용하셔도 됩니다..
집에서 절임 배추.. 만드는법 궁금하시면.. 클릭!!..
배추 5포기 기준으로..
무 1개. 사과 1개. 배 1개 반. 당근 1/2개를 채썰어 주시고..
쪽파를 조금 썰어넣어 주시면 초록색이 어우러져 더욱 이쁜거 같아요..
사과는 껍질째 먹는 사과를 넣어 간간히 보이는 빨간색이 더욱 상큼함을 더해줍니다.
썰어놓은 재료를 볼에 담은후에 천일염 2큰술. 다진마늘 2큰술. 생강즙 1작은술을 넣고
살살 버무려 줍니다.
무 자투리 남은것은 천일염으로 버무린 후에..
기치통 맨 밑에 깔아 두었다가.. 위에 백김치를 올리고..
숙성시킨후에... 꺼내먹으면 시원한 맛이.. 아주 좋습니다.
절인 배추 사이사이 소를 조금씩 골고루 넣어줍니다.
배추속 사이사이에 소를 채워준후.. 겉잎으로 감싸서 소가 빠져나오지 않도록
해주신후에.. 김치통에 차곡차곡 꾹꾹 눌러가며 담아줍니다.
저는 김치통 밑부분에 천일염에 절인 무를 깔아준후.. 백김치를 담았는데요..
밑부분에는 작은 배추를 담았더니.. 배추 겉잎이 없어서 살짝~ 지저분해 보이네요...ㅠㅠ
김치통에 김치를 담고 꾹꾹 눌러 위생비닐을 덮은후에
뚜껑을 덮어 하룻밤 지낸후에.. 국물을 부어줍니다.
백김치를 담그고.. 하루 지나후에~
사과 2개. 배 1개. 양파 1개 반을 큼직큼직하게 썰어 주세요.
잘라둔 재료에 생수 100ml를 넣고 믹서기에 갈아줍니다.
믹서기에 갈은후에 채반에 걸러 국물만 사용합니다.
생수 1리터와 천일염 2큰술을 넣어은후 소금이 녹을수 있게 저어줍니다.
백김치가 잠글듯 말듯~ 국물을 부어줍니다.
김치를 담근후.. 맨위는 파란잎을 덮어주면 좋다고 들어서..
저도 따라해 봤어요.
밀폐용기가 있으시면 꾸욱~~~ 누른후에 이제 4-5일 정도 숙성후에
드시면 됩니다..
백김치가 알맞게 익으면 노오랗게 배추가 맛있게~ 익습니다..
백김치가 익으면 며칠뒤에 포스팅 올릴때 보여드릴게요!...
만들자 마자~ 반으로 잘라 보았습니다..
배추속 사이사이로 들어간 소가.. 보이시죠?
아이들도 이렇게 담궈주면.. 아주 잘 먹고요..
고기나 부침개. 전 먹을때 백김치 곁들이면
상큼하고 시원하게 아주 맛있게 드실수 있답니다.
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이렇게 준비하세요 이렇게 만드세요 |
백 김 치
재료 > 배추1포기, 소금1컵,물5컵,미나리,무,배,쪽파,생강,마늘,실고추
해물육수>북어,다시마,양파,새우젓,물5컵
배추를 반으로 자르고 밑동을 손질한다
미지근한 물에 소금을 풀고 배추를 넣는다
배추 속에 소금을 뿌린 뒤 2시간 정도 절여둔다
해물육수 만들기
냄비에 물과 분량의 재료들을 넣고 끓여서
국물에 새우젓을 넣고 10분 정도 더 끓인다
간 배, 간 무, 생강채, 마늘채, 미나리, 쪽파를 잘 섞는다
배추 속에 준비한 양념과 실고추를 넣는다
항아리에 백김치를 넣고 해물육수를 부은 뒤
무거운 것으로 눌러 놓는다
실온에서 하루 숙성시킨 뒤 냉장고에 보관해주세요
